oranssia kanaa 陳皮雞

Epicuriouksesta löytyi tämä helppo ja nopea resepti. Wikipedia kertoo orange chickenin olevan Hunanilaista alkuperää ja virallisesti se tehdään uppopaistetusta kanasta. Tarpeeksi kiinalaiselta tämä näinkin maistui ainakin suomalaisten kiinalaisravintoloiden makuihin tottuneelle ;)

AppelsiiniKana

(4:lle)

‘

2 pientä punasipulia

500 g broilerin fileetä suikaleina

chilirouhetta, suolaa, mustapippuria

1 appelsiinin kuori ja mehu

2 rkl soijaa

1 rkl maissitärkkelystä

150 g sokeriherneitä

Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Leikkaa punasipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja freesaa hetki öljyssä. Lisää kanapalat ja kypsennä. Mausta chilirouheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään appelsiinin mehu ja raastettu kuori, soija ja maissitärkkelys. Lisää pannulle sokeriherneiden kanssa kun kana on kypsää ja kuumenna kunnes kastike sakenee. Tarkista maku ja tarjoa riisin tai nuudelien kera.

Recipe in english.

 

it’s sushi time!

Alkupamaus juhannukselle otettiin torstaina lapsuudenkodissani sushin merkeissä. 18.6 sattui vielä sopivasti olemaan ensimmäinen kansainvälinen sushi-päiväkin, tämä tieto ei tosin tainnut sen pahemmin kotimaassamme levitä. Väkersimme makeja ja nigirejä tunti tolkulla ja söimme alkuruokana. Tuosta olisi helposti riittänyt ihan pelkäksi ruoaksi, mutta grilli oli kuumana ja possun ulkofileet marinaadissa :)

Porukassa suurin osa oli sushineitsyitä, mutta hyvin maistui kaikille. Pikkusiskokin rullaili kaverinsa kanssa omat surimimakinsa, raakaa kalaahan teinitytöt ei varppina syö! Sushin tekeminen on helppoa ja hauskaa vaikka vaatiikin hieman perehtymistä ja aikaa. En valitettavasti siinä tohinassa muistanut ottaa tekokuvia, mutta hyviä ohjeistuksia löytyy esimerkiksi Muffariina-blogista sekä Pastanjauhajilta.

Makien täytteenä meillä oli kurkkua, avocadoa, kevyesti kypsennettyä porkkanaa, tonnikalaa, lohta ja surimipuikkoja. Nigireihin laitoimme tonnikalaa, lohta ja tamagoyakia eli japanilaista munakasta (se on muuten lempparini!). Tärkeää on huolehtia lohen ja tonnikalan tuoreudesta, pakastetuna on syytä käyttää sulattamispäivänä.  Mielikuvitusta vain peliin, äitini makirulliin tuli mausteeksi tuoretta tilliä, se kun on hänen lempiyrttinsä ja kuuluu kuulemma aina lohen kanssa ;)

SushiRiisi

(6:lle)

‘

6 dl sushi-riisiä

1 l vettä

6 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl miriniä

4 tl sokeria

2 tl merisuolaa

Huuhtele riisi huolellisesti ja anna valua. Kaada riittävän suureen kattilaan ja peitä vedellä. Anna kuumentua kiehumispisteeseen, peitä kannella ja alenna lämpö ihan pieneksi. Anna kypsyä 20 minuuttia, älä avaa kantta. Anna jäähtyä 15 minuuttia liinalla peitettynä.

Sekoita riisiviinietikka, mirin, sokeri ja suola keskenään huolellisesti. Laita riisi suureen astiaan ja pirskottele etikka joka puolelle. Ihan kaikkea etikkaa ei ole tarvetta välttämättä käyttää, kunhan seos on maustanut riisin kauttaaltaan. Peitä kostealla liinalla jos et käytä samantein.

Tamagoyaki

5 munaa

2 rkl sokeria

1 rkl japanilaista soijaa

öljyä paistamiseen

Riko kananmunien rakenne rikki ja lisää sokeri ja soija. Kuumenna öljyä pannulla (ainakin Tokyokanista saa ostaa niitä suorakaiteen mallisia pannuja, mutten itse ole vielä raaskinut), pyyhi ylimääräinen öljy pois talouspaperilla ja vähennä lämpöä. Kaada neljäs-viidesosa seosta pannulle, niin että pannulla on kauttaaltaan ohut kerros seosta. Hyydytä puolivalmiiksi, hieman pehmeäksi ja rullaa varovasti pannun reunalle.
Lisää tarpeen mukaan öljyä ja pyyhi. Kaada seuraava osa seosta pannulle ja anna hyytyä. Rullaa ensimmäinen munakas jälkimmäisen sisään ja siirrä paistinpannun reunalle. Jatka kunnes koko taikina on käytetty. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten siivuiksi.

 

bää-siäisruokaa

Tämä on ihan täyttä huijausta, nämä ruoat on nimittäin syöty jo pari viikkoa ennen pääsiäistä. Pääsiäisenä syötiin kinkkukiusausta, rullakebabbia ja ankanrintaa, mutta ajankohtaan nähden on sopivinta blogata nyt lammaslapsesta.

Karitsan paahtopaistista on kyse. Paisti on pikkuinen, ja pääruokana yksi paisti per nenä on sopiva määrä. Minulla oli kahteen otteeseen pari ystävää syömässä, kaksi paistia riitti kolmelle ihan kivasti.

Tämän salaatin ohje on peräisin Nigella Lawsonin Nigella Express-kirjasta, jonka ostin Hulluilta päiviltä (keittokirjasairauteni alkaa muuten olemaan parantumattomissa: tämän vuoden aikana olen ostanut yli 20 uutta opusta!!). Olen aiemminkin tehnyt joitain Nigellaruokia, reseptit tosiaan ovat huippuhyviä vaikken muuten rouvan tyylistä niin piittaakaan. Muutaman pikkumuutoksen tein alkuperäiseen reseptiin.

Anglo-aasialainen Lammassalaatti

(Nigella Express s. 6)

3:lle

*

öljyä paistamiseen

2 karitsan paahtopaistia

suolaa, mustapippuria

1 pss salaattimixiä (n. 180 g erilaisia salaatteja revittynä, tässä rucola/punamangoldi/vuonankaali)

kourallinen kirsikkatomaatin puolikkaita

3 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Kastike:

2 rkl kalakastiketta

1 rkl punaviinimarjahyytelöä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl soijakastiketta

1 punainen chili, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista paistit molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa uunissa kunnes sisälämpö on 55-60 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä vähintään viisi minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Leikkaa karitsanpaistit ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annokset: jaa lautasille salaatti, tomaatit ja liha, kaada päälle kastiketta ja ripottele pinnalle minttusilppu.

~

Seuraavana päivänä karitsaa syötiin hieman perinteisempään tyyliin punaviinikermakastikkeen ja valkosipuliperunoiden kera. Liha ruskistettiin taas pannulla, pintaan hierottiin suolaa, pippuria ja kuivattua ja timjamia, lihalämpömittari paikalleen, vuokaan tilkkanen punaviiniä ja uuniin kunnes sisälämpö siinä 55 astetta (medium), vetäytyminen foliossa. Vetäytymisen aikana ehtii valmistaa kastikkeen: uunivuoasta nesteet kattilaan, tilkka kermaa perään ja kiehautus. Tarvittaessa maustetaan vielä suolalla ja pippurilla sekä suurustetaan maizenalla.

Raakapaistetut Valkosipuliperunat

4:lle

*

600 g perunoita ohuina siivuina

2 sipulia hienonnettuna

10 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 lihaliemikuutio

öljyä, suolaa, valkopippuria

Kuumenna öljy suuressa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää perunaviipaleet, valkosipuli ja murennettu liemikuutio. Paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

kesäkuntoon 2012?

Karppi on kala mutta Hannalla ei ole kiduksia. Eihän tässä ihminen enää mitenkään ole bikinikunnossa kesään mennessä kun joka toinen viikko välttelee hiilareita ja joka toinen rasvaa. Ja mitä se urheilu on, ei ole kuulunut mun sanavarastoon taas pieneen iäisyyteen..

Olen ihan pikkasen kateellisena seurannut Krisun ruokapäiväkirjaa, siinä on naisella itsekuria ja herkullinen elämä. Jos karppaus kiinnostaa, niin suitsait karppi-foorumille tutustumaan! Ja ei, atkinssiin ei kuole :D

Tässäpä pari hiilaritietoista reseptiä silvuplee.

 

Pekingin KaaliSalaatti

 

n. kilo valkokaalta kanta poistettuna 
2 rkl merisuolaa 
1-2 cm tuoretta inkivääriä ohuiksi tikuiksi suikaloituna 
(5 rkl sokeria) 
2½ rkl maapähkinäöljyä (tai oliiviöljyä) 
2½ rkl seesamiöljyä 
3 kuivattua tai tuoretta chiliä hienonnettuna 
1 tl setsuaninpippuria tai mustaa pippuria 
5 rkl riisiviinietikkaa tai sitruunanmehua 

1. Kaali suikaloidaan mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja laitetaan isoon kulhoon. 
2. Suola ripotellaan mukaan ja sekoitetaan jos kaali on kovaa tai muuten kuivakkaa voi myös nuijia. Annetaan seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Puristele kaalista molemmin käsin ylimääräinen neste, ei liian kuivaksi ja laita toiseen kulhoon. 
3. Lisää inkivääri kaalikasan keskelle. 
(4. Ripottele sokeri kaalin pinnalle ei inkiväärin päälle). 
5. Kuumenna seesamiöljy (ja maapähkinäöljy) savuavan kuumaksi. Ota pois liedeltä ja lisää chili ja setsuaninpippuri. Kaada kuuma öljy inkiväärin päälle. 
6. Lisää sitruunanmehu (viinietikka) ja oliiviöljy, sekoita hyvin. Annetaan seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen tarjoilua. 

7. Tarjoa esimerkiksi pikaisesti kalakastikkeessa marinoituneen paistetun kanantissin kera :)

 

Resepti karppaus.infosta

 

KaaliJauhelihaPata

 

½ pieni kaali ohuina suikaleina

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

400 g sika-nautajauhelihaa

½ l lihalientä

mustapippuria

suolaa

2-3 rkl pestoa

2 rkl kapriksia

2 tomaattia kuutioina

 

Heitä kattilaan köntti voita ja freesaa sipuleita ja kaalia kunnes hieman pehmenee. Lisää lihaliemi ja anna hautua puolisen tuntia. Jos vesi meinaa loppua, lisää hieman. Paista eri pannussa jauheliha ja lisää kaalin joukkoon. Mausta pippurilla, pestolla ja tarvittaessa suolalla. Lisää kaprikset ja tuoretomaattikuutiot vasta lautaselle.

 

四川菜

Szechuanilaista sapuskaa, olevinansa ainakin :) Löysin resettin vanhasta keittokirjasta nimeltään Masterpieces by Masterchefs. Vallan oli hyvää vaikkakin vihreä paprika ja sienet jäivät olosuhteiden pakosta pois ruoasta.

Kanaa ja Nuudeleita Szehuanilaisittain

4:lle

 

300 g broilerisuikaleita

50 g sieniä

1 palsternakka

1 porkkana

½ sipuli

1 vihreä paprika

1 tomaatti

2 valkosipulin kynttä

suolaa, mustapippuria

½ dl soiijakastiketta

½ dl ketsuppia

currya

hyppysellinen jauhettua muskottia

½ punttia persiljaa

150 g nuudeleita

öljyä paistamiseen

 

Kuori ja suikaloi ohuelti kasvikset. Kuumenna pannu, paista nopeasti kanat kypsäksi. Lisää kasvikset sekä curry ja muskotti, paista hetki. Lisää soija ja ketsuppi.

Sekoita joukkoon keitetyt nuudelit. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla persiljalla. Tarjoile heti.

 

~

 

Chicken Noodles à la Szechwan

 

serves 4

 

300 g chicken fillet, chopped

50 g mushrooms

1 parsnip

1 carrot

½ onion

1 green paprica

1 tomato

2 cloves of garlic

salt, black pepper

½ dl soya sauce

½ dl ketchup

curry powder

grated mace

½ punch of parsley

150 g noodles

oil for cooking

 

Peel and finely chop the vegetables. Heat up a pan and quickly fry the chicken. Add veggies, curry and mace and let fry for a couple seconds. Add soya and ketchup.

Mix in boiled noodles. Season with salt, black pepper and finely chopped parsley. Serve immediately.

 

fishy business

Olen koukussa. Tastespottingiin. Thank god se tuli takaisin :)
Sitä kautta tämänkin reseptin löysin ja miljoona muutakin, jotka kirjanmerkeissä odottavat vuoroaan päästä toteutukseen. Use real butter on vallan mielenkiintoinen blogi, ihania kuvia ja herkullista ruokaa!
Munakoisosta en joskus tykkäillyt yhtään, mutta mitä enemmän sitä syö, sitä enemmän sitä vain haluaa. Yhä useammin sitä huomaa pyörittelevänsä noita kauniin violetteja vihanneksia käsissään kaupassa ja mietittävänsä että mitähän tästä tällä kertaa laittaisi.
Alunperin resepti ei sisältänyt mitään kalaisaa, joten korjasin asian lurauksella fish saucea.. Hot bean pastea ei sitten kaapista löytynyt, eikä sherryä. Jätin pois.

Fishy Eggplant
4:lle 

2 munakoisoa tikuiksi leikattuna
400 g jauhelihaa
1 kevätsipuli varsineen hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
2 dl kanalientä
½ rkl sokeria
½ rkl viinietikkaa
½ rkl maizenaa
1-2 rkl kalakastiketta
1 rkl vettä

Pyörittele munakoisotikkuja kuumalla kuivalla pannulla kunnes pehmenneet. Siirrä sivuun.
Kaada hieman öljyä pannuun ja ruskista jauheliha. Lisää valkosipuli, kevätsipuli, inkivääri ja sekoita. Lisää loput aineet vettä, maizenaa ja kalakastiketta lukuunottamatta. Anna porista pari minuuttia. Lisää keskenään sekoitetut maizena ja vesi. Mausta lopuksi kalakastikkeella. Tarjoa heti esim. riisin kera.

 

octopussy in da salad

Rakas ystäväiseni Kaisa (meillä on kotikotona myös nimisensä kana, toim.huom ;)) asustelee puolet vuosistaan epsanjan auringon alla, ja viimeksi Suomeen tullessaan toi minulle ihania tuliaisia: tölkkitolkulla meren eläviä nams! Vihdoin sain aikaiseksi kokeilla yhtä noista aarteista, etiketissä komeili teksti Pulpo a la Gallega ja kuvastakin jo sen verran hoksasin että mustekalapalaset ovat kyseessä.
Hemmottelin avomiestäni lauantaina pikkuisella illallisella, ja alkuruoaksi oli mustekalasalaattia. Tuli vallan mainion makuista.

 

MustekalaSalaatti
2:lle 

n. 100 g mustekalapaloja säilyketölkissä

marinadiin:
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
10 cm sitruunaruohoa hienonnettuna
½ chili hienonnettuna
1 rkl hunajaa
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä

2 tomaattia kaltattuna, siemenet poistettuna, suikaloituna
½ kurkku kuorittuna, siemenet poistettuna, viipaloituna
salaattia
tuoretta korianteria, basilikaa ja minttua hienonnettuna

Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään ja anna mustekalojen lillua siinä vähintään tunnin ajan. Kasaa tarjoiluastiaan salaatinlehtiä, päälle kurkut, tomaatit ja yrtit. Lopuksi kaada mustekalat liemineen. Nauti heti.

 

probably the best burger ever

Tästä reseptistä kiitoksia Prinsessakeittiön suuntaan, siellä oli Veera tätä tehnyt ja kovasti kehui- piti sitten tietysti kokeilla kanssa :) Ja olipa hyvettä! Meidän lähi-Alepassa olikin hampparisämpylöitä ja vielä ihan kunnollisia. Pihviainekset leikkasin Veeran tapaan veitsellä, mutta ensi kerran kyllä ajelen tasaiseksi, oli nimittäin aika vaikea paistaa kun eivät meinanneet kasassa pysyä.
Sämpyläin väliin lisäksi tungimme wasabilla ja ketjap manisilla maustettua majoneesia (huippuhyvää!), punasipulia, tomaattia, salaattia ja epäaasiamaisittain cheddaria (se vaan on niin hyvää :D).

 

 

Tonnikalapurilaispihvit
(resepti napattu suoraan Prinsessakeittiöstä)

 

250 g tuoretta tonnikalaa
10 cm purjoa
1 punainen chili (ainakin vähän tulinen)
puoli ruukkua korianteria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl soijaa
1 kananmuna

Hienonna tonnikala veitsellä, pilko purjo ja silppua chili. Revi korianterista lehdet ja silppua. Lisää edellä mainittuihin seesaminsiemenet ja soija, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita joukkoon kananmuna. Asettele kuumalle pannulle rengasmuotit ja lusikoi jokaiseen muottiin muutaman sentin kerros pihvitaikinaa. Paista muutama minuutti, irrottele varovasti muotit ja käännä. Lado hampurilaiseen mieleistesi lisukkeiden kera ja nautiskele!
(toim.huom. Sieltä lähi-Alepasta ei sitten seesaminsiemeniä löytynyt, niin paistoinpa pihvit seesamöljyssä ;)

Seuraavana päivänä loput pihvit tungettiin reissarin väliin ja nautiskeltiin:

 

kana kiina uppopaistettu

Eli Tori no kara-age. Tämä ihanuus löytyi mahtavasta blogista Kasvimaalta keittiöön. Jouduin jonkun verran soveltamaan reseptiä, yhen äkkiä kun keksin kokeilla. Ei siis ollut vakiona kaapissa sakea (käytin rommia :D) eikä riisietikkaa (valkoinen balsamico). Hyvin pelitti näinkin, tokikin kaikki friteerattu maistuu aina :P ByTheWay, tuo purjokastike on iiiiihanaa. Kokeilkaa!

Tori no kara-age
Uppopaistettua broileria

3 broilerin koipireittä
suolaa, pippuria
murskattua valkosipulia
valkosipuli-chilitahnaa (mie käytin inkivääri-chilikastiketta)
sakea
peruna- tai maissitärkkelysjauhoja

Irrota liha luista ja paloittele suupaloiksi. Suolaa ja pippuroi lihat ja laita kulhoon. Kaada päälle loraus sakea ja anna imeytyä hetki. Lisää valkosipulia ja chilitahnaa lihamäärän ja maun mukaan. Anna marinoitua.
Jauhota lihat suolatulla&pippuroidulla tärkkelysjauholla ja uppopaista 180 asteessa kunnes kuori on rapea ja kauniin värinen. Anna valua hetki talouspaperin päällä, siirrä sitten tarjoiluastiaan ja kaada purjokastike niskaan.

Yuurinchi
Purjokastike

peukalon kokoinen pala purjoa
pienehkö pala inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
n. 1/2 rkl sokeria
1 rkl miriniä (jätin pois kun ei ollut)
vajaa 1/2 rkl sitruunamehua
loraus seesaminsiemenöljyä (oman maun mukaan)

Hienonna purjo ja inkivääri. Sekoita muut ainekset keskenään ja yhdistä purjon ja inkiväärin kanssa. Tarkista maku.

 

thaikkusoppaa

Yleisesti ottaen thairuokien valmistaminen ottaa hieman aikaa, sillä ainekset pilkotaan ja mitataan tarkasti ja yleensä käytetään paljon eri raaka-aineita. Koulussa teimmekin niin, että esivalmistimme kaikki ruokalajit edellisenä päivänä, ja seuraavana vain valmistimme ne, joka käy nopeasti.
Tämä soppa sen sijaan on nopea valmistaa, siihen tulee vain muutamia raaka-aineita ja kiehuu ainoastaan hetkisen liedellä, kunnes ravut ovat kypsiä.
Thaimaalaisesta ruoasta kiinnostuneille hyvät pienet tietopaketit löytyy esimerkiksi Pirkan ja ravintola Banthain sivuilta.

Spicy Prawn Soup
Mausteinen RavunpyrstöKeitto
2:lle

4 jättiravun pyrstöä renssattuna
100 g pieniä herkkusieniä puolitettuna
1 sitruunaruohon varsi
2-4 ohutta siivua galangalia
3 kaffirlimen lehteä
625 ml kalalientä
2 chiliä ohuina siivuina
5 rkl kalakastiketta
5 rkl limemehua
tuoretta korianteria

Kuumenna liemi, sitruunaruoho ja galangal kiehuvaksi. Lisää sienet ja sitten ravunpyrstöt. Kuumenna taas kiehuvaksi. Lisää revityt limen lehdet ja chilit.
Ota pois lämmöltä, mausta kalakastikkeella, limemehulla ja tuoreella korianterilla.