mojoa syksyyn

Ihanan kuuman kesän jälkeen toivotan erittäin tervetulleeksi ihanan syksyn sateineen, keuhkoputkentulehduksineen (tämän toki voisin toivottaa jo tervemenneeksikin..) ja kauden lämmittävine ruokineen. Syksyn parasta antia ovat juurekset ja sienet, vielä kun sinne sienimetsään pääsisi itsekin rämpimään. Tämän kuun ruokahaastekin on metsäinen, käykäähän kurkkaamassa se Siskot kokkaa -blogista.

Maan mainiosta Mojo-kirjasta löytyi resepti tähän lämmittävään paksuun keittoon, jota olen onnistuneesti tehnyt myös vähähiilarisena korvaamalla perunan palsternakalla. Aiemmin tuosta Visa Nurmen ja Antti Vahteran teoksesta olenkin jo blogannut oluttölkkibroileria, punajuurispydäriä sekä piparjuuripossua, mainioita reseptejä kaikki tyynni. Ja niin on tämäkin. Chorizosoppaa, olkaa hyvät! Vielä paremmin tämä lämmittää kylminä pakkaspäivinä, mutta maistui se näin syksylläkin! (Resepti ei ole täsmälleen sama, vaan niin kuin minä sen tein :))

Mojo-soppa

4:lle

*

4-5 kuorittua perunaa

400 g kidney-papuja tomaattikastikkeessa

1 mieto chilipalko hienonnettuna (tai maun mukaan enemmänkin ja tulisempiakin)

200 g kuorittuja tomaatteja (purkista)

250 g paseerattua tomaattia

lihalientä tarvittaessa

150 g chorizo-makkaraa

1-2 punaista paprikaa

suolaa

mustapippuria

‘

Pilko perunat ja laita kattilaan papujen, chilin, tomaattien ja paseeratun tomaatin kera. Kuori makkara ja lisää se kattilaan viipaleina. Jos ainekset eivät peity, lisää lihalientä. Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin verran, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin pehmenneet. Lisää joukkoon pilkottu paprika keittämisen loppuvaiheessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

(Mikäli käytät kuivattuja papuja purkkipapujen sijaan, liota ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan.)

halloumiaddiktio

Kesä tuo mieleen tietysti grillauksen, ja grillaus tuo minulle automaattisesti mieleen halloumin. Ja vaikka ei grillaamaan pääsisikään, voi halloumista nauttia muutenkin. Ja on sitä tullut nautittuakin tässä viime aikoina, pakettitolkulla nimittäin. Näppärän ja nopean karppiaterian saa paistamalla pikaisesti halloumikuutioita, sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa pannulla öljytilkassa. Janna taas kehoittaa Ruokahommia-blogissa paistamaan halloumin kookosöljyssä, ja aion todellakin noudattaa tuota neuvoa seuraavalla kerralla.

Halloumihan on siis Kyproksen kansallisjuusto, joka soveltuu mitä mainioimmin juuri grillaamiseen ja paistamiseen, sillä se ei sula lämmetessään. Yleisimmin halloumia tarjotaan salaatin kera ja sen maustamiseen sopii esimerkiksi sitruunan mehu ja minttu. Halloumi on erittäin suolaista, ja sitä voikin liottaa vedessä pari tuntia ennen käyttöä mikäli juusto tuntuu liian suolaiselta.

Jos karppihommia ei ole hetkeen tullut harrastettua, niin halloumista saa loihdittua myös herkkua pastaa suitsaitsukkelaan.

Halloumipasta

1:lle

*

n. 150 g pastaa keitettynä

1/3 – 1/2 pkt halloumia kuutioina

½ sipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

½ paprika

2 rkl pestoa

½ dl vettä

mustapippuria

rucolaa/viinisuolaheinää/basilikaa

‘

Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja paista siinä pikaisesti hienonnettua sipulia, valkosipulia, kuutioitua paprikaa ja halloumia. Mausta pestolla ja mustapippurilla ja lorauta sekaan hieman vettä. Sekoita joukkoon kypsä pasta. Kumoa koko komeus lautaselle, asettele päälle rucolaa tai viinisuolaheinää tai mitä nyt yrttiä mielesi tekeekään ja pistele poskeesi.

mexican morning

Varmaan jokaiselle vähähiilarista ruokavaliota noudattavalle tulee silloin tällöin eteen totaalikyllästyminen muniin ja pekoniin. Omalla kohdallani tämä ei ole onneksi mitenkään vakava ongelma, pienellä tuunauksella kanikset uppoavat taas ihan niinkuin ei koskaan mitään tökkimistä olisi ollutkaan. Sitäpaitsi voihan sitä joskus aamulla syödä muutakin :D

Tähän aamiaisherkkuun sain idean lueskellessani Jamie’s America -kirjaa, josta tuli kertaheitolla tässä taloudessa selatuin jamiekirja. Herra Oliver tarjoili tämän tortillalettusten päällä, meillä sen sijaan haarukoitiin herkku suoraan lautasen päältä avocado-fetajuustotahnan (puolikas avocado + puolikas apetinafeta, loraus sitruunan mehua, suolaa & pippuria) kera pekonilla ja kidneypavuilla höystettynä.

Mexicolaiset aamiaismunat

2:lle

*

oliiviöljyä

½ sipuli ohueksi siivutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

muutama siivu pekonia hienonnettuna

½ paprika siivutettuna

2 pientä kuivattua chiliä

pari tuoretta laakerinlehteä

4 rkl kypsiä kidneypapuja

1 rkl tomaattipyrettä

1 tomaatti kuutioituna

4 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulia, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet ja murskatut pikkuchilit. Freesaa vielä hetki. Lisää sitten tomaatti, paprika ja pavut. Paistele hetki. Tee sitten neljä koloa seokseen ja riko niihin munat. Käännä lämpö pienelle, mausta munat suolalla ja pippurilla ja anna koko komeuden hautua kannen alla muutamia minuutteja, kunnes munat ovat kypsyneet. Jaa lautasille ja pistele poskeesi!

Kuten Jamie itse sanoo: What a beautiful way to wake up!

elokuun pastapläjäys

Vielä on elokuuta jäljellä, enkä tässä kuussa ole blogannut yhtään pastaruokaa! Varsin eriskummallista, mutta ei hätä ole tämän näköinen, tässä niitä tulee :)

Tässä kuussa olen syönyt paljon kasvisruokaa, nämäkin ovat osaksi vegaanisia ja nuo kermaisetkin saa muunnettua helposti käyttämällä vegaanisopivaa kermaa kuohuvan sijaan.

Sahramilla maustettu kasvispaistos

(alkuperäinen resepti kirjasta Keittiössä vihertää s. 15)

vegaani

2:lle

‘

½ keltainen paprika

½ punainen paprika

1 palsternakka

½ kesäkurpitsa

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

1 rkl tomaattipyreetä

1 pss sahramia

1 rkl sitruunamehua

1 dl vettä

hienonnettua basilikaa

oliiviöljyä paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

Esikäsittele kasvikset: huuhtele tai kuori ja leikkaa mukaviksi suupaloiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja freesaa kasviksia valkosipulia lukuunottamatta muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, paista hetki. Lisää veteen sekoitettu sahrami ja sitruunamehu ja kiehauta niin, että vesi on lähestulkoon haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita ihan viimeisenä joukkoon basilikasilppu.

Tarjoa esim. pastan tai riisin kera tai lisukkeena.

Reseptiä  on helppo muunnella sen mukaan, mitä kasviksia kaapista sattuu löytymään.

(Kuvassa on annoksen päällä parmesania)

*

Tämä on edellinen resepti tuunattuna seuraavana päivänä, joukossa loraus kermaa ja hot pepper saucea. Jälkimmäisen kanssa kannattaa olla varovainen, tulee helposti aivan liian tulista :)

*

Paprikapasta

(resepti Keittokomerossa-blogista)

vegaani

3:lle

‘

1 iso punainen paprika

3 tomaattia

2 valkosipulin kynttä

pari kuivattua pientä chiliä

55 g mantelimurskaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

tuoretta basilikaa

n. 350 g keitettyä pastaa

Halkaise ja poista siemenet paprikasta. Halkaise tomaatit. Asettele uunipellille kuori ylöspäin. Paahda grillivastusten alla kuumassa uunissa, kunnes pinnat alkavat mustua ja kupruilla. Siirrä kannen alle kulhoon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Irrota sitten kuoret. Soseuta paprikat, tomaatit, chilit ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja valuta joukkoon vähitellen oliiviöljy edelleen soseuttimen pyöriessä.

Paahda mantelimurska pannulla ja sekoita kastikkeen joukkoon. Sekoita kastike al denteksi keitetyn kuuman pastan sekaan. Silppua sekaan reilusti tuoretta basilikaa ja raasta parmesania mikäli ruokavaliosi sen sallii :)

*

Tätä kesäkurpitsapastan ohjetta en kirjannut ylös, mutta siihen tuli siis kesäkurpitsaa, valkosipulia, chiliä, paahdettuja murskattuja manteleita, kermaa, basilikaa, suolaa ja pippuria. Ja tietysti parmesania :)

there are still first times

On aina ilahduttavaa, kun huomaa näin aikuisiällä tekevänsä jotain ensimmäistä kertaa. Tämän kesän ekoja kertoja minulle ovat olleet mm. täysin yksin asuminen, maauimalassa käynti, poikaystävän mummon tapaaminen ja nyt toscanalaisen leipäsalaatin valmistaminen. Ruoan saralla ekoja kertoja on jäljellä varmasti satoja ja tuhansia, uuden kokkailu onkin ruoanlaiton suola :) Mitä ekoja kertoja teillä on tänä kesänä ollut?

Panzanella on siis italialainen leipäsalaatti, joka valmistetaan periaatteella mitä kaapista sattuukaan löytymään: vanhaa leipää, tomaattia, kurkkua, paprikaa, oliiveja.. Omani tein suurinpiirtein Glorian ruoka&viini-lehden (5/2009) reseptillä, mutta ohjeita tähänkin on varmasti yhtä monta kuin on kokkiakin.

Panzanella

2:lle kevyeksi pääruoaksi

‘

pari siivua kuivahtanutta vaaleaa leipää

(itse käytin yhden muutaman päivän vanhan mangoldisämpylän)

2 kypsää tomaattia

pätkä kurkkua

½ punainen paprika

½ keltainen paprika

1 kevätsipuli

1 rkl pieniä kapriksia

muutama oliivi

kourallinen basilikan lehtiä

kastike:

1 valkosipulin kynsi (itselläni oli paahdettu)

2 rkl punaviinietikkaa

suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

Paahda paprikat: Poista puolikkaista kannat ja siemenet ja laita kuoripuoli ylöspäin uunipellille. Paahda 250 asteisessa uunissa, mielellään grillivastusten alla n. 10 minuuttia tai kunnes kuori alkaa kupruilla ja muuttuu tummaksi. Laita kelmun alle kulhoon ja anna jäähtyä rauhassa. Kuori jäähtyneet paprikat.

Tee kastike: hienonna valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään.

Kuutioi leipä ja laita kuutiot kastikkeeseen. Anna maustua muun salaatin valmistuksen ajan.

Poista kurkusta ja tomaateista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Suikaloi paprikan puolikkaat. Hienonna sipuli varsineen. Sekoita kasvikset, kaprikset ja oliivit leivän ja kastikkeen joukkoon ja anna maustua viileässä noin tunti. Lisää basilika juuri ennen tarjoamista. Nauti auringon paisteessa kera lasillisen kuivaa italialaista valkoviiniä.

ulkonäkö pettää

Postauksia on jonossa ties kuinka paljon, olisko tällä kertaa sitten vuoro tämän aterian jolla ruokin nälkäisiä ystäviäni pari kuukautta sitten. Tämä on jäänyt arkistojen kätköihin ehkä rumuutensa takia, mutta ihan järjettömän hyvää se oli, tuota lientä olisi voinut lusikoida suoriltaankin :)

Sinappinen KanaPata

4:lle

(Simply Recipes)

1 valkosipuli

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

1 broileri 8 osaan leikattuna (2 koipea, reittä, rintaa, siipeä)

8 salottisipulia (leikkaa isommat puoliksi tai neljään osaan, muuten kokonaisina)

1 prk (400g) tomaatteja

1 ½ tl kuivattua timjamia tai muutama tuore oksa

2 laakerinlehteä

hyppysellinen kuivattua chiliä

1 dl valkoviiniä

3 rkl kokojyvä dijonsinappia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori päällimmäiset kerrokset pois valkosipulista, mutta jätä kuitenkin kokonaiseksi. Leikkaa veitsellä pääty pois niin, että valkosipulin kynnet paljastuvat. Aseta valkosipuli foliolle, ripottele pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, kääri folion sisään ja paista uunissa 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kun valkosipuli paahtuu, kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä kannellisessa padassa. Suolaa ja pippuroi kananpalat huolellisesti. Ruskista kananpalat (ensin nahkapuoli) kuumassa padassa ja aseta hetkeksi sivuun odottamaan.

Jätä pannuun noin ruokalusikallinen öljyä ja freesaa sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää purkkitomaatit, timjami, laakerinlehdet ja chili. Lisää viini ja kuumenna kiehumispisteeseen. Peitä kannella ja anna muhia noin 40 minuuttia välillä sekoitellen.

Kun valkosipuli on jäähtynyt, purista kynnet padan joukkoon. Kun kanat ovat kypsyneet, lisää sinappi ja sekoittele joukkoon. Poista kansi ja anna poreilla vielä hetken aikaa hieman kovemmalla lämmöllä. Poista laakerinlehdet ja mahdolliset timjaminvarret, mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa mieluisen lisäkkeen kera.

Salaattia oli tarjolla myös, ihan perusvihreää lehtisalaattia, kurkkua ja paprikaa, kastikkeessa paahdettuja seesaminsiemeniä, kuivattua chiliä, öljyä, riisiviinietikkaa, suolaa ja pippuria.

torttua ja tortillaa

Vietettiin ystävien kesken sunnuntaita viikko sitten idolsin, trivial pursuitin ja hyvän ruoan merkeissä. Tarkoitus oli tehdä pitaleipiä, mutta ei moisia lähikaupasta löytynyt eikä innostanut leipoa. Ostimme sitten tortillalettuja. Täytteenä oli jääsalaattia, kurkkua, paprikaa, porsasta, ranskankermaa ja guacamolea.

Jälkkärinä imuroimme napoihimme pellillisen joulutorttuja, joista osa oli perusluumutäytteisiä ja osa luumuhillo/omena-aprikoosihillotäytteisiä. 

 

Lihatäyte

(tortilloille, pitaleiville, tacoille)

 

400 g porsaan suikaleita

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

öljyä paistamiseen

jauhettua korianteria

tilkka ketjap manisia

mustapippuria

suolaa

Silppua sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuumenna pannu ja

freesaa edellä mainittuja hetki. Lisää possut ja ruskista. Kaada possuille vettä tai esim lihalientä niin, että ne melkein peittyvät ja anna muhia kunnes vesi on haihtunut. Mausta.

 

 

 

 

Seuraavana päivänä paisteltiin kanansuikaleita kämppiksen kanssa ja työnnettiin jäljelle jääneisiin tortillalettuloihin fetan, salaatin, kurkun, tomaatin, paprikan, ranskankerman, salsan ja quacamolen kera. Namnam.

kasvikset krilliin

Kuten tiedätte, aina on mainio sää grillata. Ja minä hoitelen grillauspuolen piskuisella pöytägrillillä keittiön nurkassa, haha.
Hassumpi juttu mielestäni on se, että kun googleen kirjoittaa “grillisalaatti”, saa osumaksi monen monta omituista porkkana tai makarooni tai kurkkujatomaatti versiota. Eikä niitä ole grillattu höh. Mikäs grillisalaatti se sellainen sitten on?
No Tuulentuvasta kuitenkin löysin oikeaoppisen salaatin, jota hieman apinoitsin tämän kanssa. Hyvää sekä lämpimänä että kylmempänäkin. Muitakin kasveja saa käyttää, näitä löytyi valmiina meidän kaapista :)

 

GrilliKasvisSalaatti
4:lle

1 kesäkurpitsa
2 paprikaa
2 sipulia
vajaa 1 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
½ pnt basilikaa hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa pestyt kasvikset suurehkoiksi palasiksi. Paahda kevyesti öljyttyjä kasviksia grillissä, pannulla ym kunnes pehmenevät ja saavat hieman väriä. Kaada astiaan.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada kuumille kasviksille. Sekoita ja anna maustua muun ruoan valmistuksen ajan.