chinese egg drop soup 蛋花湯

Tämä ei ole mitään kauneinta ruokaa, mutta sitäkin herkullisempaa. Jos ei uskalla ensimmäistä kertaa kokeilla tätä kotona, kannattaa tilata seuraavalla kiinalais-ravintola käynnillä alkuun pieni munakeitto ja kokeilla. Saatat ihastua. Itse vetelen tätä aina välillä aamiaiseksi tai suht pikaiseksi välipalaksi.

Olisipa tälle joku kivempi käännösnimike, munakeitto ei nyt vain oikein houkuttele. Wikipedia tietää kertoa, että suora käännös kiinalaiselle nimelle on “egg flower soup”, munakukkakeitto on toki jo vähän nätimpi nimi, hee.

Karppi tekee taas niin kuin itsestä tuntuu parhaalta (maissitärkkelyksestä tulee hiilihydraatteja n. 4 g), mutta tähän keittoon kyllä sopii pieni suurustus kuin nyrkki silmään. Vegeversio on helppo toteuttaa vaihtamalla kanaliemi kasvis-sellaiseen.

Kiinalainen muna-tofukeitto

(Buzzle.com)

1:lle

*

4-5 dl hyvää kanalientä

pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

½ rkl soijakastiketta

2 rkl hienonnettua tofua

½ rkl maissitärkkelystä (maizenaa)

suolaa

valkopippuria

1 kevyesti vatkattu muna

1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia

‘

Laita kattilaan kanaliemi (säästä 1 rkl suurustamiseen), inkivääri, soija ja tofu. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä niin, että keitto vain kevyesti poreilee. Erillisessä kulhossa sekoita 1 rkl kanalientä ja maissitärkkelys ja kaada se keiton joukkoon sekoittaen kunnes keitto saostuu, saosta mieleiseksi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada keiton joukkoon hitaasti, koko ajan sekoittaen, kevyesti vatkattu muna ja siirrä kattila levyltä heti kun kaikki muna on keitossa. Lopuksi ripottele keiton pinnalle sopivan reilusti hienonnettua ruohosipulia.

good morning!

Tänään on kiva päivä. Pikkusisko on vierailulla, on Maailma kylässä-festaria ja Kumpulan kyläjuhlaa, toivottavasti ei vaan nyt rupea satamaan! Vaan eipä me tytöt sokerista olla ja kuivaahan kesä sen minkä kastelee, tai jotain sinne päin.

Tällainen tiukan aikataulun omaava päivä kannattaa tietysti aloittaa hyvällä aamiaisella, johon kuuluu pikkusiskon valmistamia aamiaisruisleipiä ja isosiskon paistama pinaattiomeletti. Vähän se pinaatti kyllä pienempää siskoa epäilytti mutta hyvin näytti uppoavan :)

Pinaattimunakas parmesanin ja tomaatin kera

1-2:lle

*

3 kananmunaa

loraus vettä

suolaa, mustapippuria

voita

kourallinen tuoretta minipinaattia

muutama halkaistu kirsikkatomaatti

sopivan reilusti vuoltua tai raastettua parmesania

‘

Sekoita kupissa haarukalla munat ja tilkka vettä. Kuumenna pannussa voita ja kippaa munakasmassa sinne paistumaan. Kaavi massaa puulastalla reunoilta keskemmälle ja kypsyttele miedolla lämmöllä. Mausta pinta vastajauhetulla suolalla ja mustapippurilla. Peitä kannella minuutin parin ajaksi.

Kun munakas on hyytynyt, levitä sen päälle parmesan, pinaatti ja tomaatit. Taita koko komeus lautaselle ja nauti heti.

syökää serpentiiniä!

Milläpä muulla sitä voisi vappuaamun aloittaa kuin serpentiinikeitolla? Jos ei muuten jouda vappuja viettämään, niin ainakin voi syödä teeman mukaisesti: serpentiiniä, munkkeja, perunasalaattia..

Resepti on Ruokatorstai-kirjasta ja siinä oli käytetty lihalientä ja persiljaa. Itse muokkasin tästä omaan makuuni sopivamman :) Jos tätä tarjoaisi lapsille tai lapsenmielisille, voisi munakasmassat värjätä elintarvikeväreillä erivärisiksi.. Resepti on helppo suurentaa.

HAPPY WAPPY everyone!

Serpentiinikeitto

Frittatine in brodo

1:lle

*

2 munaa

1 rkl kermaa

reilu rkl vehnäjauhoja

suolaa

veitsen kärjellinen savustettua paprikajauhetta

voita paistamiseen

liemi:

4 dl hyvää kanalientä

maun mukaan chiliä

ripaus sesaminsiemeniä

reilusti tuoretta korianterisilppua

‘

Vatkaa munat rikki ja sekoita joukkoon kerma, jauhot ja mausteet. Anna levätä 15 minuuttia.

Kuumenna voi halkaisijaltaan n.25 senttisessä pannussa ja paista ohut munakas. Kääri se kuumana tiiviiksi rullaksi ja anna jäähtyä. Leikkaa rullat n. puolen sentin viipaleiksi ja asettele avaamattomina tarjoilukulhon pohjalle.

Kuumenna kanaliemi ja mausta mieluisaksi chilillä. Kaada liemi serpentiinien päälle ja ripottele pinnalle sesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria. Anna liemen hetken aikaa imeytyä serpentiineihin ja herkuttele.

pääsiäinen 2010

Pääsiäistä vietettiin tänä vuonna viime vuotiseen tapaan Tampereella herkutellen ja laiskotellen. Ramenin lisäksi söimme perinteisempiäkin pääsiäisruokia: kananmunaa, lammasta, mämmiä. Viiniostoksemme olivat myös vallan onnistuneita, varsinkin etelä-afrikkalaista Junoa voin suositella lammasviiniksi, ja maistui se ilmankin lammasta.

Pääsiäismenu 2010

~

Paholaistiput

*

Oluessa haudutettu lammaspata

Vihannescouscous

*

Mämmi ja kuohukerma

~

Paholaistiput

(devilish chicks)

*

1 kypsäksi keitetty muna per ruokailija

majoneesia

ruohosipulia

dijon-sinappia

suolaa, mustapippuria

porkkanaa

paprikalla täytettyjä oliiveja

Leikkaa kuorituista munista pieni pala pohjasta jotta pysyvät pystyssä. Leikkaa “hattu” irti ja kaiverra keltuainen ulos. Laita keltuaiset kulhoon ja sekoita joukkoon hiukan majoneesia. Mausta ruohosipulilla, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa porkkanasta tipuille jalat ja nokat ja oliiveista siivut silmiksi. Täytä munat keltuaisseoksella ja tökkää täytteeseen nokat ja silmät. Laita hatut päälle. Tarjoa salaatin kera.

*

Petteri Luodon lammaspata

(Etiketti 1/2010)

4:lle

*

700 g lampaanpaistia kuutioina

voita ruskistamiseen

5 dl tummaa olutta

pari desiä lihalientä

punasipuli

2 porkkanaa

palsternakka

maissitärkkelystä

runsaasti tuoretta timjamia ja rosmariinia

suolaa

mustapippuria

Ruskista lammaskuutiot kuumassa pannussa reilussa voissa.

Siirrä lihat pataan, kaada joukkoon olut ja hauduta pari-kolme tuntia. Lisää lihalientä tarvittaessa.

Ota mureat lihat padasta ja kypsennä reiluiksi paloiksi leikatut juurekset lampaan keitinliemessä. Lisää taas lihalientä tarpeen mukaan.

Lisää pataan lihat ja silputut yrtit. Suurusta maizenalla. Anna hautua kannen alla vielä noin vartin ajan.

Tarjoile riisin tai couscousin kanssa.

(meillä couscousin joukossa oli puoli pussia pakastevihanneksia)

*

Mämmiä, kuohukermaa ja ruokosokeria ♥

mexican morning

Varmaan jokaiselle vähähiilarista ruokavaliota noudattavalle tulee silloin tällöin eteen totaalikyllästyminen muniin ja pekoniin. Omalla kohdallani tämä ei ole onneksi mitenkään vakava ongelma, pienellä tuunauksella kanikset uppoavat taas ihan niinkuin ei koskaan mitään tökkimistä olisi ollutkaan. Sitäpaitsi voihan sitä joskus aamulla syödä muutakin :D

Tähän aamiaisherkkuun sain idean lueskellessani Jamie’s America -kirjaa, josta tuli kertaheitolla tässä taloudessa selatuin jamiekirja. Herra Oliver tarjoili tämän tortillalettusten päällä, meillä sen sijaan haarukoitiin herkku suoraan lautasen päältä avocado-fetajuustotahnan (puolikas avocado + puolikas apetinafeta, loraus sitruunan mehua, suolaa & pippuria) kera pekonilla ja kidneypavuilla höystettynä.

Mexicolaiset aamiaismunat

2:lle

*

oliiviöljyä

½ sipuli ohueksi siivutettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

muutama siivu pekonia hienonnettuna

½ paprika siivutettuna

2 pientä kuivattua chiliä

pari tuoretta laakerinlehteä

4 rkl kypsiä kidneypapuja

1 rkl tomaattipyrettä

1 tomaatti kuutioituna

4 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulia, valkosipulia ja pekonia muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet ja murskatut pikkuchilit. Freesaa vielä hetki. Lisää sitten tomaatti, paprika ja pavut. Paistele hetki. Tee sitten neljä koloa seokseen ja riko niihin munat. Käännä lämpö pienelle, mausta munat suolalla ja pippurilla ja anna koko komeuden hautua kannen alla muutamia minuutteja, kunnes munat ovat kypsyneet. Jaa lautasille ja pistele poskeesi!

Kuten Jamie itse sanoo: What a beautiful way to wake up!

pyttyotsa ja fiinimpi muna

Kaupassa kerran käteeni sattui paketti palvikinkkua ja heräsi hirmuinen himo pyttipannuun. Harvemmin kotona tulee spydäriä tehtyä, johtunee siitä kun harvoin tulee perunaa keitettynä syötyä ja pyttipannuhan on loistava tähderuoka.

Mielestäni kananmuna kuuluu pyttipannuun täysin oleellisena osana, ja koska duunipaikassa on listalla uppomuna niin pitihän tuota kotosallakin treenata. Ja hyvin se muutaman munan jälkeen alkoi onnistua.

Pyttipannuun ei varmaan sen kummoisempaa reseptiä tarvitse, se valmistuu paistamalla voissa sipulia, keitettyä perunaa ja kinkkua/makkaraa. Uppomunaresepti on kirjasta Hämäläinen & Lehtovaara: Ravintolakokin käsikirja.

PS. Tylsyyksissäni listasin omistamani keittokirjat omalle sivulleen, ainakin siitä on apua kavereille jotka mielivät ostaa minulle synttärilahjaksi keittokirjan, winkwink!

Uppomunat – oefs pochés

1 l vettä

1 rkl merisuolaa

1 dl väkiviinaetikkaa

1 kananmuna

Lämmitä vesi kiehumispisteeseen ja lisää suola ja etikka. Riko muna esimerkiksi kauhaan tai espressokuppiin ja pudota veteen ihan läheltä veden pintaa. Älä anna veden kiehua. Anna hautua 2-3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla annoksen päälle.

rapujuhlista espanjalaistunnelmiin

Rapujuhlia seuraavana iltana vietimme poikaystävän kanssa laatuaikaa kahdestaan espanjalaistyylisten tapasten ja hyvän leffan parissa.

Tapaksien synnystä on monia eri tarinoita, mutta melkoisen varmaa on, että ne ovat kotoisin Etelä-Espanjan Andalusiasta, jossa pientä leipäpalaa tai kinkkusiivua pidettiin sherry-lasin kantena (tapa tarkoittaa kantta) jottei juoma menetä aromiaan eikä kärpäset lentele lasiin. Espanjassa tapaksia saa lähes joka kuppilasta. Niitä syödään töiden jälkeen ennen illallista tai yhä useammin kokonaisena ateriana. Pohjois-Espanjassa näitä pikku suupaloja kutsutaan pinchoiksi.

Meidän tapaspöydässämme oli perunatortillaa, manchego-juustoa, marinoituja valkosipulin kynsiä & chorizo-täytteisiä oliiveja, paahdettua leipää, munakoisotahnaa, savustetulla paprikajauheella maustettuja ristikkoperunoita, pieniä possunlihavartaita ja juomana espanjalaista punaviiniä. Todella hyvä kombo oli leipäsiivu munakoisotahnalla ja manchego-juustolla, nam! Toinen ehdoton suosikki näistä oli possuvartaat, marinadi oli hauskasti erilainen ja varmasti tulen käyttämään sitä uudestaankin!

Perunatortilla

2:lle

‘

2 perunaa

1 pieni sipuli

öljyä

3 munaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja siivuta perunat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä perunasiivuja joko pannulla reilussa määrässä kuumaa öljyä tai friteerauskeittimessä 160 asteessa kunnes perunat ovat rapsakan kypsiä.

Freesaa sipulia pienessä määrässä öljyä. Lisää perunat. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla ja kaada pannulle perunasipulisekoituksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele munakasta muutaman kerran pohjasta asti ja anna sen sitten hyytyä miedolla lämmöllä kannen alla. Käännä munakas ympäri lautasen avulla ja anna paistua vielä pari minuuttia.

Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.

*

Marinoiduissa oliiveissa ja valkosipulinkynsissä on öljyä, chiliä ja lehtipersiljaa.

*

Tulinen munakoisotahna

(mallia kirjasta Kiskola, Miettunen: HOT s. 152)

‘

1 keskikokoinen munakoiso

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulin kynttä

1 pieni punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl lehtipersiljaa

(1-2 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia)

suolaa

mustapippuria

Tökkää munakoisoon haarukalla muutamia reikiä ja paahda sitä uunissa grillivastusten alla 200 asteessa n. 20 minuuttia. Käännä muutaman kerran ja ota jäähtymään kun munakoison kuoret ovat mustuneet ja se näyttää hieman surullisen lötköltä. Kun munakoiso on jäähtynyt, poista kanta ja kuori.

Soseuta munakoiso muiden ainesten kera sauvasekoittimella tai blenderissä, lisää jogurttia jotta tulisuus on siedettävä.

*

Pikkuruiset porsaanlihavartaat

(kirjasta Parragon Books 2005: Tapas, s. 30)

2:lle

‘

450 g porsaan ulkofileetä

3 rkl oliiviöljyä

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl ras-el-hanout maustesekoitusta

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sianliha kuutioiksi, n. 2 cm kantiltaan. Sekoita lihanpalat marinadin joukkoon ja anna marinoitua n. 8 tuntia välillä sekoittaen.

Tarvitset vartaisiin 12 n. 15 cm pituista varrasta. Jos käytät puisia, niin anna niiden liota kylmässä vedessä puolisen tuntia. Pujota lihat vartaisiin ja grillaa molemmin puolin kypsäksi (n. 10-15 minuuttia).

Tarjoa kuumina.

Ras-El-Hanout maustesekoitus

(MyRecipes)

‘

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl jauhettua korianteria

1 ½ tl jauhettua kanelia

1 ½ tl jauhettua mustapippuria

1 ½ tl jauhettua kurkumaa

1 1/4 tl jauhettua muskottia

1 tl jauhettua maustepippuria

½ tl jauhettua neilikkaa

Sekoita ainekset keskenään. Säilytä tiiviissä astiassa.

munalla töihin

Syön aamupalaa yleensä vain vapaapäivinä, ja joskus ennen iltavuoroon menoa jolloin aamiaisaika on aikaisintaan puolilta päivin. Seiskaan-kasiin mennessä ei todellakaan jaksa herätä aiemmin kuin on pakko, jopa aamukahvi saa odottaa työmaalle asti. Kiireettöminä aamuina on kuitenkin kiva tehdä jotain herkkuaamupalaa ja nautiskella sitä ikkunan ääressä auringon paisteessa. Olisipa parveke!

Minun munakkaan tulee olla joko ohut ja huolella hyytynyt tai paksu, jossa täytteet ovat pääosassa. Usein tulee tehtyä vain paistettua munaa tai kokkelia, niistä pidän enemmän.

JuustoTomaattiMunakas

1:lle

‘

2 kananmunaa

loraus kermaa

hippunen suolaa

40 g juustoraastetta

voita paistamiseen

1 dl kirsikkatomaatteja lohkoina

tuoretta basilikaa hienonnettuna

Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää kerma, suola ja juustoraaste. Kuumenna paistinpannu ja sulata nokare voita. Paistaa munakasseosta puuhaarukalla hieman sekoitellen, jotta hyytymätöntä munakasmassaa valuu pohjalle. Peitä kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Kun munakkaan koostumus on mieleisesti, lisää pinnalle kirsikkatomaattilohkot ja hienonnettu basilika. Kippaa lautaselle ja nautiskele heti.

kalapuikkofobia

En ole syönyt kalapuikkoja tai kananugetteja sitten teini-iän, jolloin sain niistä enemmän kuin tarpeekseni. Pelkkä kalapuikkojen haju alkoi etomaan monen vuoden ajan.

Ystäväni opastuksella löysin kaupasta Pirkan mustekalapuikkoja ja päätin kokeilla josko puikkokammosta olisi päästy yli. Ja olihan siitä, ei tästä lemppariruokaa tule mutta jos kerran vuodessa syöpöttelee reilusti sitruunapippurilla ja aromisuolalla maustettuna ja kananmunakastikkeen alle peiteltynä niin hyvä niin.  Ihan niille peruspuikoille nämä mustekalaiset versiot maistuvat, eli ehkäpä niitä tavallisiakin uskallan maistaa taas jos jossain eteen tulee :)

Kananmunakastike

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

4 kovaksi keitettyä munaa

suolaa, valkopippuria

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita joukkoon maito. Anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää hienonnetut kananmunat ja mausta suolalla sekä pippurilla.

kaikki tiet vievät Nizzaan

Kaapista sattui löytymään keitettyjä perunoita, papuja ja tonnikalaa, joten mitäpä muuta iltapalaa niistä saisi kuin Nizzan salaattia :) Mallia hain Pastanjauhajien versiosta.

Wikipediasta salaatti-informaatiota lisätietoa janoaville.

Nizzalainen TonnikalaSalaatti

2:lle

½ ruukkua jääsalaattia

1 tlk tonnikalaa öljyssä

2 keitettyä perunaa

kourallinen vihreitä papuja (pakaste)

1 tomaatti

2 keitettyä munaa

2 rkl kapriksia

½ sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Revi kahdelle lautaselle pesty salaatti. Asettele päälle lohkotut tomaatti ja munat, ryöpätyt ja jäähdytetyt pavut, viipaloidut perunat ja tonnikala. Mausta kapriksilla, sitruunamehulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla.