pyttyotsa ja fiinimpi muna

Kaupassa kerran käteeni sattui paketti palvikinkkua ja heräsi hirmuinen himo pyttipannuun. Harvemmin kotona tulee spydäriä tehtyä, johtunee siitä kun harvoin tulee perunaa keitettynä syötyä ja pyttipannuhan on loistava tähderuoka.

Mielestäni kananmuna kuuluu pyttipannuun täysin oleellisena osana, ja koska duunipaikassa on listalla uppomuna niin pitihän tuota kotosallakin treenata. Ja hyvin se muutaman munan jälkeen alkoi onnistua.

Pyttipannuun ei varmaan sen kummoisempaa reseptiä tarvitse, se valmistuu paistamalla voissa sipulia, keitettyä perunaa ja kinkkua/makkaraa. Uppomunaresepti on kirjasta Hämäläinen & Lehtovaara: Ravintolakokin käsikirja.

PS. Tylsyyksissäni listasin omistamani keittokirjat omalle sivulleen, ainakin siitä on apua kavereille jotka mielivät ostaa minulle synttärilahjaksi keittokirjan, winkwink!

Uppomunat – oefs pochés

1 l vettä

1 rkl merisuolaa

1 dl väkiviinaetikkaa

1 kananmuna

Lämmitä vesi kiehumispisteeseen ja lisää suola ja etikka. Riko muna esimerkiksi kauhaan tai espressokuppiin ja pudota veteen ihan läheltä veden pintaa. Älä anna veden kiehua. Anna hautua 2-3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla annoksen päälle.

rapujuhlista espanjalaistunnelmiin

Rapujuhlia seuraavana iltana vietimme poikaystävän kanssa laatuaikaa kahdestaan espanjalaistyylisten tapasten ja hyvän leffan parissa.

Tapaksien synnystä on monia eri tarinoita, mutta melkoisen varmaa on, että ne ovat kotoisin Etelä-Espanjan Andalusiasta, jossa pientä leipäpalaa tai kinkkusiivua pidettiin sherry-lasin kantena (tapa tarkoittaa kantta) jottei juoma menetä aromiaan eikä kärpäset lentele lasiin. Espanjassa tapaksia saa lähes joka kuppilasta. Niitä syödään töiden jälkeen ennen illallista tai yhä useammin kokonaisena ateriana. Pohjois-Espanjassa näitä pikku suupaloja kutsutaan pinchoiksi.

Meidän tapaspöydässämme oli perunatortillaa, manchego-juustoa, marinoituja valkosipulin kynsiä & chorizo-täytteisiä oliiveja, paahdettua leipää, munakoisotahnaa, savustetulla paprikajauheella maustettuja ristikkoperunoita, pieniä possunlihavartaita ja juomana espanjalaista punaviiniä. Todella hyvä kombo oli leipäsiivu munakoisotahnalla ja manchego-juustolla, nam! Toinen ehdoton suosikki näistä oli possuvartaat, marinadi oli hauskasti erilainen ja varmasti tulen käyttämään sitä uudestaankin!

Perunatortilla

2:lle

‘

2 perunaa

1 pieni sipuli

öljyä

3 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja siivuta perunat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä perunasiivuja joko pannulla reilussa määrässä kuumaa öljyä tai friteerauskeittimessä 160 asteessa kunnes perunat ovat rapsakan kypsiä.

Freesaa sipulia pienessä määrässä öljyä. Lisää perunat. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla ja kaada pannulle perunasipulisekoituksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele munakasta muutaman kerran pohjasta asti ja anna sen sitten hyytyä miedolla lämmöllä kannen alla. Käännä munakas ympäri lautasen avulla ja anna paistua vielä pari minuuttia.

Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.

*

Marinoiduissa oliiveissa ja valkosipulinkynsissä on öljyä, chiliä ja lehtipersiljaa.

*

Tulinen munakoisotahna

(mallia kirjasta Kiskola, Miettunen: HOT s. 152)

‘

1 keskikokoinen munakoiso

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulin kynttä

1 pieni punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl lehtipersiljaa

(1-2 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia)

suolaa

mustapippuria

Tökkää munakoisoon haarukalla muutamia reikiä ja paahda sitä uunissa grillivastusten alla 200 asteessa n. 20 minuuttia. Käännä muutaman kerran ja ota jäähtymään kun munakoison kuoret ovat mustuneet ja se näyttää hieman surullisen lötköltä. Kun munakoiso on jäähtynyt, poista kanta ja kuori.

Soseuta munakoiso muiden ainesten kera sauvasekoittimella tai blenderissä, lisää jogurttia jotta tulisuus on siedettävä.

*

Pikkuruiset porsaanlihavartaat

(kirjasta Parragon Books 2005: Tapas, s. 30)

2:lle

‘

450 g porsaan ulkofileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl ras-el-hanout maustesekoitusta

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sianliha kuutioiksi, n. 2 cm kantiltaan. Sekoita lihanpalat marinadin joukkoon ja anna marinoitua n. 8 tuntia välillä sekoittaen.

Tarvitset vartaisiin 12 n. 15 cm pituista varrasta. Jos käytät puisia, niin anna niiden liota kylmässä vedessä puolisen tuntia. Pujota lihat vartaisiin ja grillaa molemmin puolin kypsäksi (n. 10-15 minuuttia).

Tarjoa kuumina.

Ras-El-Hanout maustesekoitus

(MyRecipes)

‘

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl jauhettua korianteria

1 ½ tl jauhettua kanelia

1 ½ tl jauhettua mustapippuria

1 ½ tl jauhettua kurkumaa

1 1/4 tl jauhettua muskottia

1 tl jauhettua maustepippuria

½ tl jauhettua neilikkaa

Sekoita ainekset keskenään. Säilytä tiiviissä astiassa.

hiilareilla vai ilman?

Leivitetty porsaanleike on sikaa parhaimmillaan. Ohueksi nuijitun leikkeen paistamiseen menee pari hassua minuuttia, eikä hieman paksummaksikaan jätetty kauaa uunissa ota. Tein männä viikolla paneroinnin niin perinteisellä tavalla kuin myös karpille sopivasti, valitse sopiva :) Lisää karppilisukkeita löytyy täältä.

Maustepippuriperunat voi tehdä muistakin kuin uusista perunoista ja perunakammoiset voivat valmistaa ne vaikka kukkakaalista.

Kukkakaalin tomaattikastike on happaman makea mutta tulinen, kannattaa olla varovainen limemehun määrän kanssa tai jättää se vaikka kokonaan pois mikäli epäilyttää.

Wieninleike ja MaustepippuriPerunat

2:lle

‘

300 g porsaan ulkofilettä kahdeksi 150 g:n viipaleeksi leikattuna

Leivitykseen:

vehnäjauhoja

kananmuna

korppujauhoja

suolaa, mustapippuria

Paistamiseen:

voita ja öljyä

Päälle:

2 sitruunaviipaletta

2 anjovisfilettä

kapriksia

¨

Nuiji porsaanlihaviipaleet ohuiksi leikkeiksi ja leivitä: Kääntele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa joiden rakenteen olet vispannut rikki (sekaan voi lirauttaa tipan vettä tai kermaa) ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannulla voiöljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeet yksi kerrallaan kohtalaisella lämmöllä n. 3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele leikkeet sitruunalla, anjoviksella ja kapriksilla.

‘

Perunat:

300-400 g uusia perunoita

suolaa

maustepippuria rouheena tai jauheena

voita

Keitä perunat hieman ylikypsiksi. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan nokare voita. Laita kansi päälle ja hölskytä muutaman kerran, jotta perunat hajoavat. Mausta suolalla ja maustepippurilla.

ManteliParmesanPaneroitu Porsaanleike

2:lle

(resepti alunperin Valintatalon)

‘

300 g porsaan ulkofileetä 150 g viipaleiksi leikattuna

tuoretta basilikaa

½ dl mantelijauhetta

½ dl parmesanraastetta

viherpippurirouhetta

suolaa

kananmuna ja tilkka kermaa

paistamiseen voita ja öljyä

Nuiji porsaanpihvit kevyesti. Silppua basilikaa ja sekoita silppu mantelijauheen, parmesanraasteen, viherpippurin ja suolan kanssa. Sekoita kananmuna ja tilkka kermaa keskenään.

Kuumenna pannussa öljy ja voi. Leivitä pihvit pyörittämällä ne ensin munakermaseoksessa ja sitten manteli-parmesanseoksessa. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.

~

Meksikolainen TomaattiKukkakaali

4:lle

(Jane Miltonin kirjasta Meksikolainen keittiö, s. 183)

‘

1 pieni sipuli

1 lime

1 keskikokoinen kukkakaali

400 g tomaattimurskaa

2-3 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina

2 kuivattua pikkuchiliä

1 tl sokeria

75 g fetajuustoa murennettuna

suolaa

Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä kulhoon. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Anna seistä kunnes sipuli on pehmennyt.

Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna tomaattimurska omassa kattilassaan valkosipulin, murskattujen chilien ja sokerin kanssa. Lisää lime-sipulit. Mausta maun mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla.  Laita puolet tomaattikastikkeesta tarjoiluastian pohjalle, sen päälle kukkakaalit ja kaada lopputomaattikastike pinnalle. Ripottele pinnalle feta. Tarjoa heti.

lisää lipstikkaa ja leivontafoorumi

Ihan ensimmäiseksi haluan hieman mainostaa uutta leivontafoorumia, joka kutsuu kaikkia leipojia jutustelemaan leivonnasta ja kaikesta muustakin :) Käykäähän tutustumassa.

Sitten itse asiaan. Lipstikka on ollut ehdottomasti tämän kesän ykkösyrtti, isälläni kasvaa sitä kotona suuren suuri puska josta olen hienontanut lehtiä pakkaseen. Lipstikka on monelle ehkä aika tuntematon yrtti, se maistuu sellerille ja on alkuperäinen lihaliemikuutiomauste. Jos yrtti on ennestään tuntematon, kannattaa lähteä varovaisesti liikkeelle, mutta varoituksen sana: tähän jää koukkuun :D

Lipstikalla maustettu GraaviLohi

700 g lohifileetä

vajaa tl sokeria

1,5 rkl merisuolaa

1 rkl korianterin siemeniä murskattuna

reilusti tuoretta lipstikkaa hienonnettuna

pari tillin vartta hienonnettuna

1 sitruuna viipaleina

Aseta lohifilee astiaan nahkapuoli alaspäin ja mausta tasaisesti suolalla, sokerilla ja korianterin siemenillä. Levitä pinnalle hienonnetut yrtit ja sitruunaviipaleet. Kääri kelmuun ja laita viileään maustumaan vuorokaudeksi. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa esimerkiksi yrttisen perunasalaatin kera.

*

Yrttinen PerunaSalaatti

2:lle

250 g uusia perunoita keitettynä

reilusti tuoreita yrttejä hienonnettuna (basilikaa, minttua, lipstikkaa, rucolaa)

1 sitruunan mehu

½ dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Paloittele perunoita mikäli tarpeellista. Sekoita yrtit perunoiden joukkoon ja mausta sitruunan mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

pääsiäinen 2009

Kuten leikkipääsiäispostauksessani mainitsin, tämän vuoden pääsiäinen meni pääosin arkisten ruokien parissa. Mämmiä tuli kuitenkin syötyä toki joka päivä :)

Kinkkukiusaus on kyllä melkoisen tylsä ja arkistakin arkisempi ruokalaji, mutta kun pakkasessa oli kinkkua ja kaupassa perunasipulisekoitus tarjouksessa niin mitäpä muutakaan sitä olisi kokannut :D

KinkkuKiusaus

(n. 4-5 annosta)

1 kg perunasipulisekoitusta

200 g kinkkua suikaleina

4 dl kermaaa

suolaa, mustapippuria

Sekoita voidellussa vuoassa keskenään perunasipulisekoitus, kinkkusuikaleet ja mausteet. Kaada kermat päälle ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin tunti. Peitä pinta leivinpaperilla, jos meinaa tummua.

~

Seuraava päivä oli omistettu kuntooni nähden ihan mahdottomalle patikointilenkille. Matkan varrella kävimme kuvaamassa graffitteja rapistuneilla vanhoilla tehtailla ja lenkin puolivälissä nautimme aivan loistavat rullakebabit Roseannessa Pispalassa.

Toisena pääsiäispäivänä sitten söimme hieman juhlavammin: paistettua ankanrintaa, valkosipulipapuja, Szechuanin kastiketta ja tomaatti-oliivisalaattia. Kastike oli Wok’n'rollin valmista sellaista.

Paistettu Ankanrinta &

Valkosipulipavut

(2:lle)

1 ankanrinta

suolaa, mustapippuria

300 g ohuita vihreitä papuja

tilkka öljyä paistoon

3 kukkuraista tl valmista valkosipulimurskaa

suolaa, mustapippuria

tilkka kermaa

Aloita ankanrinnasta: Viillä veitsellä ristikko lihan rasvakerrokseen. Suolaa ja pippuroi reilusti molemmin puolin. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja käännä lämmöt lähes täysille. Ruskista molemmin puolin, rasvapuoli saa tiristä pannua vasten jopa 10 minuuttia. Laita rinta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja tökkää sisälämpömittari lihaan. Paista 200 asteessa kunnes sisälämpö on 60-65 astetta (n. 10 minuuttia). Kääri folioon vetäytymään siksi aikaa kun valmistat pavut.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää pavut ja valkosipuli. Kuumenna. Lisää kerma ja mausteet ja anna kiehahtaa. Tarjoile heti.

~

Tomaatti-OliiviSalaatti

(2:lle)

100 g kirsikkatomaatteja

n. 10 oliivia

1 pieni valkosipulin kynsi

tilkka oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Lohko tomaatit ja oliivit. Hienonna valkosipuli. Sekoita tomaatit, oliivit ja valkosipuli tarjoiluastiassa. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

bää-siäisruokaa

Tämä on ihan täyttä huijausta, nämä ruoat on nimittäin syöty jo pari viikkoa ennen pääsiäistä. Pääsiäisenä syötiin kinkkukiusausta, rullakebabbia ja ankanrintaa, mutta ajankohtaan nähden on sopivinta blogata nyt lammaslapsesta.

Karitsan paahtopaistista on kyse. Paisti on pikkuinen, ja pääruokana yksi paisti per nenä on sopiva määrä. Minulla oli kahteen otteeseen pari ystävää syömässä, kaksi paistia riitti kolmelle ihan kivasti.

Tämän salaatin ohje on peräisin Nigella Lawsonin Nigella Express-kirjasta, jonka ostin Hulluilta päiviltä (keittokirjasairauteni alkaa muuten olemaan parantumattomissa: tämän vuoden aikana olen ostanut yli 20 uutta opusta!!). Olen aiemminkin tehnyt joitain Nigellaruokia, reseptit tosiaan ovat huippuhyviä vaikken muuten rouvan tyylistä niin piittaakaan. Muutaman pikkumuutoksen tein alkuperäiseen reseptiin.

Anglo-aasialainen Lammassalaatti

(Nigella Express s. 6)

3:lle

*

öljyä paistamiseen

2 karitsan paahtopaistia

suolaa, mustapippuria

1 pss salaattimixiä (n. 180 g erilaisia salaatteja revittynä, tässä rucola/punamangoldi/vuonankaali)

kourallinen kirsikkatomaatin puolikkaita

3 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Kastike:

2 rkl kalakastiketta

1 rkl punaviinimarjahyytelöä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl soijakastiketta

1 punainen chili, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista paistit molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa uunissa kunnes sisälämpö on 55-60 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä vähintään viisi minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Leikkaa karitsanpaistit ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annokset: jaa lautasille salaatti, tomaatit ja liha, kaada päälle kastiketta ja ripottele pinnalle minttusilppu.

~

Seuraavana päivänä karitsaa syötiin hieman perinteisempään tyyliin punaviinikermakastikkeen ja valkosipuliperunoiden kera. Liha ruskistettiin taas pannulla, pintaan hierottiin suolaa, pippuria ja kuivattua ja timjamia, lihalämpömittari paikalleen, vuokaan tilkkanen punaviiniä ja uuniin kunnes sisälämpö siinä 55 astetta (medium), vetäytyminen foliossa. Vetäytymisen aikana ehtii valmistaa kastikkeen: uunivuoasta nesteet kattilaan, tilkka kermaa perään ja kiehautus. Tarvittaessa maustetaan vielä suolalla ja pippurilla sekä suurustetaan maizenalla.

Raakapaistetut Valkosipuliperunat

4:lle

*

600 g perunoita ohuina siivuina

2 sipulia hienonnettuna

10 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 lihaliemikuutio

öljyä, suolaa, valkopippuria

Kuumenna öljy suuressa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää perunaviipaleet, valkosipuli ja murennettu liemikuutio. Paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.

kaikki tiet vievät Nizzaan

Kaapista sattui löytymään keitettyjä perunoita, papuja ja tonnikalaa, joten mitäpä muuta iltapalaa niistä saisi kuin Nizzan salaattia :) Mallia hain Pastanjauhajien versiosta.

Wikipediasta salaatti-informaatiota lisätietoa janoaville.

Nizzalainen TonnikalaSalaatti

2:lle

½ ruukkua jääsalaattia

1 tlk tonnikalaa öljyssä

2 keitettyä perunaa

kourallinen vihreitä papuja (pakaste)

1 tomaatti

2 keitettyä munaa

2 rkl kapriksia

½ sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Revi kahdelle lautaselle pesty salaatti. Asettele päälle lohkotut tomaatti ja munat, ryöpätyt ja jäähdytetyt pavut, viipaloidut perunat ja tonnikala. Mausta kapriksilla, sitruunamehulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla.

peruna on pyöreä

08.06.2008 – 22:59

..ja kovasti pop tällä hetkellä. Siellä täällä ruokalehdissä ja -blogeissa julkaistaan uusia ihania perunasalaattireseptejä. Uusia perunoita ei ollakaan kotiin vielä ostettu, mutta tämä lämmin salaatti varmasti toimisi kivasti niilläkin. Karpithan voisi kokeilla tehdä tämän vaikka kukkakaalista, kertokaas sitten miltä maistuu :) Tämä resepti pomppasi silmille blogista nimeltään Luscious. Syötiin kokonaisena paistetun taimenen seurana.

Lämmin PerunaSalaatti
(Luscious)

Keitettyjä perunoita suupalasina
Tuoretta raastettua inkivääriä
Jauhettua kardemummaa
Hippunen cayenne-pippuria
Kanelia
Kurkumaa
Valkosipulia
Sipulia silputtuna
Voita
Tuoretta korianteria

Freesaa oikein reilussa voissa mausteita ja sipuleita. Sekoita perunat joukkoon niiden vielä ollessa lämpimiä. Sekoita joukkoon reilusti silputtua tuoretta korianteria.

grillikauden avajaissalaatti

29.04.2008 – 09:11

Muistaakseni herra Jamie Oliver teki tämän tyylistä salaattia joskus ohjelmassaan. Näytti kivalta ja sisälsi hurjan terveellisiä ainesosia, joten pyöräytin mokoman grilliruoan partneriksi. Vesi- tai vihanneskrassia olen yrittänyt kasvatella akkunan alla talouspaperilla muttei ole onnistunut. Äiti neuvoikin kylvämään siemenet mullan päälle, ja jo alkoi itämään het seuraavana päivänä! Krassi on hirmuisen terveellistä, sisältää mm. rautaa ja c-vitamiinia, joten eikun kasvattamaan ja saksimaan leivän päälle ja salaatin sekaan :) Avocadon terveellisyydestähän kaikki ovat jo tietoisia, eikös ;)

PerunaAvocadoKrassiSalaatti

4 keitettyä perunaa
1 avocado
vesi- tai vihanneskrassia
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuori ja kuutioi potut ja avokado. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, mausta öljyllä, sittiksellä ja suolalla sekä pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

samettinen sosesoppa

Nappasin alkuperäisen reseptiversion äipän Kotiliedestä 5/08. Äippä valitteli, kun ei ole fenkolin ystävä ollenkaan, mutta tämä soppendaali voisi olla loistava askel kohti kaveruutta. Jos fenkoli silti pelottaa, niin suapihan se korvata sillä iänikuisella purjonvarrella, maku ei tosin ole yhtä ylevä ;D

 

FenkoliPerunaKeitto
(4:lle alkuruoaksi tai 2:lle pääruoaksi)

öljyä kuullottamiseen
1 shalotti silputtuna
1 valkosipulin kynsi pilputtuna
1 fenkoli
1 rosamunda peruna (alle 250 g)
0,5 l vettä
1 kana/liha/kasvisliemikuutio
suola, pippuri, kuivattu basilika, muskottipähkinä
1 dl kermaa

Kuullota sipuleita öljyssä. Lisää pilkotut fenkoli ja peruna, sekä vesi, liemikuutio ja basilika. Anna kiehua kypsäksi, noin puoli tuntia riippuen perunoiden koosta. Soseuta soppa. Lisää kerma ja mausteet.
Tarjoile aurajuuston/käristetyn pekonisilpun/raejuuston kera tai ihan vain sellaisenaan hyvän leivän kera.