karpille leipää

Synttäriherkkupläjäysten jälkeen voisinkin ilmoittaa, ettei täältä hetkeen löydy mitään pastaherkkuja, olen nimittäin ruvennut karttamaan vehnää selvittääkseni paranisiko olo ja yleinen jaksaminen. Miksikään himokarpiksi en ole ryhtynyt, lähinnä koitan välttää niitä pahimpia hiilaripommeja, mutta eiköhän tuota tule ensi sunnuntaina isää jollain pikkukakullakin juhlistettua.

Aamupalavaihtelua saa tästä karppaus.infon resepteistä löytyvällä leipäsellä.

 

Karppileipä

n. 6-8 palaa

‘

1,5 dl vettä

4 munaa

yht. 2 dl erilaisia siemeniä ja pähkinöitä ja soijajauhoa (sesam, pellava, manteli, auringonkukka jne)

1 dl kookosjauhoa

1 tl suolaa

reilu loraus oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Kaada taikina uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle, levittele noin sentin paksuiseksi ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaalean ruskea.

*

Kookosjauhoja löytyy ekokaupoista ja nettimyymälöistä esim. Cocovista.

 

there are still first times

On aina ilahduttavaa, kun huomaa näin aikuisiällä tekevänsä jotain ensimmäistä kertaa. Tämän kesän ekoja kertoja minulle ovat olleet mm. täysin yksin asuminen, maauimalassa käynti, poikaystävän mummon tapaaminen ja nyt toscanalaisen leipäsalaatin valmistaminen. Ruoan saralla ekoja kertoja on jäljellä varmasti satoja ja tuhansia, uuden kokkailu onkin ruoanlaiton suola :) Mitä ekoja kertoja teillä on tänä kesänä ollut?

Panzanella on siis italialainen leipäsalaatti, joka valmistetaan periaatteella mitä kaapista sattuukaan löytymään: vanhaa leipää, tomaattia, kurkkua, paprikaa, oliiveja.. Omani tein suurinpiirtein Glorian ruoka&viini-lehden (5/2009) reseptillä, mutta ohjeita tähänkin on varmasti yhtä monta kuin on kokkiakin.

Panzanella

2:lle kevyeksi pääruoaksi

‘

pari siivua kuivahtanutta vaaleaa leipää

(itse käytin yhden muutaman päivän vanhan mangoldisämpylän)

2 kypsää tomaattia

pätkä kurkkua

½ punainen paprika

½ keltainen paprika

1 kevätsipuli

1 rkl pieniä kapriksia

muutama oliivi

kourallinen basilikan lehtiä

kastike:

1 valkosipulin kynsi (itselläni oli paahdettu)

2 rkl punaviinietikkaa

suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

Paahda paprikat: Poista puolikkaista kannat ja siemenet ja laita kuoripuoli ylöspäin uunipellille. Paahda 250 asteisessa uunissa, mielellään grillivastusten alla n. 10 minuuttia tai kunnes kuori alkaa kupruilla ja muuttuu tummaksi. Laita kelmun alle kulhoon ja anna jäähtyä rauhassa. Kuori jäähtyneet paprikat.

Tee kastike: hienonna valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään.

Kuutioi leipä ja laita kuutiot kastikkeeseen. Anna maustua muun salaatin valmistuksen ajan.

Poista kurkusta ja tomaateista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Suikaloi paprikan puolikkaat. Hienonna sipuli varsineen. Sekoita kasvikset, kaprikset ja oliivit leivän ja kastikkeen joukkoon ja anna maustua viileässä noin tunti. Lisää basilika juuri ennen tarjoamista. Nauti auringon paisteessa kera lasillisen kuivaa italialaista valkoviiniä.

 

mikä on mangoldi?

Vaikka mangoldia on kasvatettu välimeren seudulla ainakin 7000 vuotta, harva suomalainen sitä tuntee. Mangoldi on kiitettävä kasvatettava, sitä voi viljellä koko maassa ja se tuottaa hyvin satoa. Sain mangoldia äidiltäni nipun, hän on kasvattanut sitä vuosikausia. Kasvia käytetään pinaatin tavoin, salaatteihin, muhennoksiin, piirakoihin, keittoihin.. Lehtiruoteja voi taas käyttää parsan tapaan kiehautettuna.

Salaatin resepti on Jane Miltonin kirjasta Meksikolainen keittiö, jossa ohje on pinaatille. Jos siis mangoldia ei ole saatavilla, voi sen mainiosti korvata nuorilla pinaatin lehdillä. Sama juttu sämpylöiden kanssa.

MangoldiSalaatti

3:lle

‘

250 g mangoldin lehtiä

1-2 rkl seesamin siemeniä

voita

oliiviöljyä

2 salotti/puna/kesäsipulia ohuina viipaleina

1 punainen chili suikaloituna

2 tomaattia suikaloituna ja siemenet poistettuna

kastike:

3 valkosipulin kynttä kuorineen

3/4 dl valkoviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

valkopippuria

maustepippuria

1 laakerinlehti

1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia

Paahda valkosipulin kynnet kuorineen uunissa, 200 asteessa noin vartti. Jäähdytä, kuori ja hienonna. Laita kastikkeen ainekset kannelliseen pikkupurkkiin ja ravista sekaisin. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Suikaloi mangoldin lehdet ja asettele tarjoiluvadille tomaattisuikaleiden kanssa. Paahda seesaminsiemenet.

Kuumenna pannulla hieman voita ja öljyä. Freesaa sipuliviipaleita kunnes kuultavia. Lisää chilisuikaleet ja paista vielä muutama minuutti.

Asettele sipuli-chiliseos salaatin päälle ja kaada kastike päälle. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle ja tarjoa heti.

*

MangoldiSämpylät

24 kpl

‘

3 dl vettä

2 dl kermaa

1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

1-2 kourallista tuoretta mangoldia hienonnettuna

n. 12 dl vehnäjauhoja

0,5 dl oliiviöljyä

Lämmitä vesi ja kerma 42 asteiseksi. Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten nesteeseen. Lisää suola ja mangoldi ja vähitellen jauhoja. Lisää öljy ennen viimeistä jauhoerää. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Kohota kaksinkertaiseksi.

Leikkaa taikinasta 24 palaa ja leivo sämpylöiksi. Kohota liinan alla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

 

zukkinilla vai ilman

Kotikotona käydessä tulee aina selailtua Seiska päivää sekä Kodin kuvalehti, joista jälkimmäisessä on ainakin noin ruoka-asian kannalta sisältö kunnossa. Samaisesta lehdestä mistä bongasin ihanien raparperileivosten reseptin, kirjoitin ylös myös kesäkurpitsaleivän ohjeen. Leipäohje itsessään on todella hyvä, mutta jatkossa jättäisin kyllä zukkiniviipaleet pinnalta pois ja vaikka raastaisin sitä itse taikinan joukkoon. Viipaleet nimittäin lötkistyvät nopeasti eikä leipä ole enää niin hyvää kuin tuoreeltaan.

KesäkurpitsaLeipä (Kodin Kuvalehti 9/09)

‘

½ l vettä

2-3 tl suolaa

1 ½ dl soijajauhoja

1 pss kuivahiivaa

n. 1 l vehnäjauhoja

½ dl oliiviöljyä

pinnalle:

kesäkurpitsaa viipaleina

kurpitsan siemeniä

oliiviöljyä

Kuumenna vesi 42 asteiseksi, lisää suola. Sekoita hiiva soijajauhoihin ja alusta nesteeseen melkein koko määrän vehnäjauhoja kanssa. Vaivaa huolella. Lisää öljy ja loput jauhoista. Kohota kaksinkertaiseksi.

Itketä kesäkurpitsaviipaleet (sirottele suolaa viipaleille ja anna nesteiden poistua puolen tunnin ajan. Pyyhi talouspaperilla.)

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois, levitä pellille n. 2-3 cm korkeaksi levyksi. Kohota 20 minuuttia.

Ripottele leivälle täytteet ja öljy, painele sormin täytteitä kiinni leipään.

Paista 200 asteessa alatasolla 20-30 minuuttia.

 

i ♥ hamburgers

Olen saattanut ennenkin vouhkata hampurilaismaniastani, sairaudesta jonka olen siirtänyt valitettavasti myös pikkusiskooni ja jossain määrin sitä ilmenee myös nuoremmassa pikkuveljessänikin. Itse olen vieroittunut siitä jonkin verran viime aikoina, enää ei tarvitse vedellä baarireissun kotimatkalla kahta vaan ihan yksi riittää kunhan se on tarpeeksi iso :D

Nyt köyhyyden partaalla ei kuitenkaan ole oikein varaa ravintolaburgereihin (vaikkakin käytiin Tampereella eräässä Pancho Villassa syömässä, pekonihampurilainen ok) saati niihin baarireissuihin, mutta onneksi purilaisia voi tehdä oman kodin rauhassakin ja suhteellisen edullisesti, varsinkin kun käskee kaverin tuomaan mukanaan ranskanperunoita jos syömään haluaa tulla.

Hampurilaissämpylän välissä jauhelihapihvi (sipulia, worcesterinkastiketta, dijonia, suolaa, pippuria, tuoretta minttua), majoneesia, ketsuppia, cheddaria, tomaattia ja suolakurkkua. Tarjoillaan ranskanperunoiden, coleslaw’n ja pippuriketsupin kanssa. Juomaksi kelpaa vain kylmä kokis.

ColeSlaw

(mallia Suolaa&Pippuria-blogista)

½ varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi leikattuna

1 iso porkkana raasteena

1 rkl valkoista balsamicoa

1-1,5 dl majoneesia

1,5 tl raastettua inkivääriä

suolaa, pippuria

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Sopii kaikenlaisen grilliruoan kaveriksi.

Hampurilaissämpylät

(mukailtu kirjasta Leivo itse hyvää leipää)

‘

1 pss kuivahiivaa

1 rkl leipäsiirappia (tai hunajaa, sokeria, siirappia)

5 dl maitoa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

n. 1 l vehnäjauhoja

Voiteluun kananmuna

Pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja. Lämmitä maito n. 40-asteiseksi ja sekoita joukkoon siirappi, suola ja hiivajauhosekoitus. Alusta taikinaa lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja ja lisää loppupuolella öljy. Anna kohota kymmenisen minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmat pois. Kauli tasaiseksi levyksi ja stanssaa sämpylöitä. Toki voit pyöritellä myös perinteiseen malliin. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi. Voitele vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Kypsennä keskitasolla 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Sämpylöistä saa tasakokoisia käyttämällä stanssia ;)

Lopputaikinasta voi pyöräyttää leivän.

 

cornbread

Löysin pussin polentaa kaapista ja teki mieli kokeilla maissileipää. Reseptin olin äkkäissyt jo helmikuun ruokahaasteen yhteydessä Sitä sun tätä-blogista.

Leipä oli helppo valmistaa ja vallan maukasta, tosin ensi kerralla kokeilen ilman maissia.. Polentaleipää ;)

 

Maissileipä

3 dl polentaa eli maissiryynejä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 kpl munia
4 dl maitoa
3/4dl öljyä
1-2 dl pakastemaissia sulatettuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat, maito ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon sulatettu maissi.
Paista 200 asteessa, leivinpaperoidulla (suorakaiteen muotoisessa) uunivuoassa, noin 20-30 min
Anna jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista.

~

 

I’ve been dying to try this bread for six months and finally I managed to bake it. I found the recipe during the finnish food challenge of February. It was really easy to make, but next time I think I’ll leave the corn out. So it will be just polenta bread ;)

Corn Bread

3 dl polenta

4 dl flour

2 tsp baking powder

1 tbsp sugar

1 tsp salt

2 eggs

4 dl milk

3/4 dl oil

1-2 dl corn

Mix the dry ingredients. Add eggs, milk and oil, mix up. Add corn.

Spread the dough to baking mold covered with baking sheet. Bake in 200 degrees C for 20-30 minutes.

 

sämpylät kuin muffinit

Kulinaristin blogissa törmäsin tähän reseptiin ja taas oli heti käärittävä hihat ja laitettava vanha kenwood hyrräämään. Nämä olivat oikein maukkaita heti valmistuttuaan lämpiminä voin kera ja seuraavana päivänäkin hyvejä pienen mikrotuksen jälkeen. Eipä tarvinnut leikkeleitä ja juustoja väliinsä kun olivat jo taikinassa :D

SavujuustoMetvurstiSämpylät

(12 kpl)

25 g hiivaa
2 1/2 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl öljyä
100 g metvurstia palasina
Noin 100 g savujuustoa palasina

Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon puolet jauhoista, suola, sokeri, öljy, metukka ja savujuusto. Alusta taikinaan jauhoja niin, että taikina on pehmeä ja kimmoisa. Kohota taikinaa liinan alla puolisen tuntia.
Kuumenna uuni 225 asteeseen ja voitele muffinipellin syvennykset valmiiksi.
Jaa taikina 12 osaan ja asettele palaset muffinipellin koloihin. Kohota sämpylöitä vielä varttitunti.
Paista sämpylöitä uunin alimmalla tasolla 10-12 minuuttia.

 

mennäkö jumpaan vai pyöräyttääkö leipä

..Molempia ei nimittäin ehdi, ei sitten millään :D Ja tokikin leipomisen kannalle kallistuttiin taas kerran, pakkanen kun jo taas ammottaa leipätyhjyydessään. Herkkukirpun bloggerosta löysin ajat sitten tämän kauraisten sämpyläruutujen ohjeen, joka oli tänään kokeiluvuorossa. Verratonta!

 

Kauraruudut
(puolikas pellillinen)

½ l vettä
25 g tuorehiivaa
4 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä
6 dl vehnäjauhoja

Voiteluun vettä, pinnalle kaurahiutaleita

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kaurahiutaleet, suola ja sokeri. Alusta taikinasta mukavainen taikina, lisää aika loppuvaiheessa öljy.
Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Mätkäytä taikinapallero leivinpaperin päälle pellille ja taputtele parisenttiseksi. Anna taas kohota liinan alla.
“Voitele” leipä vedellä, vedä pizzapyörällä sinua miellyttävän kokoisiksi paloiksi ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

 

jämämuusin hyötykäyttö

Äippä oli tehnyt ihanaista tillimuussia muikkuloisten seuraksi ja tämä tytär teki sitten loppumosasta rieskaa. Heitin sekaan myös kauhallisen ruispuuroa, kun sitäkin aamupalalta jäi tähteeksi.

 

Ruisperunarieskat
(2 kpl)

2 ½ dl perunamuussia
1 dl ruispuuroa
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa taikina pellille ja taputtele jauhotetuin käsin kaksi noin sentin paksuista rieskaa. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.

Ihaninta vähän lämpiminä voin kera nautittuna<3

 

rukiiset ruudut

Julien blogista löytyi tämä resepti, kun tänään teki mieli leipää leipoa. Olivat tosi hyviä ja mukava-rakenteisia, mutta kuten Juliekin totesi, saisi ruikkarijauhoja laittaa enemmänkin. Muutaman muutoksen tein ohjeessa, alla resepti niinkuin mie sen tein :)

 

Ruisruudut  

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
½ dl öljyä
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
4 dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Lisää ruisjauhot ja jatka vehnäjauhoilla kunnes taikina on valmis.
Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Levitä leipä reunalliselle uunipellille ja anna taas kohoilla. Leikkaa esim. pizzapyörällä n. 12 ruutua. Voitele vedellä ja pistele haarukalla. Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.