pickle ‘em shrooms

Jutut laahaavat taas melkoisesti jäljessä, viime viikko oli ihan älytöntä sykkimistä koulu- ja työkiireiden takia. Luvassa on synttärikakkua ja lämmittäviä pataruokia mutta heitetään luultavasti syksyn viimeiset säilönnät ensin alta pois.

Silakkamarkkinoilta saaliikseni jäi pari litraa suppilovahveroita, kun nyt omahyväisesti olen sitä mieltä että on turha mitään silakoita ja saaristolaisleipiä ostaa jos itse tekee parempia. Osasta sienistä tein aamupalamunakasta ja perinteistä sienikastiketta ja lopuista askartelin suppilovahveropikkelsiä Maku-lehden mallilla. Purkkia en ole vielä avannut, mutta pakkohan sen on olla ihan järkyttävän hyvää, kerroinhan edellisessä postauksessa etikkafetissistäni :)

SuppilovahveroPikkelsi

1 l suppilovahveroita siivottuna

liemi:

1 dl etikkaa

3 dl vettä

½ dl sokeria

3 rkl hunajaa

5 kokonaista mausteneilikkaa

1o kokonaista maustepippuria

1 laakerinlehti

purkkiin:

10 katajanmarjaa

2 rkl sinapinsiemeniä

Paista kuivalla pannulla sienistä neste pois. Laita valumaan.

Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenen minuuttia.

Lisää nesteeseen suppilot ja keitä hiljaisella tulella ilman kantta vajaa vartti. Sekoita joukkoon katajanmarjat ja sinapinsiemenet ja pakkaa tiiviisti lasipurkkiin ja sulje heti kansi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin maustumaan pariksi päiväksi ennen käyttöä.

jamjamjam!

Syksy on luonnollisesti säilönnän kulta-aikaa, tosin omalla kohdalla sato on jäänyt surkean pieneksi. Kaapissani köllöttelee pienen pieni purkki tyrnihyytelöä (onko muuten inhottavampaa marjaa kerätä?!), rasia ketsuppia ja purkillinen tätä mainiota aprikoosihilloa. Aikomuksenani on vielä valmistaa kesäkurpitsapikkelsiä äitini kasvattamista zukkineista ja jostain meinaan saada käsiini myös omenasoseainekset! Mitäpä olisi nimittäin talviaamun kaurapuuro ilman omenahillosilmää?

Aprikoosihillo

(kotiliesi)

‘

1 kg aprikooseja

kanelitanko

½ dl sitruunamehua

½ kg hillosokeria

Huuhdo aprikoosit, halkaise ne ja poista kivet.

Mittaa ainekset kattilaan ja keittele puolisen tuntia miedolla lämmöllä.

Anna hillon jäähtyä ja säilö sitten puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin ja sulje kiehautetulla kannella. Säilytä viileässä.

diy ketsuppi

Mitäpä sitä ihminen muutakaan tekisi sateisena loppukesän päivänä kuin säilöisi. Ihan ekassa ravintolatyöpaikassani tehtiin ketsuppi itse ja siitä asti on ollut mielessä tehdä sitä kotonakin. Valitettavasti alkuperäinen resepti on jonnekin lukuisissa muutoissa kadonnut, mutta hyvin toimi tämäkin Postres-ravintoloitsija Samuli Wirgentiuksen ohje, joskin muutamia muutoksia tein.

Kotitekoinen Ketsuppi

(Ruokala)

‘

1 kg tomaatteja

2 dl tomaattipyreetä

3 sipulia

1 valkosipulin kynsi

1 chili

½-1 dl sokeria

1 laakerinlehti

½ tl jauhettua neilikkaa

½ tl maustepippuria

ripaus inkivääriä

½ dl punaviinietikkaa

Lohko tomaatit, silppua sipulit, valkosipuli ja chili ja laita kattilaan tomaattipyreen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää muut mausteet ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään tunti. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Jäähdytä.

kesän makuja

Tarkoitukseni oli tehdä parhaalle kaverilleni brita-kakku synttärien kunniaksi, mutta kaikki ei mene aina niinkuin suunnittelee. Uuden asunnon uuni ei ole vielä tullut tarpeeksi tutuksi ja marenki paloi karrelle eikä aineksia uuteen kakkuun ollut. Tein sitten ison kaurakeksin ja musertelin siitä palasia rahkakerman, raparperihillokkeen ja tuoreiden mansikoiden kanssa annosmaljoihin. Hyvin maistui aurinkoisessa säässä makean kuohuviinin kanssa :)

Kaurakeksit

(kotikokki.net)

‘

50 g margariinia

1 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Sulata margariini ja sokeri kattilassa. Lisää loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina pellille (minä levitin ohuelti vain yhden keksin, paistamiseen menee hetki kauemmin). Paista 200 asteessa 5-7 minuuttia.

*

Raparperihilloke

8 dl raparperipaloja

2 dl sokeria

tilkka vettä

Keitä aineksia kattilassa, kunnes raparperi on pehmennyt. Hilloketta voi maustaa maun mukaan esimerkiksi kardemummalla, kanelilla tai inkiväärillä.

hilloan itseni takaisin peliin

Jotenkin, mitä kauemmin ja kauemmin on ollut bloggaamatta, sitä vaikeampaa ja vaikeampaa se on ollut taas aloittaa. Mutta yritän. Olen pahoillani jos tästä nyt seuraa jotain alkukankeutta ja jututkin kuulostavat vanhoillisilta, olenhan nämä pari ekaa postausta kokkaillut yli kuukausi sitten..

Omenoita on tänä syksynä ollut ihan luvattoman paljon, sain suunnilleen miljoona kiloa työpaikkamme ravintolapäälliköltä ja niitä sitten hillosin muutaman sateisen päivän. Osasta tein perussosetta ja osan maustoin kanelilla ja kuivatuilla karpaloilla, mutta suurin osa meni tähän Polkkapossulta löytämääni reseptiin, kuulosti luvattoman hyvältä ja sitähän se olikin. Nyt on pakkanen täynnä omenasosetta :)

Omena-AprikoosiHillo

reilu puolitoista kiloa omenoita 

200 g kuivattuja aprikooseja

3 dl vettä
2,5 tl vaniljasokeria
n. 4 dl sokeria

Poista omenoista kodat ja pilko neljään osaan. Ei tarvitse kuoria. Pilko aprikoosit pienemmiksi paloiksi. Keitä kattilassa kaikkia aineksia yhdessä miedolla lämmöllä noin tunti. Soseuta sauvasekoittimella.

 

hanhenmaksamousseleipäset

Koulussa teimme eilen alkuruoaksi leipäset, johon tuli päälle hanhenmaksamoussea ja hedelmähilloketta.
Mousseen en anna ohjetta, sillä resepti oli huono ja sötkötys juoksettui uunissa, kyllä sitä silti pystyi käyttämään. Googlesta löytynee järkevämpiä ohjeita.. Ankanmaksa tosin on paremman makuista, itse käyttäisin ennemmin sitä.
Leivät on paistettu hanhenrasvassa ja voissa. Päällä myös tummaa suklaata ja lehtipersiljaa.

 

Kuivahedelmähilloke 

250 g kuivattuja sekahedelmiä
sokerilientä (puolet vettä/puolet sokeria tai puolet sokeria/puolet appelsiinimehua…) niin että hedelmät peittyvät
viherpippuria rouhittuna

Keitä hiljalleen kasaan, kunnes hillokemaista.
(en anna takuita reseptille, sillä en usko että sitä noudatettiin kirjaimellisesti :))