annin kakku

Ystäväni Anni vanheni vuodella tuossa hetki sitten, ja pitihän juhlan kunniaksi leipasta kaakku. Annin lapsuuden lempparikakkua Britaa yritin jo viime vuonna erittäin huonolla menestyksellä, mutta tällä kertaa osui kohdalle parempi resepti, joten illansuussa herkuttelimme tällä nostalgisella kakulla ja painelimme sitten oluelle kaupunkiin :) Toinenkin raparperibrita täältä blogista löytyy, mutta mielestäni tällä Open Cafen reseptillä tuli parempi. Alkuperäisessä reseptissä kakusta oli leikattu leivoksia, mutta me jätimme kakun kakuksi ja lisäsimme joukkoon kasapäin mansikoita!

RaparperiMansikkaBrita

(Open Cafe)

*

Pohja

250 g margariinia

2 dl sokeria

6 keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

Marenki

6 valkuaista

3 dl sokeria

Raparperihillo

500 g raparperipaloja

2,5 dl hillosokeria

1 dl fariinisokeria

Väliin lisäksi

1 prk Flora Vispiä

1/2 dl sokeria

tuoreita mansikoita

Valmista raparperihillo. Laita raparperipalat kattilaan ja kaada sekaan sokerit. Keitä 10 minuuttia ja anna jäähtyä puolisen tuntia. Kaada hillo kuumennettuun tölkkiin, sulje tiiviisti ja jäähdytä. Säilytä viileässä.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuiaset yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot, leivinjauhe ja maito. Sekoita hyvin. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.

Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi noin 5 minuuttia. Levitä marenki taikinapohjan päälle. Paista 175 asteessa 30 minuuttia. Jäähdytä.

Leikkaa levy kahteen osaan. Käännä toinen levy tarjottimelle leivinpaperi ylöspäin. Poista leivinpaperi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Levitä pohjalevylle ensin 2-3 dl raparperihilloa ja sen päälle kermavaahto ja puolitettuja mansikoita. Poista toisesta pohjalevystä leivinpaperi ja nosta se kermavaahdon päälle.

muutakin kuin raparperisoppaa

Oi raparperi, suuri alkukesäinen rakkauteni.

Raparperi on kiitollinen kasvatettava, kotikotona meillä on suuren suuret raparperipuskat joista riittää iloa koko kesäksi ja pakkasen kautta talveksikin. Haaveilen edelleen siitä pienestä pakastimesta, jonka voisin sulloa täyteen raparperinpaloja ja lipstikkahakkelusta!

Tokikin raparperista tulee tehtyä soppaa, hilloa ja piirakkaa, mutta tämän kesän tavoitteeni on tunkea sitä suolaisiin ruokiin ja tässäpä ensimmäinen viritelmä Martha Stewartin malliin. Hunajaiset raparperipalat toimivat mainiosti vuohenjuuston kera, ja samalla tulee nautittua raparperin oksaalihapon vaatima kalsiumikin :)

Vuohenjuusto-raparperisalaatti

1:lle

*

1 raparperin varsi

1 rkl hunajaa

muutama saksanpähkinä

oliiviöljyä

valkoista balsamiviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

salaatteja lautasen pohjallinen

1/4 fenkolia

palanen vuohenjuustoa murusteltuna

‘

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa raparperi palasiksi ja kääntele ne hunajassa. Levitä uunipellille ja paahda kunnes pehmenevät, n. 5-10 minuuttia. Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja leikkaa rouheviksi palasiksi.

Sekoita kulhossa vajaat ruokalusikalliset hyvää oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikkeeseen revityt salaatit ja ohuelti siivutettu fenkoli. Asettele salaatti lautaselle ja kokoa päälle vuohenjuusto, pähkinät ja raparperi. Syö heti!

jäätelökesä

Sain vihdoin kaivettua jäätelökoneen kaapin perukoilta, kun tuntui että kaikki rahat upposivat Ben&Jerry’siin ja muihin gourmet-jäätelöihin. Raparperijäätelö on houkutellut koko alkukesän, vielä voisi koittaa sorbettia johon kuvittelen sen sopivan vielä paremmin kuin kermajäätelöön. Huippuhyvää oli kuitenkin ja resepti on todella helppo ilman jäätelömassan kuumentelemisia. Ohje on Kotilieden. Toimii varmaan myös ilman jädekonetta, kunhan muistaa sekoitella säännöllisesti.

RaparperiJäätelö

4 keltuaista

1 dl sokeria

3 dl raparperihilloketta tai -sosetta

1 rkl tomusokeria

loraus sitruunalikööriä tai vodkaa

4 dl kermaa

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Mausta raparperisose tarvittaessa tomusokerilla ja lorauta joukkoon tilkka likööriä tai vodkaa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä ainekset. Valmista jäätelöksi koneessa tai pakasta ja sekoittele.

kesän makuja

Tarkoitukseni oli tehdä parhaalle kaverilleni brita-kakku synttärien kunniaksi, mutta kaikki ei mene aina niinkuin suunnittelee. Uuden asunnon uuni ei ole vielä tullut tarpeeksi tutuksi ja marenki paloi karrelle eikä aineksia uuteen kakkuun ollut. Tein sitten ison kaurakeksin ja musertelin siitä palasia rahkakerman, raparperihillokkeen ja tuoreiden mansikoiden kanssa annosmaljoihin. Hyvin maistui aurinkoisessa säässä makean kuohuviinin kanssa :)

Kaurakeksit

(kotikokki.net)

‘

50 g margariinia

1 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Sulata margariini ja sokeri kattilassa. Lisää loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina pellille (minä levitin ohuelti vain yhden keksin, paistamiseen menee hetki kauemmin). Paista 200 asteessa 5-7 minuuttia.

*

Raparperihilloke

8 dl raparperipaloja

2 dl sokeria

tilkka vettä

Keitä aineksia kattilassa, kunnes raparperi on pehmennyt. Hilloketta voi maustaa maun mukaan esimerkiksi kardemummalla, kanelilla tai inkiväärillä.

parasta keväässä: raparperi

Kevään lemppariraaka-aineeni on kyllä ehdottomasti raparperi, tai ainakin se kisaa ykköspaikasta parsan kanssa likaisin ottein. Raparperiherkkuja tulee tehtyä varsinkin kesän kynnyksellä, kun isän huolella kasvattamat raparperipuskat antavat parasta antiaan. Uudessa kodissani on säälittävän pieni pakastelokero, joten nyt onkin syytä herkutella vuoden raparperikiintiöt täyteen. Tosin tämän tytön herkkukiintiöitä ei ihan noin vaan täytetäkään :)

Aiemmin valmistamiani raparperiherkkuja löytyy täältä.

Näihin herkkuihin olen käyttänyt pakastettua raparperia, joka kyllä lähes poikkeuksetta sopii aina tuoreen sijasta.

RaparperiPaistos (Bella Vanilla)

‘

5oo g raparperiä kuorittuna ja pilkottuna

50 g sokeria

1 rkl voita

2 tl vaniljasokeria

1 rkl maizenaa

Kuumenna ainekset kattilassa, kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet.

murupäällinen:

150 g jauhoja

1 tl leivinjauhoja

110 g kylmää voita kuutioina

1 tl vaniljasokeria

2,5 rkl sokeria

3 rkl tummaa sokeria

Nypi jauhot ja voi murumaiseksi. Sekoita sokerit haarukalla joukkoon ja kaada voideltuun vuokaan raparperien päälle. Paista uunissa 190 asteessa 40 minuuttia. Parasta tarjottuna hieman lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Nam.

‘

RaparperiVispiPuuro (Sillä Sipuli)

‘

7 dl vettä

n. 2 dl raparperin paloja

1 dl mannaryynejä

0,75 dl sokeria

Laita raparperit kiehumaan veteen noin viideksi minuutiksi, tai kunnes palat ovat hajonneet. Lisää mannaryynit koko ajan sekoittaen. Pienennä lämpöä ja keitä viitisen minuuttia hämmennellen. Anna jäähtyä.

Vaahdota puuro sähkövatkaimella ja lisää maun mukaan sokeria. Nauti maidon kanssa.

*Muistakaahan sitten nauttia raparperin kanssa aina jotain kalsium-pitoista, nimittäin raparperin sisältämä oksaalihappo sitoo elimistöstä kalsiumia mikäli sitä ei muualta ole saatavilla!

wappu 2009

Vappupäivää vietettiin perinteisin meiningein Kaivopuistossa hyvästä seurasta, eväistä, auringosta ja viinistä nauttien. Minä leipasin retkelle mukaan pikkupizzoja ja raparperileivoksia ja ystäväni Päivi oli herännyt aamulla kukonlaulun aikaan valmistamaan brownieseja ja aivan ihanaa feta-perunasalaattia. Lisäksi oli viinirypäleitä, nakkeja, lihapullia ja mitävieläkaikkea.

Pikkupizzat menee ja osallistuu tästä nyt sitten toukokuun ruokahaasteeseen, taitaakin olla oikein ensimmäinen tämän vuoden aikana, hyi minua.

Suppilovahveropizzaset

n. 18 kpl

*

kaksinkertainen annos pizzataikinaa‘

tomaattikastiketta

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

salottisipulia ohuina puolirenkaina

kirsikkatomaatteja lohkoina

suppilovahveroita

juustoraastetta

timjamia

suolaa

Valmista pohjataikina ohjeen mukaan. Jaa se pieniksi yhtä suuriksi paloiksi ja taputtele ohuiksi. Asettele päälle täytteet taiteelliseksi katsomallasi tavalla, mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla ja paista kuumassa uunissa 250 asteessa viidestä kymmeneen minuuttia.

~

Raparperileivokset (Kodin Kuvalehti 9/09)

n. 20 palaa

‘

taikina:

175 g voita

1,5 dl sokeria

1 keltuainen

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

1 valkuiainen

raparperitäyte:

500 g raparperia

1 dl sokeria

½ dl vettä

1 rkl perunajauhoja

rahkatäyte:

500 g rahkaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 kananmunaa

1 rkl vaniljasokeria

1½ dl sokeria

3/4 dl ohrakasta

Taikina: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muut aineet paitsi valkuainen. Sekoita murumaiseksi. Ota sivuun kolmasosa taikinasta ja sekoita suurempaan määrään valkuainen. Taputtele suurempi osa vuoan pohjalle (n. 25*30 cm)

Raparperitäyte: Keitä raparperin paloja, sokeria ja vettä 5-10 minuuttia. Sekoita perunajauhot noin desiin vettä ja kaada nauhana raparperin sekaan. Kuumenna kunnes sakenee. Levitä jäähtyneenä pohjataikinan päälle.

Rahkatäyte: Sekoita ainekset keskenään ja levitä varovasti raparperitäytteen päälle.

Murustele pinnalle lopputaikina ja paista 175 asteessa n. 1 h 15 min. Leikkaa jäähtyneenä leivospaloiksi tai tarjoa piiraana.

raparperin alla sammakolla koti oli kultainen

Raparperijuttuja on jonkun verran jo tullut kesällä tehtyä, muttei vielä piirakkaa. Vietin Tampereella ihanien ystävien luona viime viikonlopun, ja leiposin viemisiksi vuoallisen Leivontanurkasta löytämälläni reseptillä. Tuli hyväääää, kaura sopi joukkoon kuin nyrkki silmään.

 

RaparperiPiirakka KauraToskalla 

Pohja:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 ½ dl kaurahiutaleita
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl sulatettua voita
1 dl jogurttia

Pinnalle:
n. 4 dl raparperipaloja
kardemummaa

KauraTosca:
100 g voita
1 dl sokeria
2 ½ dl (isoja) kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa

Vuokaan:
voita ja kaurahiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Lisää jäähtynyt sulatettu rasva ja jogurtti ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina voidellulle ja kaurahiutaleilla leivitetylle piirakkavuoalle. Levitä raparperiviipaleet piirakalle tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Valmista pohjan paistumisen aikana kauratosca. Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja isot kaurahiutaleet sekä vehnäjauhot ja lopuksi maito. Anna kiehahtaa vain hetki ja ota kattila pois levyltä. Ripottele puolikypsän pohjan ja raparperien päälle kardemummaa. Levitä lopuksi päälle kauratosca ja jatka paistamista uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia, kunnes tosca saa kauniin värin.

Tarjoile esimerkiksi hieman lämpimänä jäätelön kera.

 

oh my cheesecake!

17.07.2008 – 10:37

Raparperisesta juustokakusta olen unelmoinut koko kesän, ja vihdoinkin sain sitä tehtyä kun sisko raahasi mukanaan minulle tuliaisiksi kassillisen raparperin varsia. Mallia ja inspiraatiota otin Heinin Tinyn Koti-blogista löytyvästä Raparperiä&mansikkaa-kakusta. Myös uudessa upeassa blogissa nimeltään Fuusiokeittiö on tehty raparperijuustokakkua, josta nappasin mallia tuohon kiilteeseen.
Tästä tuli kertaheitolla uusi lempparihyydykekakkuni, ensi kerralla kokeilen maustamattomasta tuorejuustosta.

 

RaparperiRahkaKakku

Pohja:
150 g keksejä (marie)
85 g sulatettua voita

Täyte:
1 prk Flora Vanillaa
1 prk maitorahkaa
4 dl raparperisosetta (maustoin sokerilla & kardemummalla)
6 liivatelehteä
1 dl seljankukkamehua

Kiille:
3 dl raparperisosetta
1 dl seljankukkamehua
2 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sekoita rasva joukkoon. Painele irtopohjavuoan pohjalle (laita vuoan pohjalle leivinpaperiympyrä ja voitele reunat).
Laita täytteen liivatteet likoomaan kylmään veteen. Vatkaa Flora Vanilla, lisää joukkoon rahka ja raparperisose. Kuumenna seljankukkamehu (voit käyttää myös esim. omenamehua) ja liuota liivatteet siihen. Sekoita ohuena nauhana massaan. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.
Valmista kiille kun kakku on hyytynyt: liota liivatteita kylmässä vedessä muutamia minuutteja ja sekoita sitten kuumaan mehuun. Yhdistä soseeseen ja levitä kakun pinnalle. Anna hyytyä muutama tunti.
Irrota reunat vuoasta ja tarjoile kakku.

juhannusriitta

30.06.2008 – 10:00

En ollutkaan ennen kokeillut tehdä brita-kakkua ja resepti osui silmiini Yhteishyvän reseptivihkosesta juhannuskakkuun ideaa etsiessäni. Ei muuta kuin kokkailemaan, ja olipa hyvettä. Resepti on kopioitu suoraan alkuperäisestä lähteestään.

 

RaparperiBrita

Pohja:

150 g margariinia

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

1 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

 

Pinnalle:

3 valkuaista

2 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

25 g mantelilastuja

 

Täyte:

8 dl raparperinpaloja

2 dl sokeria

tilkka vettä

3 dl kuohukermaa

Valmista taikina. Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi ja lisää keltuaiset yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhot vuorotellen maidon kanssa margariinivaahtoon. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen edelleen vatkaten.
Levitä valkuaisvaahto pohjataikinan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut. Paista kakkua 175–asteisessa uunissa 20–30 minuuttia kunnes marenki on rapeaa ja vaaleanruskeaa ja pohjataikina kypsää.
Valmista täyte. Kiehauta kuoritut, pilkotut raparperit pienessä vesitilkassa yhdessä sokerin kanssa ja anna jäähtyä. Vaahdota kerma tukevaksi vaahdoksi. Kokoa kakku. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Nosta toinen levy kakkuvadille. Jos raparperihilloke on kovin löysää, valuta siitä liika neste. Sekoita raparperihilloke kermavaahtoon ja levitä vaahto kakkulevylle. Irrota toinen kakkulevy pohjalla olevasta leivinpaperista pitkällä notkealla lastalla. Nosta kakkulevy kahden pitkän lastan avulla raparperivaahdolla peitetyn kakkulevyn päälle. 

Minä lisäsin vielä rasiallisen sulatettuja pakastemansikoita kakun väliin.

 

raparperia raparperia

Koska iskän raparperipuskat ovat edelleen hurjissa voimissaan, piti ehdottomasti tehdä valmistujaisjuhliin jotain raparperipitoista. Päädyin lopulta tähän piiraaseen, kuulosti nimittäin jo niin jumalaiselta etten päässyt reseptin yli enää sen luettuani. Eikä kyllä haitannut, torttu oli aevan ihanaa! Pohjaresepti kuulosti hieman kummalliselta, niin tein tavallisen muropohjan. Ohje oli SK Gourmetista 2/05.

RaparperiMarenkiTorttu

Pohja:

125 g voita tai margariinia

1½ dl sokeria

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti.

Täyte:

1 dl maizenaa

100 g hienoa sokeria

1 1/4 dl vettä

5 dl raparperin paloja

3 munankeltuaista

30 g voita

Marenki:

4 munanvalkuaista
1 tl sitruunan mehua
150 g hienoa sokeria

Mittaa raparperin palat, sokeri ja 1/4 dl vettä kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä kunnes raparperit ovat hieman pehmenneet. Sekoita maizena desiin vettä ja suurusta kiisseli. Siirrä pois liedeltä ja vatkaa keltuaiset joukkoon, lisää lopuksi voi.

Kaaviloi taikina jauhotetulla alustalla ja siirrä voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija n. 25 cm). Esipaista pohjaa kymmenen minuuttia 220 asteessa.

Vaahdota valkuaiset, sitruunamehu ja sokeri kovaksi sileäksi vaahdoksi. Lisää sokeria joukkoon vähitellen ja vatkaa aina, kunnes kiteet ovat sulaneet.

Lisää täyte pohjan päälle ja koristele marengilla. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.