chinese egg drop soup 蛋花湯

Tämä ei ole mitään kauneinta ruokaa, mutta sitäkin herkullisempaa. Jos ei uskalla ensimmäistä kertaa kokeilla tätä kotona, kannattaa tilata seuraavalla kiinalais-ravintola käynnillä alkuun pieni munakeitto ja kokeilla. Saatat ihastua. Itse vetelen tätä aina välillä aamiaiseksi tai suht pikaiseksi välipalaksi.

Olisipa tälle joku kivempi käännösnimike, munakeitto ei nyt vain oikein houkuttele. Wikipedia tietää kertoa, että suora käännös kiinalaiselle nimelle on “egg flower soup”, munakukkakeitto on toki jo vähän nätimpi nimi, hee.

Karppi tekee taas niin kuin itsestä tuntuu parhaalta (maissitärkkelyksestä tulee hiilihydraatteja n. 4 g), mutta tähän keittoon kyllä sopii pieni suurustus kuin nyrkki silmään. Vegeversio on helppo toteuttaa vaihtamalla kanaliemi kasvis-sellaiseen.

Kiinalainen muna-tofukeitto

(Buzzle.com)

1:lle

*

4-5 dl hyvää kanalientä

pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

½ rkl soijakastiketta

2 rkl hienonnettua tofua

½ rkl maissitärkkelystä (maizenaa)

suolaa

valkopippuria

1 kevyesti vatkattu muna

1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia

‘

Laita kattilaan kanaliemi (säästä 1 rkl suurustamiseen), inkivääri, soija ja tofu. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä niin, että keitto vain kevyesti poreilee. Erillisessä kulhossa sekoita 1 rkl kanalientä ja maissitärkkelys ja kaada se keiton joukkoon sekoittaen kunnes keitto saostuu, saosta mieleiseksi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada keiton joukkoon hitaasti, koko ajan sekoittaen, kevyesti vatkattu muna ja siirrä kattila levyltä heti kun kaikki muna on keitossa. Lopuksi ripottele keiton pinnalle sopivan reilusti hienonnettua ruohosipulia.

pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu

Tässähän ei ole nyt kauheasti joutanut kokkaamaan eikä bloggaamaan, kun on pitänyt hikoilla töissä ja lomalla ja loman jälkeen taas töissä. Juttua kyllä piisaisi, aina serkun viime talvisista rippijuhlista alkaen. Apua.

Mussutukset kuitenkin sikseen ja (a)asiaan. Yksi uusista lempparikeittokirjoistani on Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta, kaunis kirja täynnä toinen toistaan houkuttelevamman kuuloisia reseptejä- näitähän pitää kokeilla kaikkia!

Ihkaensimmäisenä kokkailin Pippurimylly-blogissakin hehkutettua “pyöreän paviljongin makeaa ja tulista tofua” (s. 73). Ältsin hyvää, tein reseptistä puolikkaan määrän josta söin helposti nuudelien kera kolme kertaa. Kuvan nappaamisen jälkeen kekkasin vielä heittää annoksen päälle reilusti tuoretta korianteria, se oli tälle pöperölle se nyrkki silmään! Jos korianteri ei innosta, voisi basilikasilppukin sopia.

Tofua ja ananasta kookoskastikkeessa

4:lle

*

600 g maustamatonta tofua

4 rkl ruokaöljyä

4 rkl thaicurrytahnaa

2 rkl raakaruokosokeria

3 tl kurkumaa

½ tl chilijauhetta

2 ½ tl merisuolaa

800 ml kookosmaitoa

1 tuore ananas

½ limen mehu

1 rkl sitruunaruohotahnaa

(2 rkl maissisuurustetta)

lisäksi:

keitettyä nuudelia tai riisiä

‘

Valuta tofusta vesi, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja kuutioi.

Kuumenna öljy kasarissa. Lisää currytahna, sokeri, kurkuma ja chilijauhe. Sekoittele hyvin parin minuutin ajan. Lisää tofukuutiot mausteöljyyn ja paista sen pintaan väriä. Lisää tarvittaessa öljyä. Ripottele mukaan suola.

Kaada kookosmaito hitaasti kasariin.

Kuori ja paloittele ananas suupaloiksi, lisää kasariin ja kiehauta. Purista joukkoon limen mehu, lisää myös sitruunaruohotahna. Anna hautua.

Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissisuurusteella: sekoita suuruste ensin kylmään veteen ja sitten ruoan sekaan.

Tarjoile keitettyjen nuudelien tai riisin kera, ripottele annosten päälle reilusti silputtua tuoretta korianteria.

tofustelua ylimuulin malliin

Tofua ei kovin usein tässä keittiössä ole nähty, jotenkin vain en ole osannut sitä käyttää enkä ole saanut siitä mitään makuhermojani hivelevän ihanaa koskaan aikaiseksi. Käteeni sattui kuitenkin kaupassa kylmäsavustettu tofu-paketti, ja muistin sitä blogosfäärissäkin hehkutetun, joten päätin antaa tälle soijatuotteelle vielä yhden mahdollisuuden. Ja tosiaan, kylmäsavustettuna tofuhan on kelpo kamaa. Ehkäpä taas uskaltaudun kokeilemaan myös vaikka jotain Pumpkin Jam-blogin houkuttelevan oloisista tofuresepteistä. Jos vaikka marinoituna…

Punajuurisoppaa olen tehnyt ennenkin, tällä kertaa nappasin kuitenkin reseptin MonkeyFood-blogista.

Punajuurisosekeitto tofusattumilla

2:lle

*

2 punajuurta

porkkana

sipuli

1-2 timjamin oksaa

tilkka öljyä

5 dl kasvislientä

suolaa

jauhettua maustepippuria

2 rkl kookoshiutaleita

1/3 pkt kylmäsavutofua (paketti 270 g)

‘

Kuori ja pilko juurekset ja freesaa hetki öljyssä kattilassa. Kaada kattilaan kasvisliemi ja timjamin oksat ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Poista timjamit ja soseuta keitto. Lisää tarvittaessa lientä (tai kermaa), kunnes koostumus on mieluista.

Mausta suolalla, maustepippurilla ja kookoshiutaleilla.

Leikkaa tofu kuutioiksi ja ruskista kuutiot kuumalla pannulla pikku tilkassa öljyä.

Kauho keittoa lautasille ja kasaa tofukuutiot päälle.

tofunugets

Kurpitsamoska osallistui tämänmoisella setillä tammikuun ruokahaasteeseen ja melkein voitti :) Pitihän sitä kokeilla, kun tofukik-muhennoksesta jäi puolikas paketti tuota soijakaakkua kaappiin. Himpun verran sovelsin ohjetta ja lisäksi leivitin pallerot (vehnäjauho-muna-korppujauho) ja kypsensin upporasvassa. Näin pysyivät suunnilleen kasassa. Guacamole oli törkyhyvää, sitruunamajo sen sijaan lensi kuvauksen jälkeen viemäriin, oliiviöljystä ei vaan saa kunnon tavaraa meidän makuumme.

Tofunugetit

1 salottisipuli
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä (minulla oli purkkikamaa)
1 tl jauhettua korianteria
3 valkosipulin kynttä
1 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
250 g tofua
1/4 dl korppujauhoja
1 muna
suolaa ja pippuria
leivitykseen vehnäjauhoja, munaa ja korppujauhoja
paistamiseen öljyä

Silppua sipulit. Heitä kaikki aineet leivityskamoja ja öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen tai soseuta bamiksilla. Muotoile palloja, leivitä ja taputtele samalla pikku piffeiksi. Uppopaista 170 asteessa kunnes kauniin kullan värisiä.

Guacamole

1 avocado
1 valkosipulin kynsi
½ sitruunan mehu
3 rkl creme fraichea
suolaa, jauhettua mustapippuria, chilijauhetta

Lusikoi avocadon hedelmäliha kippoon. Lisää muut aineet ja surruta sauvasekoittimella tasaiseksi.

kik-paprikat

Kyllä se vaati puristamista, mutta sain kuin sainkin jotain mättöä jolla osallistua Kulinaarimurujen helmikuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena on kotoisasti hemapa – kaikkien rakastama HerneMaissiPaprika. Paprika on paprika. Herne on kik-sellainen ja maissin virkaa hoitelee Polkkapossun ihanainen maissikastike, suosittelen!
En edes muista, milloin meidän taloudessa olisi syöty ihan kasvissapuskaa, jollei keittoja oteta lukuun. Tofua olen pitkään vierastanut, mutta nyt hankin Vii Voanista Oikeaa tofua ja kyllä se uppos tuolle lihansyöjä-miehellenikin :)

Kik-tofumuhennos

250 g kuivattuja, yön yli liotettuja kikherneitä
2 pientä keltasipulia
3 valkosipulin kynttä
öljyä kuullottamiseen
1 rkl paprikajauhetta
chiliä hyppysellinen
1 tl kuminan siemeniä
1 kanaliemikuutio (vegeille kasvis_)
250 g kiinteähköä tofua
400 g tomaattimurskaa

Keitä kik-herneet suunnilleen kypsiksi.
Freesaa öljyssä silputtuja sipuleita, lisää chili, paprika ja kumina (laitoinpa sekaan vielä soijaa ja worsesterin soosiakin). Heitä sekaan tomaattimurskapurkki ja kanaliemikuutio (kasvista, jos vegeillään:) Anna pöhistä hiljalleen vajaa puoli tuntia. Heitä sekaan kiksit ja paloiteltu tofu. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Leikkaa paprikoista hatut veks, kaivele siemenet pois ja täytä muhennoksella. Hatut paikoilleen ja vajaassa parissa sadassa asteessa sellaiset kaksikymmentä minuuttia.
Muhennos toimii tokkiinsa myös ihan vaan vaikka riisin tai minkä lie kaverina. Mie heitin muhennoksen joukkoon vielä maissikastikkeen mäskit, jota syntyi kastikkeen siivilöinnin tuloksena.