opinnäytetyö: amuse bouche

25.05.2008 – 12:08

Tällä suupalalla siis tervehdimme vieraitamme keittiöstä käsin. Kermamuhennettua etanaa ja parmesankeksiä.
Pahoittelen kuvalaatua kaikissa näissä opparipostauksissa, ei oikein ollut aikaa panostaa kuvaukseen ;D

Resepti etanoihin täällä. Keksit tehty ihan vain raastamalla parmesania ja paistamalla kuumassa uunissa kauniin väriseksi.

And the recipe in english, this is for you Lore :)

Snails in creme with Parmesan cookie

2 shalots
4 garlic cloves
50 g bacon
20 snails
20 g butter
1 dl white wine
3 dl heavy cream
parsley, tarragon, salt, black pepper

Chop onions and bacon finely. Fry them gently in butter, add the snails. Add wine and then cream. Let it boil 10 minutes. Add finely chopped herbes and season.
(mikä on freesata englanniksi :D)

100 g grated parmesan

Spread the cheese on a oven plate. Roast it in the high temperature in oven until golden brown. Break it into pieces when cooled down.

etana goes spagetti

Jäkiksessä nökötti rasiallinen ihania kermamuhennettuja etanoita, jotka pääsivät tänään iltapalapastan sekaan :) Ihanempaa tämä olisi ollut lisäkermalla, mutta loppu oli. Ketsuppia peliin vain niin pasta kuin pasta maistuu, tätä mieltä ainakin ovat avomieheni ja pikkusiskoni :D
Mukana on loraus valkkaria sekä pari lusikallista suppilovahveroita.

 

Muhennetut Etanat

purkki etskuja
siivu pekonia
2 valkosipulin kynttä
pari desiä kermaa
suolaa, pippuria
lehtipersiljaa

Freesaa voissa hienonnettuja vs-kynsiä, pienittyä pekonia ja etanoita. Lisää kerma ja hauduttele vartin ajan. Mausta ja sekoita vaikka spaketin kanssa :)

etskut artisokkapesässä

Nilviäisvillitys jatkuu. Tänään kokkailimme kaverin kanssa etanoita artisokan pohjilla, olipas muuten aika erikoisen hyvää! Seuraavalla kerralla saatan kyllä pienentää etanoita, muuten resepti on aika täydellinen. Se on alunperin Glorian ruoka&viini-lehdestä (8/05), ja omiin tykötarpeisiin sovellettu.

Etanoilla täytetyt artisokanpohjat

1 prk latva-artisokkia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
½ dl valkoviiniä
1 prk etanoita (16 kpl)
1/3 puntti tuoretta persiljaa
suolaa, valkopippuria

kuorrutukseen:
1 valkosipulin kynsi
köntti voita
4 rkl raastettua parmesania

Huuhdo latva-artisokan pohjat vedellä ja valuta ne kuiviksi.
Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää etanat, sitruunan mehu ja viini. Keitä miedolla lämmöllä kunnes viini on haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja hakatulla persiljalla.
Valmista kuorrutus: Sekoita hienonnettu valkosipulin kynsi, voi ja parmesani keskenään.
Asettele latva-artisokan pohjat uunipellille. Jaa etanat pohjille ja viimeistele kuorrutuksella.
Gratinoi 200 asteessa grillivastuksien alla kunnes kauniin värisiä.
Tarjoile salaatin ja hyvän vaalean leivän kanssa.

Ennen kuorrutusta

Valmiina

etanan herkkuhattu

Nilviäisresepteihin en vielä ole pahemmin törmäillyt täällä blogeissa, joten tässäpä yksi erinomainen etanaresepti herkkuhetkiin! Tämä on loistava ruoka myös harjoitella etanoiden syömistä, sillä sieni on niin niljakas itsessään, ettei edes meinaa huomata syövänsä kotilon asukkia. Aura ja valkosipuli maustavat tämän ruhtinaalliseksi :)

 

Aurajuustoetanat herkkusienilakeissa

1 rasia herkkusieniä
1 tölkki etanoita
3 valkosipulin kynttä
maun mukaan aurajuustoa
öljyä vuoan voiteluun
suolaa, pippuria

Irroita herkkusienistä jalat (käytä ne vaikka sienikastikkeeseen..) ja tökkäise etanat lakkeihin. Laita lakit voideltuun uunivuokaan ja puserra päälle valkosipulit. Murenna päälle aurajuustoa ja ripsottele pinnalle vielä suolaa ja pippuria.
Paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia. Lopuksi voit heittää folion päälle, mikäli meinaavat ruskistua liikaa.