jalo jalapeno

Kun sitä ihminen on kipeänä ja viettää aikansa viltin alla katsellen How I Met Your Motheria uudelleen alusta ja surffaillen ruokablogeissa, ihan väistämättä törmää melkoiseen määrään ruokia jotka maistuisi keuhkoputkipotilaallekin. Aika monet niistä ruoista sisältää jonkin sortin chiliä, kai se on alitajuntainen juttu että sen tietää lämmittävän ja parantavan.

Chilinarkkarin lempisetä on Poppamies, sen tietää ainakin totaalisesti hurahtanut poikaystäväni, jonka kaapeista taitaa löytyä lähestulkoon kaikki Poppiksen omat tuotteet. Olemme muun muassa nauttineet kookos-mangokastiketta vaniljajäätelön kanssa ja tehneet savuvadelmasta vinegrettiä kanasalaatille. Tähän ateriaan teimme lohkoperunoita varten Poppamiehen Jalapeno-chilidippijauheesta kastikkeen, johon lisäsimme vielä lisää potkua tilkalla Savunagaa. (Voisi kuvitella, että tämä on maksettu mainos, mutta vakuutan ettei ole. Poppamies vaan nyt on ihan paras!).

Joka tapauksessa, näitä Korianteria-blogin täytettyjä jalapenoja minun täytyi saada melkein heti kun reseptin löysin, ja sattui vielä niin, että Tampereen uudessa Aasia-marketissa Hämeenkadun loppupäässä oli tuoreita jalapenoja. Vaikkei jalapeno ole mitenkään älyttömän tulinen, niin niitäkin käsiteltäessä kannattaa käyttää muovihanskoja, nimimerkillä poltetta sormissa kaksi päivää.

ps. Jalapeno vs. Jalopeno

Pekoni-tuorejuustojalapenot

*

jalapenoja (tai muita mieluisia chilejä, ole varovainen sen habaneron kanssa vaikka se näyttäisikin varmasti hauskalta)

Philadelphia -tuorejuustoa

pekonia

‘

Halkaise chilit ja poista niistä siemenet. Täytä chilinpuolikkaat tuorejuustolla ja kääräise ympärille pekonisiivu. Paista kuumassa uunissa kunnes pekoni on rapsakkaa. Syö onnellisena.

(Tätä pitää kokeilla myös kylmänä, eikö olisikin ihan mahtavaa party-ruokaa?! Ja vieläpä ihan karppiakin ;))

‘

mojoa syksyyn

Ihanan kuuman kesän jälkeen toivotan erittäin tervetulleeksi ihanan syksyn sateineen, keuhkoputkentulehduksineen (tämän toki voisin toivottaa jo tervemenneeksikin..) ja kauden lämmittävine ruokineen. Syksyn parasta antia ovat juurekset ja sienet, vielä kun sinne sienimetsään pääsisi itsekin rämpimään. Tämän kuun ruokahaastekin on metsäinen, käykäähän kurkkaamassa se Siskot kokkaa -blogista.

Maan mainiosta Mojo-kirjasta löytyi resepti tähän lämmittävään paksuun keittoon, jota olen onnistuneesti tehnyt myös vähähiilarisena korvaamalla perunan palsternakalla. Aiemmin tuosta Visa Nurmen ja Antti Vahteran teoksesta olenkin jo blogannut oluttölkkibroileria, punajuurispydäriä sekä piparjuuripossua, mainioita reseptejä kaikki tyynni. Ja niin on tämäkin. Chorizosoppaa, olkaa hyvät! Vielä paremmin tämä lämmittää kylminä pakkaspäivinä, mutta maistui se näin syksylläkin! (Resepti ei ole täsmälleen sama, vaan niin kuin minä sen tein :))

Mojo-soppa

4:lle

*

4-5 kuorittua perunaa

400 g kidney-papuja tomaattikastikkeessa

1 mieto chilipalko hienonnettuna (tai maun mukaan enemmänkin ja tulisempiakin)

200 g kuorittuja tomaatteja (purkista)

250 g paseerattua tomaattia

lihalientä tarvittaessa

150 g chorizo-makkaraa

1-2 punaista paprikaa

suolaa

mustapippuria

‘

Pilko perunat ja laita kattilaan papujen, chilin, tomaattien ja paseeratun tomaatin kera. Kuori makkara ja lisää se kattilaan viipaleina. Jos ainekset eivät peity, lisää lihalientä. Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin verran, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin pehmenneet. Lisää joukkoon pilkottu paprika keittämisen loppuvaiheessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

(Mikäli käytät kuivattuja papuja purkkipapujen sijaan, liota ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan.)

kesämiso

Tämän kesän hittiruokaa itselleni on ollut nuudeli-misokeitto, olen siihen ihan koukussa ja voisin syödä sitä niin aamu-, päivä- kuin iltapalaksikin ilman minkäännäköisiä merkkejä kyllästymisestä.

Miso on yleisimmin käyneistä soijapavuista tehtyä tahnaa, jota saa ostaa suurista marketeista, aasiakaupoista ja luontaistuotakaupoista. Itselläni on Vii Voanista ostettua ruskeaa misotahnaa ja bonitojauhetta (dashin sijaan). Merilevänä voi käyttää nykyään lähes joka kaupasta sushihyllystä löytyvää noria, itse olen viime keittoihin laittanut Punaisen keittiön Dean lähettämää kuki wakamea, lisäksi aasiakaupoissa myydään valmiiksi maustettuja levälastuja (seasoned laver).  Udon-nuudeleita olen ostanut Vii Voanista, mutta isommissa markeiteissa myydään Blue Dragonin ramen-nuudeleita jotka käyvät myös mainiosti.

Keiton sekaan voi periaatteessa heittää mitä vain, eilen laitoimme perusliemen joukkoon minimaissia, sokeriherneitä ja kiinankaalia. Usein laitan myös kuivattuja sieniä ja ituja. Lihaisampaan versioon voi laittaa kalaa, kanaa, possua. Pikaruokaa minun makuuni, kesäkuumalla syödessä tulee vain melkoinen hiki :)

Miso-nuudelikeitto

1:lle

*

1 rkl misotahnaa

½ pss (2,5 g) bonitojauhetta

4 dl vettä

½ pieni punainen chili

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunaruohotahnaa

75 g udon-nuudelia

1 kevätsipulin varsi

tuoretta korianteria

hieman merileväsuikaleita

(loraus soijaa)

‘

Sekoita kattilassa veden joukkoon misotahna, bonitojauhe ja sitruunaruohotahna. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää liemeen. Anna poreilla muutamia minuutteja, keitä sillä aikaa nuudelit kypsäksi erillisessä kattilassa, valuta ja siirrä kulhoon odottamaan. Lisää misoliemeen hienonnettu kevätsipulin varsi, korianteri ja merilevä, tarkista maku ja lisää tarvittaessa loraus soijaa (miso on itsessään jo melko suolaista). Kaada liemi nuudelien päälle ja nauti!

currya puhelimella

Mielestäni mikään ei ehkä ole ärsyttävämpää, kuin kauppaan meno nälkäisenä ilman selkeää plääniä päivän ateriasta. Tähän ongelmaan olen löytänyt miellyttävän ratkaisun puhelimeen ladattavista reseptiohjelmista, kuten Epicurious ja Allrecipesin DinnerSpinner. Edellä mainitusta löytyi viime kauppareissulla helppo ja herkullinen kana-cashew-curryresepti, jota tässä taloudessa tullaan taatusti tekemään toistekin!

Kana-CashewCurry

2:lle

*

nokare voita

pieni sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl curryjauhetta

suolaa

1 tl jeeraa

1 pikkuchili hienonnettuna

2 broilerin rintafilettä suikaloituna

200 g tölkkitomaatteja

kourallinen tuoretta hienonnettua korianteria

kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä

tarjoiluun ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia

Kuumenna voi paistokasarissa ja freesaa siinä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä, kunnes pehmentyneitä (n. 5 minuuttia). Lisää curry, ripaus suolaa, jeera ja chili ja paista pari minuuttia. Lisää sitten kanasuikaleet ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää tomaatit mehuineen, kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele sitten kannen alla miedossa lämmössä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri juuri ennen tarjoilua ja lusikoi lautasella annoksen päälle ranskankermaa.

Tarjoile keitetyn riisin kera, karppiversioksi käy hyvin voissa paistettu kaalisilppu.

Nigellan tom yam

Näinä pakkaspäivinä ei paljon muuta tee mieli syödä kuin lämmittäviä keittoja tai tuhteja patoja, sikälimikäli kun siis kauppaan tarkenee lähteä ja ruokalistalla on muutakin kuin kaappien tyhjennys-sapuskaa.

Pastanjauhajien kehumana koitimme Nigella Lawsonin Syötävän hyvää -kirjan kirpeän tulista rapukeittoa, helppoa ja hyvää! Nigella itse nauttii keittoa voimien palautus mielessä juhlintaa seuranneina päivinä tai vilustumislääkkeenä, itse voin suositella tätä kirpsakassa pakkassäässä tehdyn lenkin päälle :)

Hiilareitahan tässä ei paljoa ole, mutta karppi voisi lisätä soppaan vaikka lusikallisen voita tai kookosöljyä, jotta rasvaa saa tarpeeksi!

Varoituksen sana chilin käytöstä lienee myös paikallaan, mikäli ostat etnisestä liikkeestä niitä pieniä tulisia. Ovat nimittäin kertakaikkisen hottia kamaa, eli jos et ole kovin tottunut pikkuchilien potkuun niin käytä vähemmän tai poista siemenet.

Kirpeän tulinen rapukeitto (4:lle)

*

1 ½ l kanalientä

1 reilu rkl tom yam -tahnaa

4 kuivattua kaffir-limetin lehteä hienonnettuna

1 sitruunaruohon pehmeä sisus hienonnettuna

1 limen mehu

4 rkl kalakastiketta

3 pientä tulista punaista chiliä hienonnettuna

1 tl sokeria

150 g herkkusieniä halkaistuna tai neljään osaan leikattuna

500 g kuorittuja katkarapuja

5 pientä kevätsipulia hienonnettuna

pieni nippu korianteria hienonnettuna

Kuumenna lientä ja tom yam -tahnaa suuressa kattilassa yhdessä limetinlehtien, sitruunaruohon, kalakastikkeen, chilien ja sokerin kanssa. Kiehauta, lisää sitten sienet ja anna porista muutama minuutti. Kumoa sitten joukkoon katkaravut ja kevätsipulit. Keittele vielä pari minuuttia, eli kunnes ravut ovat kunnolla kuumentuneet, mutta varo ylikeittämästä etteivät ravut muutu sitkeiksi. Ripottele keiton joukkoon tuoretta korianteria ja varaa sitä myös pöytään, jotta ruokailijat voivat itse lisätä sitä mielensä mukaan.

mexican morning

Varmaan jokaiselle vähähiilarista ruokavaliota noudattavalle tulee silloin tällöin eteen totaalikyllästyminen muniin ja pekoniin. Omalla kohdallani tämä ei ole onneksi mitenkään vakava ongelma, pienellä tuunauksella kanikset uppoavat taas ihan niinkuin ei koskaan mitään tökkimistä olisi ollutkaan. Sitäpaitsi voihan sitä joskus aamulla syödä muutakin :D

Tähän aamiaisherkkuun sain idean lueskellessani Jamie’s America -kirjaa, josta tuli kertaheitolla tässä taloudessa selatuin jamiekirja. Herra Oliver tarjoili tämän tortillalettusten päällä, meillä sen sijaan haarukoitiin herkku suoraan lautasen päältä avocado-fetajuustotahnan (puolikas avocado + puolikas apetinafeta, loraus sitruunan mehua, suolaa & pippuria) kera pekonilla ja kidneypavuilla höystettynä.

Mexicolaiset aamiaismunat

2:lle

*

oliiviöljyä

½ sipuli ohueksi siivutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

muutama siivu pekonia hienonnettuna

½ paprika siivutettuna

2 pientä kuivattua chiliä

pari tuoretta laakerinlehteä

4 rkl kypsiä kidneypapuja

1 rkl tomaattipyrettä

1 tomaatti kuutioituna

4 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulia, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet ja murskatut pikkuchilit. Freesaa vielä hetki. Lisää sitten tomaatti, paprika ja pavut. Paistele hetki. Tee sitten neljä koloa seokseen ja riko niihin munat. Käännä lämpö pienelle, mausta munat suolalla ja pippurilla ja anna koko komeuden hautua kannen alla muutamia minuutteja, kunnes munat ovat kypsyneet. Jaa lautasille ja pistele poskeesi!

Kuten Jamie itse sanoo: What a beautiful way to wake up!

hotit haastepavut

Viime kuun ruokahaasteen voitto meni ansaitusti Kissa pöydällä -blogiin, ja sieltä heitettiin ilmoille kuumottava marrashaaste. Aiheena siis Hot hot hot! Tässä taloudessa on kyllä lämmitelty mieltä ja kehoa lämmittäviä yrttijuomia ja teitä (miten tee taipuu?) sekä syöty chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja kurkumaa sisältäviä kanakeittoja flunssapöpöjen tappamismielessä.

Tähän haasteeseen osallistun kuitenkin japanilaisvaikutteisella papu-jauhelihapaistoksella, jonka bongasin taas kerran Tastespottingista. Mikään ei estä tarjoilemasta tätä riisin kera, mutta karppina olen pistellyt ruoan poskeeni sellaisenaan. Helppoa ja nopeaa, tätä on tullut tehtyä jo monesti reseptin bongaamisen jälkeen. Chilin määrää säätämällä saa mieluisensa tulista. Niin ja tärkeää on, että soijakastike on hyvälaatuista ja -makuista. Itselläni on Vii Voanista pikkurahalla ostamaa Guan Ji Brand Superior Light Soy Saucea ja olen kovasti siitä pitänyt.

Vihreitä papuja jauhelihan kera

2:lle

‘

300 g vihreitä pakastepapuja

200 g jauhelihaa (mieluiten porsasta, mutta sikanautakin kelpaa)

muutama varsi kevätsipulia

1 pullea valkosipulin kynsi

½ peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1-2 rkl soijakastiketta

kuivattuja pikkuchilejä maun mukaan

sesam-öljyä

Kiehauta pakastepavut ja jätä valumaan.

Hienonna valkosipuli ja kevätsipulin varret, raasta inkivääri. Laita pannulle tilkkaan rypsiöljyä kevätsipulin valkeat osat, valkosipuli ja inkivääri. Freesaa hetki. Lisää sitten jauheliha ja kypsennä. Lisää lopuksi joukkoon soijakastike, murskatut chilit ja pavut. Kuumenna. Lisää lautasella tilkka sesam-öljyä.

kurpitsa-aika

Halloweenhan on tunnetusti Jack O’Lanternien juhlaa ja toki silloin täytyy kurpitsaruokaa syödä. Kurpitsalyhtyä ei tällä kertaa tullut tehtyä sillä kurpitsan virkaa hoiteli butternut squash, josta olisikin saanut vain kovin pitkänaamaisen jaakon.

Resepti on karppaus.infon reseptipankista, joskin lisäsimme mausteiden määrää. Seuraavalla kerralla mausteita laitetaan vieläkin enemmän. Tämä halloween-lisuke nautittiin tandoor-maustetun broilerinrinnan ja ruohosipulikastikkeen kera.

 

Mausteiset kurpitsakuutiot

3-4:lle lisukkeeksi

‘

500 g kurpitsaa

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl fenkolin siemeniä

1 pieni kuivattu chili

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa noin 1-2 sentin kuutioiksi.

Hienonna mausteet morttelissa ja lisää joukkoon myös hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljy. Sekoita mausteseos kurpitsakuutioihin ja levitä kuutiot uunipellille.  Paista 20-30 minuuttia.

~

Ruohosipulikastike

‘

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

½ pnt ruohosipulia

½ tl dijon-sinappia

½ sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa

mustapippuria

Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna  tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

juu juu juuriselleri

Juuriselleri on lempijuurekseni. No, totuuden nimissä sanottakoon että myös palsternakka on lempijuurekseni. Ja punajuuri on lempijuurekseni. Ja lanttu! Niin on monta ihanaa ettei yhtä pysty ylitse muiden valitsemaan. Pystyttekö te? Mikä on se lemppari?

Juuriselleristä oli Jamie Oliver tehnyt herkullista lisuketta Alastoman kokin onnenpäivissään, ja se on myös hyväksi todettu Sillä Sipuli-keittiössä. Näiden maukkaiden kuutioiden seuraksi tein lohivartaita, kalaa marinoin puolisen tuntia seoksessa, jossa oli ihan vain oliiviöljyä, kaksi silputtua pikkuchiliä ja tilkkanen hunajaa. Ohueksi leikatut lohiviipaleet kypsyvät hetkessä grillissä, pannussa tai uunissa.

Karpeille juuriselleri on loistava lisuke myös, se sisältää nimittäin hiilareita kolme kertaa vähemmän kuin peruna ;)

Timjamilla maustetut juurisellerikuutiot

‘

1 kuorittu juuriselleri

oliiviöljyä

kourallinen hienonnettua tuoretta tai 1 rkl kuivattua timjamia

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

4 rkl kasvislientä

Leikkaa selleri noin sentin kuutioiksi. Paistele palasia timjamin kera reippaassa oliiviöljyssä kunnes ne hieman ruskistuvat. Lisää vettä ja hauduta kannen alla kunnes vesi on haihtunut ja kuutiot ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

jättiläispastasimpukan hyökkäys!

Tämä ruoka jää varmasti mieleeni ihan senkin takia, että tuona päivänä kun tätä pastaruokaa tehtiin, pääsin jokseenkin pahana riehuneesta huvipuistolaitekammostani eroon ja matkasin jopa kahdesti Särkänniemen hurjan Tornadon kyydissä! Woooo! Siihen isoon rullalautaan en sentään vielä uskaltanut, otetaan laite kerrallaan.

De Ceccon isoja pastasimpukoita ostettiin Tamperelaisesta Keittiöelämää-puodista, josta mukaamme tarttui myös Falksaltin savusuolaa. Ihana kauppa, suosittelen pyörähtämään siellä mikäli nurkilla liikuskelee.

Resepti on peräisin Allrecipesistä, joskin pientä hienosäätöä kokatessa tehtiin.

Pekoni-Juustotäytteiset pastasimpukat

4-6:lle

‘

300 g isoja pastasimpukoita

oliiviöljyä

1 pkt pekonia hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

50 g korppujauhoa

300 g tuorejuustoa (käytimme ruohosipuli-)

savusuolaa

mustapippuria

1 prk valmista tomaattikastiketta

150 g juustoraastetta

Keitä pastasimpukat suolatussa vedessä al dente.

Kuumenna pannussa öljy ja freesaa sipulia ja valkosipulia. Lisää chili ja pekoni, paista kypsäksi. Lisää tuorejuusto ja korppujauho, mausta savusuolalla ja mustapippurilla. Ole varovainen savusuolan kanssa, käytä tarvittaessa tavallistakin suolaa.

Kaada tomaattikastike uunivuoan pohjalle. Lusikoi täytettä simpukoihin ja asettele vuokaan vieriviereen kastikkeen päälle. Ripottele simpukoille juustoraaste.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa vihreän salaatin kanssa.