parasta syksyssä

..Ei ole syysflunssa jonka kourissa nyt pyöriskelen sängyn pohjalla kun pitäisi kirjoittaa näppäimet sauhuten huomista englannin esitelmää. Ei vaan ajatus kulje ei. Onneksi ystäväiseni asteli apuun ja toi minulle kaupasta nuudelia, suklaata ja taikajuoma-aineksia. Niiden tehoamista odotellessa onkin hyvä kertoa toissaviikkoisista rapujuhlistamme, niin kevyeen ajatustyöhön sentään kykenen. Ja ne rapujuhlat, ne on sitä parasta syksyssä kynttilöiden polttamisen ja sienestyksen lisäksi.

Sienet kuuluvat mielestäni rapujuhliin yhtälailla kuin paahtoleipä ja tillisnapsi, joka tällä kertaa korvattiin vodkapaukulla ja tillillä leivän päällä. Ajatus tillinvarsista vodkapullossa kun ei hurmannut ystäviäni. Myöskään ehdotukseni uppomunasta ja pekonista ja kanttarellimuhennoksesta ei kelvannut, joten alkuruoaksi keittelimme perinteisen, mutta aina niin herkullisen kantarellikeiton.  Jälkiruoaksi nautimme venäläiset kahvit, josta ei kyllä enää siinä vaiheessa ja pimeydessä tullut kuvia napattua.

Kantarellikeitto

4:lle

‘

1 l kantarelleja

1 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl vehnäjauhoja

tuoretta timjamia

5 dl kanalientä (tai kasvis-)

4 dl kermaa

suolaa

valkopippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Laita kantarellit kattilaan ja hauduta ilman rasvaa kunnes nestettä alkaa irtoamaan. Lisää voi ja sipulit ja freesaa muutamia minuutteja. Lisää hienonnettu timjami ja vehnäjauho. Lisää kanaliemi ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Rapujen kanssa tarjolla oli siis paahtoleipää, tuorejuustoa, tilliä ja sitruunaa.

~

Russian Coffee

(Nettibaari)

1 annos

‘

4 cl vodkaa

kuumaa kahvia

2 tl fariinisokeria

kevyesti vatkattua kermaa

Mittaa kupin pohjalle vodka ja sokeri, kaada kahvia päälle ja sekoita. Kaada pinnalle kevyesti vatkattu kuohukerma ja tarjoile heti.

 

nimetty näytelmän mukaan

Nimittäin Victorien Sardou’n Thermidor-näytelmän. Eli hummeria Thermidor, jota ensimmäisenä valmisti kuuluisa pariisilaisravintola Maire’s näytelmän ensi-illaksi tammikuussa 1894.

Hummeria “Thermidor”

2 hummeria

Kypsennä hummereita 90 asteisessa höyryssä 5 minuuttia (tai keitä kiehuvassa vedessä). Jäähdytä jäävedessä. Irrota sakset ja pilko liha isoiksi paloiksi. Halkaise hummerit ja poista kidukset. Irrota pyrstölihat ja pilko suurehkoiksi kuutioiksi.

kastike:
2 salottia
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
kirveliä
rakuunaa
1 laakerinlehti
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
muskottipähkinää
1-2 rkl ryytisinappia
2-3 dl kermaa
3 rkl raastettua parmesania
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
voisulaa

Pilko sipulit ja kuullota voissa. Lisää jauhot ja sekoita pari minuuttia ruskistamatta. Lisää liemi, viini ja kerma (voit käyttää liemipohjaan myös saksien kuoret). Keitä puoleen. Lisää mausteet ja yrtit. Tarkista maku ja siivilöi tarvittaessa.
Sekoita kastike hummerinlihan, parmesanin ja valkosipulin kera. Nostele massa hummerin pyrstöihin ja kuorruta parmesanraasteella ja voisulalla.
Gratinoi uunissa grillivastusten alla 220 asteessa, kunnes kuorruke on saanut kauniisti väriä.
Tarjoile salaatin kera.

 

fiinimpää salaattia

Viimeisellä kouluviikolla meillä oli hienompia meren eläviä keittiötunneilla, ja valmistimme parini kanssa hummeria kahdella tavalla. Resepti on tehty elävistä lobstereista, mutta yhtä hyvin voit käyttää pakastekavereita kanssa :)
Niin joo, olen nyt sitten kokki ihan virallisesti, ensi viikonloppuna on juhlat kotikotona joten sitten on juhlatarjoilupostauksia tiedossa :)

Hummeria ja appelsiinisalaattia

1 hummeri ½ kg
sekasalaattia suuri keko
sherryviinietikkaa
oliiviöljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
½ appelsiinin raastettu kuori
3 appelsiinia lohkoina
3 porkkanaa pituussuuntaan leikattuina lastuina
3 tomaattia lohkoina
suola, mustapippuri

Höyrytä hummeria 5 min (90 astetta). Jäähdytä jäävedessä. (Sulata pakastehummeri).
Irroita pyrstö ja halkaise pituussunnassa. Poista suoli ja paloittele pyrstölihat. Renssaa saksilihat talteen ja jätä kokonaisiksi.

Sekoita nopeasti salaatti, viinietikka, öljy, suola ja pippuria. Kokoa vadille korkeaksi keoksi. Kaada loraus viinietikkaa kuumalle pannulle ja lisää puolikypsät hummerin lihat, salotti, porkkana ja appelsiinin kuori. Kuumenna.
Lisää appelsiinin lohkot. Siirrä heti salaattikeon ympärille. Mausta mieleisillä yrteillä.

 

thaikkusoppaa

Yleisesti ottaen thairuokien valmistaminen ottaa hieman aikaa, sillä ainekset pilkotaan ja mitataan tarkasti ja yleensä käytetään paljon eri raaka-aineita. Koulussa teimmekin niin, että esivalmistimme kaikki ruokalajit edellisenä päivänä, ja seuraavana vain valmistimme ne, joka käy nopeasti.
Tämä soppa sen sijaan on nopea valmistaa, siihen tulee vain muutamia raaka-aineita ja kiehuu ainoastaan hetkisen liedellä, kunnes ravut ovat kypsiä.
Thaimaalaisesta ruoasta kiinnostuneille hyvät pienet tietopaketit löytyy esimerkiksi Pirkan ja ravintola Banthain sivuilta.

Spicy Prawn Soup
Mausteinen RavunpyrstöKeitto
2:lle

4 jättiravun pyrstöä renssattuna
100 g pieniä herkkusieniä puolitettuna
1 sitruunaruohon varsi
2-4 ohutta siivua galangalia
3 kaffirlimen lehteä
625 ml kalalientä
2 chiliä ohuina siivuina
5 rkl kalakastiketta
5 rkl limemehua
tuoretta korianteria

Kuumenna liemi, sitruunaruoho ja galangal kiehuvaksi. Lisää sienet ja sitten ravunpyrstöt. Kuumenna taas kiehuvaksi. Lisää revityt limen lehdet ja chilit.
Ota pois lämmöltä, mausta kalakastikkeella, limemehulla ja tuoreella korianterilla.

 

tung thong

Thaikurssin antia tämäkin, pari on vielä tiedossa :)
Nämä vaativat hieman näpertelyä, mutta palkitsevat kyllä maullaan. Dippaa sweet-chilikastikkeeseen, a vot!
Kulttuureja sekoitellen-blogin Susan rohkaisemana osallistun tällä herkulla samalla Toukokuun ruokahaasteeseen :)

Gold Bags ~ Money Bags
Kultaiset rahakukkarot
2-3:lle

10 kevätkääryle taikinalevyä
50 g katkarapuja hienonnettuna
150 g jauhettua sianlihaa
50 g porkkanaa
1 tl valkosipulia
1 tl mustapippuria
5 pandan lehteä
1 rkl kalakastiketta (tai soijaa)
1 tl sokeria
öljyä uppopaistoon

Freesaa silputtua valkosipuli ja pippuria öljyssä. Lisää jauheliha, katkaravut ja pienen pieneksi kuutioitu porkkana, anna kypsyä sekoitellen. Lisää sokeri ja kala- tai soijakastike.
Jatka kypsentämistä, kunnes melko kuivaa. Anna jäähtyä.
Leikkaa kevätkääryle levyt noin 10 x 10 cm neliöiksi.
Lusikoi neliöiden keskelle hieman täytettä, tuo kaikki reunat keskelle ja sido pandan-lehtisuikaleella (tähän varmaan kävisi myös ryöpätty purjo..).
Uppopaista kunnes kauniin kullan ruskeita.

 

thaisoppaa

19.05.2008 – 20:37

Thaikeitokset saavat jatkoa thaikeitoksesta. Vallan mainiota tämäkin, tästä tosin puuttuu se muissa thairuoissa piilevä tulisuus. Eli mukavaa vaihtelua :) Aivan ihaniksi jäivät kasvikset kun ei keittänyt läpeensä ylikypsiksi. Thaikuissa käytetään vain tuoreita vihanneksia, oli keittiömestari kovin järkyttynyt meidän hernemaissipaprikoista ja säilykekasviksista :D

Mixed Vegetable Soup with Lemon Basil and Prawns
SekavihannesSoppa Ravunpyrstöillä ja SitruunaBasilikalla

150 g jättirapusen pyrstöjä (kuorittuna ja suolet poistettuna)
100 g kurpitsaa paloiteltuna
100 g kesäkurpitsaa paloiteltuna
100 g siitakesieniä halkaistuna
60 g minimaisseja halkaistuna
10 g sitruunabasilikaa
4,5 dl kalalientä
2 rkl kalakastiketta
Maustetahnaan:
1 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
½ tl katkaraputahnaa
20 g salottia silputtuna
20 g kuivattuja katkarapuja
20 g villi-inkivääriä

Tee ensin maustetahna: yhdistä aineet ja aja tahnaksi sauvasekoittimella tai kutterissa.
Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää tahna ja sekoita kunnes sekoittunut joukkoon.
Lisää kasvikset ja anna kiehahtaa. Lisää ravunpyrstöt ja kalakastike. Kun ravut ovat kypsiä, ota pois liedeltä ja lisää silputtu basilika.

 

pizzaperjantai

Perhe oli kylässä viime viikonloppuna ja pikkusisko toivoi pizzaa iltapalaksi. Tehtiin kaksi erilaista, Iida kun ei suostu syömään muuta kuin jauhelihaversiota. Toisesta tuli merellinen, tosi hyviä molemmat!
Äippä pyöräytti täydellisen pohjataikinan ihan hatusta, kai se harjoittelu tekee mestarin. Ainemääriä en siis osaa sanoa, mutta ihan vähän vain hiivaa ja oikein-oikein reilusti öljyä taikinaan niin saa aikaiseksi ihanasti leivottavan ja rapean pohjan.

Tonnikalapizza: tomaattikastike , tonnikala, katkarapu, herkkusieni, oliivi, hillosipuli, goudaraaste

Jauhelihapizza: tomaattikastike, jauheliha, tomaatti, hillosipuli, oltermanniraaste

Lisänä syötiin ihan basic-vihreää salaattia: jääsalaatti, kurkku, tomaatti, vesimeloni, herneenverso

 

uneliaan piristävä pasta

Oi tämä oli Niiin hyvää! Unelias kokki-blogista löytyy alkuperäinen resetti.
Anteeksi vaan kaamea kuva, ei nättejä tule pimeällä. Tuo pastakin on rumaa, nopeasti tehtyä kotitagliatellea.

PiparjuuriKatkarapuPasta
(2:lle)

1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
muutama varsi tuoretta timjamia riivittynä
oliiviöljyä
2 dl kermaa
kunnon töräys piparjuuritahnaa (tai raastettua tuoretta)
katkarapuja maun mukaan
suolaa, valkopippuria myllystä
pastaa

Silppua sipulit ja freesaa niitä timpan kera oliiviöljyssä. Lisää kerma ja anna kiehua kasaan. Lisää piparjuurta maun mukaan ja heitä sekaan sulatetut katkaravut juuri ennen tarjoilua. Mausta ja sekoita joukkoon al denteksi keitetty pasta.
Nauti.

 

simpukat insinööriopiskelijan avovaimon tapaan

Pari tyttökaveria kävi kylässä perjantai-iltana ja tarjosin naposteltavaksi simppoja kun olivat kivassa tarjouksessa kaupassa :) Miekkonenkin uskaltautui maistamaan ja napsi sitten enemmänkin suuhunsa. Ihanaisia mereneläviä!

 

Sinisimpukat valkoviinissä

1 kg tuoreita simppoja (käy simpukat läpi: poista parrat ja tarkista elävyys (jos ei sulkeudu koputtamalla heitä pois)
pari oksaa rosmariinia
1-2 valkosipulin kynttä silputtuna
½ tuore chili silputtuna
oliiviöljyä
1-2 dl valkoviiniä

Kuumenna pannu ja freesaa hetken verran valkosipulia, chiliä ja rosmista öljyssä. Kippaa sekaan simpukat ja valkoviini. Sulje kansi ja anna kiehua viitisen minuuttia, ravista välillä. Kun simpukat ovat avautuneet, ne ovat valmiita. Heitä edelleen sulkeutuneet pois. Rouhi sekaan hieman suolaa ja pippuria. Tarjoile hyvän vaalean leivän kanssa, leipää on kiva dippailla keitinliemeen.

 

punaisten munien pääsiäissalaatti

Äitini oli jostain kuullut, että keitetyt munat voi värjätä kauttaaltaan punaisiksi peittämällä ne kiehautetulla punajuuriliemellä vuorokaudeksi. Kokeilu onnistui mainiosti, munat olivat tosi hyvän makuisia ja kauniin värisiä. Punaiset kananmunat pääsivät sulostuttamaan palmusunnuntain alkuruokasalaattia. Salaatissa on lisäksi tillillä ja suolalla maustettuja katkarapuja, lohen mätiä ranskankermassa, jäävuorisalaattia, kirsikkatomaatteja, herneenversoja ja kastike vatkatusta creme fraichesta (mausteina kalakastike, sitruunamehu, tilli, pippuri). Aivan loistava salaatti!

Munat ovat sitten kaiken muun alla piilossa, enkä tajunnut pöljä niistä itsestään kuvaa ottaa.