kesän kevein salaatti

Yksi (aika monista) kesän keittokirjahankinnoistani oli Nigella Lawsonin Forever Summer. Olen ennenkin kertonut pitäväni rouvan resepteistä, vaikken oikein pystykään katsomaan hänen ohjelmiaan kaiken sen sormien lipomisen ja yrttileikkuroinnin takia. Vaikka olenkin kesätyttö, niin tämän kuumista kuumimman kesän jälkeen odotan ihan innoissani pimeitä syysiltoja jolloin voin kaivaa Nigellan Christmas-kirjan hyllystä ja ryhtyä miettimään jouluruokia ja -herkkuja. Olenhan myös joulutyttö :)

Ensimmäinen kokeilemani Forever Summer -resepti oli tämä Nigellan nettisivuiltakin löydettävissä oleva salaatti, johon perinteisen salaatin sijaan tuleekin lehtipersiljaa. Erittäin yksinkertaista, erittäin keveää mutta proteiinipitoista, erittäin herkullista. Lehtipersilja on tässä reseptissä ehdoton, jos sitä ei kaupasta löydy niin jätä reseptin kokeilu seuraavaan kertaan, tavallinen kähäräpersilja nyt muutenkin soveltuu lähinnä Esson annosten koristeluun ;)

Salaatti broilerista, persiljasta ja mantelista

(Nigella Lawson)

1:lle

*

1 kypsä kylmä broilerin rinta viipaloituna

pari kourallista lehtipersiljaa

1 rkl extra virgin -oliiviöljyä

½ sitruunan mehu

suolaa

n. 50 g mantelilastuja

‘

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kevyesti.

Sekoita lautasella persiljanlehdet ja kana (älä leikkaa tai hienonna persiljaa millään lailla). Valuta sekaan oliiviöljy ja sitruunamehu ja sekoita kevyesti käsilläsi. Sirottele joukkoon myös suola ja vastapaahdetut, vielä lämpimät mantelilastut. Nauti heti.

kaljaper*ekananen

Kauniimminkin asian voi ilmaista, kuten Visa Nurmen ja Antti Vahteran Mojo-kirjassa: kyse on siis oluttölkkibroilerista. Siitä kanasta, jonka jalkojen väliin isketään puoliksi juotu bissetölkki ja koko komeus peitellään grilliin istumaan tunniksi pariksi. Monta vuotta ollut to do-listalla, nyt sitä sitten tuli tehtyä ihanissa mökkimaisemissa. Lomalla kun olin. Nyt se loma on loppunut, mutta helle näköjään ei. Saa sataa jo!

Broilerinmetsästys meinasi Kouvolassa päättyä katkeriin kyyneliin, mutta Jounin lihapuoti pelasti meidät hädästä maukkaasti marinoidulla lintusellaan. Tämä tipunen oli kertakaikkisesti niin mureaa, mehevää ja ihanaa, että oluttölkkibroileria teemme varmasti jatkossa joka ikinen kesä. Ehkä jopa monta kertaa! Suositteluni.

Yhdestä kanasta riittää syötävää kahdelle tai neljälle, riippuen vähän nälän määrästä ja siitä, mitä muuta on tarjolla. Meitä oli tätä broiskua tuhoamassa neljä, ja hyvin täyttyi masut kun pöydässä oli lisäksi uusia perunoita, kevätsipuli-voikastiketta, mansikka-mozzarellasalaattia sekä herkkua Risto Peltolan kauravuokaleipää paahdettuna.

Oluttölkkibroileri

2-4:lle

*

1 broileri

(jos ei valmiiksi marinoitu, niin mausteeksi kelpaa suola, pippuri, grillimauste, grilliöljy, mitä nyt mökin kaapista sattuu löytymään ;))

1 tölkki (0,33 cl) keskiolutta

‘

Avaa tölkki keskiolutta ja nauti puolet sivistyneesti lasista tai suoraan tölkistä. Oluttölkin kanteen ja yläreunaan voi ruuvimeisselillä tai tölkinavaajalla painella muutamia reikiä.

Aseta tölkki tasaiselle alustalle ja paina maustettu broileri sen päälle niin, että tölkki uppoaa linnun vatsaonteloon.

Grillaa lintusta miedolla lämmöllä epäsuorasti esimerkiksi foliosta tehdyn huppusen alla, kunnes pinta on kauniin ruskea ja liha kypsää, tämä vie aikaa tunnista puoleentoista. Kypsyyden saat selville lämpömittarilla (75-80 astetta), tai tökkäisemällä broilerin rintaan terävällä esineellä: jos ulos tuleva neste on kirkasta, on kana valmis.

-

olispa aina kesä.

kanaa ennen kiirettä

Muistan vielä kaukaisesti sen ajan, kun ehdin kokkailemaan saati bloggailemaan kokkailujani kotosalla. Nyt kaikki aika menee töissä, viime viikonlopun vapaat olin Kouvolassa myymässä makkaraa raksamessuilla, joten töiksi kai senkin voi laskea. Lisäksi olisi viimeisiä koulutöitä hoidettavana, puhumattakaan siitä suuresta O:sta, jota en varmaankaan saa koskaan kirjoitettua. Puuh. Miten aikuisilla on edes aikaa pestä pyykkiä, en tajua. Kaupasta vaan uusia sukkia.

Ruokavalionikin on viime päivinä ollut mitä sattuu, kakkupalojen reunoja ja nuudeleita ei oikein voi hyvällä tahdollakaan kutsua täysipainoiseksi ravinnoksi. No, eiköhän tämä tästä pian rauhoitu :)

Toissa viikolla kokeilin tätä Tastespottingista löytämääni broiskureseptiä. Kanankoivet eivät ikinä ole olleet mitään suuria suosikkejani mutta tällä tavoin pidempään haudutettuina ne uppoavat tähän tyttöön kuin kuuma veitsi voihin.

Reseptiä on helppo suurentaa sopivaksi ja mikäli koipipalat ei miellytä lainkaan voi tähän käyttää myös rintafileitä. Lyhennä tällöin haudutusaikaa puoleen tuntiin.

Sitruuna-kapriskana

(The Urban Spork)

2:lle

*

2 broilerin koipea

suolaa

mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

vajaa 2 dl valkoviiniä

2 dl kanalientä

½ sitruunan kuori

4 timjamin oksaa

2 rkl kapriksia

2 laakerinlehteä

‘

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Katkaise broilerin koivet kahtia ja ruskista palaset molemmin puolin voi-öljyseoksessa.  Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää kasariin ohuelti viipaloidut valkosipulin kynnet ja valkoviini. Anna viinin haihtua puoleen ja lisää sitten kanaliemi, sitruunan kuori, timjamit, kaprikset ja laakerinlehdet. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla vajaan tunnin ajan. Lisää tarvittaessa kanalientä.

Halutessasi poista kananpalat liemestä ja suurusta se maizenalla.

Tarjoile mieluisan lisäkkeen kanssa, parsakaalin lisäksi kanan kumppaniksi käyvät esimerkiksi keitetyt perunat ja vihreät pavut.

oscarin nuudelit

Tämän vuoden Oscar-valvojaisiin olisi voinut tehdä vaikka avatartseja Avatarin kunniaksi tai struudelia Inglorious basterds-leffan ylistykseksi, mutta me olimme tylsiä ja söimme hodareita sekä tätä nuudelisalaattia ihan vain hiilareiden syömisen ilosta. Tylsä tuo salaatti ei itsessään ollut kuitenkaan, vaan vallan maukas ja tulen varmasti tekemään sitä joihinkin pippaloihin uudestaankin. Resepti on For the love of cooking-blogista, ja olin sen merkannut Tastespotting suosikkeihin jo vuosi sitten.

Kana-cashew-nuudelisalaatti

*

kastike ja marinadi:

3/4 dl riisiviinietikkaa

o,5 dl rypsiöljyä

2 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

5 rkl soijakastiketta

2 tl hot chili-kastiketta

2 broilerin rintaa

‘

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Kaada n. 4 rkl kastiketta mini grip-pussiin, lisää kanat ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. Laita loppu kastike jääkaappiin odottamaan käyttöä.

‘

Salaatti:

kourallinen hienonnettua korianteria

½ punasipuli ohuina siivuina

½ punainen paprika ohuina suikaleina

1 porkkana ohuina suikaleina

kourallinen sokeriherneitä suikaleina

1 mandariini lohkoina

reilu desi paahdettuja cashew-pähkinöitä

n. 350 g keitettyjä nuudeleita

‘

Sekoita puolet kastikkeesta keitettyjen ja kylmän veden alla jäähdytettyjen nuudeleiden sekaan ja anna maustua muiden ainesten valmistamisen ajan.

Paista kana kypsäksi ja paloittele.

Sekoita kaikki ainekset ja loppu kastike keskenään ja tarjoile.

kevään merkkejä

Yksi melkoisen varma merkki lähestyvästä kesästä on raukkisten käyttämisen lopettamisen lisäksi aivan armoton himo salaatteihin. Oikein mikään muu ruoka ei kelpaa, salaattia salaattia sen olla pitää. Tai sitten jäätelöä.

Uudistuneesta Stockan herkusta tarttui mukaan rasiallinen baby kiwejä. Cute and very tasty. Minikiivi maistuu ihan isolle kiiville, mutta se syödään kuorineen eikä sen maku ole ihan niin hapokas. Arvokkaitahan he olivat, mutta jos satumme löytämään jotain ministettyä on sitä yleensä kokeiltava maksoi mitä maksoi. Näistä saisi ainakin superkivoja koristeita. Halusin koittaa jotain erilaista, ja googlettamalla kiivireseptejä osui tielleni tämä kiwi chicken salad. Kokeiltava oli. Kiivi sopi oikein kivasti kanasalaatin piristykseksi, eipä tuota olisi itse keksinyt.

‘

ps. Kevätkuuraus sai tänään uutta tuulta purjeisiinsa, kun kuiva-ainekaapista löytyi ötökkäarmeija. Nyt on kaapit jynssätty ja järjestetty ja kamaa heitetty kilotolkulla roskiin.  Ärsyttäviä vihulaisia, mutta tulipahan päästyä eroon myös kaikista turhista vajaista jauhopussukoista joita kaappi oli pullollaan.

Kana-kiivisalaatti

2:lle

*

erilaisia salaatteja kahden hengen tarpeisiin

300 g kypsää broileria paloina

2 sellerin vartta hienonnettuna

3 rkl majoneesia

1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä karkeana rouheena

suolaa, mustapippuria

2 kiiviä kuorittuna ja paloiteltuna tai 6 minikiiviä halkaistuna

‘

Revi salaatit tarjoilukulhoon.

Yhdistä kana, selleri, majoneesi ja pähkinärouhe. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos salaatinlehtien päälle ja koristele kiivillä.

pekonin verran parempi

Melkein mikä tahansa on juhlaruokaa, kun sen käärii pekoniin. Vielä jos sen pekonin alle survaisee tuoreen salvian lehden tai kaksi niin a vot. Minun salviapuskalle tosin kävi köpelösti edellisen Tampereen reissuni aikana: se on nyt ihan harmaa ja alakuloinen, valmiina pääsemään yrttien taivaaseen, jonne olen hoidellut melkoisen joukon basilikoja ja timjameita odottamaan..

Pekonisalvia-käsittelyn sai tällä kertaa broilerin ohutleike, jonka seuraksi raastoin jääkaapissa köllötelleistä juureksista kiusausmaisen lisukkeen. Kiusauksen sekaan jos piilottaisi jauhelihaa, soijarouhetta tai mitänythaluaa, niin siitähän saisi koko aterian ;)

Broileri valmistui kiusauksen päällä uunissa viidessätoista minuutissa, mausteena on ihan vaan mustapippuria ja ripaus suolaa ja se on ikäänkuin rullattu pekonin sisään.

Juureskiusaus

*

n. 1 kg juureksia kuorittuna ja raastettuna

(käytin punajuurta, lanttua ja palsternakkaa)

sipuli hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

200 g yrtti-tuorejuustoa

2 dl kermaa tai kasvislientä

Voitele uunivuoka ja täytä se juures-sipuliseoksella. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tuorejuusto kermaan tai jos haluat kevyempää niin kasvisliemeen ja kaada tasaisesti juuresten päälle. Paista 175 asteessa kypsäksi puolesta tunnista tuntiin, riippuen raasteen koosta ja käyttämistäsi juureksista.

currya puhelimella

Mielestäni mikään ei ehkä ole ärsyttävämpää, kuin kauppaan meno nälkäisenä ilman selkeää plääniä päivän ateriasta. Tähän ongelmaan olen löytänyt miellyttävän ratkaisun puhelimeen ladattavista reseptiohjelmista, kuten Epicurious ja Allrecipesin DinnerSpinner. Edellä mainitusta löytyi viime kauppareissulla helppo ja herkullinen kana-cashew-curryresepti, jota tässä taloudessa tullaan taatusti tekemään toistekin!

Kana-CashewCurry

2:lle

*

nokare voita

pieni sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl curryjauhetta

suolaa

1 tl jeeraa

1 pikkuchili hienonnettuna

2 broilerin rintafilettä suikaloituna

200 g tölkkitomaatteja

kourallinen tuoretta hienonnettua korianteria

kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä

tarjoiluun ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia

Kuumenna voi paistokasarissa ja freesaa siinä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä, kunnes pehmentyneitä (n. 5 minuuttia). Lisää curry, ripaus suolaa, jeera ja chili ja paista pari minuuttia. Lisää sitten kanasuikaleet ja paista sekoitellen muutama minuutti. Lisää tomaatit mehuineen, kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele sitten kannen alla miedossa lämmössä 15 minuuttia. Sekoita joukkoon pähkinät ja korianteri juuri ennen tarjoilua ja lusikoi lautasella annoksen päälle ranskankermaa.

Tarjoile keitetyn riisin kera, karppiversioksi käy hyvin voissa paistettu kaalisilppu.

tastespotting treats

Olen siis ihan koukussa tuohon ruokabloggareiden aarrearkkuun, Tastespottingiin. Monta sivua korvamerkittyjä reseptejä, kunpa olisikin aikaa kokeilla niitä kaikkia Heti!

Viimeksi kokeiltiin paria reseptiä kerralla. Harumi Kuriharan papureseptiä The Good Mood Food Blogista sekä Dutch Girl Cookingista löytynyttä Pure Indian-kirjan pippurista kana currya. Myöskin aiemmin bloggaamaani jauheliha-papupaistos on japanin marthastewartin Kuriharan käsialaa. Tähän naiseen pitää tutustua paremmin!

Pippurinen kanacurry

4:lle

‘

450 g broilerin rintafileitä

2 tl mustapippuria myllystä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

½ tl suolaa

1 tl kurkumaa

1/3 sitruunaa

5 rkl öljyä

3 sipulia

3 valkosipulin kynttä

2 dl vettä

suolaa

Leikkaa broilerinrinnat reiluiksi suupaloiksi.

Hienonna valkosipulin kynnet ja pistä kulhoon. Lisää joukkoon kuorittu ja raastettu inkivääri, suola, sitruunan mehu ja 1 rkl mustapippuria. Purista joukkoon 1/3 sitruunan mehua ja sekoita vielä joukkoon 1 rkl öljyä. Sekoita marinadin joukkoon kanan palat ja anna marinoitua jääkaapissa kelmun alla vähintään kaksi tuntia.

Kuori sipulit, leikkaa 2 niistä lohkoiksi ja soseuta blenderillä tai sauvasekoittimella. Varaa nenäliinoja, tämä itkettää!

Leikkaa viimeinen sipuli ohuiksi puoli- tai neljäsosaympyröiksi.

Kuumenna 4 rkl öljyä pannussa ja lisää 1 rkl mustapippuria, freesaa puolisen minuuttia. Lisää sipulirenkaat ja freesaa kunnes pehmeitä. Lisää sitten sipulisose ja freesaa viitisen minuuttia. Lisää kanapalat ja paista niitäkin viisi minuuttia. Lisää vesi, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna hautua n. 20 minuuttia. Mausta suolalla.

*

Vihreät sesampavut

2:lle päälisukkeeksi

‘

200 g vihreitä papuja

50 g paahdettuja sesamin siemeniä

1 rkl sokeria

½ rkl miriniä

1 rkl soijakastiketta

suolaa

Keitä pavut nopeasti suolalla maustetussa vedessä, valuta.

Hiero sesaminsiemenet morttelissa lähes tahnaksi, lisää sitten muut aineet ja sekoita tahnaksi. Sekoita tahna papujen joukkoon, tarkista maku.

Toim.huom. Meillä ei ollut morttelia, vaan sekoitimme tahnan aineet sauvasekoittimella ja siemenet jäivät lähestulkoon kokonaisiksi. Hyvää oli silti :)

oranssia kanaa 陳皮雞

Epicuriouksesta löytyi tämä helppo ja nopea resepti. Wikipedia kertoo orange chickenin olevan Hunanilaista alkuperää ja virallisesti se tehdään uppopaistetusta kanasta. Tarpeeksi kiinalaiselta tämä näinkin maistui ainakin suomalaisten kiinalaisravintoloiden makuihin tottuneelle ;)

AppelsiiniKana

(4:lle)

‘

2 pientä punasipulia

500 g broilerin fileetä suikaleina

chilirouhetta, suolaa, mustapippuria

1 appelsiinin kuori ja mehu

2 rkl soijaa

1 rkl maissitärkkelystä

150 g sokeriherneitä

Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Leikkaa punasipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja freesaa hetki öljyssä. Lisää kanapalat ja kypsennä. Mausta chilirouheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään appelsiinin mehu ja raastettu kuori, soija ja maissitärkkelys. Lisää pannulle sokeriherneiden kanssa kun kana on kypsää ja kuumenna kunnes kastike sakenee. Tarkista maku ja tarjoa riisin tai nuudelien kera.

Recipe in english.

ulkonäkö pettää

Postauksia on jonossa ties kuinka paljon, olisko tällä kertaa sitten vuoro tämän aterian jolla ruokin nälkäisiä ystäviäni pari kuukautta sitten. Tämä on jäänyt arkistojen kätköihin ehkä rumuutensa takia, mutta ihan järjettömän hyvää se oli, tuota lientä olisi voinut lusikoida suoriltaankin :)

Sinappinen KanaPata

4:lle

(Simply Recipes)

1 valkosipuli

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

1 broileri 8 osaan leikattuna (2 koipea, reittä, rintaa, siipeä)

8 salottisipulia (leikkaa isommat puoliksi tai neljään osaan, muuten kokonaisina)

1 prk (400g) tomaatteja

1 ½ tl kuivattua timjamia tai muutama tuore oksa

2 laakerinlehteä

hyppysellinen kuivattua chiliä

1 dl valkoviiniä

3 rkl kokojyvä dijonsinappia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori päällimmäiset kerrokset pois valkosipulista, mutta jätä kuitenkin kokonaiseksi. Leikkaa veitsellä pääty pois niin, että valkosipulin kynnet paljastuvat. Aseta valkosipuli foliolle, ripottele pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, kääri folion sisään ja paista uunissa 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kun valkosipuli paahtuu, kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä kannellisessa padassa. Suolaa ja pippuroi kananpalat huolellisesti. Ruskista kananpalat (ensin nahkapuoli) kuumassa padassa ja aseta hetkeksi sivuun odottamaan.

Jätä pannuun noin ruokalusikallinen öljyä ja freesaa sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää purkkitomaatit, timjami, laakerinlehdet ja chili. Lisää viini ja kuumenna kiehumispisteeseen. Peitä kannella ja anna muhia noin 40 minuuttia välillä sekoitellen.

Kun valkosipuli on jäähtynyt, purista kynnet padan joukkoon. Kun kanat ovat kypsyneet, lisää sinappi ja sekoittele joukkoon. Poista kansi ja anna poreilla vielä hetken aikaa hieman kovemmalla lämmöllä. Poista laakerinlehdet ja mahdolliset timjaminvarret, mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa mieluisen lisäkkeen kera.

Salaattia oli tarjolla myös, ihan perusvihreää lehtisalaattia, kurkkua ja paprikaa, kastikkeessa paahdettuja seesaminsiemeniä, kuivattua chiliä, öljyä, riisiviinietikkaa, suolaa ja pippuria.