pekonin verran parempi

Melkein mikä tahansa on juhlaruokaa, kun sen käärii pekoniin. Vielä jos sen pekonin alle survaisee tuoreen salvian lehden tai kaksi niin a vot. Minun salviapuskalle tosin kävi köpelösti edellisen Tampereen reissuni aikana: se on nyt ihan harmaa ja alakuloinen, valmiina pääsemään yrttien taivaaseen, jonne olen hoidellut melkoisen joukon basilikoja ja timjameita odottamaan..

Pekonisalvia-käsittelyn sai tällä kertaa broilerin ohutleike, jonka seuraksi raastoin jääkaapissa köllötelleistä juureksista kiusausmaisen lisukkeen. Kiusauksen sekaan jos piilottaisi jauhelihaa, soijarouhetta tai mitänythaluaa, niin siitähän saisi koko aterian ;)

Broileri valmistui kiusauksen päällä uunissa viidessätoista minuutissa, mausteena on ihan vaan mustapippuria ja ripaus suolaa ja se on ikäänkuin rullattu pekonin sisään.

Juureskiusaus

*

n. 1 kg juureksia kuorittuna ja raastettuna

(käytin punajuurta, lanttua ja palsternakkaa)

sipuli hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

200 g yrtti-tuorejuustoa

2 dl kermaa tai kasvislientä

Voitele uunivuoka ja täytä se juures-sipuliseoksella. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tuorejuusto kermaan tai jos haluat kevyempää niin kasvisliemeen ja kaada tasaisesti juuresten päälle. Paista 175 asteessa kypsäksi puolesta tunnista tuntiin, riippuen raasteen koosta ja käyttämistäsi juureksista.

ei kuva ruokaa pahenna

Tämän ruoan bloggaamisen kanssa olen nyt ollut kahden vaiheilla ties kuinka kauan. Syynä se, että pöperö oli mainion makuista, mutta hirmuisessa nälässä kiireesti pimeässä napatut kuvat ovat vaan niiiin huonoja. Mietin myös, että postaan tämän ilman kuvaa, mutta se on vähän mälsää niin sulkekaa nyt sitten vaikka silmänne postauksen päätteeksi :)

Me teimme tästä Nigellan Christmas-kirjasta löytyvästä reseptistä karpimman vaihtamalla lasagne-levyt kevyesti höyrytettyihin lanttusiivuihin, toimii.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne

*

kurpitsatäytteeseen:

oliiviöljyä

30 g voita

8 salvian lehteä

2 sipulia kuorittuna ja hienonnettuna

3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna

n. 2,2 kg kurpitsa kuorittuna ja 2 cm kuutioiksi leikattuna

75 ml kuivaa valkoviiniä

60 ml vettä

400 g tomaattimurskaa

suolaa, mustapippuria

tomaattikastikkeeseen:

700 g paseerattua tomaattia

½ l vettä

2 rkl sokeria

suolaa, mustapippuria

juustokerrokseen:

450 g pehmeää vuohenjuustoa

500 g ricottaa (tai pienimuruista raejuustoa)

3 munaa

muskottipähkinää

600 g lasagnelevyjä

2 palloa mozzarellaa

125 g paahdettuja pinjansiemeniä

suolaa ja pippuria

Kurpitsatäyte: Kuumenna loraus oliiviöljyä ja voi isossa pannussa ja paista salvianlehtiä pari minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja freesaa läpikuultaviksi. Lisää kurpitsakuutiot ja paista hetki. Lisää viini, vesi ja tomaattimurska ja jätä hautumaan silloin tällöin sekoitellen kannen alle puolesta tunnista tuntiin, kunnes kurpitsa on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä jäähtymään.

Tomaattikastike: Sekoita ainekset keskenään.

Juusto: Sekoita keskenään vuohenjuusto, ricotta, munat, muskottipähkinä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Lasagnen kokoaminen: Levitä ½ l tomaattikastiketta ison lasagnevuoan pohjalle (n. 36 x 26 cm). Levitä sitten kolmannes lasagnelevyistä ja sen päälle kolmannes kurpitsatäytteestä jonka päälle kolmannes juustoseoksesta. Sitten toinen kerros lasagnelevyjä, kurpitsaa ja juustoa. Sitten kolmas kerros.

Kaada loppu tomaattikastike koko komeuden päälle ja levitä pinnalle siivutettu mozzarella.

Paista uunissa tunnin verran. Uunista tultua anna vetäytyä viitisentoista minuuttia, jotta lasagne on helpompi leikata. Ripottele pinjansiemenet lasagnen pinnalle juuri ennen tarjoamista.

more mojo!

Pistetäänpä heti perään toinen Mojo-kirjasta kokeilemani resepti. Alkuperäisen reseptin perunan korvasin lantulla, ja suolakurkun jätin pois, punasipulin sijaan käytin tavallista ja lisäsin yrttejä.

Maistui herkulliselta grillatun lohen ja ruohosipulikastikkeen kera.

PS. Melukylässä on meneillään uusi ruokahaaste, jonka aiheena on alkohooli *hik* ja löytyy sieltä ihanista ihanin joulukalenterikin! Hyvää joulunodotusta kaikille!

Punajuuripyttipannu

4:lle

‘

4 pientä punajuuria

1-2 lanttua

½ sipuli

n.  ½ rkl kuivattua timjamia

pari lehteä tuoretta salviaa hienonnettuna

voita

0,5 dl kapriksia

mustapippuria

suolaa

Kuori punajuuret ja lantut, leikkaa noin sentin kuutioiksi. Silppua sipuli. Kuullota sipulia pannussa voissa. Lisää pannulle lanttu ja punajuurikuutiot ja freesaa hetki. Lisää sitten yrtit ja vettä tilkka ja höyrytä juurekset napakan kypsäksi. Lisää kaprikset ja mausta pippurilla ja suolalla.

Voit myös käyttää kypsiä juureksia, jolloin paistoaika lyhenee.

lisää lanttua!

Lanttu on näytellyt pääroolia keittiössäni tänä syksynä, syynä uudelleen aloittelemani karppaus sekä toki myös juureksen päätähuimaavan halpa hinta: viimeksi Kampin K-superista kannoin kotiin kolme kiloa eurolla!

Vähän lanttutietoutta: Lantun latinankielinen nimi on Brassica napus, ja Suomessa se tunnetaan myös nimellä räätikkä. Tätä pohjolan appelsiinia on viljelty maassamme tiettävästi 1500-luvulta asti. Lanttu sopii hyvin myös hiilareita välttelevälle: sadassa grammassa on hiilihydraatteja alle 5g (kun perunassa on yli 15). (lähteet: wikipedia ja fineli).

 

Riista-lanttuvuoka

4-5:lle

‘

240 g riistakäristys-lihaa

1 sipuli

n. 100 g herkkusieniä

2 tl kuivattua timjamia

n. 1 kg lanttua

1 porkkanaa

suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

1 dl lihalientä

Hienonna kuorittu sipuli. Kuumenna pannu ja käristä jäinen liha kypsäksi. Lisää sipuli ja freesaa muutama minuutti. Lisää viipaloidut herkkusienet ja freesaa vielä pari minuuttia. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.

Kuori lantut ja porkkanat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado voideltuun vuokaan kerroksittain lanttu- ja porkkanaviipaleita ja lihaseosta niin, että lanttu jää pohjalle sekä pinnalle.  Sekoita kerma ja lihaliemi ja kaada seos vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa alatasolla noin tunti, peitä foliolla loppuvaiheessa jos meinaa tummua liikaa.

Tarjoa pakastepuolukoiden (tai puolukkasurvoksen) kera.

kiasman käry

Lainasin vastikään kirjastosta Marko Luhtalan Kiasma Kitchenin ja olen sitä nyt selaillut kuola valuen pari viikkoa. Aivan loistava opus, joulupukillekin vinkiksi!

Kirjasta lähti ensimmäisenä kokeiluun poronkäristys-resepti, riistakäryä kun sattui pakastinlokerossa olemaan valmiiksi. Yritin askarrella pekonista käristykselle rinkulan, mutta tollona unohdin voidella sen metallirinkulan jonka ympärille pekonin käärin eikä se siitä enää mihinkään irronnut. Ajatus oli hauska kuitenkin, eikö.

Minä nautin tämän hieman juhlavamman käryn lanttumuussin ja pakastepuolukoiden kera.

Poronkäristys

2:lle

‘

250 g poron- tai riistakäristyslihaa

25 g pekonia

½ sipuli

3 kokonaista maustepippuria

oksa rosmariinia

pari murskattua katajanmarjaa

½ dl punaviiniä

½ dl vettä

suolaa

Laita jäinen käristysliha kuumalle pannulle ja paista käännellen, kunnes siivut irtoavat toisistaan ja neste haihtuu. Lisää pieneksi kuutioitu pekoni ja sipuli, paistele hetken aikaa.

Lisää loput aineet ja hauduttele miedolla lämmöllä puoli tuntia kansi raollaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

*

Lanttumuussi

2:lle

‘

500 g lanttua

vettä keittämiseen

suolaa

valkopippuria

voita

kermaa

Kuori ja paloittele lanttu. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois ja soseuta lantut sauvasekoittimella. Lisää nokare voita ja kermaa niin, että saat muussimaisen rakenteen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

synttäripihvi

Neljännesvuosisata elämää tuli täyteen pari viikkoa sitten ja pidin läheisimmille ystävilleni pikkuiset illanistujaiset. Ohjelmassa oli syömistä, herkuttelua, rappa kaljaa ja jonkin verran viiniäkin. Viimeiset tiskit tuolta illalta hoidin toissapäivänä, viime viikko kun oli syksyn hektisin tenttilukemisineen ja koulullamme pidetyn EuroChrien juhlaillallisen valmistelujen kanssa.

Ilta aloitettiin aterioiden. Poikaystäväni kanssa valmistettiin tytöille pihvit naudan ulkofileestä hunajaisten uunijuuresten, sienisipulipaistoksen ja rosmariinipunaviinikastikkeen kera. Ruoan kanssa nautittiin Cycles Gladiator-viiniä, joka oli oivallinen kumppani pihville.

*

*

Hunajaiset juureskuutiot

4:lle

‘

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

1 lanttu

timjamia

suolaa, pippuria

öljyä ja voita

hunajaa

Kuutioi juurekset tasakokoisiksi kuutioiksi tai leikkaa haluamaasi muotoon. Ruskista juureksia pannulla voiöljyseoksessa ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Laita juurekset voideltuun uunivuokaan ja lorottele päälle hunajaa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, tai kunnes ovat napakan kypsiä.

Tähän voit käyttää mitä juureksia vain kaapista sattuu löytymään.

*

Rosmariini-PunaviiniKastike

4:lle

‘

2,5 dl punaviiniä

3 rosmariinin oksaa

2 tl balsamiviinietikkaa

2 tl fariinisokeria

2,5 dl demi glace-kastikepohjaa

suolaa, mustapippuria

2 rkl voita

Keitä punaviiniä, rosmariinin oksia, balsamicoa ja sokeria kunnes määrä on puolittunut. Lisää demi glace ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos kastike tuntuu kiehuvan liikaa kasaan. Siivilöi rosmariinin oksat pois ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa lopuksi voi kastikkeen sekaan.

*

SieniSipuliPaistos

4:lle

‘

1 iso sipuli

200 g herkkusieniä (muutkin sienet käyvät loistavasti)

voita paistamiseen

loraus kermaa

suolaa, pippuria

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja halkaise herkkusienet (leikkaa isommat neljään osaan). Kuullota sipuleita hetki voissa ja lisää sitten sienet. Hauduta viitisen minuuttia. Lisää loraus kermaa ja anna muhia vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

*

Naudan ulkofilepihvit

4:lle

‘

4 x 150g naudan ulkofileepihviä

voita ja öljyä

suolaa ja mustapippuria

Ota pihvit huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja lisää sille voiöljyseosta. Ruskista pihvit molemmin puolin ja suolaa ja pippuroi. Laita uunivuokaan ja tökkäse yhteen pihveistä sisälämpömittari. Kypsennä uunissa 200 asteessa kunnes mittari näyttää 56 astetta.

*