syntymäpäiväkinkkuvoileipäkakku

Kas tossapa teille mainio sanahirviö seuraavaan hirsipuupeliin, olkaa hyvät.

Kaverini pyysi minua tekemään syntymäpäiväjuhlilleen voileipäkakun, ja mielellänihän minä niitä väsäilen vaikkakaan kokemusta moisesta ei vielä kauheasti ole. Toivomuksena oli jonkunlainen kinkkua ja juustoa sisältävä kakku, ja tämänmoinen siitä sitten tuli. Kuulemani mukaan oli ihan maistuva tekele :)

Kinkkuvoileipäkakku

*

2 pkt paahtoleipää

0,5-1 l lihalientä kostutukseen

kinkkutäyte:

300 g palvikinkkua

200 g creme fraichea

250 g sinappikurkkusalaattia

2 dl majoneesia

suolaa, pippuria

juustotäyte:

200 g cheddar sulatejuustosiivuja

200 g creme fraichea

tilkka kermaa

1 pieni punainen paprika

suolaa, pippuria

kuorrutus:

450 g valkosipuli-tuorejuustoa

½ dl majoneesia

½ dl creme fraichea

koristelu:

palvikinkkusiivuja

metvurstisiivuja

kirsikkatomaatteja

paprikasiivuja

salaatteja

yrttejä

ym.

‘

Valmista ensin täytteet. Leikkaa kinkku pieneksi silpuksi ja sekoita creme fraichen, kurkkusalaatin ja majoneesin kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Sulata cheddarsiivut pieneen tilkkaan kermaan ja sekoita seos creme fraicheen, sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu paprika ja mausta tämäkin seos suolalla ja pippurilla. Yhdistä myös kuorrutuksen ainekset.

Leikkaa paahtoleipäsiivuista reunat pois. Levitä leivistä (3×3) ensimmäinen kerros tarjoilualustalle ja kostuta leivät lihaliemellä. Mikäli kakku ei ehdi vetäytyä seuraavaan päivään niin laita kostutusta aika reilulla kädellä. Levitä leiville noin puolet kinkkutäytteestä.

Asettele toinen kerros leipiä, kostuta ja levitä päälle koko juustotäyte. Seuraavaan väliin taas loppu kinkkutäyte. Asettele päälle vielä kerros leipiä, mutta älä kostuta.

Tässä vaiheessa kakun olisi hyvä vetäytyä ja mehustua jääkaapissa kelmutettuna muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

Koristeluvaiheessa levitä kuorrutus kakun päälle ja päästä mielikuvituksesi valloilleen. Kinkusta ja juustosta voi kääriä rullia, salaattituokkosia tökkiä sinne tänne ja kirsikkatomaatteja ripotella pinnalle.. Kakunkoristeluvinkkejä voi myös toki googlettaa ;)

so many blintzes

Bliniaikahan alkaa olemaan loppumaisillaan, mutta vielä tämän ehtii blogata ennen kuin postauksesta tulee yhtä nolo kuin tulevista joulujutuista kalkkunoineen ja juustokakkuineen..

Vaikka nyt tässä yritetäänkin karpata kovin vihaisesti, niin kyllähän me sillointällöin (lue: aika usein) sorrutaan hiilariherkkuihin ja jos kerran vuodessa nauttii blineistä niin se sallittakoon! Blinit ovat alunperin Venäjänmaalta kotoisin olevia tattarijauholettuja ja perinteisesti niitä on syöty laskiaisviikolla ennen paaston aloittamista. Näin mekin tehtiin, vaikka suunnittelemamme paasto tältä vuodelta jäikin väliin.

Tätä iltamaa varten ostettiin pullo vodkaa ja kauan haaveissani ollut blinipannu. Perinne alkakoot!

Blinien lisäkkeenä meillä toimi itseoikeutetusti mäti, smetana ja punasipuli, mutta myös kylmäsavulohi, punajuuri ja suolakurkkukin. Pakko myöntää, että vaikka mätifani yleensä olenkin niin tällä kertaa savulohitartar oli lisäkkeiden kuningatar.

Nevskin Blinit

7 kpl

(resepti: Kotiliesi)

*

3½ dl maitoa

20 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl tattarijauhoja

1 keltuainen

1 dl pilsneriä

2 valkuaista

paistamiseen:

kirkastettua voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota maitoon hiiva, suola ja puolet jauhomäärästä.

Anna juuren turvota ja hapantua yön yli huoneenlämmössä.

Seuraavana päivänä (tai vähintään 5 tunnin kuluttua) sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen blinien paistoa vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Kuumenna blinipannu (tai paistinpannu tai lettupannu) ja paista blinejä reilussa voissa muutamia kertoja käännellen, kunnes letut ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Pannun oikea kuumuus on tärkeää, sillä liian kuumassa blinit palavat ennen kuin kypsyvät ja liian haaleassa blinit vetäisevät kaiken rasvan sisäänsä eivätkä rapeudu.

Tarjoa kuumat blinit mieluisten lisäkkeiden kera.

Voin kirkastaminen:

Sulata voi kattilassa. Kaada sula kirkas voi heran päältä varovasti toiseen astiaan.

Savulohitartar

250 g kylmäsavulohta

pala purjoa

tilliä

200 g smetanaa

pippuria

suolaa

dijon-sinappia

Hienonna savulohi, purjo ja tilli. Sekoita smetanan joukkoon ja mausta pippurilla, suolalla ja pienellä määrällä sinappia. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Mätimousse

200 g smetanaa

½ punasipuli hienonnettuna

150 g siian tai muikunmätiä

suolaa

mustapippuria

sitruunanmehua

tilliä hienonnettuna

Vatkaa smetana vaahdoksi. Lisää muut aineet ja tarkista maku.

Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret on kuutioitu ja keitetty kypsäksi, siitä halju väri. Jos on aikaa, niin kypsennä punajuuret kuorineen, jäähdytä ja kuutioi vasta sitten. Mausta tuoreella hienonnetulla timjamilla ja rosmariinilla sekä suolalla ja pippurilla.

leipämäisempi karppileipä

Vihdoin se on löytynyt, lähes täydellinen vähähiilarinen leikkelealusta. Tässä kookosleivässä on hyvä rakenne ja maku, enkä tämän reseptin löytämisen jälkeen ole enää tehnyt muita leivänkorvikkeita.

Kookosjauhoja ei nyt sitten pidä sekoittaa kookoshiutaleisiin:  ne käyttäytyvät leivonnassa täysin erilailla. Kookosjauhoja voi ostaa esimerkiksi Ruohonjuuresta tai Cocovi-nettikaupasta.

Reseptin nappasin Karppaus.infon ruokakuvaketjusta.

Kookosleipä

*

6 kananmunaa

1,2 dl voisulaa

1,8 dl kookosjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

(kourallinen auringonkukansiemeniä)

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon voisula. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa munavoiseoksen joukkoon. Lisää lopuksi auringonkukansiemenet.

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja paista 175 asteessa 40 minuuttia.

uusi vuosi, vanhat kujeet

Niin se vaan vierähti kauhean nopeasti, joululoma nimittäin. Mutta olikin ihan paras joululoma ikinä: pari viikkoa vailla työ- tai koulustressiä kullan kainalossa perheen ja ystävien parissa! Näitä lisää!

Loma oli kertakaikkisen mässäily- ja juopottelupitoinen, karppauksesta ei kyllä ollut tietoakaan! Siihen ruotuun ollaan palattu tämän päivän nimissä, kun eilisen junamatkan aikana sain tuhottua viimeiset muruset joulusuklaalevystä.

Jouluruokia tuli vedettyä muutama päivä oikein ahkerasti, jonka jälkeen maistuikin mäkkimättö ja uutena vuotena lihikset ja nakit, vielä kun paiskittiin hommia grillintäteinä aattoillan raveissa äitini lounaskahvila Paalupaikassa. Ravintolaherkuteltiin Tampereella Gringos Locosissa sekä Hanabissa (Helsingin Gringosista minulla ei ole hyvää sanaa, mutta alkuperäinen Tampereella on ihan huippu!) ja Lahdessa koettiin mieletön ravintolaonnistuminen Mamma Mariassa. Suositteluni.

Blogattavaa on kertynyt melkosen paljon mappeihin, niitä siis purkamaan. Ensimmäisenä esittelyssä Vyötärön metsästäjän pizzapohja-reseptistä kehitelty karppipitsa, jota tehtiin ennen joulua jo joskus. Oikein hyvä karppipohja, kylmänä ei olisi erottanut tavispitsasta mitenkään. Meillä oli täytteenä tomaattikastiketta, mausteista jauhelihaa, kirsikkatomaatteja, paprikaa ja juustoa.

KarppiPizza

n. pellillinen

*

200 g partaäijä- tai vastaavaa jogurttia tai kermaviiliä

150 g juustoraastetta

2 kananmunaa

4 rkl ruisjauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lusikoi ohueksi levyksi leivinpaperille kuumalle pellille. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Lado sitten täytteet päälle ja paista vielä 10-15 minuuttia.

karpille leipää

Synttäriherkkupläjäysten jälkeen voisinkin ilmoittaa, ettei täältä hetkeen löydy mitään pastaherkkuja, olen nimittäin ruvennut karttamaan vehnää selvittääkseni paranisiko olo ja yleinen jaksaminen. Miksikään himokarpiksi en ole ryhtynyt, lähinnä koitan välttää niitä pahimpia hiilaripommeja, mutta eiköhän tuota tule ensi sunnuntaina isää jollain pikkukakullakin juhlistettua.

Aamupalavaihtelua saa tästä karppaus.infon resepteistä löytyvällä leipäsellä.

 

Karppileipä

n. 6-8 palaa

‘

1,5 dl vettä

4 munaa

yht. 2 dl erilaisia siemeniä ja pähkinöitä ja soijajauhoa (sesam, pellava, manteli, auringonkukka jne)

1 dl kookosjauhoa

1 tl suolaa

reilu loraus oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Kaada taikina uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle, levittele noin sentin paksuiseksi ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaalean ruskea.

*

Kookosjauhoja löytyy ekokaupoista ja nettimyymälöistä esim. Cocovista.

horny breakfast

Paras ystäväni muutti vajaa viikko sitten Helsinkiin ja tokihan heti piti järjestää retki Ikeaan. Moinen rankka shoppailureissu vaatii tietysti hyvän aamiaisen pohjalle ja legendaarisia lihapullia lounaaksi. Leivoskelin aamutuimaan sarvia, jotka nautimme lämpiminä kahvin kera. Ikean reissu pitää ottaa pian uusiksi, sillä aloin nynnyilemään varastossa ja jätin tarvitsemani apupöydän ostamatta.

JuustoMeetvurstiSarvet

8 kpl

‘

3 dl vehnäjauhoja

25 g voita

1½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl emmental-juustoraastetta

150 g creme fraichea

tilkka vettä

täyte:

1 dl juustoraastetta

1-2 siivua meetvurstia per sarvi

voiteluun muna

pinnalle oreganoa tai seesaminsiemeniä

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa kiinteäksi palloksi, lisää hieman vettä mikäli on kovin murenevaista.  Kauli pallosta pyöreä levy, paksuudeltaan noin puoli senttiä.  Leikkaa 8 osaan.

Laita jokaisen sarven paksuun päähän juustoraastetta ja hienonnettua metvurstia ja kääräise sarveksi. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle oreganoa tai seesaminsiemeniä.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tässä vielä Ikea-maistiainen :

onhan ne hyviä :)

mikä on mangoldi?

Vaikka mangoldia on kasvatettu välimeren seudulla ainakin 7000 vuotta, harva suomalainen sitä tuntee. Mangoldi on kiitettävä kasvatettava, sitä voi viljellä koko maassa ja se tuottaa hyvin satoa. Sain mangoldia äidiltäni nipun, hän on kasvattanut sitä vuosikausia. Kasvia käytetään pinaatin tavoin, salaatteihin, muhennoksiin, piirakoihin, keittoihin.. Lehtiruoteja voi taas käyttää parsan tapaan kiehautettuna.

Salaatin resepti on Jane Miltonin kirjasta Meksikolainen keittiö, jossa ohje on pinaatille. Jos siis mangoldia ei ole saatavilla, voi sen mainiosti korvata nuorilla pinaatin lehdillä. Sama juttu sämpylöiden kanssa.

MangoldiSalaatti

3:lle

‘

250 g mangoldin lehtiä

1-2 rkl seesamin siemeniä

voita

oliiviöljyä

2 salotti/puna/kesäsipulia ohuina viipaleina

1 punainen chili suikaloituna

2 tomaattia suikaloituna ja siemenet poistettuna

kastike:

3 valkosipulin kynttä kuorineen

3/4 dl valkoviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

valkopippuria

maustepippuria

1 laakerinlehti

1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia

Paahda valkosipulin kynnet kuorineen uunissa, 200 asteessa noin vartti. Jäähdytä, kuori ja hienonna. Laita kastikkeen ainekset kannelliseen pikkupurkkiin ja ravista sekaisin. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Suikaloi mangoldin lehdet ja asettele tarjoiluvadille tomaattisuikaleiden kanssa. Paahda seesaminsiemenet.

Kuumenna pannulla hieman voita ja öljyä. Freesaa sipuliviipaleita kunnes kuultavia. Lisää chilisuikaleet ja paista vielä muutama minuutti.

Asettele sipuli-chiliseos salaatin päälle ja kaada kastike päälle. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle ja tarjoa heti.

*

MangoldiSämpylät

24 kpl

‘

3 dl vettä

2 dl kermaa

1 pss kuivahiivaa

½ tl suolaa

1-2 kourallista tuoretta mangoldia hienonnettuna

n. 12 dl vehnäjauhoja

0,5 dl oliiviöljyä

Lämmitä vesi ja kerma 42 asteiseksi. Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja ja sitten nesteeseen. Lisää suola ja mangoldi ja vähitellen jauhoja. Lisää öljy ennen viimeistä jauhoerää. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Kohota kaksinkertaiseksi.

Leikkaa taikinasta 24 palaa ja leivo sämpylöiksi. Kohota liinan alla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

zukkinilla vai ilman

Kotikotona käydessä tulee aina selailtua Seiska päivää sekä Kodin kuvalehti, joista jälkimmäisessä on ainakin noin ruoka-asian kannalta sisältö kunnossa. Samaisesta lehdestä mistä bongasin ihanien raparperileivosten reseptin, kirjoitin ylös myös kesäkurpitsaleivän ohjeen. Leipäohje itsessään on todella hyvä, mutta jatkossa jättäisin kyllä zukkiniviipaleet pinnalta pois ja vaikka raastaisin sitä itse taikinan joukkoon. Viipaleet nimittäin lötkistyvät nopeasti eikä leipä ole enää niin hyvää kuin tuoreeltaan.

KesäkurpitsaLeipä (Kodin Kuvalehti 9/09)

‘

½ l vettä

2-3 tl suolaa

1 ½ dl soijajauhoja

1 pss kuivahiivaa

n. 1 l vehnäjauhoja

½ dl oliiviöljyä

pinnalle:

kesäkurpitsaa viipaleina

kurpitsan siemeniä

oliiviöljyä

Kuumenna vesi 42 asteiseksi, lisää suola. Sekoita hiiva soijajauhoihin ja alusta nesteeseen melkein koko määrän vehnäjauhoja kanssa. Vaivaa huolella. Lisää öljy ja loput jauhoista. Kohota kaksinkertaiseksi.

Itketä kesäkurpitsaviipaleet (sirottele suolaa viipaleille ja anna nesteiden poistua puolen tunnin ajan. Pyyhi talouspaperilla.)

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois, levitä pellille n. 2-3 cm korkeaksi levyksi. Kohota 20 minuuttia.

Ripottele leivälle täytteet ja öljy, painele sormin täytteitä kiinni leipään.

Paista 200 asteessa alatasolla 20-30 minuuttia.

i ♥ hamburgers

Olen saattanut ennenkin vouhkata hampurilaismaniastani, sairaudesta jonka olen siirtänyt valitettavasti myös pikkusiskooni ja jossain määrin sitä ilmenee myös nuoremmassa pikkuveljessänikin. Itse olen vieroittunut siitä jonkin verran viime aikoina, enää ei tarvitse vedellä baarireissun kotimatkalla kahta vaan ihan yksi riittää kunhan se on tarpeeksi iso :D

Nyt köyhyyden partaalla ei kuitenkaan ole oikein varaa ravintolaburgereihin (vaikkakin käytiin Tampereella eräässä Pancho Villassa syömässä, pekonihampurilainen ok) saati niihin baarireissuihin, mutta onneksi purilaisia voi tehdä oman kodin rauhassakin ja suhteellisen edullisesti, varsinkin kun käskee kaverin tuomaan mukanaan ranskanperunoita jos syömään haluaa tulla.

Hampurilaissämpylän välissä jauhelihapihvi (sipulia, worcesterinkastiketta, dijonia, suolaa, pippuria, tuoretta minttua), majoneesia, ketsuppia, cheddaria, tomaattia ja suolakurkkua. Tarjoillaan ranskanperunoiden, coleslaw’n ja pippuriketsupin kanssa. Juomaksi kelpaa vain kylmä kokis.

ColeSlaw

(mallia Suolaa&Pippuria-blogista)

½ varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi leikattuna

1 iso porkkana raasteena

1 rkl valkoista balsamicoa

1-1,5 dl majoneesia

1,5 tl raastettua inkivääriä

suolaa, pippuria

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Sopii kaikenlaisen grilliruoan kaveriksi.

Hampurilaissämpylät

(mukailtu kirjasta Leivo itse hyvää leipää)

‘

1 pss kuivahiivaa

1 rkl leipäsiirappia (tai hunajaa, sokeria, siirappia)

5 dl maitoa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

n. 1 l vehnäjauhoja

Voiteluun kananmuna

Pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja. Lämmitä maito n. 40-asteiseksi ja sekoita joukkoon siirappi, suola ja hiivajauhosekoitus. Alusta taikinaa lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja ja lisää loppupuolella öljy. Anna kohota kymmenisen minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmat pois. Kauli tasaiseksi levyksi ja stanssaa sämpylöitä. Toki voit pyöritellä myös perinteiseen malliin. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi. Voitele vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Kypsennä keskitasolla 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Sämpylöistä saa tasakokoisia käyttämällä stanssia ;)

Lopputaikinasta voi pyöräyttää leivän.

wappu 2009

Vappupäivää vietettiin perinteisin meiningein Kaivopuistossa hyvästä seurasta, eväistä, auringosta ja viinistä nauttien. Minä leipasin retkelle mukaan pikkupizzoja ja raparperileivoksia ja ystäväni Päivi oli herännyt aamulla kukonlaulun aikaan valmistamaan brownieseja ja aivan ihanaa feta-perunasalaattia. Lisäksi oli viinirypäleitä, nakkeja, lihapullia ja mitävieläkaikkea.

Pikkupizzat menee ja osallistuu tästä nyt sitten toukokuun ruokahaasteeseen, taitaakin olla oikein ensimmäinen tämän vuoden aikana, hyi minua.

Suppilovahveropizzaset

n. 18 kpl

*

kaksinkertainen annos pizzataikinaa‘

tomaattikastiketta

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

salottisipulia ohuina puolirenkaina

kirsikkatomaatteja lohkoina

suppilovahveroita

juustoraastetta

timjamia

suolaa

Valmista pohjataikina ohjeen mukaan. Jaa se pieniksi yhtä suuriksi paloiksi ja taputtele ohuiksi. Asettele päälle täytteet taiteelliseksi katsomallasi tavalla, mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla ja paista kuumassa uunissa 250 asteessa viidestä kymmeneen minuuttia.

~

Raparperileivokset (Kodin Kuvalehti 9/09)

n. 20 palaa

‘

taikina:

175 g voita

1,5 dl sokeria

1 keltuainen

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

1 valkuiainen

raparperitäyte:

500 g raparperia

1 dl sokeria

½ dl vettä

1 rkl perunajauhoja

rahkatäyte:

500 g rahkaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 kananmunaa

1 rkl vaniljasokeria

1½ dl sokeria

3/4 dl ohrakasta

Taikina: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muut aineet paitsi valkuainen. Sekoita murumaiseksi. Ota sivuun kolmasosa taikinasta ja sekoita suurempaan määrään valkuainen. Taputtele suurempi osa vuoan pohjalle (n. 25*30 cm)

Raparperitäyte: Keitä raparperin paloja, sokeria ja vettä 5-10 minuuttia. Sekoita perunajauhot noin desiin vettä ja kaada nauhana raparperin sekaan. Kuumenna kunnes sakenee. Levitä jäähtyneenä pohjataikinan päälle.

Rahkatäyte: Sekoita ainekset keskenään ja levitä varovasti raparperitäytteen päälle.

Murustele pinnalle lopputaikina ja paista 175 asteessa n. 1 h 15 min. Leikkaa jäähtyneenä leivospaloiksi tai tarjoa piiraana.