uusin otto

Yksi syksyn parhaita ruokajuttuja on ehdottomasti kurpitsa. Jos minulla olisi suuremmat säilytystilat niin ostaisin sellaisen suurensuuren kurpitsan, johon Pikku Myy mahtuu asumaan, ja söisin pelkkiä kurpitsaruokia koko syksyn.

Kurpitsasta saa ihan mielettömän herkkua risottoa, mutta tällä erää päätin kokeilla risottomaisen ruoan tekemistä hirssistä. Se olis sitten vissiin hirsottoa? Hirssihän on myös keliaakikoille sopiva Aasiasta kotoisin oleva vilja, jonka suurimot muistuttavat aika lailla kuskusta. Hirssistä tehty risottomainen ruoka oli kyllä hyvää, vaan eihän se mitään risottoa ollut. Ihan kivaa vaihtelua kuitenkin.

Tähän hirsottoon otin mallia Sillä sipulin kurpitsarisotosta, joka on alun perin Jamie Oliverin käsialaa. Kasvisversion saa aikaan helposti vaihtamalla kanaliemen kasvisliemeen ja jättämällä paistetut salamiviipaleet pois, hyvää on ilmankin!

Kurpitsahirsotto

4:lle

*

½ butternut squash -kurpitsa tai 1 pieni keltainen talvikurpitsa

1 rkl korianterin siemeniä

2 pientä kuivattua chiliä

tuoreita salvian lehtiä

merisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

400 g hirssisuurimoita

1-2 dl valkoviiniä

n. 1 l kanalientä

50 g voita

runsaasti tuoretta parmesania raastettuna

ohuehkoja siivuja mieleistäsi salamia

‘

Aloita kurpitsan esivalmistelusta: kuori se, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna morttelissa korianterin siemenet ja chilit. Laita kurpitsakuutiot uunin kestävään vuokaan ja mausta ne korianteri-chiliseoksella, hienonnetulla tuoreella salvialla, suolalla ja mustapippurilla. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, sekoita ja paahda uunissa 180 asteessa kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

Kun kurpitsat pehmenevät uunissa, valmista hirsotto. Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa. Huuhtele hirssi huolellisesti karvauden poistamiseksi. Lisää hirssi kasariin ja sekoita. Kaada kasariin viini ja anna imeytyä. Ala sitten lisäämään kanalientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen ja anna aina edellisen kauhallisen imeytyä hirsseihin lähes kokonaan. Ihan niin kuin tekisit risottoa. Lisää lientä niin kauan, kunnes hirssi on sopivan kypsää. Mausta hirsotto suolalla, pippurilla ja reilulla määrällä voita ja parmesania. Lisää sitten joukkoon kurpitsakuutiot.

Paista kuumalla pannulla salamiviipaleita ja salvian lehtiä rapsakoiksi ja tarjoile hirsoton kanssa.

kesän kevein salaatti

Yksi (aika monista) kesän keittokirjahankinnoistani oli Nigella Lawsonin Forever Summer. Olen ennenkin kertonut pitäväni rouvan resepteistä, vaikken oikein pystykään katsomaan hänen ohjelmiaan kaiken sen sormien lipomisen ja yrttileikkuroinnin takia. Vaikka olenkin kesätyttö, niin tämän kuumista kuumimman kesän jälkeen odotan ihan innoissani pimeitä syysiltoja jolloin voin kaivaa Nigellan Christmas-kirjan hyllystä ja ryhtyä miettimään jouluruokia ja -herkkuja. Olenhan myös joulutyttö :)

Ensimmäinen kokeilemani Forever Summer -resepti oli tämä Nigellan nettisivuiltakin löydettävissä oleva salaatti, johon perinteisen salaatin sijaan tuleekin lehtipersiljaa. Erittäin yksinkertaista, erittäin keveää mutta proteiinipitoista, erittäin herkullista. Lehtipersilja on tässä reseptissä ehdoton, jos sitä ei kaupasta löydy niin jätä reseptin kokeilu seuraavaan kertaan, tavallinen kähäräpersilja nyt muutenkin soveltuu lähinnä Esson annosten koristeluun ;)

Salaatti broilerista, persiljasta ja mantelista

(Nigella Lawson)

1:lle

*

1 kypsä kylmä broilerin rinta viipaloituna

pari kourallista lehtipersiljaa

1 rkl extra virgin -oliiviöljyä

½ sitruunan mehu

suolaa

n. 50 g mantelilastuja

‘

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kevyesti.

Sekoita lautasella persiljanlehdet ja kana (älä leikkaa tai hienonna persiljaa millään lailla). Valuta sekaan oliiviöljy ja sitruunamehu ja sekoita kevyesti käsilläsi. Sirottele joukkoon myös suola ja vastapaahdetut, vielä lämpimät mantelilastut. Nauti heti.

hot! sweet! sour!

Todella helppo ja herkullinen kesäsalaatti syntyy muutamaa ainesta yhdistämällä Herkun ja Koukun tyyliin. Tämä kuuluu edelleen sinne aasialaistyyliset sapuskat -osastolle, ja suosittelen tätä vaikka grillatun kalan tai kanan kanssa tarjottavaksi. Itse olen syönyt tätä kevyenä välipalana, mutta eipä se kauaa nälkää pidä. Toisaalta, yhden kulhollisen jälkeen on ihan valmis pilkkomaan ainekset seuraavaan ja niin edelleen. Makean happaman tulinen oravanpyörä on valmis.

Alkuperäinen resepti on BBC Good Foodista.

Hot&Sour kurkkusalaatti

*

½ iso kurkku

n. 200 g kirsikkatomaatteja

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl sweet chili -kastiketta

½ rkl riisiviinietikkaa

‘

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylällä (tai laiskotellen siivuiksi veitsellä). Halkaise kirsikkatomaatit ja hienonna korianteri, lisää ne kurkkusiivujen joukkoon. Sekoita sweet chili -kastike ja riisiviinietikka keskenään ja sekoita salaatin joukkoon. Nauti ja jää koukkuun.

(Sekaan sopiin myös loraus sesam-öljyä, testattu on!)

kesämiso

Tämän kesän hittiruokaa itselleni on ollut nuudeli-misokeitto, olen siihen ihan koukussa ja voisin syödä sitä niin aamu-, päivä- kuin iltapalaksikin ilman minkäännäköisiä merkkejä kyllästymisestä.

Miso on yleisimmin käyneistä soijapavuista tehtyä tahnaa, jota saa ostaa suurista marketeista, aasiakaupoista ja luontaistuotakaupoista. Itselläni on Vii Voanista ostettua ruskeaa misotahnaa ja bonitojauhetta (dashin sijaan). Merilevänä voi käyttää nykyään lähes joka kaupasta sushihyllystä löytyvää noria, itse olen viime keittoihin laittanut Punaisen keittiön Dean lähettämää kuki wakamea, lisäksi aasiakaupoissa myydään valmiiksi maustettuja levälastuja (seasoned laver).  Udon-nuudeleita olen ostanut Vii Voanista, mutta isommissa markeiteissa myydään Blue Dragonin ramen-nuudeleita jotka käyvät myös mainiosti.

Keiton sekaan voi periaatteessa heittää mitä vain, eilen laitoimme perusliemen joukkoon minimaissia, sokeriherneitä ja kiinankaalia. Usein laitan myös kuivattuja sieniä ja ituja. Lihaisampaan versioon voi laittaa kalaa, kanaa, possua. Pikaruokaa minun makuuni, kesäkuumalla syödessä tulee vain melkoinen hiki :)

Miso-nuudelikeitto

1:lle

*

1 rkl misotahnaa

½ pss (2,5 g) bonitojauhetta

4 dl vettä

½ pieni punainen chili

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunaruohotahnaa

75 g udon-nuudelia

1 kevätsipulin varsi

tuoretta korianteria

hieman merileväsuikaleita

(loraus soijaa)

‘

Sekoita kattilassa veden joukkoon misotahna, bonitojauhe ja sitruunaruohotahna. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää liemeen. Anna poreilla muutamia minuutteja, keitä sillä aikaa nuudelit kypsäksi erillisessä kattilassa, valuta ja siirrä kulhoon odottamaan. Lisää misoliemeen hienonnettu kevätsipulin varsi, korianteri ja merilevä, tarkista maku ja lisää tarvittaessa loraus soijaa (miso on itsessään jo melko suolaista). Kaada liemi nuudelien päälle ja nauti!

lipstikka in my mind

Tässäpä on ruoka, joka sopii ehkä paremmin kuin mikään muu nautittavaksi sateisena alkukesän päivänä. Ja sitä voisi syödä kattilatolkulla, oikein toivoen ettei aurinko vielä paista! Lisäksi se vain paranee lämmitettäessä, joten senkin takia kannattaa keittää kerralla reilusti enemmän.

Tein tämän lipstikkakeiton Jaana Mattilan Lisää lipstikkaa, rohkeasti rosmariinia -opuksen reseptiä (s. 39) mukaillen, ajatellen että vaniljasokeri tuo soppaan mukavaa twistiä. Mutta ei se sielä maistunut, enkä hirmu määriä viitsinyt sekaan lotrata. Ehkä joku kerta kokeilen laittaa vaniljatangon joukkoon porisemaan, jospa se toimisi!

Lipstikkakeitto

4:lle

*

loraus oliiviöljyä

1 sipuli

7 dl kana-/kasvislientä

4 isoa perunaa

2 rkl ranskankermaa

(2 tl vaniljasokeria)

2 rkl tuoretta hienonnettua lipstikkaa

mustapippuria

suolaa

tuoretta parmesania raastettuna

‘

Kuullota hienonnettua sipuli öljyssä kattilassa. Lisää liemi ja kuutioidut perunat. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää ranskankerma (voit käyttää myös tuorejuustoa tai smetanaa tai kermaa) ja halutessasi vaniljasokeri ja soseuta tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu lipstikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Raasta keiton pinnalle tuoretta parmesania tarjoillessa.

mansikka-aika

Nyt se on virallisesti täällä, kesä! Jee! Kesä on kyllä ihmisen parasta aikaa, varsinkin näin syömisen merkeissä kun torit ja kaupat ja metsät ja pellot pursuaa kaikista herkuista. On mansikkaa, hernettä, raparperia, yrttejä, uusia perunoita..

Mikä on sinun lempparisi kesän mauista?

Sunnuntaiselta pihapiknikiltämme jäi kaappiini muutama mansikka, ja mieleeni tuli Tastespottingista bongaamani herkullisen kuuloinen kesäsalaatti. Sitä oli pakko saada! Ja sitä on pakko saada pian uudestaan, ihan mielettömän ihana on mansikan, pinaatin, tillin ja manteleiden yhdistelmä. Käytin tähän rouhittuja manteleita, mutta reseptiin kirjoitan alkuperäisen mukaan mantelilastuja, sopinevat kuitenkin varmasti kivemmin. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeeseen lisättiin myös sipulijauhetta, mutta minulla ei sellaista ollut, joten jätin pois. Kokeilkaapa ja ihastukaa!

Mansikka-pinaattisalaatti

(Kalyn’s Kitchen)

2:lle

*

1 rs (70g) minipinaattia

½ pnt tilliä

½ dl paahdettuja mantelilastuja

pari desiä viipaloituja mansikoita

2 hienonnettua kevätsipulin vartta

kastike:

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl sokeria

½ dl oliiviöljyä

hyppyselliset seuraavia:

suolaa

mustapippuria

sinappijauhetta

murskattua valkosipulia

‘

Tee ensin kastike: mittaa ainekset pieneen lasipurkkiin ja ravista sekaisin.

Sekoita kulhossa pinaatti, hienonnettu tilli ja kevätsipuli. Kaada sekaan maun mukaan kastiketta ja hölskyttele sekaisin. Jaa salaattipohja lautasille ja kasaa päälle mansikat ja mantelit. Tarjoile heti.

we got beef

Vaikka ensimmäinen elintarvikealan lakko (eli ne muutamat panikoituneet hamsteri-ihmiset?) oli jokunen aika sitten tyhjentänyt lähikauppani lähes koko lihahyllyn, sattui siellä pötköttelemään kimpale naudan paistia mitä mainioimmassa tarjouksessa. Yksineläjälle reilun kilon painoinen lihabiitti on toki vähän liikaa, joten paloittelin sen pienemmiksi paloiksi ja tungin pakkaseen.

Näistä toukokuun helteistä meikäläinen ei pahemmin ole ehtinyt nauttimaan, töitä on paiskittu ja koulussa viimeisiä tunteja istuttu, mutta on minulla eilisaamulta muistona palanut rintakehä ja nenänvarsi. Olen niitä fiksuja auringonpalvojia näemmä :D

Kuumana päivänä kuuma ruoka harvemmin houkuttelee, joten ruokaisat salaatit ovat hyvä vaihtoehto. Tähän pihvisalaattiin löysin reseptin, mistäpä muualtakaan kuin Tastespottingista. Salaatin juju on siinä, että antaa ainesten marinoitua tarpeeksi kauan, pari tuntia jääkaapin kätköissä tekee tehtävänsä.

Thai-pihvisalaatti

(The Food Addicts)

1:lle

*

1/4 – ½ punasipuli

pieni valkosipulin kynsi

1 porkkana

pala kurkkua

n. 150 g naudan filettä tai paistia

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl hot chili kastiketta

½ rkl sesamöljyä

1 limen mehu

suolaa ja mustapippuria

‘

Siivuta punasipuli ohuelti, hienonna valkosipuli ja leikkaa porkkana ja kurkku mieluisiksi palasiksi. Sekoita keskenään vihannekset ja korianteri. Yhdistä kalakastike, hot chili kastike, öljy ja limen mehu ja sekoita salaatin joukkoon. Anna marinoitua muutama tunti jääkaapissa.

Paista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä naudanliha molemmin puolin haluamasi kypsyiseksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paloittele liha.

Kumoa salaattipohja lautaselle ja asettele lihapalat päälle kuumina. Nauti heti.

(Voit myös sekoittaa lihapalat salaatin joukkoon marinoitumaan ja herkutella koko komeuden kylmänä.)

syökää serpentiiniä!

Milläpä muulla sitä voisi vappuaamun aloittaa kuin serpentiinikeitolla? Jos ei muuten jouda vappuja viettämään, niin ainakin voi syödä teeman mukaisesti: serpentiiniä, munkkeja, perunasalaattia..

Resepti on Ruokatorstai-kirjasta ja siinä oli käytetty lihalientä ja persiljaa. Itse muokkasin tästä omaan makuuni sopivamman :) Jos tätä tarjoaisi lapsille tai lapsenmielisille, voisi munakasmassat värjätä elintarvikeväreillä erivärisiksi.. Resepti on helppo suurentaa.

HAPPY WAPPY everyone!

Serpentiinikeitto

Frittatine in brodo

1:lle

*

2 munaa

1 rkl kermaa

reilu rkl vehnäjauhoja

suolaa

veitsen kärjellinen savustettua paprikajauhetta

voita paistamiseen

liemi:

4 dl hyvää kanalientä

maun mukaan chiliä

ripaus sesaminsiemeniä

reilusti tuoretta korianterisilppua

‘

Vatkaa munat rikki ja sekoita joukkoon kerma, jauhot ja mausteet. Anna levätä 15 minuuttia.

Kuumenna voi halkaisijaltaan n.25 senttisessä pannussa ja paista ohut munakas. Kääri se kuumana tiiviiksi rullaksi ja anna jäähtyä. Leikkaa rullat n. puolen sentin viipaleiksi ja asettele avaamattomina tarjoilukulhon pohjalle.

Kuumenna kanaliemi ja mausta mieluisaksi chilillä. Kaada liemi serpentiinien päälle ja ripottele pinnalle sesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria. Anna liemen hetken aikaa imeytyä serpentiineihin ja herkuttele.

kanaa ennen kiirettä

Muistan vielä kaukaisesti sen ajan, kun ehdin kokkailemaan saati bloggailemaan kokkailujani kotosalla. Nyt kaikki aika menee töissä, viime viikonlopun vapaat olin Kouvolassa myymässä makkaraa raksamessuilla, joten töiksi kai senkin voi laskea. Lisäksi olisi viimeisiä koulutöitä hoidettavana, puhumattakaan siitä suuresta O:sta, jota en varmaankaan saa koskaan kirjoitettua. Puuh. Miten aikuisilla on edes aikaa pestä pyykkiä, en tajua. Kaupasta vaan uusia sukkia.

Ruokavalionikin on viime päivinä ollut mitä sattuu, kakkupalojen reunoja ja nuudeleita ei oikein voi hyvällä tahdollakaan kutsua täysipainoiseksi ravinnoksi. No, eiköhän tämä tästä pian rauhoitu :)

Toissa viikolla kokeilin tätä Tastespottingista löytämääni broiskureseptiä. Kanankoivet eivät ikinä ole olleet mitään suuria suosikkejani mutta tällä tavoin pidempään haudutettuina ne uppoavat tähän tyttöön kuin kuuma veitsi voihin.

Reseptiä on helppo suurentaa sopivaksi ja mikäli koipipalat ei miellytä lainkaan voi tähän käyttää myös rintafileitä. Lyhennä tällöin haudutusaikaa puoleen tuntiin.

Sitruuna-kapriskana

(The Urban Spork)

2:lle

*

2 broilerin koipea

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

vajaa 2 dl valkoviiniä

2 dl kanalientä

½ sitruunan kuori

4 timjamin oksaa

2 rkl kapriksia

2 laakerinlehteä

‘

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Katkaise broilerin koivet kahtia ja ruskista palaset molemmin puolin voi-öljyseoksessa.  Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää kasariin ohuelti viipaloidut valkosipulin kynnet ja valkoviini. Anna viinin haihtua puoleen ja lisää sitten kanaliemi, sitruunan kuori, timjamit, kaprikset ja laakerinlehdet. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla vajaan tunnin ajan. Lisää tarvittaessa kanalientä.

Halutessasi poista kananpalat liemestä ja suurusta se maizenalla.

Tarjoile mieluisan lisäkkeen kanssa, parsakaalin lisäksi kanan kumppaniksi käyvät esimerkiksi keitetyt perunat ja vihreät pavut.

lautaset tyhjiksi!

Lapsena ei pöydästä saanut nousta, ennen kuin lautanen oli syöty tyhjäksi. Varsinkin jos oli itse annostellut ruokansa. Iskä aina välillä auttoi äidiltä salaa, ja taisi ne ruoat muutaman kerran sianruoka-astiaan sujahtaa kun äiti käänsi selkänsä. Mutta kyllähän se äiti oikeassa oli, ruokaa heitetään roskiin järjettömiä määriä, noin 32% keittiöbiojätteestä on alunperin syömäkelpoista (Rokka rikassa 2009). YTV:n sivuilla on tuon ruokajätetutkimuksen lisäksi vinkkilista ruokajätteen vähentämiseksi. Ylijäämäruoasta voi tehdä uusia ruokia, mikäli samaa ruokaa ei huvita syödä montaa päivää, mielikuvitus vain liikkeelle.

Ostimme pääsiäiseksi yli puolentoista kilon lampaanpaistin, ja koska tiesimme ettei kahdestaan niin suurta määrää lammaspataa tule syötyä, niin kypsensin osan erikseen ja laitoin pakkaseen. Lihat käytin myöhemmin tähän tagineen (reseptiin mallia TLC Cookingista), kun Anni-ystäväni tuli kyläilemään. Lisukkeena tarjosin bulguria, jonka sekaan olin sekoittanut pari desiä paahdettua pähkinämurskaa (pistaasia, cashewta sekä hasselia).

Loput kik-herneistä upotin seuraavana päivänä punajuurisopasta jääneen tofun kera nuudelivokkihässäkkään, johon tuli edellä mainittujen lisäksi pakastevihanneksia, kookosmaitoa, currytahnaa ja reilusti tuoretta korianteria.

Lammas-kikhernetagine

4:lle

*

oliiviöljyä

500 g lampaanpaistia kuutioina

sipuli suikaloituna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl vastajauhettua mustapippuria

lihalientä

200 g purkkitomaatteja

200 g kypsiä kikherneitä

1 dl kuivattuja aprikooseja palasina

suolaa

tuoretta korianteria hienonnettuna

‘

Kuumenna padassa tilkka oliiviöljyä ja ruskista lihapalat. (Jos käytät kypsää lammasta, lisää lihakuutiot tomaattien kanssa samaan aikaan.)

Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, kaneli sekä mustapippuri ja freesaa muutama minuutti. Lisää tomaatit ja lihalientä niin, että ruoka peittyy. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla pari tuntia, lisää vettä tarvittaessa (vähempi aika riittää kypsän lihan kanssa). Lisää kikherneet ja aprikoosipalat ja anna kuumentua. Mausta suolalla ja ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti tuoretta korianteria.

Tarjoile kuskusin tai bulgurin kanssa, lisukkeeksi sopinee myös riisi tai vaikka perunakin. Vähähiilarinien l