Nigellan tom yam

Näinä pakkaspäivinä ei paljon muuta tee mieli syödä kuin lämmittäviä keittoja tai tuhteja patoja, sikälimikäli kun siis kauppaan tarkenee lähteä ja ruokalistalla on muutakin kuin kaappien tyhjennys-sapuskaa.

Pastanjauhajien kehumana koitimme Nigella Lawsonin Syötävän hyvää -kirjan kirpeän tulista rapukeittoa, helppoa ja hyvää! Nigella itse nauttii keittoa voimien palautus mielessä juhlintaa seuranneina päivinä tai vilustumislääkkeenä, itse voin suositella tätä kirpsakassa pakkassäässä tehdyn lenkin päälle :)

Hiilareitahan tässä ei paljoa ole, mutta karppi voisi lisätä soppaan vaikka lusikallisen voita tai kookosöljyä, jotta rasvaa saa tarpeeksi!

Varoituksen sana chilin käytöstä lienee myös paikallaan, mikäli ostat etnisestä liikkeestä niitä pieniä tulisia. Ovat nimittäin kertakaikkisen hottia kamaa, eli jos et ole kovin tottunut pikkuchilien potkuun niin käytä vähemmän tai poista siemenet.

Kirpeän tulinen rapukeitto (4:lle)

*

1 ½ l kanalientä

1 reilu rkl tom yam -tahnaa

4 kuivattua kaffir-limetin lehteä hienonnettuna

1 sitruunaruohon pehmeä sisus hienonnettuna

1 limen mehu

4 rkl kalakastiketta

3 pientä tulista punaista chiliä hienonnettuna

1 tl sokeria

150 g herkkusieniä halkaistuna tai neljään osaan leikattuna

500 g kuorittuja katkarapuja

5 pientä kevätsipulia hienonnettuna

pieni nippu korianteria hienonnettuna

Kuumenna lientä ja tom yam -tahnaa suuressa kattilassa yhdessä limetinlehtien, sitruunaruohon, kalakastikkeen, chilien ja sokerin kanssa. Kiehauta, lisää sitten sienet ja anna porista muutama minuutti. Kumoa sitten joukkoon katkaravut ja kevätsipulit. Keittele vielä pari minuuttia, eli kunnes ravut ovat kunnolla kuumentuneet, mutta varo ylikeittämästä etteivät ravut muutu sitkeiksi. Ripottele keiton joukkoon tuoretta korianteria ja varaa sitä myös pöytään, jotta ruokailijat voivat itse lisätä sitä mielensä mukaan.

ei kuva ruokaa pahenna

Tämän ruoan bloggaamisen kanssa olen nyt ollut kahden vaiheilla ties kuinka kauan. Syynä se, että pöperö oli mainion makuista, mutta hirmuisessa nälässä kiireesti pimeässä napatut kuvat ovat vaan niiiin huonoja. Mietin myös, että postaan tämän ilman kuvaa, mutta se on vähän mälsää niin sulkekaa nyt sitten vaikka silmänne postauksen päätteeksi :)

Me teimme tästä Nigellan Christmas-kirjasta löytyvästä reseptistä karpimman vaihtamalla lasagne-levyt kevyesti höyrytettyihin lanttusiivuihin, toimii.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne

*

kurpitsatäytteeseen:

oliiviöljyä

30 g voita

8 salvian lehteä

2 sipulia kuorittuna ja hienonnettuna

3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna

n. 2,2 kg kurpitsa kuorittuna ja 2 cm kuutioiksi leikattuna

75 ml kuivaa valkoviiniä

60 ml vettä

400 g tomaattimurskaa

suolaa, mustapippuria

tomaattikastikkeeseen:

700 g paseerattua tomaattia

½ l vettä

2 rkl sokeria

suolaa, mustapippuria

juustokerrokseen:

450 g pehmeää vuohenjuustoa

500 g ricottaa (tai pienimuruista raejuustoa)

3 munaa

muskottipähkinää

600 g lasagnelevyjä

2 palloa mozzarellaa

125 g paahdettuja pinjansiemeniä

suolaa ja pippuria

Kurpitsatäyte: Kuumenna loraus oliiviöljyä ja voi isossa pannussa ja paista salvianlehtiä pari minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja freesaa läpikuultaviksi. Lisää kurpitsakuutiot ja paista hetki. Lisää viini, vesi ja tomaattimurska ja jätä hautumaan silloin tällöin sekoitellen kannen alle puolesta tunnista tuntiin, kunnes kurpitsa on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä jäähtymään.

Tomaattikastike: Sekoita ainekset keskenään.

Juusto: Sekoita keskenään vuohenjuusto, ricotta, munat, muskottipähkinä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Lasagnen kokoaminen: Levitä ½ l tomaattikastiketta ison lasagnevuoan pohjalle (n. 36 x 26 cm). Levitä sitten kolmannes lasagnelevyistä ja sen päälle kolmannes kurpitsatäytteestä jonka päälle kolmannes juustoseoksesta. Sitten toinen kerros lasagnelevyjä, kurpitsaa ja juustoa. Sitten kolmas kerros.

Kaada loppu tomaattikastike koko komeuden päälle ja levitä pinnalle siivutettu mozzarella.

Paista uunissa tunnin verran. Uunista tultua anna vetäytyä viitisentoista minuuttia, jotta lasagne on helpompi leikata. Ripottele pinjansiemenet lasagnen pinnalle juuri ennen tarjoamista.

ihana aamu

Pikkusisko vieraili kesälomallaan luonani parin päivän ajan ja ohjelmamme sisälsi kaikkea herkullista ja hauskaa, kuten maa-uimalassa ja hietsussa käyntiä, shoppailua ja tietenkin hyvää ruokaa. Aamuisin paistelimme amerikkalaisia pannukakkuja joita nautiskelimme kaikessa rauhassa mustikoiden ja vaahterasiirapin kera muumeja katsellen.

Olen tehnyt purkkiin valmiksi Nigella Express-kirjan ohjeen mukaan instant pancake mixiä, josta on helppo aina mitata tarvittava määrä ja sotkea sekaan vaan maitoa ja muna. Mahdottoman helppoa ja älyttömän herkkua!

PannuKakkuJauhoSeos

(4 x 15 pannukakkua)

‘

600 g vehnäjauhoja

3 rkl leivinjauhetta

2 tl soodaa

1 tl suolaa

20 g vaniljasokeria

20 g sokeria

Sekoita ainekset keskenään ja varastoi purkissa.

*

Amerikkalaiset Pannukakut

(15 kpl, n. 2-3:lle)

‘

150 g pannukakkujauhoseosta

1 muna

2,5 dl täysmaitoa

voita paistamiseen

Vatkaa jauhoseoksen joukkoon maito ja muna. Kuumenna pannukakku pannu. Käytä paistamiseen voita, mitä enemmän sen parempaa ja sen lihottavampaa. Laita pannun koloihin n. 2 rkl taikinaa ja kun lätyt alkaa kuplimaan pinnalta on aika kääntää. Noin minuutti per puoli on sopiva aika.

Tarjoa lämpiminä esimerkiksi mustikoiden ja ehdottomasti vaahterasiirapin kera aamupalaksi tai jälkiruoaksi.

bää-siäisruokaa

Tämä on ihan täyttä huijausta, nämä ruoat on nimittäin syöty jo pari viikkoa ennen pääsiäistä. Pääsiäisenä syötiin kinkkukiusausta, rullakebabbia ja ankanrintaa, mutta ajankohtaan nähden on sopivinta blogata nyt lammaslapsesta.

Karitsan paahtopaistista on kyse. Paisti on pikkuinen, ja pääruokana yksi paisti per nenä on sopiva määrä. Minulla oli kahteen otteeseen pari ystävää syömässä, kaksi paistia riitti kolmelle ihan kivasti.

Tämän salaatin ohje on peräisin Nigella Lawsonin Nigella Express-kirjasta, jonka ostin Hulluilta päiviltä (keittokirjasairauteni alkaa muuten olemaan parantumattomissa: tämän vuoden aikana olen ostanut yli 20 uutta opusta!!). Olen aiemminkin tehnyt joitain Nigellaruokia, reseptit tosiaan ovat huippuhyviä vaikken muuten rouvan tyylistä niin piittaakaan. Muutaman pikkumuutoksen tein alkuperäiseen reseptiin.

Anglo-aasialainen Lammassalaatti

(Nigella Express s. 6)

3:lle

*

öljyä paistamiseen

2 karitsan paahtopaistia

suolaa, mustapippuria

1 pss salaattimixiä (n. 180 g erilaisia salaatteja revittynä, tässä rucola/punamangoldi/vuonankaali)

kourallinen kirsikkatomaatin puolikkaita

3 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Kastike:

2 rkl kalakastiketta

1 rkl punaviinimarjahyytelöä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl soijakastiketta

1 punainen chili, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista paistit molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa uunissa kunnes sisälämpö on 55-60 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä vähintään viisi minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Leikkaa karitsanpaistit ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annokset: jaa lautasille salaatti, tomaatit ja liha, kaada päälle kastiketta ja ripottele pinnalle minttusilppu.

~

Seuraavana päivänä karitsaa syötiin hieman perinteisempään tyyliin punaviinikermakastikkeen ja valkosipuliperunoiden kera. Liha ruskistettiin taas pannulla, pintaan hierottiin suolaa, pippuria ja kuivattua ja timjamia, lihalämpömittari paikalleen, vuokaan tilkkanen punaviiniä ja uuniin kunnes sisälämpö siinä 55 astetta (medium), vetäytyminen foliossa. Vetäytymisen aikana ehtii valmistaa kastikkeen: uunivuoasta nesteet kattilaan, tilkka kermaa perään ja kiehautus. Tarvittaessa maustetaan vielä suolalla ja pippurilla sekä suurustetaan maizenalla.

Raakapaistetut Valkosipuliperunat

4:lle

*

600 g perunoita ohuina siivuina

2 sipulia hienonnettuna

10 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 lihaliemikuutio

öljyä, suolaa, valkopippuria

Kuumenna öljy suuressa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää perunaviipaleet, valkosipuli ja murennettu liemikuutio. Paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.

pakastin tyhjäksi ennen uutta sienikautta

..joku nimittäin kertoi mulle, ettei kunnon saalista tule jos vanhoja on vielä jäljellä :)

Tämä on taaaas kitchen goddess Nigellan resepti, niin oli herkullisen oloista että oli pakko kokeilla. Ja on hei hyvää, sienten ystävät, tehkää ja ihastukaa!

SieniPastaVuoka

(ainakin 5:lle)

Bechamel:

70 g voita

70 g vehnäjauhoja

8 dl maitoa (käytin osan kermaa)

suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää

2 dl raastettua parmesania

Sienet:

voita, öljyä

500 g sieniä (käytin liotettuja suolasieniä sekä pakastesuppiksia) pienittynä

½ punttia tuoretta persiljaa hakattuna

pari tuoretta timjamin vartta (tai 1-2 tl kuivattua)

3 valkosipulin kynttä silputtuna

1 sipuli pilkottuna

2 rkl sherryviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

500 g pennepastaa

Valmista bechamel: Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja anna freesaantua, muttei ruskistua. Lisää maito ohuena norona ja kuumenna kiehuvaksi. Anna muhia 10-20 minuuttia, kunnes sakeaa eikä maistu jauhoilta. Lisää juusto ja anna sulaa. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. (mie laitoin vielä palasen voimakasta koskenlaskijaa joukkoon).

Valmista sienet: Freesaa sipuleita ja timjamia pannussa voiöljyseoksessa. Lisää sienet ja anna muhia hetken aikaa. Sihauta joukkoon sherryetikka (tai sherryä). Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tuore persiljasilppu.

Sekoita al denteksi keitetty pasta, sienet ja bechamel keskenään. Paista 200 asteessa uunissa puolisen tuntia. Voit paiston loppuvaiheessa lisätä pinnalle juustoraastetta.

yksikätisen leipurin taidonnäyte

Sairaslomat on mälsiä. Pitäis vaan maata sohvan pohjalla ja tuijottaa teeveetä tai lukea kirjoja, mikä periaatteessa on oikein mukavaa mutta rajansa kaikella. Sitäpaitsi kauhea makeanhimokin iskee kun BBC-Foodia tuijottaa tunti toisensa jälkeen. Avomies lupaili tekevänsä mulle suklaakakkua, kunhan tulee illalla kotiin. En jaksanut odottaa, pakko oli ryhtyä leipomispuuhiin vasemmalla kädellä sohien. Kauhean sotkun sain aikaan, jauhokippo kaatui lattialle ja irtopohjavuokakin falskasi osan taikinasta uunin pohjalle, mutta voi vitsi että olenkin lopputuloksesta ylpeä. Ei ole koskaan mikään kakku maistunut niin hyvälle kuin tämä kaiken kärsimyksen ja sähläämisen jälkeen :)

Mehiläisten hunajainen suklaakakku
(Honey Bee Cake by Nigella Lawson)

Kakku:
115 g tummaa suklaata sulatettuna
250 g sokeria
200 g pehmeää voita
170 g hunajaa
2 munaa
180 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl kiehuvaa vettä

Kuorrutus:
1,25 dl hunajaa
0,6 dl vettä
1,25 dl tomusokeria
170 g suklaata

Mehiläiset:
keltaista marsipaania
suklaakuorrutusta
mantelilastuja

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää sulanut suklaa. Siivilöi yhdistetyt kuivat aineet joukkoon, sekoita. Lopuksi lisää kiehuvan kuuma vesi voimakkaasti vatkaten.
Kaada taikina voideltuun ja kaakaojauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa tunti, käännä lämmöt pois ja anna olla toinen tunti jäähtyvässä uunissa. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrute: Kuumenna hunaja ja vesi kiehumispisteeseen. Ota pois lämmöltä ja lisää sekaan rouhittu suklaa. Kierittele kattilaa kädessä kunnes suklaa on lähes sulanut. Ota lusikka ja vatkaa sekaan tomusokeri (siivilöiden ei tule rumia kökköjä). Kaada kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Taiteile marsipaanista mehiläisten vartalot. Maalaa esim. hammastikulla suklaakuorrutteella mehiläisten raidat ja silmät. Tökkää mantelilastut siiviksi ja asettele kakun päälle.
Nautiskele. Parhainta samana päivänä, loistavaa myös seuraavana :P

nigellamaiset pyörykät

Keittiön jumalatar Nigella Lawson teki joskus ohjelmassaan pieniä söpöjä lihapullia tomaattikastikkeessa. Rouvan reseptit ovat kyllä hekumallisia, mutta muuten en liiemmin siitä rakennekynsityylistä ja ns kokkaamisesta piittaa. Vilijaana oli napannut reseptin ja kokeillutkin, ja nyt oli minun vuoroni.. Muutaman oman muutoksen tein. Oli kyllä herkkua!!

 

Nigellan Mainiot Lihapullat

750 g sikanauta-jauhelihaa
1 sipuli raastettuna
2 valkosipulia muserrettuna
parmesania raastettuna
2 munaa
½ dl mannaryynejä
oreganoa, suolaa, pippuria, garam masalaa

Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota hetken aikaa. Pyörittele pieniä pullia.
Garam masala tuo pulliin hauskaa itämaista vivahdetta, kokeilkaa ;)
Ruskista pullia voiöljyseoksessa ennen kastikkeeseen kippaamista.

Tomppelisoosi

1 sipuli silputtuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna
tuoretta timjamia ja rosmariinia
2 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
vettä
kanaliemikuutio
suolaa, pippuria

Kuullota öljyssä sipuleita, yrttejä ja pyrettä. Lisää tomaattimurska, säilyketölkillinen vettä ja liemikuutio. Anna porista hiljalleen vähintään puoli tuntia. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta.
Lisää lihapullat kastikkeeseen ja anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia.
Tarjoa spagetin kanssa.

Tässä vielä pullerot ennen ruskistamista:

Alkuperäisessä reseptissä pullia ei ruskistettu, mutta kyllähän se tuo reilusti lisää makua :)