hot! sweet! sour!

Todella helppo ja herkullinen kesäsalaatti syntyy muutamaa ainesta yhdistämällä Herkun ja Koukun tyyliin. Tämä kuuluu edelleen sinne aasialaistyyliset sapuskat -osastolle, ja suosittelen tätä vaikka grillatun kalan tai kanan kanssa tarjottavaksi. Itse olen syönyt tätä kevyenä välipalana, mutta eipä se kauaa nälkää pidä. Toisaalta, yhden kulhollisen jälkeen on ihan valmis pilkkomaan ainekset seuraavaan ja niin edelleen. Makean happaman tulinen oravanpyörä on valmis.

Alkuperäinen resepti on BBC Good Foodista.

Hot&Sour kurkkusalaatti

*

½ iso kurkku

n. 200 g kirsikkatomaatteja

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl sweet chili -kastiketta

½ rkl riisiviinietikkaa

‘

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylällä (tai laiskotellen siivuiksi veitsellä). Halkaise kirsikkatomaatit ja hienonna korianteri, lisää ne kurkkusiivujen joukkoon. Sekoita sweet chili -kastike ja riisiviinietikka keskenään ja sekoita salaatin joukkoon. Nauti ja jää koukkuun.

(Sekaan sopiin myös loraus sesam-öljyä, testattu on!)

pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu

Tässähän ei ole nyt kauheasti joutanut kokkaamaan eikä bloggaamaan, kun on pitänyt hikoilla töissä ja lomalla ja loman jälkeen taas töissä. Juttua kyllä piisaisi, aina serkun viime talvisista rippijuhlista alkaen. Apua.

Mussutukset kuitenkin sikseen ja (a)asiaan. Yksi uusista lempparikeittokirjoistani on Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta, kaunis kirja täynnä toinen toistaan houkuttelevamman kuuloisia reseptejä- näitähän pitää kokeilla kaikkia!

Ihkaensimmäisenä kokkailin Pippurimylly-blogissakin hehkutettua “pyöreän paviljongin makeaa ja tulista tofua” (s. 73). Ältsin hyvää, tein reseptistä puolikkaan määrän josta söin helposti nuudelien kera kolme kertaa. Kuvan nappaamisen jälkeen kekkasin vielä heittää annoksen päälle reilusti tuoretta korianteria, se oli tälle pöperölle se nyrkki silmään! Jos korianteri ei innosta, voisi basilikasilppukin sopia.

Tofua ja ananasta kookoskastikkeessa

4:lle

*

600 g maustamatonta tofua

4 rkl ruokaöljyä

4 rkl thaicurrytahnaa

2 rkl raakaruokosokeria

3 tl kurkumaa

½ tl chilijauhetta

2 ½ tl merisuolaa

800 ml kookosmaitoa

1 tuore ananas

½ limen mehu

1 rkl sitruunaruohotahnaa

(2 rkl maissisuurustetta)

lisäksi:

keitettyä nuudelia tai riisiä

‘

Valuta tofusta vesi, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja kuutioi.

Kuumenna öljy kasarissa. Lisää currytahna, sokeri, kurkuma ja chilijauhe. Sekoittele hyvin parin minuutin ajan. Lisää tofukuutiot mausteöljyyn ja paista sen pintaan väriä. Lisää tarvittaessa öljyä. Ripottele mukaan suola.

Kaada kookosmaito hitaasti kasariin.

Kuori ja paloittele ananas suupaloiksi, lisää kasariin ja kiehauta. Purista joukkoon limen mehu, lisää myös sitruunaruohotahna. Anna hautua.

Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissisuurusteella: sekoita suuruste ensin kylmään veteen ja sitten ruoan sekaan.

Tarjoile keitettyjen nuudelien tai riisin kera, ripottele annosten päälle reilusti silputtua tuoretta korianteria.

mansikka-aika

Nyt se on virallisesti täällä, kesä! Jee! Kesä on kyllä ihmisen parasta aikaa, varsinkin näin syömisen merkeissä kun torit ja kaupat ja metsät ja pellot pursuaa kaikista herkuista. On mansikkaa, hernettä, raparperia, yrttejä, uusia perunoita..

Mikä on sinun lempparisi kesän mauista?

Sunnuntaiselta pihapiknikiltämme jäi kaappiini muutama mansikka, ja mieleeni tuli Tastespottingista bongaamani herkullisen kuuloinen kesäsalaatti. Sitä oli pakko saada! Ja sitä on pakko saada pian uudestaan, ihan mielettömän ihana on mansikan, pinaatin, tillin ja manteleiden yhdistelmä. Käytin tähän rouhittuja manteleita, mutta reseptiin kirjoitan alkuperäisen mukaan mantelilastuja, sopinevat kuitenkin varmasti kivemmin. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeeseen lisättiin myös sipulijauhetta, mutta minulla ei sellaista ollut, joten jätin pois. Kokeilkaapa ja ihastukaa!

Mansikka-pinaattisalaatti

(Kalyn’s Kitchen)

2:lle

*

1 rs (70g) minipinaattia

½ pnt tilliä

½ dl paahdettuja mantelilastuja

pari desiä viipaloituja mansikoita

2 hienonnettua kevätsipulin vartta

kastike:

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl sokeria

½ dl oliiviöljyä

hyppyselliset seuraavia:

suolaa

mustapippuria

sinappijauhetta

murskattua valkosipulia

‘

Tee ensin kastike: mittaa ainekset pieneen lasipurkkiin ja ravista sekaisin.

Sekoita kulhossa pinaatti, hienonnettu tilli ja kevätsipuli. Kaada sekaan maun mukaan kastiketta ja hölskyttele sekaisin. Jaa salaattipohja lautasille ja kasaa päälle mansikat ja mantelit. Tarjoile heti.

tofustelua ylimuulin malliin

Tofua ei kovin usein tässä keittiössä ole nähty, jotenkin vain en ole osannut sitä käyttää enkä ole saanut siitä mitään makuhermojani hivelevän ihanaa koskaan aikaiseksi. Käteeni sattui kuitenkin kaupassa kylmäsavustettu tofu-paketti, ja muistin sitä blogosfäärissäkin hehkutetun, joten päätin antaa tälle soijatuotteelle vielä yhden mahdollisuuden. Ja tosiaan, kylmäsavustettuna tofuhan on kelpo kamaa. Ehkäpä taas uskaltaudun kokeilemaan myös vaikka jotain Pumpkin Jam-blogin houkuttelevan oloisista tofuresepteistä. Jos vaikka marinoituna…

Punajuurisoppaa olen tehnyt ennenkin, tällä kertaa nappasin kuitenkin reseptin MonkeyFood-blogista.

Punajuurisosekeitto tofusattumilla

2:lle

*

2 punajuurta

porkkana

sipuli

1-2 timjamin oksaa

tilkka öljyä

5 dl kasvislientä

suolaa

jauhettua maustepippuria

2 rkl kookoshiutaleita

1/3 pkt kylmäsavutofua (paketti 270 g)

‘

Kuori ja pilko juurekset ja freesaa hetki öljyssä kattilassa. Kaada kattilaan kasvisliemi ja timjamin oksat ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Poista timjamit ja soseuta keitto. Lisää tarvittaessa lientä (tai kermaa), kunnes koostumus on mieluista.

Mausta suolalla, maustepippurilla ja kookoshiutaleilla.

Leikkaa tofu kuutioiksi ja ruskista kuutiot kuumalla pannulla pikku tilkassa öljyä.

Kauho keittoa lautasille ja kasaa tofukuutiot päälle.

kurpitsa-aika

Halloweenhan on tunnetusti Jack O’Lanternien juhlaa ja toki silloin täytyy kurpitsaruokaa syödä. Kurpitsalyhtyä ei tällä kertaa tullut tehtyä sillä kurpitsan virkaa hoiteli butternut squash, josta olisikin saanut vain kovin pitkänaamaisen jaakon.

Resepti on karppaus.infon reseptipankista, joskin lisäsimme mausteiden määrää. Seuraavalla kerralla mausteita laitetaan vieläkin enemmän. Tämä halloween-lisuke nautittiin tandoor-maustetun broilerinrinnan ja ruohosipulikastikkeen kera.

 

Mausteiset kurpitsakuutiot

3-4:lle lisukkeeksi

‘

500 g kurpitsaa

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl fenkolin siemeniä

1 pieni kuivattu chili

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa noin 1-2 sentin kuutioiksi.

Hienonna mausteet morttelissa ja lisää joukkoon myös hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljy. Sekoita mausteseos kurpitsakuutioihin ja levitä kuutiot uunipellille.  Paista 20-30 minuuttia.

~

Ruohosipulikastike

‘

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

½ pnt ruohosipulia

½ tl dijon-sinappia

½ sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa

mustapippuria

Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna  tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

elokuun pastapläjäys

Vielä on elokuuta jäljellä, enkä tässä kuussa ole blogannut yhtään pastaruokaa! Varsin eriskummallista, mutta ei hätä ole tämän näköinen, tässä niitä tulee :)

Tässä kuussa olen syönyt paljon kasvisruokaa, nämäkin ovat osaksi vegaanisia ja nuo kermaisetkin saa muunnettua helposti käyttämällä vegaanisopivaa kermaa kuohuvan sijaan.

Sahramilla maustettu kasvispaistos

(alkuperäinen resepti kirjasta Keittiössä vihertää s. 15)

vegaani

2:lle

‘

½ keltainen paprika

½ punainen paprika

1 palsternakka

½ kesäkurpitsa

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 rkl tomaattipyreetä

1 pss sahramia

1 rkl sitruunamehua

1 dl vettä

hienonnettua basilikaa

oliiviöljyä paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

Esikäsittele kasvikset: huuhtele tai kuori ja leikkaa mukaviksi suupaloiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja freesaa kasviksia valkosipulia lukuunottamatta muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, paista hetki. Lisää veteen sekoitettu sahrami ja sitruunamehu ja kiehauta niin, että vesi on lähestulkoon haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita ihan viimeisenä joukkoon basilikasilppu.

Tarjoa esim. pastan tai riisin kera tai lisukkeena.

Reseptiä  on helppo muunnella sen mukaan, mitä kasviksia kaapista sattuu löytymään.

(Kuvassa on annoksen päällä parmesania)

*

Tämä on edellinen resepti tuunattuna seuraavana päivänä, joukossa loraus kermaa ja hot pepper saucea. Jälkimmäisen kanssa kannattaa olla varovainen, tulee helposti aivan liian tulista :)

*

Paprikapasta

(resepti Keittokomerossa-blogista)

vegaani

3:lle

‘

1 iso punainen paprika

3 tomaattia

2 valkosipulin kynttä

pari kuivattua pientä chiliä

55 g mantelimurskaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

tuoretta basilikaa

n. 350 g keitettyä pastaa

Halkaise ja poista siemenet paprikasta. Halkaise tomaatit. Asettele uunipellille kuori ylöspäin. Paahda grillivastusten alla kuumassa uunissa, kunnes pinnat alkavat mustua ja kupruilla. Siirrä kannen alle kulhoon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Irrota sitten kuoret. Soseuta paprikat, tomaatit, chilit ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja valuta joukkoon vähitellen oliiviöljy edelleen soseuttimen pyöriessä.

Paahda mantelimurska pannulla ja sekoita kastikkeen joukkoon. Sekoita kastike al denteksi keitetyn kuuman pastan sekaan. Silppua sekaan reilusti tuoretta basilikaa ja raasta parmesania mikäli ruokavaliosi sen sallii :)

*

Tätä kesäkurpitsapastan ohjetta en kirjannut ylös, mutta siihen tuli siis kesäkurpitsaa, valkosipulia, chiliä, paahdettuja murskattuja manteleita, kermaa, basilikaa, suolaa ja pippuria. Ja tietysti parmesania :)

there are still first times

On aina ilahduttavaa, kun huomaa näin aikuisiällä tekevänsä jotain ensimmäistä kertaa. Tämän kesän ekoja kertoja minulle ovat olleet mm. täysin yksin asuminen, maauimalassa käynti, poikaystävän mummon tapaaminen ja nyt toscanalaisen leipäsalaatin valmistaminen. Ruoan saralla ekoja kertoja on jäljellä varmasti satoja ja tuhansia, uuden kokkailu onkin ruoanlaiton suola :) Mitä ekoja kertoja teillä on tänä kesänä ollut?

Panzanella on siis italialainen leipäsalaatti, joka valmistetaan periaatteella mitä kaapista sattuukaan löytymään: vanhaa leipää, tomaattia, kurkkua, paprikaa, oliiveja.. Omani tein suurinpiirtein Glorian ruoka&viini-lehden (5/2009) reseptillä, mutta ohjeita tähänkin on varmasti yhtä monta kuin on kokkiakin.

Panzanella

2:lle kevyeksi pääruoaksi

‘

pari siivua kuivahtanutta vaaleaa leipää

(itse käytin yhden muutaman päivän vanhan mangoldisämpylän)

2 kypsää tomaattia

pätkä kurkkua

½ punainen paprika

½ keltainen paprika

1 kevätsipuli

1 rkl pieniä kapriksia

muutama oliivi

kourallinen basilikan lehtiä

kastike:

1 valkosipulin kynsi (itselläni oli paahdettu)

2 rkl punaviinietikkaa

suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

Paahda paprikat: Poista puolikkaista kannat ja siemenet ja laita kuoripuoli ylöspäin uunipellille. Paahda 250 asteisessa uunissa, mielellään grillivastusten alla n. 10 minuuttia tai kunnes kuori alkaa kupruilla ja muuttuu tummaksi. Laita kelmun alle kulhoon ja anna jäähtyä rauhassa. Kuori jäähtyneet paprikat.

Tee kastike: hienonna valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään.

Kuutioi leipä ja laita kuutiot kastikkeeseen. Anna maustua muun salaatin valmistuksen ajan.

Poista kurkusta ja tomaateista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Suikaloi paprikan puolikkaat. Hienonna sipuli varsineen. Sekoita kasvikset, kaprikset ja oliivit leivän ja kastikkeen joukkoon ja anna maustua viileässä noin tunti. Lisää basilika juuri ennen tarjoamista. Nauti auringon paisteessa kera lasillisen kuivaa italialaista valkoviiniä.

kesän paras pastakastike

Sopii myös salaatinkastikkeeksi tai vaikka leivälle levitteeksi. Auringonkukansiemenet tuovat hauskaa vaihtelua pestoon.

RucolaPesto

1 ruukku rucolaa

muutama basilikan lehti

½ dl paahdettuja auringonkukansiemeniä

raastettua parmesania

1 pieni valkosipulin kynsi

½ sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

Laita ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi valuttaen joukkoon öljyä kunnes koostumus on sopiva.

Sekoita lusikallinen tai pari spagetin joukkoon ja halutessasi pilko sekaan tuore tai aurinkokuivattu tomaatti. Feta sopii joukkoon myös.

kippuran kaalipata

Jääkaapissa köllötteli kaksi ja puoli kiloa kaalia, joka jäi yli kalatacoista. Etsin netistä jotain erilaista reseptiä, ja törmäsin tähän Karppaus.infon reseptiarkistosta löytyvään erikoisuuteen. Suolapähkinät hieman mietityttivät, mutta toivat mukavaa purutuntumaa lopulliseen ruokaan. Nautiskelin padan samoista tacoista jääneen majoneesi-ranskankermakastikkeen kera.

 

KaaliLinssiPata

10:lle

 

n. 1,5 kg valkokaalia

1,5 dl vihreitä linssejä

1-2 isoa sipulia hienonnettuna

5-6 valkosip.kynttä hienonnettuna

1 chili hienonnettuna

2 porkkanaa siivuina

1,5 dl suolapähkinöitä

6 tl kurkumaa

1 tl juustokuminaa

2 tl vahvaa curryä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1 tl chilirouhetta

2 rkl soijakastiketta

n. 0,5-1 dl öljyä paistamiseen

vettä

suolaa

Huuhtele linssit. Leikkaa kaali pienehköiksi palasiksi. Kuullota chili, sipulit ja valkosipuli öljyssä kattilassa.
Lisää mausteet ja paistele hetki.
Lisää kaali ja porkkana + n. pari desiä vettä
Hauduttele miedolla lämmöllä viitisentoista minuuttia. Lisää linssit ja anna hautua kunnes kypsiä. Lisää lopuksi suolapähkinät. Tarkista maku, lisää suolaa tai soijaa tarvittaessa.

kun pakko on niin siepataan

..ei tarpeetonta milloinkaan! Hei, rensselit selkähän, Nassakat kourahan, Kasper ja Jesper ja Joonatan!
Reseptirosvon blogissa kävin kolmen iloisen rosvon tavoin tämän reseptin pöllimässä. Ja ah, hyvettähyvettä! Voisinpa ensi kerralla laittaa joukkohon himppusen jauhelihaakin. Ihan pari omaa lisäystä tein, kun kaipasin hieman tulisuutta.

 

Meksikolainen riisi
4:lle

3 ½ dl riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 rkl öljyä
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 tlk ruskeita papuja
1 tlk makeaa maissia suolaliemessä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl salsakastiketta
1 dl vettä
1 tl suolaa

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna chili. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja chiliä hetki. Lisää mausteet ja riisi ja jatka paistamista muutama minuutti. Valuta pavut ja maissi liemistään. Lisää ne, tomaattimurska, salsa, vesi ja suola joukkoon ja hauduta ilman kantta noin 10 minuuttia. Tarjoa halutessasi guacamolen ja/tai ranskankerman kanssa.