tyttöjen kääryleiltamat

Anni halusi kaalikääryleitä ja Hanna lupasi tehdä. Paikalle kutsuttiin myös Tytti ja yhdessä tytöt käärivät jauhelihat kaalinlehtiin ja kuorivat perunat muussiin. Puolukkaakin kiehautettiin sokerilorauksen kanssa lisukkeeksi.

En ollut tehnyt kaalikääryleitä kyllä naismuistiin. Pikkuruiset kattilani tuottivat hieman päänvaivaa ja kaalin jatkuvaa kääntelyä, mutta urakasta selvittiin ihan kunnialla ja kääryleet upposivat parempiin suihin alta aikayksikön. Pitänee lisätä kunnon kymppilitran kattila joulupukin toivelistaan :)

Kaalikääryleet

(Ruokamaailma)

‘

1 valkokaali

vettä, suolaa

2 dl kypsää puuroriisiä tai risottoa

1 sipuli hienonnettuna

400 g sika-nautajauhelihaa

suolaa

valkopippuria

kuivattua meiramia

1 kananmuna

pinnalle:

öljyä

siirappia

Koverra kaalista kanta ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Irrota kaalista lehtiä ja ohenna paksua lehtiruotia. Silppua kaalin keskiosa kulhoon, sekoita joukkoon freesattu sipulisilppu, kypsä riisi, raaka jauheliha ja muna. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla. Paista jauhelihasta koekakku ja tarkista maku.

Ota kaalinlehti kerrallaan eteesi ja laita siihen n. 2 rkl täytettä. Taita sivut sisään ja pyöräytä lehti täytteen ympäri kääryleeksi. Asettele uunipannuun vierekkäin. Jatka kunnes kaikki ainekset on käytetty.

Valele kääryleiden pintaan hieman öljyä ja ruskista ne uunissa 225 asteessa, käännä ympäri, öljyä kevyesti ja ruskista toiseltakin puolelta. Valele kääryleiden pintaan siirappia ja paista 175 asteessa puolisen tuntia. Käännä ympäri vielä kerran, valele taas siirapilla ja paista toiset puoli tuntia. Jos kääryleet tuntuvat kuivuvan, voit kostuttaa niitä kaalin keitinvedellä tai laimealla lihaliemellä.

Tarjoa perunamuussin ja puolukkasurvoksen kera.

 

silakkaa Tinan tapaan

Satuin eräänä päivänä katselemaan telkkarista ihanan Tinan kokkailuja ja herkullisen kuuloista silakkareseptiä piti päästä heti kokeilemaan. Silakka on halpaa ja hyvää, sitä pitäisi valmistaa ruoaksi opiskelijakeittiössä kovasti paljon useammin!

Harmikseni ruisjauhopussiin oli pesitynyt jonkin sortin pikkuisia koppakuoriaisia (YÖK), joten leivitys tapahtui vehnäjauhoilla. Ihan ok näinkin, mutta kyllä sitä ruispanerointia jäi kaipaamaan. Nautiskelin silakat palsternakka-perunamuussin ja puolukkasurvoksen kera.

Sinappimarinoidut paistetut silakat

4:lle

‘

vajaa 400 g silakkafileitä

2 dl ranskankermaa

3 munan keltuaista

2 rkl makeaa sinappia

1 rkl dijon-sinappia

1 dl maitoa

suolaa ja pippuria

ruisjauhoja leivitykseen

voita ja öljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuaiset, sinapit, maito ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Upota silakkafileet marinadiin ja anna seistä kylmässä yön yli.

Nostele silakat marinadista, taita pitkittäin kahtia ja pyörittele ruisjauhoissa. Paista voiöljy-seoksessa ruskean rapsakoiksi ja mausta vielä molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

 

pyttyotsa ja fiinimpi muna

Kaupassa kerran käteeni sattui paketti palvikinkkua ja heräsi hirmuinen himo pyttipannuun. Harvemmin kotona tulee spydäriä tehtyä, johtunee siitä kun harvoin tulee perunaa keitettynä syötyä ja pyttipannuhan on loistava tähderuoka.

Mielestäni kananmuna kuuluu pyttipannuun täysin oleellisena osana, ja koska duunipaikassa on listalla uppomuna niin pitihän tuota kotosallakin treenata. Ja hyvin se muutaman munan jälkeen alkoi onnistua.

Pyttipannuun ei varmaan sen kummoisempaa reseptiä tarvitse, se valmistuu paistamalla voissa sipulia, keitettyä perunaa ja kinkkua/makkaraa. Uppomunaresepti on kirjasta Hämäläinen & Lehtovaara: Ravintolakokin käsikirja.

PS. Tylsyyksissäni listasin omistamani keittokirjat omalle sivulleen, ainakin siitä on apua kavereille jotka mielivät ostaa minulle synttärilahjaksi keittokirjan, winkwink!

Uppomunat – oefs pochés

1 l vettä

1 rkl merisuolaa

1 dl väkiviinaetikkaa

1 kananmuna

Lämmitä vesi kiehumispisteeseen ja lisää suola ja etikka. Riko muna esimerkiksi kauhaan tai espressokuppiin ja pudota veteen ihan läheltä veden pintaa. Älä anna veden kiehua. Anna hautua 2-3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla annoksen päälle.

 

jättiläispastasimpukan hyökkäys!

Tämä ruoka jää varmasti mieleeni ihan senkin takia, että tuona päivänä kun tätä pastaruokaa tehtiin, pääsin jokseenkin pahana riehuneesta huvipuistolaitekammostani eroon ja matkasin jopa kahdesti Särkänniemen hurjan Tornadon kyydissä! Woooo! Siihen isoon rullalautaan en sentään vielä uskaltanut, otetaan laite kerrallaan.

De Ceccon isoja pastasimpukoita ostettiin Tamperelaisesta Keittiöelämää-puodista, josta mukaamme tarttui myös Falksaltin savusuolaa. Ihana kauppa, suosittelen pyörähtämään siellä mikäli nurkilla liikuskelee.

Resepti on peräisin Allrecipesistä, joskin pientä hienosäätöä kokatessa tehtiin.

Pekoni-Juustotäytteiset pastasimpukat

4-6:lle

‘

300 g isoja pastasimpukoita

oliiviöljyä

1 pkt pekonia hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

50 g korppujauhoa

300 g tuorejuustoa (käytimme ruohosipuli-)

savusuolaa

mustapippuria

1 prk valmista tomaattikastiketta

150 g juustoraastetta

Keitä pastasimpukat suolatussa vedessä al dente.

Kuumenna pannussa öljy ja freesaa sipulia ja valkosipulia. Lisää chili ja pekoni, paista kypsäksi. Lisää tuorejuusto ja korppujauho, mausta savusuolalla ja mustapippurilla. Ole varovainen savusuolan kanssa, käytä tarvittaessa tavallistakin suolaa.

Kaada tomaattikastike uunivuoan pohjalle. Lusikoi täytettä simpukoihin ja asettele vuokaan vieriviereen kastikkeen päälle. Ripottele simpukoille juustoraaste.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

 

punajuurta raasteena

Appelsiineja ja hunajaa -blogin Yaelian oli tehnyt hetki sitten niin herkullisen kuuloista punajuurisalaattia, että sitä piti kokeilla samantien. Punajuurta tulee raakana käytettyä varsin vähän, vaikka se on oivallinen raakaraastejuures. Tokikin hieman sottainen :)

Suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä, ihan mahtava. Pähkinät sopivat kuin nenä päähän.

Raaka Punajuurisalaatti

‘

2 punajuurta

1 salottisipuli

½ dl silputtua minttua

½ dl silputtua basilikaa (/korianteria)

1 sitruunan mehu

1 rkl hunajaa

2-3 rkl öljyä

suolaa ja mustapippuria

paahdettuja cashew-pähkinöitä

Kuori ja raasta punajuuret. Silppua yrtit ja sipuli, sekoita punajuuren joukkoon. Lisää sitruunamehu, hunaja, öljy, suola ja mustapippuri. Anna tekeytyä jääkaapissa. Ripottele cashew-pähkinät salaatin pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.

 

jamjamjam!

Syksy on luonnollisesti säilönnän kulta-aikaa, tosin omalla kohdalla sato on jäänyt surkean pieneksi. Kaapissani köllöttelee pienen pieni purkki tyrnihyytelöä (onko muuten inhottavampaa marjaa kerätä?!), rasia ketsuppia ja purkillinen tätä mainiota aprikoosihilloa. Aikomuksenani on vielä valmistaa kesäkurpitsapikkelsiä äitini kasvattamista zukkineista ja jostain meinaan saada käsiini myös omenasoseainekset! Mitäpä olisi nimittäin talviaamun kaurapuuro ilman omenahillosilmää?

Aprikoosihillo

(kotiliesi)

‘

1 kg aprikooseja

kanelitanko

½ dl sitruunamehua

½ kg hillosokeria

Huuhdo aprikoosit, halkaise ne ja poista kivet.

Mittaa ainekset kattilaan ja keittele puolisen tuntia miedolla lämmöllä.

Anna hillon jäähtyä ja säilö sitten puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kiehautetulla kannella. Säilytä viileässä.

 

rapujuhlista espanjalaistunnelmiin

Rapujuhlia seuraavana iltana vietimme poikaystävän kanssa laatuaikaa kahdestaan espanjalaistyylisten tapasten ja hyvän leffan parissa.

Tapaksien synnystä on monia eri tarinoita, mutta melkoisen varmaa on, että ne ovat kotoisin Etelä-Espanjan Andalusiasta, jossa pientä leipäpalaa tai kinkkusiivua pidettiin sherry-lasin kantena (tapa tarkoittaa kantta) jottei juoma menetä aromiaan eikä kärpäset lentele lasiin. Espanjassa tapaksia saa lähes joka kuppilasta. Niitä syödään töiden jälkeen ennen illallista tai yhä useammin kokonaisena ateriana. Pohjois-Espanjassa näitä pikku suupaloja kutsutaan pinchoiksi.

Meidän tapaspöydässämme oli perunatortillaa, manchego-juustoa, marinoituja valkosipulin kynsiä & chorizo-täytteisiä oliiveja, paahdettua leipää, munakoisotahnaa, savustetulla paprikajauheella maustettuja ristikkoperunoita, pieniä possunlihavartaita ja juomana espanjalaista punaviiniä. Todella hyvä kombo oli leipäsiivu munakoisotahnalla ja manchego-juustolla, nam! Toinen ehdoton suosikki näistä oli possuvartaat, marinadi oli hauskasti erilainen ja varmasti tulen käyttämään sitä uudestaankin!

Perunatortilla

2:lle

‘

2 perunaa

1 pieni sipuli

öljyä

3 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja siivuta perunat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä perunasiivuja joko pannulla reilussa määrässä kuumaa öljyä tai friteerauskeittimessä 160 asteessa kunnes perunat ovat rapsakan kypsiä.

Freesaa sipulia pienessä määrässä öljyä. Lisää perunat. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla ja kaada pannulle perunasipulisekoituksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele munakasta muutaman kerran pohjasta asti ja anna sen sitten hyytyä miedolla lämmöllä kannen alla. Käännä munakas ympäri lautasen avulla ja anna paistua vielä pari minuuttia.

Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.

*

Marinoiduissa oliiveissa ja valkosipulinkynsissä on öljyä, chiliä ja lehtipersiljaa.

*

Tulinen munakoisotahna

(mallia kirjasta Kiskola, Miettunen: HOT s. 152)

‘

1 keskikokoinen munakoiso

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulin kynttä

1 pieni punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl lehtipersiljaa

(1-2 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia)

suolaa

mustapippuria

Tökkää munakoisoon haarukalla muutamia reikiä ja paahda sitä uunissa grillivastusten alla 200 asteessa n. 20 minuuttia. Käännä muutaman kerran ja ota jäähtymään kun munakoison kuoret ovat mustuneet ja se näyttää hieman surullisen lötköltä. Kun munakoiso on jäähtynyt, poista kanta ja kuori.

Soseuta munakoiso muiden ainesten kera sauvasekoittimella tai blenderissä, lisää jogurttia jotta tulisuus on siedettävä.

*

Pikkuruiset porsaanlihavartaat

(kirjasta Parragon Books 2005: Tapas, s. 30)

2:lle

‘

450 g porsaan ulkofileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl ras-el-hanout maustesekoitusta

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sianliha kuutioiksi, n. 2 cm kantiltaan. Sekoita lihanpalat marinadin joukkoon ja anna marinoitua n. 8 tuntia välillä sekoittaen.

Tarvitset vartaisiin 12 n. 15 cm pituista varrasta. Jos käytät puisia, niin anna niiden liota kylmässä vedessä puolisen tuntia. Pujota lihat vartaisiin ja grillaa molemmin puolin kypsäksi (n. 10-15 minuuttia).

Tarjoa kuumina.

Ras-El-Hanout maustesekoitus

(MyRecipes)

‘

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl jauhettua korianteria

1 ½ tl jauhettua kanelia

1 ½ tl jauhettua mustapippuria

1 ½ tl jauhettua kurkumaa

1 1/4 tl jauhettua muskottia

1 tl jauhettua maustepippuria

½ tl jauhettua neilikkaa

Sekoita ainekset keskenään. Säilytä tiiviissä astiassa.

 

parasta syksyssä

..Ei ole syysflunssa jonka kourissa nyt pyöriskelen sängyn pohjalla kun pitäisi kirjoittaa näppäimet sauhuten huomista englannin esitelmää. Ei vaan ajatus kulje ei. Onneksi ystäväiseni asteli apuun ja toi minulle kaupasta nuudelia, suklaata ja taikajuoma-aineksia. Niiden tehoamista odotellessa onkin hyvä kertoa toissaviikkoisista rapujuhlistamme, niin kevyeen ajatustyöhön sentään kykenen. Ja ne rapujuhlat, ne on sitä parasta syksyssä kynttilöiden polttamisen ja sienestyksen lisäksi.

Sienet kuuluvat mielestäni rapujuhliin yhtälailla kuin paahtoleipä ja tillisnapsi, joka tällä kertaa korvattiin vodkapaukulla ja tillillä leivän päällä. Ajatus tillinvarsista vodkapullossa kun ei hurmannut ystäviäni. Myöskään ehdotukseni uppomunasta ja pekonista ja kanttarellimuhennoksesta ei kelvannut, joten alkuruoaksi keittelimme perinteisen, mutta aina niin herkullisen kantarellikeiton.  Jälkiruoaksi nautimme venäläiset kahvit, josta ei kyllä enää siinä vaiheessa ja pimeydessä tullut kuvia napattua.

Kantarellikeitto

4:lle

‘

1 l kantarelleja

1 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl vehnäjauhoja

tuoretta timjamia

5 dl kanalientä (tai kasvis-)

4 dl kermaa

suolaa

valkopippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Laita kantarellit kattilaan ja hauduta ilman rasvaa kunnes nestettä alkaa irtoamaan. Lisää voi ja sipulit ja freesaa muutamia minuutteja. Lisää hienonnettu timjami ja vehnäjauho. Lisää kanaliemi ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Rapujen kanssa tarjolla oli siis paahtoleipää, tuorejuustoa, tilliä ja sitruunaa.

~

Russian Coffee

(Nettibaari)

1 annos

‘

4 cl vodkaa

kuumaa kahvia

2 tl fariinisokeria

kevyesti vatkattua kermaa

Mittaa kupin pohjalle vodka ja sokeri, kaada kahvia päälle ja sekoita. Kaada pinnalle kevyesti vatkattu kuohukerma ja tarjoile heti.

 

paalupaikalla

Blogini jäi viime viikolla täysin vailla huomiotani, sillä vietin koko alkuviikon kotipuolessa auttamassa äitiäni, joka aloitti lounaskahvilayrittäjänä Kouvolalaisessa Paalupaikassa. Ravintola sijaitsee Mikkelin tien varrella raviradan alueella, ja on avoinna arkisin kello 9-15 (lounas 11-14) sekä ravien aikaan. Sinne siis lounaalle nauttimaan äitini valmistamaan herkullista kotiruokaa varsin käypään hintaan :)

Täytin ja koristelin avajaisiin pari isoa 12 munan täytekakkua ja maanantai-illalla jäljellä olivat vain rippeet molemmista. Kakkujen täytteenä oli sitruunakreemiä ja äidin valmistamaa kuningatarhilloa. Päällä on kiilteen alla pensasmustikoita ja mansikkasiivuista tehty hevosenkenkä. Kiireessä tehdyt pursotukset ovat kuohukermaa rahkalla ja vaniljakreemijauheella.

Sitruunakreemi

(kirjasta Unelmakakut/Ulla Svensk)

riittävä määrä 12 munan kakkuun

‘

4 munaa

2 dl sokeria

1 sitruunan mehu

100 g suolatonta voita

4 dl kermaa

Laita paksupohjaiseen kattilaan munat, sokeri ja sitruunan mehu. Kuumenna sakeaksi koko ajan sekoittaen. Älä päästä kiehumaan.

Jäähdytä kiisseliä hieman ja vatkaa sitten joukkoon pehmeä voi.

Anna jäähtyä jääkaapissa.

Vatkaa kerma ja sekoita kylmän kiisselin joukkoon.

Haluaisin myös esitellä teille kotipihamme riemastuttavan asukkaan, Kaisakanan. Kaisa on vapaana pihallamme kesäisin ja seurailee siellä meidän ihmisten tekemisiä. Kissojenkin kanssa tullaan jopa niin hyvin toimeen, että useammin kuin kerran on kana ja kissa yllätetty samalta ruokakupilta :D

 

Visa Nurmen muistolle

Gastronomi Visa Nurmi on poissa. Hän menehtyi 53-vuotiaana sairaskohtaukseen.

Otin uutisen vastaan tänään järkyttyneenä. Olemme menettäneet parhaimpien suomalaisten keittokirjojen tekijän. Uusimman, elokuussa ilmestyneen Mojo-kirjan menen ostamaan hetimmiten.

Lämmin osanottoni Nurmen perheelle ja läheisille.