ystävänpäivälammas

Ystävänpäivää vietimme poikaystävän kanssa päivää varsinaisen jälkeen, koska itse olin ystävällisesti töissä kyseisenä juhlapäivänä. Halusimme kokata jotain spesiaalia, vaikka aina pitäisi muistaa että uusien reseptien kokeilu on vähän riskaabelia varsinkin jos on mielessä syödä alkuillasta…

Sillä sipuli-blogissa kerrottiin taannoin ongelmallisesta lampaanjalasta, ja voi vitsi miten tunnenkin heidän tuskansa! Jamie Oliverilla on ollut varmaankin käytössään jotain superlampaanpotkia, mutta nämä meidän kaverit ei kyllä kypsyneet luusta irtoavan mureiksi kahdessa ja puolessa tunnissa. Olisihan tuon voinut aavistaakin, aikaisemmin potkia kun olen tavannut uunittaa tuplasti ja triplastikin tuohon aikaan nähden. Foliosta kääriytyi siis ihanan tuoksuisia lihoja, joiden syöminen ei kuitenkaan ollut niin ihanaa, joten jatkokypsennys tapahtui lihaliemessä pari tuntia kevyesti kiehuttaen. Pääruoka nautittiin loppujen lopuksi puolilta öin. Lisukkeena toimi varsin mainio savoijinkaali, johon löytyi resepti rakentaja.fistä.

Lampaanpotka-reseptiä voisi varioida pääsiäiseksi niin, että kypsentää aluksi lihoja liemessä pari tuntia, ja jatkaa sitten ohjeen mukaan folioon käärien vihannesten ja viinin kanssa. Koska kyllähän tuo ohje kuulostaa ihan mainiolta, joku viba siinä kypsennysajassa vain on käynyt.

Alkuruoka oli kuitenkin ihan mainio (juttua siitä luvassa seuraavaksi), kun taas jälkiruoasta on turha mainita muuta, kuin että oli viimeinen kerta kun yritän valmistaa creme bruletta kotiuunissa ilman lämpömittaria joka varmistaisi uunin lämpötilan :D

Jamie Oliverin paistetut lampaanpotkat

(alkuperäinen resepti)

4:lle

*

6 oksaa tuoretta rosmariinia

150 g voita

2 oksaa tuoretta timjamia lehdet riivittynä

suolaa, mustapippuria

4 lampaanpotkaa

12 valkosipulin kynttä kuorimattomina

2 porkkanaa kuorittuna ja ohuesti siivutettuna

1 sipuli kuorittuna ja ohuesti siivutettuna

1 purjo pestynä, puolitettuna ja ohuesti siivutettuna

2 lasia valkoviiniä

Kuumenna uuni 180 asteiseksi.

Riivi lehdet kahdesta rosmariinin oksasta ja hienonna ne, sekä timjamin lehdet ja sekoita voihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa pienellä veitsellä jokaiseen potkaan tasku lihan ja luun väliin ja tunge maustevoita sinne. Loput voista hiero potkien pintaan.

Revi foliosta kääreet jokaiselle potkalle. Asettele folioiden keskelle kasvikset ja valkosipulin kynnet ja asettele potkat kasviskekojen päälle. Laita pakettiin lisäksi loput rosmariinit. Kääri foliot lampaan ympärille ja kaada jokaiseen viiniä ennenkuin suljet foliot tiukasti luun ympärille. Paista uunissa 2,5 tuntia, tai kunnes liha on mureaa.

Muhennettu savoijinkaali

*

Savoijinkaali

kermaa

suolaa

Irrota kaalista lehdet ja leikkaa paksu lehtiruoti pois. Suikaloi lehdet.

Laita kaalisuikaleet kattilaan ja kaada päälle kermaa, niin että peittyvät. Hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes kaali on kypsää ja lähes kaikki kerma keittynyt kasaan. Mausta suolalla juuri ennen tarjoilua.

mexican morning

Varmaan jokaiselle vähähiilarista ruokavaliota noudattavalle tulee silloin tällöin eteen totaalikyllästyminen muniin ja pekoniin. Omalla kohdallani tämä ei ole onneksi mitenkään vakava ongelma, pienellä tuunauksella kanikset uppoavat taas ihan niinkuin ei koskaan mitään tökkimistä olisi ollutkaan. Sitäpaitsi voihan sitä joskus aamulla syödä muutakin :D

Tähän aamiaisherkkuun sain idean lueskellessani Jamie’s America -kirjaa, josta tuli kertaheitolla tässä taloudessa selatuin jamiekirja. Herra Oliver tarjoili tämän tortillalettusten päällä, meillä sen sijaan haarukoitiin herkku suoraan lautasen päältä avocado-fetajuustotahnan (puolikas avocado + puolikas apetinafeta, loraus sitruunan mehua, suolaa & pippuria) kera pekonilla ja kidneypavuilla höystettynä.

Mexicolaiset aamiaismunat

2:lle

*

oliiviöljyä

½ sipuli ohueksi siivutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

muutama siivu pekonia hienonnettuna

½ paprika siivutettuna

2 pientä kuivattua chiliä

pari tuoretta laakerinlehteä

4 rkl kypsiä kidneypapuja

1 rkl tomaattipyrettä

1 tomaatti kuutioituna

4 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulia, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet ja murskatut pikkuchilit. Freesaa vielä hetki. Lisää sitten tomaatti, paprika ja pavut. Paistele hetki. Tee sitten neljä koloa seokseen ja riko niihin munat. Käännä lämpö pienelle, mausta munat suolalla ja pippurilla ja anna koko komeuden hautua kannen alla muutamia minuutteja, kunnes munat ovat kypsyneet. Jaa lautasille ja pistele poskeesi!

Kuten Jamie itse sanoo: What a beautiful way to wake up!

juu juu juuriselleri

Juuriselleri on lempijuurekseni. No, totuuden nimissä sanottakoon että myös palsternakka on lempijuurekseni. Ja punajuuri on lempijuurekseni. Ja lanttu! Niin on monta ihanaa ettei yhtä pysty ylitse muiden valitsemaan. Pystyttekö te? Mikä on se lemppari?

Juuriselleristä oli Jamie Oliver tehnyt herkullista lisuketta Alastoman kokin onnenpäivissään, ja se on myös hyväksi todettu Sillä Sipuli-keittiössä. Näiden maukkaiden kuutioiden seuraksi tein lohivartaita, kalaa marinoin puolisen tuntia seoksessa, jossa oli ihan vain oliiviöljyä, kaksi silputtua pikkuchiliä ja tilkkanen hunajaa. Ohueksi leikatut lohiviipaleet kypsyvät hetkessä grillissä, pannussa tai uunissa.

Karpeille juuriselleri on loistava lisuke myös, se sisältää nimittäin hiilareita kolme kertaa vähemmän kuin peruna ;)

Timjamilla maustetut juurisellerikuutiot

‘

1 kuorittu juuriselleri

oliiviöljyä

kourallinen hienonnettua tuoretta tai 1 rkl kuivattua timjamia

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

4 rkl kasvislientä

Leikkaa selleri noin sentin kuutioiksi. Paistele palasia timjamin kera reippaassa oliiviöljyssä kunnes ne hieman ruskistuvat. Lisää vettä ja hauduta kannen alla kunnes vesi on haihtunut ja kuutiot ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

salonkikelpoinen pakastesei

Sei, varsinkin se pakastealtaasta löytyvä yksilö, on vallan aliarvostettu kalanen. Juurikin männä viikonloppuna eräs ystäväni yökkäili pelkälle ajatukselle tuosta kankeasta kalamötikästä. Olen kyllä satavarma, että tämän pöperön kamuni olisi ahminut suomatta ajatustakaan aiemmille epäluuloilleen.

Resepti on alunperin herra Jamie Oliverin käsialaa, alla resepti kuten minä ruoan valmistin.

KalaCurry

4:lle

 

5 rkl öljyä

2 tl tummia sinapin siemeniä

2 tl panch phorania (nigellan-, fenkolin-, sarviapilan- ja kuminan siemeniä)

1 punainen tuore chili hienonnettuna

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

2 sipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

2 tomaattia hienonnettuna

400 ml kookosmaitoa

suolaa

200 g seifilettä kuutioituna

1 tl tamarind-tahnaa

tuoretta minttua hienonnettuna

 

Kuumenna öljy kasarissa ja laita sinapinsiemenet pannuun. Kuumenna kunnes siemenet alkavat pomppimaan. Lisää panch phoran (tai jotain sekoituksen siemenistä), chili ja inkivääri ja freesaa hetken aikaa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja freesaa kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää sitten chilijauhe ja kurkuma.

Lisää tomaatit pannuun. Lisää vettä pari desiä ja kookosmaito ja anna hautua viitisen minuuttia. Lisää tamarindi ja kalapalaset, anna muhia kunnes kala on kypsää. Mausta suolalla. Lisää lopuksi reilusti hienonnettua minttua tai korianteria.

Tarjoa esimerkiksi riisin ja jogurtin kera.

 

~

 

Fish Curry

serves 4

5 tbsp vegetable oil
2 tsp mustard seeds
1 tsp fenugreek seeds (or nigella or fenkol seeds)
1 fresh red chilli, deseeded and thinly sliced
1 thumb-sized piece of fresh ginger, peeled and coarsely grated
2 onions, peeled and chopped

2 cloves of garlic, chopped

1 tsp chilli powder
1 tsp turmeric
2 tomatoes, chopped
1x400ml/14fl oz tin coconut milk
salt

200 g white fish fillets, sliced
1 knob tamarind paste or 1 tsp tamarind syrup
1 good handful fresh mint (or coriander), chopped

Heat the oil in a pan, and when hot add the mustard seeds. Wait for them to pop, then add the seeds, chilli and ginger, Stir and fry for a few minutes.
Chop the onions and garlic cloves and add to the same pan. Continue to cook for five minutes until the onion is soft, then add the chilli powder and turmeric.
Chop the tomatoes and add these to the pan. Cook for a couple of minutes then add couple od deciliters of water and the coconut milk. Simmer for about five minutes.
Add the fish and tamarind to the sauce and simmer for six minutes. Season with salt and in the end add the fress finely chopped mint or coriander.

This recipe is originally by Jamie Oliver.

melkein kuin jamie sen tekisi

Tätä pastaa on pitänyt tehdä siitä asti, kun Jamie Oliver sitä kokkaili ohjelmassaan vuosia sitten. Repsetti löytyy myös Alastoman kokin paluu-opuksesta nimellä Farfalleja, savoijinkaalia, pancettaa, timjamia ja mozzarellaa. Herran resepteissä ei ainakaan nimien pituudessa ole säästelty :D Käytin savoijinkaalin tilalla kiinankaalia, kun lähi-Alepasta ei kurttukaalia löytynyt. Ensi kerralla jätän tästä herkusta mozzarellan pois, se teki koostumuksesta turhan limaisen.. Yksivärinen farfalle olisi ollut nätimpää, mutta syytänpä taas lähikauppaa. Eipä nuo vihreät ja oranssit perhoset kuitenkaan makuun vaikuta (kertokaapa se pikkusiskolleni, joka ei kertakaikkiaan suostu syömään vihreää pastaa :D).

 

PekoniKiinankaaliPasta
4:lle

10 siivua pekonia pilkottuna
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 kourallinen timjamin lehtiä riivittynä
1 kiinankaali, puolitettuna ja suikaloituna
1 kourallinen raastettua parmesania
500 g perhospastaa
suolaa
mustapippuria
(200 g mozzarellaa)
2 kourallista pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna

Kuumenna isossa kasarissa tilkka oliiviöljyä ja ruskista pekoniviipaleet. Lisää valkosipuli ja timjami. Sekoittele ja anna ainesten pehmentyä. Nosta joukkoon kaalisuikaleet ja ripottele päälle parmesaani. Sekoita hieman, laita kansi päälle ja anna hautua pari minuuttia, kunnes kaali on kypsää.
Kun kaali alkaa olemaan kypsää, laita pasta kiehumaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta. Mausta kaali suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
Sekoita pasta kaalin joukkoon, lisää mozzarellakuutiot ja pinjansiemenet. Nauti heti.

popsi popsi palsterii

Joku päivä katselin illalla BBC-Foodilta Jamie Oliverin kokkishouta, ja heti seuraavana päivänä oli pakko päästä kokeilemaan tätä reseptiä. Rakastan palsternakkaa, ja sitä pitäisi ehdottomasti syödä paljon enemmän ja useammin! Kirjoittelin ohjeen ylös vähän niin ja näin, mutta lopputulos oli kyllä maittava. Loraus kermaa voisi sopia joukkoon myös jos oikein haluaa hullutella ;)

PekoniPalsternakkaPasta
2:lle

140 g pekonia
1 palsternakka
2 kynttä valkosipulia
2 vartta timjamia
voita
mustapippuria
parmesania
keitettyä pastaa

Viipaloi pekoni ja valkosipuli, leikkaa palsternakasta suikaleita kuorimaveitsellä kunnes keskiosa tulee näkyviin.
Laita pasta kiehumaan.
Heitä pekonibiitit kylmälle pannulle ja käännä lämmöt päälle. Anna pekonien kypsyä. Lisää voita tarvittaessa ja lisää pannulle valkosipuli, timjami ja palsterisuikaleet. Kun pasta on kypsää, valuta ja kaada joukkoon, lisää pannulle hieman pastan keitinvettä, nokare voita, mustapippuria myllystä ja kourallinen vastaraastettua parmesania. Nauti heti.

jamien sipuli

14.05.2008 – 19:28

Tätä sipulia Oliverin Jamppa teki kerran jossain ohjelmassaan Jamiroquain jäbille ja heti piti matkimani. Olikin hyvää, tätä on pakko tehdä kesällä grillissä :) Tällä kertaa söin sen vihreän salaatin kera, taisipa siellä olla mukana pari palaa mozzarellaakin.

Ihanat Paistetut Sipulit

4 suurehkoa keltasipulia kuorittuna
öljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 rosmariinin oksaa (riivi lehdet lähes kokonaan pois, jätä päihin tupsut. silppua irtolehdet)
8 rkl kuohukermaa
pari kourallista raastettua parmesania
suolaa ja maustepippuria
4 siivua pekonia

Keitä sipuleita vedessä viitisentoista minuuttia. Anna jäähtyä käsittelylämpimiksi ja leikkaa terävällä veitsellä sipulin päältä kuoppa, ei ihan pohjaan asti. Koverra sipulit kuopasta. Leikkaa pohjasta siivu jotta sipuli pysyy pystyssä pellillä.
Silppua koverretut sipulit. Freesaa pannulla öljyssä sipulia, valkosipulia ja rosmariinin silputut lehdet kunnes hieman pehmenneet. Käännä lämmöt pois ja lisää kerma. Lisää parmesan ja mausta. Laita täytettä jokaiseen sipuliin.
Kääri sipuleiden ympärille pekonisiivut ja kiinnitä rosmariinin oksalla.
Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

grillikauden avajaissalaatti

29.04.2008 – 09:11

Muistaakseni herra Jamie Oliver teki tämän tyylistä salaattia joskus ohjelmassaan. Näytti kivalta ja sisälsi hurjan terveellisiä ainesosia, joten pyöräytin mokoman grilliruoan partneriksi. Vesi- tai vihanneskrassia olen yrittänyt kasvatella akkunan alla talouspaperilla muttei ole onnistunut. Äiti neuvoikin kylvämään siemenet mullan päälle, ja jo alkoi itämään het seuraavana päivänä! Krassi on hirmuisen terveellistä, sisältää mm. rautaa ja c-vitamiinia, joten eikun kasvattamaan ja saksimaan leivän päälle ja salaatin sekaan :) Avocadon terveellisyydestähän kaikki ovat jo tietoisia, eikös ;)

PerunaAvocadoKrassiSalaatti

4 keitettyä perunaa
1 avocado
vesi- tai vihanneskrassia
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuori ja kuutioi potut ja avokado. Sekoita ainekset keskenään kulhossa, mausta öljyllä, sittiksellä ja suolalla sekä pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.