wagamama kotikeittiössä

Voisko joku kiltti nyt ottaa ja perustaa Wagamaman Suomeen? Kiitos.

Kyseessähän on siis Lontoosta lähtöisin oleva aasialais-vaikutteinen nuudeliravintolaketju, jonka tarkoituksena on tarjota tuoretta ja ravitsevaa sapuskaa. Lähin Wagamama taitaa löytyä Tanskasta.

Ketjun Suomeen rantautumista odotellessa on turvauduttava kokkaamaan wagamamaruokaa itse, ostin firman nuudelikirjan noin vuosi sitten ja muutamia reseptejä on erittäin onnistuneesti tullut kokeiltua. Ramenista olen kirjoittanut ennenkin, mutta rehellisesti sanottuna tämä oli ihan ensimmäinen koskaan kokkaamani ramen (ai miten niin arkistojen kätköihin kannattaa joskus tehdä tutkimusmatkoja..). Tästä ruoasta on mielelläni ja kielelläni erittäin elävä makumuisto, tämä oli kertakaikkisesti ihanan hyvää.

ramen marinoidusta lohesta

(Wagamama – nuudelien maailma s. 39)

2:lle

*

marinadiin:

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 tl miriniä

2 tl soijakastiketta

2 tl kalakastiketta

‘

2 x 150 g lohipalaa

suolaa ja valkopippuria

100 g ramen-nuudeleita

5 dl hyvää kanalientä

2 tl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna

1 porkkana tikkumaisina suikaleina

½ siemenistä puhdistettu kurkku tikkumaisina suikaleina

50 g vihreitä papuja pitkittäin halkaistuina

kourallinen korianteria hienonnettuna

‘

Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja lisää ne marinadin joukkoon. Kääntele useita kertoja, jotta kala peittyy marinadiin kauttaaltaan, siirrä sivuun tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita kanaliemeen kalakastike ja valkosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohi ja sen marinadi, peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää porkkana, kurkku ja pavut ja hauduta vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta kala kattilasta ja pidä lämpimänä. Tarkista liemen maku.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kaada keitto nuudelien päälle, koita jakaa kasvikset tasaisesti. Nosta kalat päällimmäiseksi ja sirottele päälle korianteria. Tarjoile heti.

hot! sweet! sour!

Todella helppo ja herkullinen kesäsalaatti syntyy muutamaa ainesta yhdistämällä Herkun ja Koukun tyyliin. Tämä kuuluu edelleen sinne aasialaistyyliset sapuskat -osastolle, ja suosittelen tätä vaikka grillatun kalan tai kanan kanssa tarjottavaksi. Itse olen syönyt tätä kevyenä välipalana, mutta eipä se kauaa nälkää pidä. Toisaalta, yhden kulhollisen jälkeen on ihan valmis pilkkomaan ainekset seuraavaan ja niin edelleen. Makean happaman tulinen oravanpyörä on valmis.

Alkuperäinen resepti on BBC Good Foodista.

Hot&Sour kurkkusalaatti

*

½ iso kurkku

n. 200 g kirsikkatomaatteja

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl sweet chili -kastiketta

½ rkl riisiviinietikkaa

‘

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylällä (tai laiskotellen siivuiksi veitsellä). Halkaise kirsikkatomaatit ja hienonna korianteri, lisää ne kurkkusiivujen joukkoon. Sekoita sweet chili -kastike ja riisiviinietikka keskenään ja sekoita salaatin joukkoon. Nauti ja jää koukkuun.

(Sekaan sopiin myös loraus sesam-öljyä, testattu on!)

chinese egg drop soup 蛋花湯

Tämä ei ole mitään kauneinta ruokaa, mutta sitäkin herkullisempaa. Jos ei uskalla ensimmäistä kertaa kokeilla tätä kotona, kannattaa tilata seuraavalla kiinalais-ravintola käynnillä alkuun pieni munakeitto ja kokeilla. Saatat ihastua. Itse vetelen tätä aina välillä aamiaiseksi tai suht pikaiseksi välipalaksi.

Olisipa tälle joku kivempi käännösnimike, munakeitto ei nyt vain oikein houkuttele. Wikipedia tietää kertoa, että suora käännös kiinalaiselle nimelle on “egg flower soup”, munakukkakeitto on toki jo vähän nätimpi nimi, hee.

Karppi tekee taas niin kuin itsestä tuntuu parhaalta (maissitärkkelyksestä tulee hiilihydraatteja n. 4 g), mutta tähän keittoon kyllä sopii pieni suurustus kuin nyrkki silmään. Vegeversio on helppo toteuttaa vaihtamalla kanaliemi kasvis-sellaiseen.

Kiinalainen muna-tofukeitto

(Buzzle.com)

1:lle

*

4-5 dl hyvää kanalientä

pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

½ rkl soijakastiketta

2 rkl hienonnettua tofua

½ rkl maissitärkkelystä (maizenaa)

suolaa

valkopippuria

1 kevyesti vatkattu muna

1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia

‘

Laita kattilaan kanaliemi (säästä 1 rkl suurustamiseen), inkivääri, soija ja tofu. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä niin, että keitto vain kevyesti poreilee. Erillisessä kulhossa sekoita 1 rkl kanalientä ja maissitärkkelys ja kaada se keiton joukkoon sekoittaen kunnes keitto saostuu, saosta mieleiseksi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada keiton joukkoon hitaasti, koko ajan sekoittaen, kevyesti vatkattu muna ja siirrä kattila levyltä heti kun kaikki muna on keitossa. Lopuksi ripottele keiton pinnalle sopivan reilusti hienonnettua ruohosipulia.

chinese beef & broccoli

Viime aikoina on tuntunut ettei mikään muu ruoka innosta kuin jonkin sortin aasialainen. (Paitsi erään viini-iltaman jäljiltä teki mieli pastaa, mutta ei hätää: sitäkin tarjoilivat kiinalaiset eräässä Tamperelaisessa italialais-ravintolassa..)

Nuudeli-misokeiton nuudelit olen viime aikoina korvannut karpisti munakas- ja kaalisuikaleilla, ja tämäkin on oikein kelpo karppieväs kun syö pelkiltään tai karpilla lisukkeella riisin sijaan, superskarppi jättää vielä maizenankin pois niin a vot (tuosta määrästä maissitärkkelystä kertyy hiilihydraatteja sellaiset 4 grammaa, onko se liikaa vai ei niin sen tietää jokainen karppaaja itse :)).

Beef and broccoli on maailmalla aika suosittukin kiinalaissapuska, eikä mikään ihme: on nimittäin hyvää. Lupaan. Tämä helpoista ja nopeista helpoin ja nopein resepti on adaptoitu Epicuriouksesta.

Härkää ja parsakaalia soijakastikkeessa

1:lle

*

o,5 rkl maizenaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

100-150 g naudan ulkofileetä

2 rkl öljyä

150-200 g parsakaalia

1 valkosipulin kynsi

1 rkl soijakastiketta

tilkka vettä

‘

Keitä parsakaalin nuput nopeasti suolalla maustetussa vedessä al denteksi.

Sekoita kulhossa maizena, suola ja pippuri ohuelti suikaloidun lihan kanssa.

Kuumenna wokissa 1 rkl öljyä ja pikapaista lihasuikaleet juuri ja juuri kypsiksi, aikaa tähän kuluu noin minuutti. Siirrä liha sivuun odottamaan.

Kuumenna toinen mokoma lusikallinen öljyä ja wokkaa pikaisesti parsakaalit ja viipaloitu valkosipuli. Lisää soija ja loraus vettä. Heitä lihasuikaleet takaisin wokkiin ja sekoittele hetken aikaa.

Syö riisin kera, tai ilman, ja ripottele pinnalle mielellään reilusti tuoretta hienonnettua korianteria.

pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu

Tässähän ei ole nyt kauheasti joutanut kokkaamaan eikä bloggaamaan, kun on pitänyt hikoilla töissä ja lomalla ja loman jälkeen taas töissä. Juttua kyllä piisaisi, aina serkun viime talvisista rippijuhlista alkaen. Apua.

Mussutukset kuitenkin sikseen ja (a)asiaan. Yksi uusista lempparikeittokirjoistani on Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta, kaunis kirja täynnä toinen toistaan houkuttelevamman kuuloisia reseptejä- näitähän pitää kokeilla kaikkia!

Ihkaensimmäisenä kokkailin Pippurimylly-blogissakin hehkutettua “pyöreän paviljongin makeaa ja tulista tofua” (s. 73). Ältsin hyvää, tein reseptistä puolikkaan määrän josta söin helposti nuudelien kera kolme kertaa. Kuvan nappaamisen jälkeen kekkasin vielä heittää annoksen päälle reilusti tuoretta korianteria, se oli tälle pöperölle se nyrkki silmään! Jos korianteri ei innosta, voisi basilikasilppukin sopia.

Tofua ja ananasta kookoskastikkeessa

4:lle

*

600 g maustamatonta tofua

4 rkl ruokaöljyä

4 rkl thaicurrytahnaa

2 rkl raakaruokosokeria

3 tl kurkumaa

½ tl chilijauhetta

2 ½ tl merisuolaa

800 ml kookosmaitoa

1 tuore ananas

½ limen mehu

1 rkl sitruunaruohotahnaa

(2 rkl maissisuurustetta)

lisäksi:

keitettyä nuudelia tai riisiä

‘

Valuta tofusta vesi, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja kuutioi.

Kuumenna öljy kasarissa. Lisää currytahna, sokeri, kurkuma ja chilijauhe. Sekoittele hyvin parin minuutin ajan. Lisää tofukuutiot mausteöljyyn ja paista sen pintaan väriä. Lisää tarvittaessa öljyä. Ripottele mukaan suola.

Kaada kookosmaito hitaasti kasariin.

Kuori ja paloittele ananas suupaloiksi, lisää kasariin ja kiehauta. Purista joukkoon limen mehu, lisää myös sitruunaruohotahna. Anna hautua.

Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissisuurusteella: sekoita suuruste ensin kylmään veteen ja sitten ruoan sekaan.

Tarjoile keitettyjen nuudelien tai riisin kera, ripottele annosten päälle reilusti silputtua tuoretta korianteria.

kesämiso

Tämän kesän hittiruokaa itselleni on ollut nuudeli-misokeitto, olen siihen ihan koukussa ja voisin syödä sitä niin aamu-, päivä- kuin iltapalaksikin ilman minkäännäköisiä merkkejä kyllästymisestä.

Miso on yleisimmin käyneistä soijapavuista tehtyä tahnaa, jota saa ostaa suurista marketeista, aasiakaupoista ja luontaistuotakaupoista. Itselläni on Vii Voanista ostettua ruskeaa misotahnaa ja bonitojauhetta (dashin sijaan). Merilevänä voi käyttää nykyään lähes joka kaupasta sushihyllystä löytyvää noria, itse olen viime keittoihin laittanut Punaisen keittiön Dean lähettämää kuki wakamea, lisäksi aasiakaupoissa myydään valmiiksi maustettuja levälastuja (seasoned laver).  Udon-nuudeleita olen ostanut Vii Voanista, mutta isommissa markeiteissa myydään Blue Dragonin ramen-nuudeleita jotka käyvät myös mainiosti.

Keiton sekaan voi periaatteessa heittää mitä vain, eilen laitoimme perusliemen joukkoon minimaissia, sokeriherneitä ja kiinankaalia. Usein laitan myös kuivattuja sieniä ja ituja. Lihaisampaan versioon voi laittaa kalaa, kanaa, possua. Pikaruokaa minun makuuni, kesäkuumalla syödessä tulee vain melkoinen hiki :)

Miso-nuudelikeitto

1:lle

*

1 rkl misotahnaa

½ pss (2,5 g) bonitojauhetta

4 dl vettä

½ pieni punainen chili

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunaruohotahnaa

75 g udon-nuudelia

1 kevätsipulin varsi

tuoretta korianteria

hieman merileväsuikaleita

(loraus soijaa)

‘

Sekoita kattilassa veden joukkoon misotahna, bonitojauhe ja sitruunaruohotahna. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää liemeen. Anna poreilla muutamia minuutteja, keitä sillä aikaa nuudelit kypsäksi erillisessä kattilassa, valuta ja siirrä kulhoon odottamaan. Lisää misoliemeen hienonnettu kevätsipulin varsi, korianteri ja merilevä, tarkista maku ja lisää tarvittaessa loraus soijaa (miso on itsessään jo melko suolaista). Kaada liemi nuudelien päälle ja nauti!

we got beef

Vaikka ensimmäinen elintarvikealan lakko (eli ne muutamat panikoituneet hamsteri-ihmiset?) oli jokunen aika sitten tyhjentänyt lähikauppani lähes koko lihahyllyn, sattui siellä pötköttelemään kimpale naudan paistia mitä mainioimmassa tarjouksessa. Yksineläjälle reilun kilon painoinen lihabiitti on toki vähän liikaa, joten paloittelin sen pienemmiksi paloiksi ja tungin pakkaseen.

Näistä toukokuun helteistä meikäläinen ei pahemmin ole ehtinyt nauttimaan, töitä on paiskittu ja koulussa viimeisiä tunteja istuttu, mutta on minulla eilisaamulta muistona palanut rintakehä ja nenänvarsi. Olen niitä fiksuja auringonpalvojia näemmä :D

Kuumana päivänä kuuma ruoka harvemmin houkuttelee, joten ruokaisat salaatit ovat hyvä vaihtoehto. Tähän pihvisalaattiin löysin reseptin, mistäpä muualtakaan kuin Tastespottingista. Salaatin juju on siinä, että antaa ainesten marinoitua tarpeeksi kauan, pari tuntia jääkaapin kätköissä tekee tehtävänsä.

Thai-pihvisalaatti

(The Food Addicts)

1:lle

*

1/4 – ½ punasipuli

pieni valkosipulin kynsi

1 porkkana

pala kurkkua

n. 150 g naudan filettä tai paistia

kourallinen tuoretta korianteria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl hot chili kastiketta

½ rkl sesamöljyä

1 limen mehu

suolaa ja mustapippuria

‘

Siivuta punasipuli ohuelti, hienonna valkosipuli ja leikkaa porkkana ja kurkku mieluisiksi palasiksi. Sekoita keskenään vihannekset ja korianteri. Yhdistä kalakastike, hot chili kastike, öljy ja limen mehu ja sekoita salaatin joukkoon. Anna marinoitua muutama tunti jääkaapissa.

Paista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä naudanliha molemmin puolin haluamasi kypsyiseksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paloittele liha.

Kumoa salaattipohja lautaselle ja asettele lihapalat päälle kuumina. Nauti heti.

(Voit myös sekoittaa lihapalat salaatin joukkoon marinoitumaan ja herkutella koko komeuden kylmänä.)

syökää serpentiiniä!

Milläpä muulla sitä voisi vappuaamun aloittaa kuin serpentiinikeitolla? Jos ei muuten jouda vappuja viettämään, niin ainakin voi syödä teeman mukaisesti: serpentiiniä, munkkeja, perunasalaattia..

Resepti on Ruokatorstai-kirjasta ja siinä oli käytetty lihalientä ja persiljaa. Itse muokkasin tästä omaan makuuni sopivamman :) Jos tätä tarjoaisi lapsille tai lapsenmielisille, voisi munakasmassat värjätä elintarvikeväreillä erivärisiksi.. Resepti on helppo suurentaa.

HAPPY WAPPY everyone!

Serpentiinikeitto

Frittatine in brodo

1:lle

*

2 munaa

1 rkl kermaa

reilu rkl vehnäjauhoja

suolaa

veitsen kärjellinen savustettua paprikajauhetta

voita paistamiseen

liemi:

4 dl hyvää kanalientä

maun mukaan chiliä

ripaus sesaminsiemeniä

reilusti tuoretta korianterisilppua

‘

Vatkaa munat rikki ja sekoita joukkoon kerma, jauhot ja mausteet. Anna levätä 15 minuuttia.

Kuumenna voi halkaisijaltaan n.25 senttisessä pannussa ja paista ohut munakas. Kääri se kuumana tiiviiksi rullaksi ja anna jäähtyä. Leikkaa rullat n. puolen sentin viipaleiksi ja asettele avaamattomina tarjoilukulhon pohjalle.

Kuumenna kanaliemi ja mausta mieluisaksi chilillä. Kaada liemi serpentiinien päälle ja ripottele pinnalle sesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria. Anna liemen hetken aikaa imeytyä serpentiineihin ja herkuttele.

oscarin nuudelit

Tämän vuoden Oscar-valvojaisiin olisi voinut tehdä vaikka avatartseja Avatarin kunniaksi tai struudelia Inglorious basterds-leffan ylistykseksi, mutta me olimme tylsiä ja söimme hodareita sekä tätä nuudelisalaattia ihan vain hiilareiden syömisen ilosta. Tylsä tuo salaatti ei itsessään ollut kuitenkaan, vaan vallan maukas ja tulen varmasti tekemään sitä joihinkin pippaloihin uudestaankin. Resepti on For the love of cooking-blogista, ja olin sen merkannut Tastespotting suosikkeihin jo vuosi sitten.

Kana-cashew-nuudelisalaatti

*

kastike ja marinadi:

3/4 dl riisiviinietikkaa

o,5 dl rypsiöljyä

2 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

5 rkl soijakastiketta

2 tl hot chili-kastiketta

2 broilerin rintaa

‘

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Kaada n. 4 rkl kastiketta mini grip-pussiin, lisää kanat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. Laita loppu kastike jääkaappiin odottamaan käyttöä.

‘

Salaatti:

kourallinen hienonnettua korianteria

½ punasipuli ohuina siivuina

½ punainen paprika ohuina suikaleina

1 porkkana ohuina suikaleina

kourallinen sokeriherneitä suikaleina

1 mandariini lohkoina

reilu desi paahdettuja cashew-pähkinöitä

n. 350 g keitettyjä nuudeleita

‘

Sekoita puolet kastikkeesta keitettyjen ja kylmän veden alla jäähdytettyjen nuudeleiden sekaan ja anna maustua muiden ainesten valmistamisen ajan.

Paista kana kypsäksi ja paloittele.

Sekoita kaikki ainekset ja loppu kastike keskenään ja tarjoile.

miso ramen!

Ruokavalio on nyt pääsiäisen tienoilla lipsahtanut täysin karpittomaksi, varsinkin nuudelia on puputettu niinkuin Naruto ikään.

Ramen on japanilainen nuudeliruoka, jonka pohjana on useimmiten soijalla tai misolla maustettu liemi ja seassa nuudelien lisäksi mitä nyt mieli tekeekään: possua, kalaa, kanaa, narutomakia, merilevää, kananmunaa, vihanneksia. Ja se on niin hyvää. NIIN HYVÄÄ.

Tampereen Tammelassa on yksi lemppariravintoloistani, joka on erikoistunut rameniin. Kannattaa käydä Hanabissa mikäli sillä seudulla liikuskelee.

Aasialaisia erikoisraaka-aineita saa hankittua itämaisista kaupoista, jotain voi myös löytää supermarketin aasia-hyllystä. Itse kävimme ostoksilla tamperelaisessa East Asia Marketissa (Hallituskatu 7) sekä Tammelassa sijaitsevassa Kaedessa (Tammelan Puistokatu 30-32). Helsingissä voisi koittaa Tokyokania tahi Vii Voania. Narutomakia ei kyllä läydetty mistään, mutta muistan nähneeni sitä jossain joskus, ehkä Tokyokanissa. Olisiko jollain parempaa tietoa? Käytimme sen sijaan surimia, jota saa useimpien kauppojen pakastealtaasta.

Mausteinen miso ramen munalla ja surimilla

(alkuperäinen resepti RasaMalaysia)

2:lle

*

150 g ramen- tai udonnuudeleita

1 l vettä

4 rkl misotahnaa

3 rkl chiliöljyä

10 g dashimaustetta

2 kovaksi keitettyä munaa

150 g maissin jyviä

3 surimipuikkoa

1 kevätsipulin varsi

1 rkl seesaminsiemeniä morttelissa hierottuna

soijakastiketta maun mukaan

(maustettua ja paahdettua) noria (merilevää) suikaloituna

‘

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon misotahna, dashijauhe, halkaistut munat sekä hienonnetut seesamin siemenet. Anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on n. 8 dl. Lisää joukkoon chiliöljy ja halutessasi soijaa maun mukaan.

Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon ja jaa kulhoihin munan puolikkaat, maissi, viipaloitu surimi ja hienonnettu kevätsipuli. Kaada päälle kuuma misoliemi ja koristele leväsuikaleilla. Tarjoile heti.

Reseptiä voi varioida mielensä ja jääkaappinsa sisällön mukaan.