vuoksesi maailman ääriin

.. Tai ainakin kauppaan toiselle puolelle kaupunkia. Ja hyvä niin, sillä jos ainekset olisivat löytyneet lähikaupasta, emme olisi törmänneet jo kauan metsästämiimme Kumato-tomaatteihin! Näiden vihertävien tomskujen löytäminen on ollut poikaystäväni suuri missio jo lähes vuoden ajan. Kumaattifanaattius oli loisteliaimmillaan viime keväällä, jolloin vihin saaneena matkustimme Tukholmaankin metsästysretkelle, mutta palasimme tomaatittomin käsin. Ja nyt niitä oli saapunut Pirkkalan City Marketiin. Voi sitä riemua! Melkein kyynel vierähti omallekin poskelle tätä kohtaamista todistaessani.

Mutta se niistä tomaateista. Maistuivat ihan tomaateille. Tehtiin niistä tomaatti-sipuli-salaattia. Oli hyvää.

Männä viikolla törmäsin Tastespottingia selaillessani tähän salaattiin, ja sitä piti päästä kokeilemaan samantein. Granaattiomenat ovat tähän aikaan vuodesta valjun keltaisia, mutta  joissain kaupoissa hinta on ollut jopa alle 3e/kg, ei paha.

Salaatti pinaatista, granaattiomenasta, fetasta ja pähkinöistä

2-3:lle

‘

1 rasia (70g) pinaatin lehtiä

1 kypsä granaattiomena

n. 1 dl saksanpähkinöitä

tilkka öljyä

1 rkl hunajaa

100 g fetajuustoa murusina

oliiviöljyä

vaaleaa balsamicoa

½ tl kanelia

suolaa

mustapippuria

Kuumenna pannussa öljy ja lisää pähkinät ja hunaja. Paahda koko ajan sekoittaen, kunnes pähkinät saavat hieman väriä.

Halkaise granaattiomena ja kopistele siemenet ulos kuoren puolikkaista. Yhdistä kulhossa pestyt pinaatin lehdet, granaattiomenan siemenet, pähkinät ja fetamuru.

Sekoita kastikkeeksi pari ruokalusikallista vaaleaa balsamiviinietikkaa, n. 6 rkl oliiviöljyä ja mausta kanelilla, suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti.

 

punastunut keitto

Kauden ykkösraaka-aine on selkeästi ollut punajuuri: sitä on tungettu niin muffinseihin kuin risottoonkin ja tehty pariakin erilaista salaattia. Ja voinpa luvata, ettei punajuuriruoat tähänkään lopu.

Punajuuri tunnetusti tykkää juustoista ja Hanna sosekeitoista, niinpä googlen avustuksella päädyin Lettupannuun, jossa oli tehty pari syksyä sitten ihanaa soppaa. Siitä innostuneena virittelin oman versioni.

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOKEITTO

3:lle

‘

1 sipuli

tilkka öljyä

1 l kasvislientä

500 g kuorittuja punajuuria

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

200 g vuohenjuustoa

3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

hunajaa

Hienonna sipuli ja kuullota silppua öljytilkassa isossa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja pieniksi kuutioiksi leikattu punajuuri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Soseuta. Lisää keittoon kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa vuohenjuusto kolmeksi (tai kuudeksi tangon paksuudesta riippuen) viipaleeksi ja paista kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin.

Kauho keittoa lautaselle ja aseta keiton pinnalle vuohenjuusto ja pinjansiemenet. Lorauta juuston pinnalle vielä hieman hunajaa.

 

jättiläispastasimpukan hyökkäys!

Tämä ruoka jää varmasti mieleeni ihan senkin takia, että tuona päivänä kun tätä pastaruokaa tehtiin, pääsin jokseenkin pahana riehuneesta huvipuistolaitekammostani eroon ja matkasin jopa kahdesti Särkänniemen hurjan Tornadon kyydissä! Woooo! Siihen isoon rullalautaan en sentään vielä uskaltanut, otetaan laite kerrallaan.

De Ceccon isoja pastasimpukoita ostettiin Tamperelaisesta Keittiöelämää-puodista, josta mukaamme tarttui myös Falksaltin savusuolaa. Ihana kauppa, suosittelen pyörähtämään siellä mikäli nurkilla liikuskelee.

Resepti on peräisin Allrecipesistä, joskin pientä hienosäätöä kokatessa tehtiin.

Pekoni-Juustotäytteiset pastasimpukat

4-6:lle

‘

300 g isoja pastasimpukoita

oliiviöljyä

1 pkt pekonia hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

50 g korppujauhoa

300 g tuorejuustoa (käytimme ruohosipuli-)

savusuolaa

mustapippuria

1 prk valmista tomaattikastiketta

150 g juustoraastetta

Keitä pastasimpukat suolatussa vedessä al dente.

Kuumenna pannussa öljy ja freesaa sipulia ja valkosipulia. Lisää chili ja pekoni, paista kypsäksi. Lisää tuorejuusto ja korppujauho, mausta savusuolalla ja mustapippurilla. Ole varovainen savusuolan kanssa, käytä tarvittaessa tavallistakin suolaa.

Kaada tomaattikastike uunivuoan pohjalle. Lusikoi täytettä simpukoihin ja asettele vuokaan vieriviereen kastikkeen päälle. Ripottele simpukoille juustoraaste.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

 

rapujuhlista espanjalaistunnelmiin

Rapujuhlia seuraavana iltana vietimme poikaystävän kanssa laatuaikaa kahdestaan espanjalaistyylisten tapasten ja hyvän leffan parissa.

Tapaksien synnystä on monia eri tarinoita, mutta melkoisen varmaa on, että ne ovat kotoisin Etelä-Espanjan Andalusiasta, jossa pientä leipäpalaa tai kinkkusiivua pidettiin sherry-lasin kantena (tapa tarkoittaa kantta) jottei juoma menetä aromiaan eikä kärpäset lentele lasiin. Espanjassa tapaksia saa lähes joka kuppilasta. Niitä syödään töiden jälkeen ennen illallista tai yhä useammin kokonaisena ateriana. Pohjois-Espanjassa näitä pikku suupaloja kutsutaan pinchoiksi.

Meidän tapaspöydässämme oli perunatortillaa, manchego-juustoa, marinoituja valkosipulin kynsiä & chorizo-täytteisiä oliiveja, paahdettua leipää, munakoisotahnaa, savustetulla paprikajauheella maustettuja ristikkoperunoita, pieniä possunlihavartaita ja juomana espanjalaista punaviiniä. Todella hyvä kombo oli leipäsiivu munakoisotahnalla ja manchego-juustolla, nam! Toinen ehdoton suosikki näistä oli possuvartaat, marinadi oli hauskasti erilainen ja varmasti tulen käyttämään sitä uudestaankin!

Perunatortilla

2:lle

‘

2 perunaa

1 pieni sipuli

öljyä

3 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja siivuta perunat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä perunasiivuja joko pannulla reilussa määrässä kuumaa öljyä tai friteerauskeittimessä 160 asteessa kunnes perunat ovat rapsakan kypsiä.

Freesaa sipulia pienessä määrässä öljyä. Lisää perunat. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla ja kaada pannulle perunasipulisekoituksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele munakasta muutaman kerran pohjasta asti ja anna sen sitten hyytyä miedolla lämmöllä kannen alla. Käännä munakas ympäri lautasen avulla ja anna paistua vielä pari minuuttia.

Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.

*

Marinoiduissa oliiveissa ja valkosipulinkynsissä on öljyä, chiliä ja lehtipersiljaa.

*

Tulinen munakoisotahna

(mallia kirjasta Kiskola, Miettunen: HOT s. 152)

‘

1 keskikokoinen munakoiso

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulin kynttä

1 pieni punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl lehtipersiljaa

(1-2 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia)

suolaa

mustapippuria

Tökkää munakoisoon haarukalla muutamia reikiä ja paahda sitä uunissa grillivastusten alla 200 asteessa n. 20 minuuttia. Käännä muutaman kerran ja ota jäähtymään kun munakoison kuoret ovat mustuneet ja se näyttää hieman surullisen lötköltä. Kun munakoiso on jäähtynyt, poista kanta ja kuori.

Soseuta munakoiso muiden ainesten kera sauvasekoittimella tai blenderissä, lisää jogurttia jotta tulisuus on siedettävä.

*

Pikkuruiset porsaanlihavartaat

(kirjasta Parragon Books 2005: Tapas, s. 30)

2:lle

‘

450 g porsaan ulkofileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl ras-el-hanout maustesekoitusta

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sianliha kuutioiksi, n. 2 cm kantiltaan. Sekoita lihanpalat marinadin joukkoon ja anna marinoitua n. 8 tuntia välillä sekoittaen.

Tarvitset vartaisiin 12 n. 15 cm pituista varrasta. Jos käytät puisia, niin anna niiden liota kylmässä vedessä puolisen tuntia. Pujota lihat vartaisiin ja grillaa molemmin puolin kypsäksi (n. 10-15 minuuttia).

Tarjoa kuumina.

Ras-El-Hanout maustesekoitus

(MyRecipes)

‘

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl jauhettua korianteria

1 ½ tl jauhettua kanelia

1 ½ tl jauhettua mustapippuria

1 ½ tl jauhettua kurkumaa

1 1/4 tl jauhettua muskottia

1 tl jauhettua maustepippuria

½ tl jauhettua neilikkaa

Sekoita ainekset keskenään. Säilytä tiiviissä astiassa.

 

horny breakfast

Paras ystäväni muutti vajaa viikko sitten Helsinkiin ja tokihan heti piti järjestää retki Ikeaan. Moinen rankka shoppailureissu vaatii tietysti hyvän aamiaisen pohjalle ja legendaarisia lihapullia lounaaksi. Leivoskelin aamutuimaan sarvia, jotka nautimme lämpiminä kahvin kera. Ikean reissu pitää ottaa pian uusiksi, sillä aloin nynnyilemään varastossa ja jätin tarvitsemani apupöydän ostamatta.

JuustoMeetvurstiSarvet

8 kpl

‘

3 dl vehnäjauhoja

25 g voita

1½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl emmental-juustoraastetta

150 g creme fraichea

tilkka vettä

täyte:

1 dl juustoraastetta

1-2 siivua meetvurstia per sarvi

voiteluun muna

pinnalle oreganoa tai seesaminsiemeniä

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa kiinteäksi palloksi, lisää hieman vettä mikäli on kovin murenevaista.  Kauli pallosta pyöreä levy, paksuudeltaan noin puoli senttiä.  Leikkaa 8 osaan.

Laita jokaisen sarven paksuun päähän juustoraastetta ja hienonnettua metvurstia ja kääräise sarveksi. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle oreganoa tai seesaminsiemeniä.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tässä vielä Ikea-maistiainen :

onhan ne hyviä :)

 

hiilareilla vai ilman?

Leivitetty porsaanleike on sikaa parhaimmillaan. Ohueksi nuijitun leikkeen paistamiseen menee pari hassua minuuttia, eikä hieman paksummaksikaan jätetty kauaa uunissa ota. Tein männä viikolla paneroinnin niin perinteisellä tavalla kuin myös karpille sopivasti, valitse sopiva :) Lisää karppilisukkeita löytyy täältä.

Maustepippuriperunat voi tehdä muistakin kuin uusista perunoista ja perunakammoiset voivat valmistaa ne vaikka kukkakaalista.

Kukkakaalin tomaattikastike on happaman makea mutta tulinen, kannattaa olla varovainen limemehun määrän kanssa tai jättää se vaikka kokonaan pois mikäli epäilyttää.

Wieninleike ja MaustepippuriPerunat

2:lle

‘

300 g porsaan ulkofilettä kahdeksi 150 g:n viipaleeksi leikattuna

Leivitykseen:

vehnäjauhoja

kananmuna

korppujauhoja

suolaa, mustapippuria

Paistamiseen:

voita ja öljyä

Päälle:

2 sitruunaviipaletta

2 anjovisfilettä

kapriksia

¨

Nuiji porsaanlihaviipaleet ohuiksi leikkeiksi ja leivitä: Kääntele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa joiden rakenteen olet vispannut rikki (sekaan voi lirauttaa tipan vettä tai kermaa) ja lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannulla voiöljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeet yksi kerrallaan kohtalaisella lämmöllä n. 3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele leikkeet sitruunalla, anjoviksella ja kapriksilla.

‘

Perunat:

300-400 g uusia perunoita

suolaa

maustepippuria rouheena tai jauheena

voita

Keitä perunat hieman ylikypsiksi. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan nokare voita. Laita kansi päälle ja hölskytä muutaman kerran, jotta perunat hajoavat. Mausta suolalla ja maustepippurilla.

ManteliParmesanPaneroitu Porsaanleike

2:lle

(resepti alunperin Valintatalon)

‘

300 g porsaan ulkofileetä 150 g viipaleiksi leikattuna

tuoretta basilikaa

½ dl mantelijauhetta

½ dl parmesanraastetta

viherpippurirouhetta

suolaa

kananmuna ja tilkka kermaa

paistamiseen voita ja öljyä

Nuiji porsaanpihvit kevyesti. Silppua basilikaa ja sekoita silppu mantelijauheen, parmesanraasteen, viherpippurin ja suolan kanssa. Sekoita kananmuna ja tilkka kermaa keskenään.

Kuumenna pannussa öljy ja voi. Leivitä pihvit pyörittämällä ne ensin munakermaseoksessa ja sitten manteli-parmesanseoksessa. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.

~

Meksikolainen TomaattiKukkakaali

4:lle

(Jane Miltonin kirjasta Meksikolainen keittiö, s. 183)

‘

1 pieni sipuli

1 lime

1 keskikokoinen kukkakaali

400 g tomaattimurskaa

2-3 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina

2 kuivattua pikkuchiliä

1 tl sokeria

75 g fetajuustoa murennettuna

suolaa

Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä kulhoon. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Anna seistä kunnes sipuli on pehmennyt.

Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna tomaattimurska omassa kattilassaan valkosipulin, murskattujen chilien ja sokerin kanssa. Lisää lime-sipulit. Mausta maun mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla.  Laita puolet tomaattikastikkeesta tarjoiluastian pohjalle, sen päälle kukkakaalit ja kaada lopputomaattikastike pinnalle. Ripottele pinnalle feta. Tarjoa heti.

 

punaista ruokaa

Jatketaan punajuurella kun kerta vauhtiin päästiin. Risotto on tehty tällä reseptillä, mutta nyt käytin liemenä kanalientä ja persiljan sijaan silppusin joukkoon lopuksi tuoretta basilikaa. Lohi on Glorian ruoka&viini-lehden pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu klassikko.

Vuohenjuustolla ja pekonilla maustettu lohi

4:lle

‘

600-800 g lohifileetä ruodottomana

1 pkt pekonia (120g)

mustapippuria

2 tl kuivattua timjamia (tai 2 rkl tuoretta)

150 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)

Paloittele lohifilee neljään palaan.  Suikaloi pekoni ja ruskista pannulla. Mausta lohen pinta mustapippurilla ja timjamilla. Levitä juusto ja pekonisuikaleet kalan pinnalle ja paista 225 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää (vajaa 50 astetta).

 

kiireen keskellä

Voi, Metallica oli Upea.  On jäänyt taas hiljaiseksi tämä blogi,  viikko on ollut niin työntäyteistä ettei paljon muuta ole jaksanut edes miettiä. Töistä suoraan suihkuun ja nukkumaan ja sama uudestaan seuraavana päivänä.

Nyt on kuitenkin sopiva hetki tarjoilla teille tämä loppukesän ihana salaatti, joka sopii vaikka grillatun lohen kanssa tarjottuna tai alkuruokana.  Resepti on Ruotsin tunnetuimpiin kokkeihin lukeutuvan Christer Lingströmin kirjasta Herkullista kesäruokaa (s. 62).

Punajuuri on parhaimmillaan alkusyksystä, tähän herkkuun en löytänyt tuoreita joten käytin esikypsennettyjä.

Marinoidut punajuuret sinihomejuuston ja saksanpähkinöiden kera

4:lle

‘

4 keskikokoista punajuurta

100 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

1 nippu tuoretta rucolaa tai lehtimangoldia

50 g kuorettomia saksanpähkinöitä

kastike:

½ sitruunan mehu

4 rkl rypsiöljyä

suolaa

valkopippuria myllystä

Kypsennä punajuuret keittämällä tai höyryttämällä. Kuori ja viipaloi niin ohueksi kuin mahdollista.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Asettele punajuuriviipaleet tarjoiluvadille. Kaada kastike tasaisesti päälle ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia (minulla oli yön yli!).

Juuri ennen tarjoamista jaa sinihomejuusto, rucola/mangoldin lehdet ja rouhitut saksanpähkinät punajuurien päälle.

 

munalla töihin

Syön aamupalaa yleensä vain vapaapäivinä, ja joskus ennen iltavuoroon menoa jolloin aamiaisaika on aikaisintaan puolilta päivin. Seiskaan-kasiin mennessä ei todellakaan jaksa herätä aiemmin kuin on pakko, jopa aamukahvi saa odottaa työmaalle asti. Kiireettöminä aamuina on kuitenkin kiva tehdä jotain herkkuaamupalaa ja nautiskella sitä ikkunan ääressä auringon paisteessa. Olisipa parveke!

Minun munakkaan tulee olla joko ohut ja huolella hyytynyt tai paksu, jossa täytteet ovat pääosassa. Usein tulee tehtyä vain paistettua munaa tai kokkelia, niistä pidän enemmän.

JuustoTomaattiMunakas

1:lle

‘

2 kananmunaa

loraus kermaa

hippunen suolaa

40 g juustoraastetta

voita paistamiseen

1 dl kirsikkatomaatteja lohkoina

tuoretta basilikaa hienonnettuna

Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää kerma, suola ja juustoraaste. Kuumenna paistinpannu ja sulata nokare voita. Paistaa munakasseosta puuhaarukalla hieman sekoitellen, jotta hyytymätöntä munakasmassaa valuu pohjalle. Peitä kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Kun munakkaan koostumus on mieleisesti, lisää pinnalle kirsikkatomaattilohkot ja hienonnettu basilika. Kippaa lautaselle ja nautiskele heti.

 

kuuma kesä jatkuu

..Samoin salaattiruoat. Päivällä ei oikein jaksa eikä tee mieli syödä (muuta kuin jäätelöä;)), joten tämäkin salaatti nautittiin iltapalaksi auringon jo painuttua mailleen. Pientä epäilystä herätti kanssasyöjässä kun kaupassa ilmoitin, että fetasalaatti tehdäänkin tänään lämpimistä porkkanoista, mutta hyvin maistui kuitenkin :)

Resepti on ihanasta eestiläisestä blogista nimeltään nami-nami, joka on täynnä toinen toistaan upeampia ruokakuvia ja ohjeita.

Lämmin Porkkana-FetaSalaatti

(4:lle lisukkeena tai 2:lle pääruokana)

‘

500 g porkkanoita kuorittuna ja viipaloituna

1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna

1 tl sinapinsiemeniä

2 rkl voita

1 dl vettä

2-3 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl suolaa

2-3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

100-150 g fetajuustoa murustettuna tai kuutioina

mustapippuria

Kuumenna voi pannulla, lisää sinapinsiemenet ja paista kunnes siemenet alkavat “hyppimään”. Lisää porkkanat ja freesaile viitisen minuuttia. Lisää sipulit ja freesaa toiset 5 minuuttia. Lisää vesi ja anna haihtua, porkkanoiden pitäisi olla tämän jälkeen al dentejä. Mausta inkiväärillä, suolalla ja basilikalla (myös persilja on ok) ja anna paistua vielä noin minuutin. Siirrä pois levyltä.

Siirrä porkkanat tarjoiluastiaan, ripottele päälle feta ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla. Tarjoa hetimmiten.