wagamama kotikeittiössä

Voisko joku kiltti nyt ottaa ja perustaa Wagamaman Suomeen? Kiitos.

Kyseessähän on siis Lontoosta lähtöisin oleva aasialais-vaikutteinen nuudeliravintolaketju, jonka tarkoituksena on tarjota tuoretta ja ravitsevaa sapuskaa. Lähin Wagamama taitaa löytyä Tanskasta.

Ketjun Suomeen rantautumista odotellessa on turvauduttava kokkaamaan wagamamaruokaa itse, ostin firman nuudelikirjan noin vuosi sitten ja muutamia reseptejä on erittäin onnistuneesti tullut kokeiltua. Ramenista olen kirjoittanut ennenkin, mutta rehellisesti sanottuna tämä oli ihan ensimmäinen koskaan kokkaamani ramen (ai miten niin arkistojen kätköihin kannattaa joskus tehdä tutkimusmatkoja..). Tästä ruoasta on mielelläni ja kielelläni erittäin elävä makumuisto, tämä oli kertakaikkisesti ihanan hyvää.

ramen marinoidusta lohesta

(Wagamama – nuudelien maailma s. 39)

2:lle

*

marinadiin:

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 tl miriniä

2 tl soijakastiketta

2 tl kalakastiketta

‘

2 x 150 g lohipalaa

suolaa ja valkopippuria

100 g ramen-nuudeleita

5 dl hyvää kanalientä

2 tl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna

1 porkkana tikkumaisina suikaleina

½ siemenistä puhdistettu kurkku tikkumaisina suikaleina

50 g vihreitä papuja pitkittäin halkaistuina

kourallinen korianteria hienonnettuna

‘

Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja lisää ne marinadin joukkoon. Kääntele useita kertoja, jotta kala peittyy marinadiin kauttaaltaan, siirrä sivuun tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita kanaliemeen kalakastike ja valkosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohi ja sen marinadi, peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää porkkana, kurkku ja pavut ja hauduta vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta kala kattilasta ja pidä lämpimänä. Tarkista liemen maku.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kaada keitto nuudelien päälle, koita jakaa kasvikset tasaisesti. Nosta kalat päällimmäiseksi ja sirottele päälle korianteria. Tarjoile heti.

mojoa syksyyn

Ihanan kuuman kesän jälkeen toivotan erittäin tervetulleeksi ihanan syksyn sateineen, keuhkoputkentulehduksineen (tämän toki voisin toivottaa jo tervemenneeksikin..) ja kauden lämmittävine ruokineen. Syksyn parasta antia ovat juurekset ja sienet, vielä kun sinne sienimetsään pääsisi itsekin rämpimään. Tämän kuun ruokahaastekin on metsäinen, käykäähän kurkkaamassa se Siskot kokkaa -blogista.

Maan mainiosta Mojo-kirjasta löytyi resepti tähän lämmittävään paksuun keittoon, jota olen onnistuneesti tehnyt myös vähähiilarisena korvaamalla perunan palsternakalla. Aiemmin tuosta Visa Nurmen ja Antti Vahteran teoksesta olenkin jo blogannut oluttölkkibroileria, punajuurispydäriä sekä piparjuuripossua, mainioita reseptejä kaikki tyynni. Ja niin on tämäkin. Chorizosoppaa, olkaa hyvät! Vielä paremmin tämä lämmittää kylminä pakkaspäivinä, mutta maistui se näin syksylläkin! (Resepti ei ole täsmälleen sama, vaan niin kuin minä sen tein :))

Mojo-soppa

4:lle

*

4-5 kuorittua perunaa

400 g kidney-papuja tomaattikastikkeessa

1 mieto chilipalko hienonnettuna (tai maun mukaan enemmänkin ja tulisempiakin)

200 g kuorittuja tomaatteja (purkista)

250 g paseerattua tomaattia

lihalientä tarvittaessa

150 g chorizo-makkaraa

1-2 punaista paprikaa

suolaa

mustapippuria

‘

Pilko perunat ja laita kattilaan papujen, chilin, tomaattien ja paseeratun tomaatin kera. Kuori makkara ja lisää se kattilaan viipaleina. Jos ainekset eivät peity, lisää lihalientä. Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin verran, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin pehmenneet. Lisää joukkoon pilkottu paprika keittämisen loppuvaiheessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

(Mikäli käytät kuivattuja papuja purkkipapujen sijaan, liota ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan.)

chinese egg drop soup 蛋花湯

Tämä ei ole mitään kauneinta ruokaa, mutta sitäkin herkullisempaa. Jos ei uskalla ensimmäistä kertaa kokeilla tätä kotona, kannattaa tilata seuraavalla kiinalais-ravintola käynnillä alkuun pieni munakeitto ja kokeilla. Saatat ihastua. Itse vetelen tätä aina välillä aamiaiseksi tai suht pikaiseksi välipalaksi.

Olisipa tälle joku kivempi käännösnimike, munakeitto ei nyt vain oikein houkuttele. Wikipedia tietää kertoa, että suora käännös kiinalaiselle nimelle on “egg flower soup”, munakukkakeitto on toki jo vähän nätimpi nimi, hee.

Karppi tekee taas niin kuin itsestä tuntuu parhaalta (maissitärkkelyksestä tulee hiilihydraatteja n. 4 g), mutta tähän keittoon kyllä sopii pieni suurustus kuin nyrkki silmään. Vegeversio on helppo toteuttaa vaihtamalla kanaliemi kasvis-sellaiseen.

Kiinalainen muna-tofukeitto

(Buzzle.com)

1:lle

*

4-5 dl hyvää kanalientä

pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

½ rkl soijakastiketta

2 rkl hienonnettua tofua

½ rkl maissitärkkelystä (maizenaa)

suolaa

valkopippuria

1 kevyesti vatkattu muna

1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia

‘

Laita kattilaan kanaliemi (säästä 1 rkl suurustamiseen), inkivääri, soija ja tofu. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä niin, että keitto vain kevyesti poreilee. Erillisessä kulhossa sekoita 1 rkl kanalientä ja maissitärkkelys ja kaada se keiton joukkoon sekoittaen kunnes keitto saostuu, saosta mieleiseksi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada keiton joukkoon hitaasti, koko ajan sekoittaen, kevyesti vatkattu muna ja siirrä kattila levyltä heti kun kaikki muna on keitossa. Lopuksi ripottele keiton pinnalle sopivan reilusti hienonnettua ruohosipulia.

kesämiso

Tämän kesän hittiruokaa itselleni on ollut nuudeli-misokeitto, olen siihen ihan koukussa ja voisin syödä sitä niin aamu-, päivä- kuin iltapalaksikin ilman minkäännäköisiä merkkejä kyllästymisestä.

Miso on yleisimmin käyneistä soijapavuista tehtyä tahnaa, jota saa ostaa suurista marketeista, aasiakaupoista ja luontaistuotakaupoista. Itselläni on Vii Voanista ostettua ruskeaa misotahnaa ja bonitojauhetta (dashin sijaan). Merilevänä voi käyttää nykyään lähes joka kaupasta sushihyllystä löytyvää noria, itse olen viime keittoihin laittanut Punaisen keittiön Dean lähettämää kuki wakamea, lisäksi aasiakaupoissa myydään valmiiksi maustettuja levälastuja (seasoned laver).  Udon-nuudeleita olen ostanut Vii Voanista, mutta isommissa markeiteissa myydään Blue Dragonin ramen-nuudeleita jotka käyvät myös mainiosti.

Keiton sekaan voi periaatteessa heittää mitä vain, eilen laitoimme perusliemen joukkoon minimaissia, sokeriherneitä ja kiinankaalia. Usein laitan myös kuivattuja sieniä ja ituja. Lihaisampaan versioon voi laittaa kalaa, kanaa, possua. Pikaruokaa minun makuuni, kesäkuumalla syödessä tulee vain melkoinen hiki :)

Miso-nuudelikeitto

1:lle

*

1 rkl misotahnaa

½ pss (2,5 g) bonitojauhetta

4 dl vettä

½ pieni punainen chili

1 valkosipulin kynsi

1 tl sitruunaruohotahnaa

75 g udon-nuudelia

1 kevätsipulin varsi

tuoretta korianteria

hieman merileväsuikaleita

(loraus soijaa)

‘

Sekoita kattilassa veden joukkoon misotahna, bonitojauhe ja sitruunaruohotahna. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää liemeen. Anna poreilla muutamia minuutteja, keitä sillä aikaa nuudelit kypsäksi erillisessä kattilassa, valuta ja siirrä kulhoon odottamaan. Lisää misoliemeen hienonnettu kevätsipulin varsi, korianteri ja merilevä, tarkista maku ja lisää tarvittaessa loraus soijaa (miso on itsessään jo melko suolaista). Kaada liemi nuudelien päälle ja nauti!

lipstikka in my mind

Tässäpä on ruoka, joka sopii ehkä paremmin kuin mikään muu nautittavaksi sateisena alkukesän päivänä. Ja sitä voisi syödä kattilatolkulla, oikein toivoen ettei aurinko vielä paista! Lisäksi se vain paranee lämmitettäessä, joten senkin takia kannattaa keittää kerralla reilusti enemmän.

Tein tämän lipstikkakeiton Jaana Mattilan Lisää lipstikkaa, rohkeasti rosmariinia -opuksen reseptiä (s. 39) mukaillen, ajatellen että vaniljasokeri tuo soppaan mukavaa twistiä. Mutta ei se sielä maistunut, enkä hirmu määriä viitsinyt sekaan lotrata. Ehkä joku kerta kokeilen laittaa vaniljatangon joukkoon porisemaan, jospa se toimisi!

Lipstikkakeitto

4:lle

*

loraus oliiviöljyä

1 sipuli

7 dl kana-/kasvislientä

4 isoa perunaa

2 rkl ranskankermaa

(2 tl vaniljasokeria)

2 rkl tuoretta hienonnettua lipstikkaa

mustapippuria

suolaa

tuoretta parmesania raastettuna

‘

Kuullota hienonnettua sipuli öljyssä kattilassa. Lisää liemi ja kuutioidut perunat. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää ranskankerma (voit käyttää myös tuorejuustoa tai smetanaa tai kermaa) ja halutessasi vaniljasokeri ja soseuta tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu lipstikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Raasta keiton pinnalle tuoretta parmesania tarjoillessa.

syökää serpentiiniä!

Milläpä muulla sitä voisi vappuaamun aloittaa kuin serpentiinikeitolla? Jos ei muuten jouda vappuja viettämään, niin ainakin voi syödä teeman mukaisesti: serpentiiniä, munkkeja, perunasalaattia..

Resepti on Ruokatorstai-kirjasta ja siinä oli käytetty lihalientä ja persiljaa. Itse muokkasin tästä omaan makuuni sopivamman :) Jos tätä tarjoaisi lapsille tai lapsenmielisille, voisi munakasmassat värjätä elintarvikeväreillä erivärisiksi.. Resepti on helppo suurentaa.

HAPPY WAPPY everyone!

Serpentiinikeitto

Frittatine in brodo

1:lle

*

2 munaa

1 rkl kermaa

reilu rkl vehnäjauhoja

suolaa

veitsen kärjellinen savustettua paprikajauhetta

voita paistamiseen

liemi:

4 dl hyvää kanalientä

maun mukaan chiliä

ripaus sesaminsiemeniä

reilusti tuoretta korianterisilppua

‘

Vatkaa munat rikki ja sekoita joukkoon kerma, jauhot ja mausteet. Anna levätä 15 minuuttia.

Kuumenna voi halkaisijaltaan n.25 senttisessä pannussa ja paista ohut munakas. Kääri se kuumana tiiviiksi rullaksi ja anna jäähtyä. Leikkaa rullat n. puolen sentin viipaleiksi ja asettele avaamattomina tarjoilukulhon pohjalle.

Kuumenna kanaliemi ja mausta mieluisaksi chilillä. Kaada liemi serpentiinien päälle ja ripottele pinnalle sesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria. Anna liemen hetken aikaa imeytyä serpentiineihin ja herkuttele.

tofustelua ylimuulin malliin

Tofua ei kovin usein tässä keittiössä ole nähty, jotenkin vain en ole osannut sitä käyttää enkä ole saanut siitä mitään makuhermojani hivelevän ihanaa koskaan aikaiseksi. Käteeni sattui kuitenkin kaupassa kylmäsavustettu tofu-paketti, ja muistin sitä blogosfäärissäkin hehkutetun, joten päätin antaa tälle soijatuotteelle vielä yhden mahdollisuuden. Ja tosiaan, kylmäsavustettuna tofuhan on kelpo kamaa. Ehkäpä taas uskaltaudun kokeilemaan myös vaikka jotain Pumpkin Jam-blogin houkuttelevan oloisista tofuresepteistä. Jos vaikka marinoituna…

Punajuurisoppaa olen tehnyt ennenkin, tällä kertaa nappasin kuitenkin reseptin MonkeyFood-blogista.

Punajuurisosekeitto tofusattumilla

2:lle

*

2 punajuurta

porkkana

sipuli

1-2 timjamin oksaa

tilkka öljyä

5 dl kasvislientä

suolaa

jauhettua maustepippuria

2 rkl kookoshiutaleita

1/3 pkt kylmäsavutofua (paketti 270 g)

‘

Kuori ja pilko juurekset ja freesaa hetki öljyssä kattilassa. Kaada kattilaan kasvisliemi ja timjamin oksat ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Poista timjamit ja soseuta keitto. Lisää tarvittaessa lientä (tai kermaa), kunnes koostumus on mieluista.

Mausta suolalla, maustepippurilla ja kookoshiutaleilla.

Leikkaa tofu kuutioiksi ja ruskista kuutiot kuumalla pannulla pikku tilkassa öljyä.

Kauho keittoa lautasille ja kasaa tofukuutiot päälle.

miso ramen!

Ruokavalio on nyt pääsiäisen tienoilla lipsahtanut täysin karpittomaksi, varsinkin nuudelia on puputettu niinkuin Naruto ikään.

Ramen on japanilainen nuudeliruoka, jonka pohjana on useimmiten soijalla tai misolla maustettu liemi ja seassa nuudelien lisäksi mitä nyt mieli tekeekään: possua, kalaa, kanaa, narutomakia, merilevää, kananmunaa, vihanneksia. Ja se on niin hyvää. NIIN HYVÄÄ.

Tampereen Tammelassa on yksi lemppariravintoloistani, joka on erikoistunut rameniin. Kannattaa käydä Hanabissa mikäli sillä seudulla liikuskelee.

Aasialaisia erikoisraaka-aineita saa hankittua itämaisista kaupoista, jotain voi myös löytää supermarketin aasia-hyllystä. Itse kävimme ostoksilla tamperelaisessa East Asia Marketissa (Hallituskatu 7) sekä Tammelassa sijaitsevassa Kaedessa (Tammelan Puistokatu 30-32). Helsingissä voisi koittaa Tokyokania tahi Vii Voania. Narutomakia ei kyllä läydetty mistään, mutta muistan nähneeni sitä jossain joskus, ehkä Tokyokanissa. Olisiko jollain parempaa tietoa? Käytimme sen sijaan surimia, jota saa useimpien kauppojen pakastealtaasta.

Mausteinen miso ramen munalla ja surimilla

(alkuperäinen resepti RasaMalaysia)

2:lle

*

150 g ramen- tai udonnuudeleita

1 l vettä

4 rkl misotahnaa

3 rkl chiliöljyä

10 g dashimaustetta

2 kovaksi keitettyä munaa

150 g maissin jyviä

3 surimipuikkoa

1 kevätsipulin varsi

1 rkl seesaminsiemeniä morttelissa hierottuna

soijakastiketta maun mukaan

(maustettua ja paahdettua) noria (merilevää) suikaloituna

‘

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon misotahna, dashijauhe, halkaistut munat sekä hienonnetut seesamin siemenet. Anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on n. 8 dl. Lisää joukkoon chiliöljy ja halutessasi soijaa maun mukaan.

Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon ja jaa kulhoihin munan puolikkaat, maissi, viipaloitu surimi ja hienonnettu kevätsipuli. Kaada päälle kuuma misoliemi ja koristele leväsuikaleilla. Tarjoile heti.

Reseptiä voi varioida mielensä ja jääkaappinsa sisällön mukaan.

saisiko olla lisää palsternakkaa?

Nyt kaikki joukolla äänestämään maaliskuun parasta palsternakkapöperöä Kädenvääntöä-blogiin. Äänestysaika loppuu 30.3, ja olipa muuten vaikea päättää mitä äänestäisi kun on toinen toistaan herkumpia ruokia tarjolla. Kaksi siellä näyttäisi olevan yli muiden :)

Vielä myös ehtii klikkailla itsensä Hannan sopan facebook-faniksi niin osallistuupa samalla pikkuarvontaankin!

*

Tein myös toista palsternakkaista keittoa tässä hetki sitten. Epicuriouksesta löytyneessä reseptissä käytettiin perunaa, jonka korvasin miljoonasti maukkaammalla palsternakalla, oli muuten parasta lohikeittoa pitkään aikaan!

Chowder on nimitys paksuille melkein patamaisille keitoille, joista tunnetuimpia lienevät clam chowder (simpukka) sekä corn chowder (maissi). Mikähän olisi hyvä suomennos chowder-sanalle, nimi tulee keittoastiasta, joka on ranskaksi  chaudière. Ehdotuksia?

Lohi-maissiChowder

4:lle

*

tilkka öljyä

2 sellerin vartta hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

400 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna

suolaa

valkopippuria

200 g maissia

1 l kanalientä

2 dl kermaa

300 g lohifilettä kuutioina

1 sitruunan kuori ja mehu

½ punttia tilliä hienonnettuna

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä hetki sipulia ja selleriä. Lisää palsternakkakuutiot ja freesaa vielä hetki. Lisää kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes palsternakat ovat napakan kypsiä. Lisää kerma ja lohikuutiot ja keitä vielä pari minuuttia, jotta lohi kypsyy. Mausta suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisää sitruunan mehu ja kuori sekä tilli. Tarjoile heti, ettei sitruuna juokseta kermaista lientä.

popsi popsi palsternakkaa

Palsternakka on paras! Sen tietää myös Kädenvääntöä-blogin pitäjät, helmikuun ruokahaasteen voittajat ja siis maaliskuun haasteen järjestäjät. Maalishaasteen aiheena on siis palsternakka, tuo juureksista lempparein!

Fineli osaa kertoa palsternakassa olevan perunaan verrattuna enemmän c-vitamiinia, folaattia ja fosforia ja vaikka hiilihydraatteja on melkein yhtä paljon, on palsterissa puolet vähemmän tärkkelystä. Oikein hyvä juuri siinäkin mielessä siis.

Palsternakkaa tulee käytettyä tässä taloudessa melko paljon, usein korvaan sillä perunan resepteissä. Ärsyttää kyllä, että kaupoissa on harvoin tarjolla muuta kuin muoviin pakattuja palsternakkoja, mutta ehkäpä tämän haasteen myötä palsterin menekki kasvaa siinä määrin että saisimme sitä irtomyyntiin ;)

Palsternakkasosekeiton maku on hienostunut, tarjoaisin sitä vaikka fiinimmänkin illallisen alkuruokana. Tähän hätään kaupassa ei ollut muuta kuin pakastesavupororouhetta, joka suoraan sanottuna on tosi kurja tuote. Hirmu hintaista mutta täynnä ikäviä sattumia, tulee vähän huijattu olo! Hienommalla illallisella käyttäisin siis laadukkaampaa savuporotuotetta, ja on tämä soppa hyvää ilmankin.

Palsternakka-savuporokeitto

4:lle

*

1 sipuli

1 kg palsternakkaa

voita

1 l kanalientä

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

150 g kylmäsavuporoa

rosmariinia

0,5 dl kuivattua sipulia

Kuori ja hienonna sipuli ja palsternakka. Kuullota niitä voissa hetken aikaa. Lisää kanaliemi ja keitä juurekset kypsiksi. Soseuta. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna savuporo ja sekoita sen joukkoon hienonnettua rosmariinia (kuivattu käy hätätapauksessa myös) ja kuivattua sipulia.

Laita poroseosta lautasen pohjalle ja kaada soppa päälle.