kuuluisia viimeisiä sanoja: ei se enää pistä!

Nimittäin nokkonen! Kun se on ryöpätty se on ihan turvallista ja terveellistä laittaa suuhun ja herkutella ilman pistoa suussa tahi omatunnossa. Nokkonen on ilmaista herkkua jota kasvaa vähän joka paikassa, ja siitä hyvä villivihannes että nuoria lehtiä voi poimia pitkin kesää. Fineli kertoo, että nokkosessa on paljon rautaa ja C-vitamiinia. Rohtona sitä on käytetty iät ja ajat, se auttaa kansanperinteen mukaan niin reumaan, virtsateiden tulehduksiin kuin anemiaankin. Wikipediasta voi opiskella asiasta enemmän.

Pitää vielä painella tänä kesänä nokkospuskaan ja kerätä muutamaan muhennokseen ainekset talven varalle. On se vaan hyvää. Ja ihan ykköstä uusien perunoiden kera! Kalakin käy lautaselle kaveriksi :)

Nokkosmuhennos

(herkut.net)

3-4:lle

*

125 g tuoreita nuoria nokkosen lehtiä

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

loraus vettä

suolaa, mustapippuria

ripaus jauhettua muskottipähkinää

‘

Huuhtele nokkosen lehdet ja ryöppää kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Kaada siivilään ja valuta huolella. Silppua jäähtyneet lehdet.

Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kerma lorotellen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja lisää nokkossilppu. Lisää vettä hyvän koostumuksen saavuttamiseksi. Anna muhia viitisen minuuttia ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

hyvää äitienpäivää!

Tämä kevät on lähipiirissäni vauvojen kevät, tänään eräs ystäväni viettää ensimmäistä äitienpäiväänsä alle viikon vanhan pojan kanssa ja toisella ystävälläni on tuplaihana päivä kun kummipojastani tuli isoveli viime keskiviikkona. Paljon onnea kaikille äideille ja erityisesti omalleni!

Viime äitienpäivää vietettiin kotikotonani herkutellen ja mölkkyä pelaten. Nämä jutut ovat jääneet postaamatta, mutta kannattaahan hyvää odottaa. Vaikka koko vuosi. Pääruoasta ei valitettavasti ole kuvia eikä sen tarkeampia muistikuviakaan.

*

Äitienpäivämenu 2009

Parsaa ja lämminsavulohta

~

Hevosen paistia ja valkosipuliperunoita

~

Hummingbird muffinit

*

Parsaa lämminsavulohen ja hollandaisen kanssa

*

pari napakan kypsää parsan versoa per syöjä

n. 100 g lämminsavulohta per syöjä

‘

rakuunahollandaise:

6 keltuaista

500 g huoneenlämpöistä voita

1 dl vettä

suolaa, pippuria

sitruunan mehua

rakuunaa

‘

Kiehauta suolalla ja pippurilla maustettu vesi. Lisää keltuaiset ja vatkaa vesihauteessa kunnes kastike sakenee. Lisää joukkoon reippaasti vatkaten kuutioitu voi vähän kerrallaan. Mausta sitruunanmehulla ja rakuunalla.

Kasaa annokset lautasille: levitä kastiketta lautasen pohjalle ja asettele päälle parsat ja lohi. Tarjoile heti.

*

Hummingbird muffinit

(Glorian ruoka&viini 1/2009)

12 kpl

*

1 iso banaani haarukalla muussattuna

1 purkki (227 g) ananasmurskaa valutettuna

reilu dl rouhittua pekaanipähkinää

½ dl kookoshiutaleita

1 tl vaniljasokeria

125 g huoneenlämpöistä voita

2½ dl sokeria

2 kananmunaa

vajaa 4 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

kuorrutus:

150 g tuorejuustoa

½ tl vaniljasokeria

75 g huoneenlämpöistä voita

250 g tomusokeria

Yhdistä banaanisurvos, ananasmurska, pähkinärouhe, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri.

Vatkaa voita ja sokeria muutama minuutti. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Kääntele banaani-ananasseos joukkoon. Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja kaneli keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan.

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Lusikoi taikina vuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 25 minuuttia, kokeile kypsyys puutikulla. Mikäli tikkuun ei jää taikinaa, on muffinit kypsiä.

Anna muffineiden jäähtyä ennen kuorrutusta.

Valmista kuorrutus: Mittaa tuorejuusto kulhoon ja vatkaa se ilmavaksi. Lisää vaniljasokeri ja voi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Siivilöi tomusokeri sekaan ja vatkaa tasaiseksi. Levitä tai pursota kuorrutus muffineille ja koristele halutessasi nonparelleillä tai vastaavilla :)

kurpitsa-aika

Halloweenhan on tunnetusti Jack O’Lanternien juhlaa ja toki silloin täytyy kurpitsaruokaa syödä. Kurpitsalyhtyä ei tällä kertaa tullut tehtyä sillä kurpitsan virkaa hoiteli butternut squash, josta olisikin saanut vain kovin pitkänaamaisen jaakon.

Resepti on karppaus.infon reseptipankista, joskin lisäsimme mausteiden määrää. Seuraavalla kerralla mausteita laitetaan vieläkin enemmän. Tämä halloween-lisuke nautittiin tandoor-maustetun broilerinrinnan ja ruohosipulikastikkeen kera.

 

Mausteiset kurpitsakuutiot

3-4:lle lisukkeeksi

‘

500 g kurpitsaa

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl fenkolin siemeniä

1 pieni kuivattu chili

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa noin 1-2 sentin kuutioiksi.

Hienonna mausteet morttelissa ja lisää joukkoon myös hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljy. Sekoita mausteseos kurpitsakuutioihin ja levitä kuutiot uunipellille.  Paista 20-30 minuuttia.

~

Ruohosipulikastike

‘

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

½ pnt ruohosipulia

½ tl dijon-sinappia

½ sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa

mustapippuria

Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna  tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

synttäripihvi

Neljännesvuosisata elämää tuli täyteen pari viikkoa sitten ja pidin läheisimmille ystävilleni pikkuiset illanistujaiset. Ohjelmassa oli syömistä, herkuttelua, rappa kaljaa ja jonkin verran viiniäkin. Viimeiset tiskit tuolta illalta hoidin toissapäivänä, viime viikko kun oli syksyn hektisin tenttilukemisineen ja koulullamme pidetyn EuroChrien juhlaillallisen valmistelujen kanssa.

Ilta aloitettiin aterioiden. Poikaystäväni kanssa valmistettiin tytöille pihvit naudan ulkofileestä hunajaisten uunijuuresten, sienisipulipaistoksen ja rosmariinipunaviinikastikkeen kera. Ruoan kanssa nautittiin Cycles Gladiator-viiniä, joka oli oivallinen kumppani pihville.

*

*

Hunajaiset juureskuutiot

4:lle

‘

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

1 lanttu

timjamia

suolaa, pippuria

öljyä ja voita

hunajaa

Kuutioi juurekset tasakokoisiksi kuutioiksi tai leikkaa haluamaasi muotoon. Ruskista juureksia pannulla voiöljyseoksessa ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Laita juurekset voideltuun uunivuokaan ja lorottele päälle hunajaa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, tai kunnes ovat napakan kypsiä.

Tähän voit käyttää mitä juureksia vain kaapista sattuu löytymään.

*

Rosmariini-PunaviiniKastike

4:lle

‘

2,5 dl punaviiniä

3 rosmariinin oksaa

2 tl balsamiviinietikkaa

2 tl fariinisokeria

2,5 dl demi glace-kastikepohjaa

suolaa, mustapippuria

2 rkl voita

Keitä punaviiniä, rosmariinin oksia, balsamicoa ja sokeria kunnes määrä on puolittunut. Lisää demi glace ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos kastike tuntuu kiehuvan liikaa kasaan. Siivilöi rosmariinin oksat pois ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa lopuksi voi kastikkeen sekaan.

*

SieniSipuliPaistos

4:lle

‘

1 iso sipuli

200 g herkkusieniä (muutkin sienet käyvät loistavasti)

voita paistamiseen

loraus kermaa

suolaa, pippuria

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja halkaise herkkusienet (leikkaa isommat neljään osaan). Kuullota sipuleita hetki voissa ja lisää sitten sienet. Hauduta viitisen minuuttia. Lisää loraus kermaa ja anna muhia vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

*

Naudan ulkofilepihvit

4:lle

‘

4 x 150g naudan ulkofileepihviä

voita ja öljyä

suolaa ja mustapippuria

Ota pihvit huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja lisää sille voiöljyseosta. Ruskista pihvit molemmin puolin ja suolaa ja pippuroi. Laita uunivuokaan ja tökkäse yhteen pihveistä sisälämpömittari. Kypsennä uunissa 200 asteessa kunnes mittari näyttää 56 astetta.

*

lapsuuden ruokamuistoja

Tuulestatemmattua-blogin järjestämän syyskuun ruokahaasteen aiheena oli lapsuuden paras kotiruoka. Minä kun olen niin laiska ja saamaton nykyään näihin leikkeihin osallistumaan, niin virittäydyin haastetunnelmaan taas aivan liian myöhässä. Haasteen muuten voitti ihanan Herkku ja Koukku-blogin syysillan kaaliherkku, ja ko. blogissa onkin käynnissä seuraava haaste aiheenaan leffaruoka. Ehkä tähänkin tärähtää idea sitten osallistumisajan loputtua, tällä hetkellä kun päässä pyörii vain tulevat synttärijuhlat eikä mikään liity elokuviin millänsäkään!

Lapsuusmuistoni sisältävät paljon ruokaa, on melkoista tuuria syntyä perheeseen, jonka molemmat vanhemmat ovat olleet 80-luvulla kokkeina Helsingissä ja äidinäitikin on pitänyt omaa kuppilaa aikanaan Kouvolassa. Ruoanlaittogeenini ovat siis verenperintöä, vaikka lapsena en oikein mielenkiintoa keittiössä oleiluun osoittanut.

Meillä pyrittiin syömään päivittäin lämmin ateria koko perheen voimin ruokapöydän ääressä, eikä silloin saanut laulaa eikä lukea Aku Ankkaa. Yleensä ruoan laittoi äiti, isä hoiti grillaukset ja harvinaisemmat pippuripihvien paistot. Olin hieman kummallinen lapsonen noin yleisen mittapuun mukaan, sillä rakastin tölkkisimpukoita ja kaaliruokia, joita useimmat lapset vierastavat. Olenpa minä joskus suuhuni tunkenut kastemadonkin. Teini-ikäisenä ryhdyin kasvissyöjäksi, ja olinkin syömättä punaista lihaa lähes kymmenen vuotta.  Muistankin mummini joskus tehneen minulle kasvispiirakkaa, josta sitten kuitenkin löytyi pekonia. “Voi hyvä ihme, etkö muka syö pekoniakaan?”.

Mummin bravuureita olivat makkarakastike, kalapotti ja etikkainen salaatinkastike. Olen ollut aina kovasti etikkaisten ruokien perään, saatoin hörpätä aterian päätteeksi etikkakurkkujen liemen ja usein sötkötin etikkalientä haarukalla muussatun perunan joukkoon.

Tuota isoäidin salaatinkastiketta teinkin nyt vuosikausien jälkeen, ja voi että se on hyvää! Reseptiin katsoin mallia Ruokamaailmasta, mutta omaan makuuni se kaipasi enemmän sinappia ja etikkaa.

Isoäidin salaatinkastike

‘

3 kananmunaa

1 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

0,25 tl suolaa

ripaus valkopippuria

2 tl väkiviinaetikkaa

2 tl dijon-sinappia

Keitä kananmunat koviksi. Erottele valkuaiset keltuaisista ja muussaa keltuaiset haarukalla. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon keltuaiset ja mausteet. Leikkaa valkuaiset paloiksi. Tarjoile kastike vihreän salaatin kera ja koristele valkuaispalasilla.

diy ketsuppi

Mitäpä sitä ihminen muutakaan tekisi sateisena loppukesän päivänä kuin säilöisi. Ihan ekassa ravintolatyöpaikassani tehtiin ketsuppi itse ja siitä asti on ollut mielessä tehdä sitä kotonakin. Valitettavasti alkuperäinen resepti on jonnekin lukuisissa muutoissa kadonnut, mutta hyvin toimi tämäkin Postres-ravintoloitsija Samuli Wirgentiuksen ohje, joskin muutamia muutoksia tein.

Kotitekoinen Ketsuppi

(Ruokala)

‘

1 kg tomaatteja

2 dl tomaattipyreetä

3 sipulia

1 valkosipulin kynsi

1 chili

½-1 dl sokeria

1 laakerinlehti

½ tl jauhettua neilikkaa

½ tl maustepippuria

ripaus inkivääriä

½ dl punaviinietikkaa

Lohko tomaatit, silppua sipulit, valkosipuli ja chili ja laita kattilaan tomaattipyreen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää muut mausteet ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään tunti. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Jäähdytä.

kesän paras pastakastike

Sopii myös salaatinkastikkeeksi tai vaikka leivälle levitteeksi. Auringonkukansiemenet tuovat hauskaa vaihtelua pestoon.

RucolaPesto

1 ruukku rucolaa

muutama basilikan lehti

½ dl paahdettuja auringonkukansiemeniä

raastettua parmesania

1 pieni valkosipulin kynsi

½ sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

Laita ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi valuttaen joukkoon öljyä kunnes koostumus on sopiva.

Sekoita lusikallinen tai pari spagetin joukkoon ja halutessasi pilko sekaan tuore tai aurinkokuivattu tomaatti. Feta sopii joukkoon myös.

bää-siäisruokaa

Tämä on ihan täyttä huijausta, nämä ruoat on nimittäin syöty jo pari viikkoa ennen pääsiäistä. Pääsiäisenä syötiin kinkkukiusausta, rullakebabbia ja ankanrintaa, mutta ajankohtaan nähden on sopivinta blogata nyt lammaslapsesta.

Karitsan paahtopaistista on kyse. Paisti on pikkuinen, ja pääruokana yksi paisti per nenä on sopiva määrä. Minulla oli kahteen otteeseen pari ystävää syömässä, kaksi paistia riitti kolmelle ihan kivasti.

Tämän salaatin ohje on peräisin Nigella Lawsonin Nigella Express-kirjasta, jonka ostin Hulluilta päiviltä (keittokirjasairauteni alkaa muuten olemaan parantumattomissa: tämän vuoden aikana olen ostanut yli 20 uutta opusta!!). Olen aiemminkin tehnyt joitain Nigellaruokia, reseptit tosiaan ovat huippuhyviä vaikken muuten rouvan tyylistä niin piittaakaan. Muutaman pikkumuutoksen tein alkuperäiseen reseptiin.

Anglo-aasialainen Lammassalaatti

(Nigella Express s. 6)

3:lle

*

öljyä paistamiseen

2 karitsan paahtopaistia

suolaa, mustapippuria

1 pss salaattimixiä (n. 180 g erilaisia salaatteja revittynä, tässä rucola/punamangoldi/vuonankaali)

kourallinen kirsikkatomaatin puolikkaita

3 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Kastike:

2 rkl kalakastiketta

1 rkl punaviinimarjahyytelöä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl soijakastiketta

1 punainen chili, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuumenna öljy pannulla ja ruskista paistit molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa uunissa kunnes sisälämpö on 55-60 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä vähintään viisi minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Leikkaa karitsanpaistit ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annokset: jaa lautasille salaatti, tomaatit ja liha, kaada päälle kastiketta ja ripottele pinnalle minttusilppu.

~

Seuraavana päivänä karitsaa syötiin hieman perinteisempään tyyliin punaviinikermakastikkeen ja valkosipuliperunoiden kera. Liha ruskistettiin taas pannulla, pintaan hierottiin suolaa, pippuria ja kuivattua ja timjamia, lihalämpömittari paikalleen, vuokaan tilkkanen punaviiniä ja uuniin kunnes sisälämpö siinä 55 astetta (medium), vetäytyminen foliossa. Vetäytymisen aikana ehtii valmistaa kastikkeen: uunivuoasta nesteet kattilaan, tilkka kermaa perään ja kiehautus. Tarvittaessa maustetaan vielä suolalla ja pippurilla sekä suurustetaan maizenalla.

Raakapaistetut Valkosipuliperunat

4:lle

*

600 g perunoita ohuina siivuina

2 sipulia hienonnettuna

10 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 lihaliemikuutio

öljyä, suolaa, valkopippuria

Kuumenna öljy suuressa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää perunaviipaleet, valkosipuli ja murennettu liemikuutio. Paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen puolisen tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.

kalapuikkofobia

En ole syönyt kalapuikkoja tai kananugetteja sitten teini-iän, jolloin sain niistä enemmän kuin tarpeekseni. Pelkkä kalapuikkojen haju alkoi etomaan monen vuoden ajan.

Ystäväni opastuksella löysin kaupasta Pirkan mustekalapuikkoja ja päätin kokeilla josko puikkokammosta olisi päästy yli. Ja olihan siitä, ei tästä lemppariruokaa tule mutta jos kerran vuodessa syöpöttelee reilusti sitruunapippurilla ja aromisuolalla maustettuna ja kananmunakastikkeen alle peiteltynä niin hyvä niin.  Ihan niille peruspuikoille nämä mustekalaiset versiot maistuvat, eli ehkäpä niitä tavallisiakin uskallan maistaa taas jos jossain eteen tulee :)

Kananmunakastike

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

4 kovaksi keitettyä munaa

suolaa, valkopippuria

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita joukkoon maito. Anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää hienonnetut kananmunat ja mausta suolalla sekä pippurilla.

siivellä eläen

Chicken wings on pyhä asia, erityisesti Tamperelaisille. Tampereen parhaimmat wings-ravintolat on nyt testattu, kerrottakoon niistä hieman. Mutta missä ovat Helsingin siipiravintolat? Kelpokamaa saa kuulemani mukaan Henry’s pubista, jonne suuntaan mässäilemään heti sopivan tilaisuuden tullen. Onko muita kokeilemisen arvoisia paikkoja?

Ravintola Hook ja Gringos Locos Kehräsaaressa ovat ehdottomat lempparini. Paikat ovat molemmat tunnelmallisia, hauskoja ja hintalaatusuhde paikallaan. Myöskin tarjoilijat ovat ystävällisiä ja palvelualttiita. Chicken wingsien ainoa oikea lisukeruoka on ristikkoperunat, ja näissä ravintoloissa ne ovat täydellisen rapeita ja oikein maustettuja. Extra Hot Texas Pete on juuri sopivan tulista, pää melkein räjähtää muttei kuitenkaan ;)

Pelkkiä siipiä tarjoileva Siipiweikot on niin suosittu, ettei sinne mahdu aina edes syömään. Yksi siipikerta yläkerrassa ei kyllä tunnelmallisuudellaan ainakaan minua voittanut puoleensa, mutta ruoka oli hyvää.

Viimeisenä ja vähäisempänä se paikka, jonne minua ei enää saa jalallaan astumaan. SpeakEasy Finlaysonilla on huonon tarjoilun ilmentymä. Muutaman kerran olemme poistuneet paikalta kymmenisen minuutin baaritiskillä hengailun jälkeen, kiireistä oli juu, mutta estääkö se tarjoilijoita tervehtimästä? Ilmeisesti. Maanantai-iltana ravintola sen sijaan oli tyhjääkin tyhjempi, mutta palveluasennetta ei löytynyt sittenkään. Never again.

Mutta niin. Voi niitä tehdä itse kotonakin! Lähimmäs ravintolatuotetta pääsee kypsentämällä siivet ensin uunissa ja sitten uppopaistamalla nahkan rapeaksi. Kastike, jossa siivet pyöritellään syntyy Hot pepper saucesta ja voisulasta, 50/50 on kelpo suhde. Lisukkeena tulee tarjota homejuustodippiä (auramuru+kermaviili) sekä porkkana- ja varsiselleritikkuja. Saako mistään ostettua ristikkoperunoita, tietääkö kukaan?