juu juu juuriselleri

Juuriselleri on lempijuurekseni. No, totuuden nimissä sanottakoon että myös palsternakka on lempijuurekseni. Ja punajuuri on lempijuurekseni. Ja lanttu! Niin on monta ihanaa ettei yhtä pysty ylitse muiden valitsemaan. Pystyttekö te? Mikä on se lemppari?

Juuriselleristä oli Jamie Oliver tehnyt herkullista lisuketta Alastoman kokin onnenpäivissään, ja se on myös hyväksi todettu Sillä Sipuli-keittiössä. Näiden maukkaiden kuutioiden seuraksi tein lohivartaita, kalaa marinoin puolisen tuntia seoksessa, jossa oli ihan vain oliiviöljyä, kaksi silputtua pikkuchiliä ja tilkkanen hunajaa. Ohueksi leikatut lohiviipaleet kypsyvät hetkessä grillissä, pannussa tai uunissa.

Karpeille juuriselleri on loistava lisuke myös, se sisältää nimittäin hiilareita kolme kertaa vähemmän kuin peruna ;)

Timjamilla maustetut juurisellerikuutiot

‘

1 kuorittu juuriselleri

oliiviöljyä

kourallinen hienonnettua tuoretta tai 1 rkl kuivattua timjamia

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

4 rkl kasvislientä

Leikkaa selleri noin sentin kuutioiksi. Paistele palasia timjamin kera reippaassa oliiviöljyssä kunnes ne hieman ruskistuvat. Lisää vettä ja hauduta kannen alla kunnes vesi on haihtunut ja kuutiot ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

 

lisää lipstikkaa ja leivontafoorumi

Ihan ensimmäiseksi haluan hieman mainostaa uutta leivontafoorumia, joka kutsuu kaikkia leipojia jutustelemaan leivonnasta ja kaikesta muustakin :) Käykäähän tutustumassa.

Sitten itse asiaan. Lipstikka on ollut ehdottomasti tämän kesän ykkösyrtti, isälläni kasvaa sitä kotona suuren suuri puska josta olen hienontanut lehtiä pakkaseen. Lipstikka on monelle ehkä aika tuntematon yrtti, se maistuu sellerille ja on alkuperäinen lihaliemikuutiomauste. Jos yrtti on ennestään tuntematon, kannattaa lähteä varovaisesti liikkeelle, mutta varoituksen sana: tähän jää koukkuun :D

Lipstikalla maustettu GraaviLohi

700 g lohifileetä

vajaa tl sokeria

1,5 rkl merisuolaa

1 rkl korianterin siemeniä murskattuna

reilusti tuoretta lipstikkaa hienonnettuna

pari tillin vartta hienonnettuna

1 sitruuna viipaleina

Aseta lohifilee astiaan nahkapuoli alaspäin ja mausta tasaisesti suolalla, sokerilla ja korianterin siemenillä. Levitä pinnalle hienonnetut yrtit ja sitruunaviipaleet. Kääri kelmuun ja laita viileään maustumaan vuorokaudeksi. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa esimerkiksi yrttisen perunasalaatin kera.

*

Yrttinen PerunaSalaatti

2:lle

250 g uusia perunoita keitettynä

reilusti tuoreita yrttejä hienonnettuna (basilikaa, minttua, lipstikkaa, rucolaa)

1 sitruunan mehu

½ dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Paloittele perunoita mikäli tarpeellista. Sekoita yrtit perunoiden joukkoon ja mausta sitruunan mehulla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

 

it’s sushi time!

Alkupamaus juhannukselle otettiin torstaina lapsuudenkodissani sushin merkeissä. 18.6 sattui vielä sopivasti olemaan ensimmäinen kansainvälinen sushi-päiväkin, tämä tieto ei tosin tainnut sen pahemmin kotimaassamme levitä. Väkersimme makeja ja nigirejä tunti tolkulla ja söimme alkuruokana. Tuosta olisi helposti riittänyt ihan pelkäksi ruoaksi, mutta grilli oli kuumana ja possun ulkofileet marinaadissa :)

Porukassa suurin osa oli sushineitsyitä, mutta hyvin maistui kaikille. Pikkusiskokin rullaili kaverinsa kanssa omat surimimakinsa, raakaa kalaahan teinitytöt ei varppina syö! Sushin tekeminen on helppoa ja hauskaa vaikka vaatiikin hieman perehtymistä ja aikaa. En valitettavasti siinä tohinassa muistanut ottaa tekokuvia, mutta hyviä ohjeistuksia löytyy esimerkiksi Muffariina-blogista sekä Pastanjauhajilta.

Makien täytteenä meillä oli kurkkua, avocadoa, kevyesti kypsennettyä porkkanaa, tonnikalaa, lohta ja surimipuikkoja. Nigireihin laitoimme tonnikalaa, lohta ja tamagoyakia eli japanilaista munakasta (se on muuten lempparini!). Tärkeää on huolehtia lohen ja tonnikalan tuoreudesta, pakastetuna on syytä käyttää sulattamispäivänä.  Mielikuvitusta vain peliin, äitini makirulliin tuli mausteeksi tuoretta tilliä, se kun on hänen lempiyrttinsä ja kuuluu kuulemma aina lohen kanssa ;)

SushiRiisi

(6:lle)

‘

6 dl sushi-riisiä

1 l vettä

6 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl miriniä

4 tl sokeria

2 tl merisuolaa

Huuhtele riisi huolellisesti ja anna valua. Kaada riittävän suureen kattilaan ja peitä vedellä. Anna kuumentua kiehumispisteeseen, peitä kannella ja alenna lämpö ihan pieneksi. Anna kypsyä 20 minuuttia, älä avaa kantta. Anna jäähtyä 15 minuuttia liinalla peitettynä.

Sekoita riisiviinietikka, mirin, sokeri ja suola keskenään huolellisesti. Laita riisi suureen astiaan ja pirskottele etikka joka puolelle. Ihan kaikkea etikkaa ei ole tarvetta välttämättä käyttää, kunhan seos on maustanut riisin kauttaaltaan. Peitä kostealla liinalla jos et käytä samantein.

Tamagoyaki

5 munaa

2 rkl sokeria

1 rkl japanilaista soijaa

öljyä paistamiseen

Riko kananmunien rakenne rikki ja lisää sokeri ja soija. Kuumenna öljyä pannulla (ainakin Tokyokanista saa ostaa niitä suorakaiteen mallisia pannuja, mutten itse ole vielä raaskinut), pyyhi ylimääräinen öljy pois talouspaperilla ja vähennä lämpöä. Kaada neljäs-viidesosa seosta pannulle, niin että pannulla on kauttaaltaan ohut kerros seosta. Hyydytä puolivalmiiksi, hieman pehmeäksi ja rullaa varovasti pannun reunalle.
Lisää tarpeen mukaan öljyä ja pyyhi. Kaada seuraava osa seosta pannulle ja anna hyytyä. Rullaa ensimmäinen munakas jälkimmäisen sisään ja siirrä paistinpannun reunalle. Jatka kunnes koko taikina on käytetty. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten siivuiksi.

 

insinöörijuhlat

Ystäväni Anni valmistui monen vuoden urakoinnin jälkeen insinööriksi viime kuun lopulla. Juhlat kestivät toki kaksi päivää, ei tuollaista saavutusta millään pikkubileillä kuitata :D  Tarjolla oli kinkku- ja lohikakkua, sacheria, juustokakkua sekä lime curd- ja marabow täytteisiä macaroneja. Illalla pöytään katettiin boolia, vihersalaattia, broileripastasalaattia ja lämminsavulohta. Seuraavan illan juhlissa ja aamuöisillä jatkoilla tuhottiin loput ruoat :)

Hyydytetty Lohitorttu

(reseptiin mallia Katariinan keittiössä -blogista)

Pohja:
100 g Realia(tai hapankorppuja)
1/4 kalaliemikuutiota
1 dl lämmintä vettä
50 g sulatettua rasvaa

Täyte:
4 liivatelehteä
300 g kylmäsavulohta (1/3 tästä koristeluun)
2 dl kuohukermaa
2 dl ranskankermaa
1 purkki raejuustoa
2 rkl vettä
2 tl sitruunanmehua
jauhettua valkopippuria
(suolaa)
nippu tilliä

Koristeeksi:
kylmäsavulohta ruusukkeina tai silppuna
tilliä

Pingota voipaperi irtopohjaisen vuoan reunan väliin. Hienonna leipä esim. monitoimikoneessa pieniksi murusiksi. Liuota liemikuution palanen veteen ja lisää leipämurut. Sekoita joukkoon vielä sulatettu rasva. Taputtele massa vuoan pohjalle paperin päälle.

Kolmasosa lohesta käytetään koristeluun, joten jos aiot tehdä ruusukkeita, jätä osa hienontamatta. Hienonna lohi veitsellä leikkuulaudan päällä. Hienonna tilli, jätä 1-2 rkl tilliä koristeluun, käytä loppu täytteeseen. Vaahdota kerma. Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 min.

Sekoita täytteen ainekset keskenään, mausta. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne noin 2 ruokalusikalliseen kuumaa vettä, kaada nauhana täytteeseen, sekoita ja kaada seos vuokaan. Peitä vuoka esim. isolla pakastuspussilla ja teippaa suu kiinni. Anna hyytyä jääkaapissa muutamia tunteja tai yön yli.

Irrota vuoan reunat varovasti, siirrä torttu tarjoiluvadille, koristele lohiruusukkeilla tai -silpulla ja tillillä.

~

~

~

BroileriPastaSalaatti

(iiiiiso kulhollinen)

1 kg simpukkapastaa

1 kg broilerisuikaleita

1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

2 punasipulia marinoituna (kaada ohuiden renkaiden päälle kiehuva 50/50 punaviinietikka-vesi liemi, hunajaa, suolaa ja pippuria, anna jäähtyä.)

1 ruukku rucolaa

1 prk kermaviiliä

töräys majoneesia

mustapippuria, suolaa, sinappia

Keitä pasta al denteksi. Paista broilerit kypsäksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä salaattiainekset keskenään ja tarjoa heti.

Voit valmistaa salaatin myös etukäteen, mutta sekoita joukkoon kastike ja rucola vasta tarjoiluhetkellä.

 

syökää kalaa

Kalaa tulee aina vaan syötyä ihan liian vähän, ja sitten jos syö niin se on lähes poikkeuksetta lohta tai seitä. Eipä siinä mitään, kelpo kaloja ja opiskelijabudjettiin sopivia.

Tässä on jujuna lisäke, kookosriisi oli aivan taivaalliseen hyvää. Sopisi myös kanalle tai vaikka falafelille kaveriksi. Riisi on itsessään niin mehevää, ettei mitään kastikkeitakaan välttämättä tarvita.

Kookosriisi

4:lle

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 rkl öljyä

3 dl basmatiriisiä

2 dl vettä

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

1 kanaliemikuutio

suolaa, pippuria

hienonnettua minttua, korianteria tai basilikaa

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä sipuleita hetki. Lisää riisi ja freesaa sitäkin. Lisää vesi, kookosmaito ja liemikuutio ja keitä kypsäksi välillä sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella yrtillä.

Lohifileestä on leikattu perhosia, maustettu suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla ja paistettu molemmin puolin kypsäksi pannulla voiöljyseoksessa.

 

juhlahumut

Taas on bloggaaminen jäänyt, kauheeta tämä työssäkäyvän opiskelijan elämä kertakaikkiaan kun tuntuu ettei mitään muuta ehdi. Tässäpä vähän fiiliksiä kuukauden takaisilta synttärijuhliltani, reseptejä ei pahemmin ole, mentiin aika pitkälle kokkailussa sillä mikä hyvältä tuntui. 

 Fondueta nautiskeltiin synttäreiden aattona ystävien kanssa. Jännityksellä odotettiin seuraavaa päivää, sillä joku oli kuullut että tuollainen määrä juustoa kovettuu vatsaan ja aiheuttaa mahanpuruja. Turha oli pelko :)

Juustosoosiin dipattiin vaaleaa leipää ja lisänä nautittiin vihreää salaattia ja valkoviintä. Hauskaa seurustelusapuskaa.

 

  Juustofondue 4:lle (meitä söi tästä 6 ja ylikin jäi)

 Ohje alunperin Ruokalasta

 

300 g gryere-juustoa

200 g mustaleima emmentalia

1 valkosipulin kynsi

3 dl kuivaa valkoviiniä

0,2 dl kirchiä (kirsikkaviinaa)

2 rkl maissijauhoja

jauhettua valkopippuria, muskottipähkinää

 

Halkaise valkosipulinkynsi ja pyyhkäise fonduepadan sisäpinta valkosipulilla. Kaada valkoviini pataa ja kiehauta se. Lisää joukkoon raastetut juustot vähitellen koko ajan sekoittaen. Säädä liesi miedolle lämmölle. Liota maissijauho pieneen vesitilkkaan ja lisää sulaneeseen juustomassaan. Mausta fondue kirchillä, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Anna fonduen kevyesti kiehahtaa ja tarkista maku. Nosta kattila tulelle. Tarjoa fonduen kanssa maalaisleipä kuutioita.

 

Itse synttärijuhlapäivänä tarjolla oli caipirinha-juustokakkua, suppilovahveropiirakkaa ja graavilohta. Teimme myös omenapiirasta, mutta ohje oli viallinen ja leipurit hieman viinipäissään joten siitä ei ole kuvaa. Pahoittelen kuvien laatua, valokuvaajana toimi samainen allekirjoittanut leipuri ;)

 

lohipih..mössö

Kaunis tarkoitukseni oli tehdä maukkaita fuusiokeittiön inspiroimia lohipihvejä Michael Smithin tyyliin. Siinä vaiheessa mentiin metsään, kun lisäsin idioottina massaan limenmehua ja enemmän soijaa kuitenkaan nostamatta lohen määrää. Olisi pitänyt sitoa mokoma vaikka munalla ja korppujauhoilla, kauniit pihvini nimittäin murenivat pannuun ja lopputuloksena oli vallan herkullinen lohimössö jonka tarjosin sekotettuna kuskussalaatin ja sweet chili-saucella maustetun majoneesin kanssa. Pihvien resepti siis tuolla linkin takana, en viitsi sitä kopioida tänne ennen seuraavaa tuotekehittelykertaa ;)

CousCousSalaatti

2 dl kuumaa vettä

2 dl couscousia

½ sitruunan mehu

loraus öljyä

suolaa

2 tomaattia

persiljaa

minttua

Kaada kuuma vesi kuskusin päälle, peitä kannella ja anna vetäytyä viitisen minuuttia. Sekoita irtonaiseksi haarukalla. Poista tomaateista siemenet ja hienonna ne. Hienonna yrtit. Sekoita muut aineet kuskusin joukkoon.

PS. Mitäs pidätte uudesta valkoisesta sivupohjasta?

 

ruoantähdetaidetta

Eikös se ole parasta: taikoa jämistä jotain uutta ja jännittävää? Veljen rippijuhlista jäi graavilohta, josta tein nälkäisille Suomenlinnaa kiertäneille turisteille (eli minulle ja pikkusiskolle ;)) pastaa. Piparjuuri on tällä hetkellä kova sana, joten sitäpä piti joukkoon sotkea myös. Nam, kylläpä kutkutti makuhermoja!

 

LohiPiparjuuriPasta
4:lle

200 g graavilohta
10 cm purjoa
öljyä
2 dl kermaa
1 rkl piparjuuriraastetta
sitruunapippuria
raastettua parmesania
keitettyä pastaa

Silppua purjo ja kuullota sitä hetki öljyssä. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Lisää pienennetty lohi ja piparjuuriraaste. Sekoita joukkoon pasta. Tarjoa heti, ripottele annosten päälle sitruunapippuria ja parmesanraastetta.

 

parsakausi avattu

21.04.2008 – 10:55

Kevään paras ruokaherkku on ehdottomasti parsa! Pidän paljon enemmän vihreästä, mutta valkoinen oli niin paljon halvempaa ja ihanaista sekin hollandaisen kanssa :) Parsat keitin kuorittuna ja alaosasta pala napsaistuna napakan kypsiksi vedessä jossa oli suolaa, sokeria ja voita. Parsojen päällä on appelsiinilohta (uunissa paistettu lohifile maustettuna suolalla, valkopippurilla ja appelsiinimehulla) sekä appelsiini-hollandaisea. Poikaystävä sai kunnian vispata hollandaisen, ja hei, ei sen kastikkeen teko ole yhtään niin vaikeaa ja pelottavaa kuin luullaan, kokeilkaa vaikka ;)
Tälläpä onkin hyvä myös osallistua Huhtikuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena on tietysti Parsa :)

AppelsiiniHollandaise
(4 annosta)

½ dl valkoviinietikkaa
1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
1 dl vettä
1 shalotti silputtuna
1 laakerinlehti
5 valkopippuria
persiljan varsi (käytin timjamia kun persiljaa ei ollut ;)
2 keltuaista
75 g voita sulatettuna

Keitä etikkaa, appelsiinimehua, kuoriraastetta, vettä, salottisipulia ja mausteita kasaan, kunnes jäljellä vajaa desilitra. Siivilöi liemi paksupohjaiseen kattilaan ja vatkaa keltuaiset joukkoon. Vispilöi miedolla lämmöllä, kunnes kastike muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi eikä maistu enää munalle. Ota kattila pois liedeltä ja lisää voisula ohuena norona koko ajan voimakkaasti vatkaten. Tarjoa heti, hollandaise ei pidä seisomisesta eikä sitä oikein pysty lämmittää uudelleen.

 

vielä pastramista

Tämä oli uskomaton kombo: ruisleipää, caesar-kastiketta, salaattia ja lohipastramia. Lääh.