wagamama kotikeittiössä

Voisko joku kiltti nyt ottaa ja perustaa Wagamaman Suomeen? Kiitos.

Kyseessähän on siis Lontoosta lähtöisin oleva aasialais-vaikutteinen nuudeliravintolaketju, jonka tarkoituksena on tarjota tuoretta ja ravitsevaa sapuskaa. Lähin Wagamama taitaa löytyä Tanskasta.

Ketjun Suomeen rantautumista odotellessa on turvauduttava kokkaamaan wagamamaruokaa itse, ostin firman nuudelikirjan noin vuosi sitten ja muutamia reseptejä on erittäin onnistuneesti tullut kokeiltua. Ramenista olen kirjoittanut ennenkin, mutta rehellisesti sanottuna tämä oli ihan ensimmäinen koskaan kokkaamani ramen (ai miten niin arkistojen kätköihin kannattaa joskus tehdä tutkimusmatkoja..). Tästä ruoasta on mielelläni ja kielelläni erittäin elävä makumuisto, tämä oli kertakaikkisesti ihanan hyvää.

ramen marinoidusta lohesta

(Wagamama – nuudelien maailma s. 39)

2:lle

*

marinadiin:

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 tl miriniä

2 tl soijakastiketta

2 tl kalakastiketta

‘

2 x 150 g lohipalaa

suolaa ja valkopippuria

100 g ramen-nuudeleita

5 dl hyvää kanalientä

2 tl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna

1 porkkana tikkumaisina suikaleina

½ siemenistä puhdistettu kurkku tikkumaisina suikaleina

50 g vihreitä papuja pitkittäin halkaistuina

kourallinen korianteria hienonnettuna

‘

Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja lisää ne marinadin joukkoon. Kääntele useita kertoja, jotta kala peittyy marinadiin kauttaaltaan, siirrä sivuun tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita kanaliemeen kalakastike ja valkosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohi ja sen marinadi, peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää porkkana, kurkku ja pavut ja hauduta vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta kala kattilasta ja pidä lämpimänä. Tarkista liemen maku.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kaada keitto nuudelien päälle, koita jakaa kasvikset tasaisesti. Nosta kalat päällimmäiseksi ja sirottele päälle korianteria. Tarjoile heti.

lautaset tyhjiksi!

Lapsena ei pöydästä saanut nousta, ennen kuin lautanen oli syöty tyhjäksi. Varsinkin jos oli itse annostellut ruokansa. Iskä aina välillä auttoi äidiltä salaa, ja taisi ne ruoat muutaman kerran sianruoka-astiaan sujahtaa kun äiti käänsi selkänsä. Mutta kyllähän se äiti oikeassa oli, ruokaa heitetään roskiin järjettömiä määriä, noin 32% keittiöbiojätteestä on alunperin syömäkelpoista (Rokka rikassa 2009). YTV:n sivuilla on tuon ruokajätetutkimuksen lisäksi vinkkilista ruokajätteen vähentämiseksi. Ylijäämäruoasta voi tehdä uusia ruokia, mikäli samaa ruokaa ei huvita syödä montaa päivää, mielikuvitus vain liikkeelle.

Ostimme pääsiäiseksi yli puolentoista kilon lampaanpaistin, ja koska tiesimme ettei kahdestaan niin suurta määrää lammaspataa tule syötyä, niin kypsensin osan erikseen ja laitoin pakkaseen. Lihat käytin myöhemmin tähän tagineen (reseptiin mallia TLC Cookingista), kun Anni-ystäväni tuli kyläilemään. Lisukkeena tarjosin bulguria, jonka sekaan olin sekoittanut pari desiä paahdettua pähkinämurskaa (pistaasia, cashewta sekä hasselia).

Loput kik-herneistä upotin seuraavana päivänä punajuurisopasta jääneen tofun kera nuudelivokkihässäkkään, johon tuli edellä mainittujen lisäksi pakastevihanneksia, kookosmaitoa, currytahnaa ja reilusti tuoretta korianteria.

Lammas-kikhernetagine

4:lle

*

oliiviöljyä

500 g lampaanpaistia kuutioina

sipuli suikaloituna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl vastajauhettua mustapippuria

lihalientä

200 g purkkitomaatteja

200 g kypsiä kikherneitä

1 dl kuivattuja aprikooseja palasina

suolaa

tuoretta korianteria hienonnettuna

‘

Kuumenna padassa tilkka oliiviöljyä ja ruskista lihapalat. (Jos käytät kypsää lammasta, lisää lihakuutiot tomaattien kanssa samaan aikaan.)

Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, kaneli sekä mustapippuri ja freesaa muutama minuutti. Lisää tomaatit ja lihalientä niin, että ruoka peittyy. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla pari tuntia, lisää vettä tarvittaessa (vähempi aika riittää kypsän lihan kanssa). Lisää kikherneet ja aprikoosipalat ja anna kuumentua. Mausta suolalla ja ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti tuoretta korianteria.

Tarjoile kuskusin tai bulgurin kanssa, lisukkeeksi sopinee myös riisi tai vaikka perunakin. Vähähiilarinien l

mexican morning

Varmaan jokaiselle vähähiilarista ruokavaliota noudattavalle tulee silloin tällöin eteen totaalikyllästyminen muniin ja pekoniin. Omalla kohdallani tämä ei ole onneksi mitenkään vakava ongelma, pienellä tuunauksella kanikset uppoavat taas ihan niinkuin ei koskaan mitään tökkimistä olisi ollutkaan. Sitäpaitsi voihan sitä joskus aamulla syödä muutakin :D

Tähän aamiaisherkkuun sain idean lueskellessani Jamie’s America -kirjaa, josta tuli kertaheitolla tässä taloudessa selatuin jamiekirja. Herra Oliver tarjoili tämän tortillalettusten päällä, meillä sen sijaan haarukoitiin herkku suoraan lautasen päältä avocado-fetajuustotahnan (puolikas avocado + puolikas apetinafeta, loraus sitruunan mehua, suolaa & pippuria) kera pekonilla ja kidneypavuilla höystettynä.

Mexicolaiset aamiaismunat

2:lle

*

oliiviöljyä

½ sipuli ohueksi siivutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

muutama siivu pekonia hienonnettuna

½ paprika siivutettuna

2 pientä kuivattua chiliä

pari tuoretta laakerinlehteä

4 rkl kypsiä kidneypapuja

1 rkl tomaattipyrettä

1 tomaatti kuutioituna

4 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulia, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet ja murskatut pikkuchilit. Freesaa vielä hetki. Lisää sitten tomaatti, paprika ja pavut. Paistele hetki. Tee sitten neljä koloa seokseen ja riko niihin munat. Käännä lämpö pienelle, mausta munat suolalla ja pippurilla ja anna koko komeuden hautua kannen alla muutamia minuutteja, kunnes munat ovat kypsyneet. Jaa lautasille ja pistele poskeesi!

Kuten Jamie itse sanoo: What a beautiful way to wake up!

tastespotting treats

Olen siis ihan koukussa tuohon ruokabloggareiden aarrearkkuun, Tastespottingiin. Monta sivua korvamerkittyjä reseptejä, kunpa olisikin aikaa kokeilla niitä kaikkia Heti!

Viimeksi kokeiltiin paria reseptiä kerralla. Harumi Kuriharan papureseptiä The Good Mood Food Blogista sekä Dutch Girl Cookingista löytynyttä Pure Indian-kirjan pippurista kana currya. Myöskin aiemmin bloggaamaani jauheliha-papupaistos on japanin marthastewartin Kuriharan käsialaa. Tähän naiseen pitää tutustua paremmin!

Pippurinen kanacurry

4:lle

‘

450 g broilerin rintafileitä

2 tl mustapippuria myllystä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

½ tl suolaa

1 tl kurkumaa

1/3 sitruunaa

5 rkl öljyä

3 sipulia

3 valkosipulin kynttä

2 dl vettä

suolaa

Leikkaa broilerinrinnat reiluiksi suupaloiksi.

Hienonna valkosipulin kynnet ja pistä kulhoon. Lisää joukkoon kuorittu ja raastettu inkivääri, suola, sitruunan mehu ja 1 rkl mustapippuria. Purista joukkoon 1/3 sitruunan mehua ja sekoita vielä joukkoon 1 rkl öljyä. Sekoita marinadin joukkoon kanan palat ja anna marinoitua jääkaapissa kelmun alla vähintään kaksi tuntia.

Kuori sipulit, leikkaa 2 niistä lohkoiksi ja soseuta blenderillä tai sauvasekoittimella. Varaa nenäliinoja, tämä itkettää!

Leikkaa viimeinen sipuli ohuiksi puoli- tai neljäsosaympyröiksi.

Kuumenna 4 rkl öljyä pannussa ja lisää 1 rkl mustapippuria, freesaa puolisen minuuttia. Lisää sipulirenkaat ja freesaa kunnes pehmeitä. Lisää sitten sipulisose ja freesaa viitisen minuuttia. Lisää kanapalat ja paista niitäkin viisi minuuttia. Lisää vesi, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna hautua n. 20 minuuttia. Mausta suolalla.

*

Vihreät sesampavut

2:lle päälisukkeeksi

‘

200 g vihreitä papuja

50 g paahdettuja sesamin siemeniä

1 rkl sokeria

½ rkl miriniä

1 rkl soijakastiketta

suolaa

Keitä pavut nopeasti suolalla maustetussa vedessä, valuta.

Hiero sesaminsiemenet morttelissa lähes tahnaksi, lisää sitten muut aineet ja sekoita tahnaksi. Sekoita tahna papujen joukkoon, tarkista maku.

Toim.huom. Meillä ei ollut morttelia, vaan sekoitimme tahnan aineet sauvasekoittimella ja siemenet jäivät lähestulkoon kokonaisiksi. Hyvää oli silti :)

hotit haastepavut

Viime kuun ruokahaasteen voitto meni ansaitusti Kissa pöydällä -blogiin, ja sieltä heitettiin ilmoille kuumottava marrashaaste. Aiheena siis Hot hot hot! Tässä taloudessa on kyllä lämmitelty mieltä ja kehoa lämmittäviä yrttijuomia ja teitä (miten tee taipuu?) sekä syöty chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja kurkumaa sisältäviä kanakeittoja flunssapöpöjen tappamismielessä.

Tähän haasteeseen osallistun kuitenkin japanilaisvaikutteisella papu-jauhelihapaistoksella, jonka bongasin taas kerran Tastespottingista. Mikään ei estä tarjoilemasta tätä riisin kera, mutta karppina olen pistellyt ruoan poskeeni sellaisenaan. Helppoa ja nopeaa, tätä on tullut tehtyä jo monesti reseptin bongaamisen jälkeen. Chilin määrää säätämällä saa mieluisensa tulista. Niin ja tärkeää on, että soijakastike on hyvälaatuista ja -makuista. Itselläni on Vii Voanista pikkurahalla ostamaa Guan Ji Brand Superior Light Soy Saucea ja olen kovasti siitä pitänyt.

Vihreitä papuja jauhelihan kera

2:lle

‘

300 g vihreitä pakastepapuja

200 g jauhelihaa (mieluiten porsasta, mutta sikanautakin kelpaa)

muutama varsi kevätsipulia

1 pullea valkosipulin kynsi

½ peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1-2 rkl soijakastiketta

kuivattuja pikkuchilejä maun mukaan

sesam-öljyä

Kiehauta pakastepavut ja jätä valumaan.

Hienonna valkosipuli ja kevätsipulin varret, raasta inkivääri. Laita pannulle tilkkaan rypsiöljyä kevätsipulin valkeat osat, valkosipuli ja inkivääri. Freesaa hetki. Lisää sitten jauheliha ja kypsennä. Lisää lopuksi joukkoon soijakastike, murskatut chilit ja pavut. Kuumenna. Lisää lautasella tilkka sesam-öljyä.

pääsiäinen 2009

Kuten leikkipääsiäispostauksessani mainitsin, tämän vuoden pääsiäinen meni pääosin arkisten ruokien parissa. Mämmiä tuli kuitenkin syötyä toki joka päivä :)

Kinkkukiusaus on kyllä melkoisen tylsä ja arkistakin arkisempi ruokalaji, mutta kun pakkasessa oli kinkkua ja kaupassa perunasipulisekoitus tarjouksessa niin mitäpä muutakaan sitä olisi kokannut :D

KinkkuKiusaus

(n. 4-5 annosta)

1 kg perunasipulisekoitusta

200 g kinkkua suikaleina

4 dl kermaaa

suolaa, mustapippuria

Sekoita voidellussa vuoassa keskenään perunasipulisekoitus, kinkkusuikaleet ja mausteet. Kaada kermat päälle ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin tunti. Peitä pinta leivinpaperilla, jos meinaa tummua.

~

Seuraava päivä oli omistettu kuntooni nähden ihan mahdottomalle patikointilenkille. Matkan varrella kävimme kuvaamassa graffitteja rapistuneilla vanhoilla tehtailla ja lenkin puolivälissä nautimme aivan loistavat rullakebabit Roseannessa Pispalassa.

Toisena pääsiäispäivänä sitten söimme hieman juhlavammin: paistettua ankanrintaa, valkosipulipapuja, Szechuanin kastiketta ja tomaatti-oliivisalaattia. Kastike oli Wok’n'rollin valmista sellaista.

Paistettu Ankanrinta &

Valkosipulipavut

(2:lle)

1 ankanrinta

suolaa, mustapippuria

300 g ohuita vihreitä papuja

tilkka öljyä paistoon

3 kukkuraista tl valmista valkosipulimurskaa

suolaa, mustapippuria

tilkka kermaa

Aloita ankanrinnasta: Viillä veitsellä ristikko lihan rasvakerrokseen. Suolaa ja pippuroi reilusti molemmin puolin. Laita ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja käännä lämmöt lähes täysille. Ruskista molemmin puolin, rasvapuoli saa tiristä pannua vasten jopa 10 minuuttia. Laita rinta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja tökkää sisälämpömittari lihaan. Paista 200 asteessa kunnes sisälämpö on 60-65 astetta (n. 10 minuuttia). Kääri folioon vetäytymään siksi aikaa kun valmistat pavut.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää pavut ja valkosipuli. Kuumenna. Lisää kerma ja mausteet ja anna kiehahtaa. Tarjoile heti.

~

Tomaatti-OliiviSalaatti

(2:lle)

100 g kirsikkatomaatteja

n. 10 oliivia

1 pieni valkosipulin kynsi

tilkka oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Lohko tomaatit ja oliivit. Hienonna valkosipuli. Sekoita tomaatit, oliivit ja valkosipuli tarjoiluastiassa. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

kaikki tiet vievät Nizzaan

Kaapista sattui löytymään keitettyjä perunoita, papuja ja tonnikalaa, joten mitäpä muuta iltapalaa niistä saisi kuin Nizzan salaattia :) Mallia hain Pastanjauhajien versiosta.

Wikipediasta salaatti-informaatiota lisätietoa janoaville.

Nizzalainen TonnikalaSalaatti

2:lle

½ ruukkua jääsalaattia

1 tlk tonnikalaa öljyssä

2 keitettyä perunaa

kourallinen vihreitä papuja (pakaste)

1 tomaatti

2 keitettyä munaa

2 rkl kapriksia

½ sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Revi kahdelle lautaselle pesty salaatti. Asettele päälle lohkotut tomaatti ja munat, ryöpätyt ja jäähdytetyt pavut, viipaloidut perunat ja tonnikala. Mausta kapriksilla, sitruunamehulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla.

kun pakko on niin siepataan

..ei tarpeetonta milloinkaan! Hei, rensselit selkähän, Nassakat kourahan, Kasper ja Jesper ja Joonatan!
Reseptirosvon blogissa kävin kolmen iloisen rosvon tavoin tämän reseptin pöllimässä. Ja ah, hyvettähyvettä! Voisinpa ensi kerralla laittaa joukkohon himppusen jauhelihaakin. Ihan pari omaa lisäystä tein, kun kaipasin hieman tulisuutta.

 

Meksikolainen riisi
4:lle

3 ½ dl riisiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 rkl öljyä
1 rkl juustokuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 tlk ruskeita papuja
1 tlk makeaa maissia suolaliemessä
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 dl salsakastiketta
1 dl vettä
1 tl suolaa

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna chili. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja chiliä hetki. Lisää mausteet ja riisi ja jatka paistamista muutama minuutti. Valuta pavut ja maissi liemistään. Lisää ne, tomaattimurska, salsa, vesi ja suola joukkoon ja hauduta ilman kantta noin 10 minuuttia. Tarjoa halutessasi guacamolen ja/tai ranskankerman kanssa.

aasiakaupasta mexicoon

Tortillaherkkuja luvassa :) Ostin itämaisesta ruokakaupasta paketin isoja tortillalättysiä, joista kehittelimme jos jonkunmoista herkkua viikonlopun aikana. Ensimmäisenä iltana tehtiin jauhelihatortilloita, pikkusiskon toiveesta. On siitä tullut iso tyttö, kun ei yhtään nikotellut kun ilmoitin laittavani papujakin sekaan ;)
Yleensä saan ahdettua kolmekin normaalikokoista täytettyä lettua napaani, näitä isoja meni juuri ja juuri yksi. Oli se vaan niin täynnä, hyvä että kasassa pysyi. No niinhän sitä sanotaan, että ahneella on….
Anteeksi jauhelihapapuasian mössönimitys, mutta kun ei se oikein kastikettakaan ole.. Ehdotuksia?

 

JauhelihaTortillat

tortillalettuja
kermaviiliä (+dippiaineksia)
salsakastiketta
quacamolea
salaattia (lehtisalaatti, kurkku, tomaatti, paprika)
maissia
fetajuustoa
juustoraastetta (meillä oli Ikean viinajuustoa, nams)
jauhelihapapusoosia

JauhelihaPapuMössö

400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 tuore chili
kuivattua korianteria, tacomaustetta
suolaa, pippuria

Silppua sipulit ja kuullota niitä öljytilkassa. Lisää jauhelihat ja ruskista kypsiksi. Lisää pienitty chili, mausteet ja pavut. Anna pöhistä, kunnes lähes kaikki tomaattikastike on haihtunut. Tarkista maku.

siivekkäitä papuja

20.05.2008 – 15:21

Enpä ollut näistä pavuista kuullutkaan aiemmin. Siipipapuset, hih. Veikeän näköisiä, kovin tavallisten haricot vertsien makuisia :) Tähän salaattiin tuli oikein himo, nopeasti tyhjeni kulho!
Eli thairuokaa tämäkin, mikäli jäi epäselväksi ;)

Wing-Bean Salad
2:lle

150 g siivekkäitä vihreitä papuja (käyvät varmaan tavallisetkin ;)
100 g porsaan ulkofilettä
3 rkl paahdettuja kuorittuja maapähkinöitä (aja kutterilla murusiksi)
4 rkl paahdettuja kookoshiutaleita
3 rkl salottisipulia
2 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta
2 rkl limemehua
1 rkl freesattua chilitahnaa
3 rkl kookosmaitoa

Viipaloi salotti ohuesti ja freesaa pehmeiksi.
Höyrytä porsaan filettä viitisentoista minuuttia, kunnes kypää. Viipaloi ohuelti.
Ryöppää pavut pikaisesti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Valuta kuiviksi ja viipaloi.
Yhdistä chilitahna, kalakastike, limemehu, sokeri ja kookosmaito keskenään.
Yhdistä edellä mainitut ainekset keskenään ja asettele tarjolle salaatin lehtien päälle. Koristele paahdetulla kookoshiutale-maapähkinäpuruseoksella ja liruttele päälle vielä hieman kookosmaitoa.