wagamama kotikeittiössä

Voisko joku kiltti nyt ottaa ja perustaa Wagamaman Suomeen? Kiitos.

Kyseessähän on siis Lontoosta lähtöisin oleva aasialais-vaikutteinen nuudeliravintolaketju, jonka tarkoituksena on tarjota tuoretta ja ravitsevaa sapuskaa. Lähin Wagamama taitaa löytyä Tanskasta.

Ketjun Suomeen rantautumista odotellessa on turvauduttava kokkaamaan wagamamaruokaa itse, ostin firman nuudelikirjan noin vuosi sitten ja muutamia reseptejä on erittäin onnistuneesti tullut kokeiltua. Ramenista olen kirjoittanut ennenkin, mutta rehellisesti sanottuna tämä oli ihan ensimmäinen koskaan kokkaamani ramen (ai miten niin arkistojen kätköihin kannattaa joskus tehdä tutkimusmatkoja..). Tästä ruoasta on mielelläni ja kielelläni erittäin elävä makumuisto, tämä oli kertakaikkisesti ihanan hyvää.

ramen marinoidusta lohesta

(Wagamama – nuudelien maailma s. 39)

2:lle

*

marinadiin:

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 tl miriniä

2 tl soijakastiketta

2 tl kalakastiketta

‘

2 x 150 g lohipalaa

suolaa ja valkopippuria

100 g ramen-nuudeleita

5 dl hyvää kanalientä

2 tl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna

1 porkkana tikkumaisina suikaleina

½ siemenistä puhdistettu kurkku tikkumaisina suikaleina

50 g vihreitä papuja pitkittäin halkaistuina

kourallinen korianteria hienonnettuna

‘

Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja lisää ne marinadin joukkoon. Kääntele useita kertoja, jotta kala peittyy marinadiin kauttaaltaan, siirrä sivuun tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita kanaliemeen kalakastike ja valkosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohi ja sen marinadi, peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää porkkana, kurkku ja pavut ja hauduta vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta kala kattilasta ja pidä lämpimänä. Tarkista liemen maku.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kaada keitto nuudelien päälle, koita jakaa kasvikset tasaisesti. Nosta kalat päällimmäiseksi ja sirottele päälle korianteria. Tarjoile heti.

vielä on grillauskesää jäljellä

..ainakin toivottavasti. On tuo sää tällä viikolla ollut huomattavasti kylmempään päin, mutta ainahan sitä voi virittäytyä kesätunnelmiin vaikka uunin grillivastuksen avulla ;)

Vietin siis lyhyen kesälomani heinäkuun alussa Luumäellä poikaystäväni perheen mökillä, jossa myös ekaa kertaa grillattiin oluttölkkibroileria. Elämäni paras loma.

Grilliin päätyi lomalla myös pekoniin kääritty porsaan sisäfile, joka köllötteli hiilloksen päällä foliohatun alla välillä kääntyillen kunnes sisälämpö näytti 72 astetta. Sen jälkeen filee käärittiin folioon ja se sai vetäytyä vartin verran. Lisäksi nautimme nopsaa perunasalaattia (peruna, kevätsipuli, majoneesi, sinappi) ja “feta”salaattia, jota varten ostimme Benjamin Maatilatorilta Iitistä Kolatun Wilhelmiinaa. NAM.

*

Loman grillisuunnitelmaan kuului myös grillattu lohi pekoni-rucola-tomaattisalaatilla Blue Kitchenin innoittamana. Sunnuntai-iltana marketin kalatiski ammotti tietenkin tyhjyyttään, joten hädissämme turvauduimme pakastelohipaloihin, jotka upotimme vuorokaudeksi sitruuna-oliiviöljy-chilimarinadiin pakkasen maun hävittämiseksi. Suunnitelma toimi ihan hyvin, vaikka kyllähän tuore kala on tuoretta kalaa. Lisukesalaatti toimi lohen kanssa erinomaisesti, vaikkakin myös marketin salaattihylly petti meidät ja onnettoman rucolapuskan lisäksi upotimme salaattiin myös amerikan- ja jääsalaattia sekä basilikaa. Lohen kera muurikkapannulla paistui kesäperunaa ja -sipulia.

Rucola-pekonisalaatti

4:lle

*

4 punttia rucolaa (osan voi korvata muilla salaattilaaduilla)

250 g kirsikkatomaatteja

6 siivua pekonia

2 rkl sitruunamehua

2 tl dijon-sinappia

suolaa

‘

Silppua pekoni ja paista se pannulla rapeaksi. Siirrä rasvoineen siivilään niin, että pekonin rasva valuu talteen. Anna jäähtyä.

Sekoita pekonin rasvan kera sitruunan mehu ja sinappi kastikeeksi. Mausta suolalla tarvittaessa.

Sekoita kulhossa rucola ja halkaistut kirsikkatomaatit ja asettele päälle pekonisilppu. Kaada kastike salaatille ja tarjoa heti.

miso ramen!

Ruokavalio on nyt pääsiäisen tienoilla lipsahtanut täysin karpittomaksi, varsinkin nuudelia on puputettu niinkuin Naruto ikään.

Ramen on japanilainen nuudeliruoka, jonka pohjana on useimmiten soijalla tai misolla maustettu liemi ja seassa nuudelien lisäksi mitä nyt mieli tekeekään: possua, kalaa, kanaa, narutomakia, merilevää, kananmunaa, vihanneksia. Ja se on niin hyvää. NIIN HYVÄÄ.

Tampereen Tammelassa on yksi lemppariravintoloistani, joka on erikoistunut rameniin. Kannattaa käydä Hanabissa mikäli sillä seudulla liikuskelee.

Aasialaisia erikoisraaka-aineita saa hankittua itämaisista kaupoista, jotain voi myös löytää supermarketin aasia-hyllystä. Itse kävimme ostoksilla tamperelaisessa East Asia Marketissa (Hallituskatu 7) sekä Tammelassa sijaitsevassa Kaedessa (Tammelan Puistokatu 30-32). Helsingissä voisi koittaa Tokyokania tahi Vii Voania. Narutomakia ei kyllä läydetty mistään, mutta muistan nähneeni sitä jossain joskus, ehkä Tokyokanissa. Olisiko jollain parempaa tietoa? Käytimme sen sijaan surimia, jota saa useimpien kauppojen pakastealtaasta.

Mausteinen miso ramen munalla ja surimilla

(alkuperäinen resepti RasaMalaysia)

2:lle

*

150 g ramen- tai udonnuudeleita

1 l vettä

4 rkl misotahnaa

3 rkl chiliöljyä

10 g dashimaustetta

2 kovaksi keitettyä munaa

150 g maissin jyviä

3 surimipuikkoa

1 kevätsipulin varsi

1 rkl seesaminsiemeniä morttelissa hierottuna

soijakastiketta maun mukaan

(maustettua ja paahdettua) noria (merilevää) suikaloituna

‘

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon misotahna, dashijauhe, halkaistut munat sekä hienonnetut seesamin siemenet. Anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on n. 8 dl. Lisää joukkoon chiliöljy ja halutessasi soijaa maun mukaan.

Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon ja jaa kulhoihin munan puolikkaat, maissi, viipaloitu surimi ja hienonnettu kevätsipuli. Kaada päälle kuuma misoliemi ja koristele leväsuikaleilla. Tarjoile heti.

Reseptiä voi varioida mielensä ja jääkaappinsa sisällön mukaan.

saisiko olla lisää palsternakkaa?

Nyt kaikki joukolla äänestämään maaliskuun parasta palsternakkapöperöä Kädenvääntöä-blogiin. Äänestysaika loppuu 30.3, ja olipa muuten vaikea päättää mitä äänestäisi kun on toinen toistaan herkumpia ruokia tarjolla. Kaksi siellä näyttäisi olevan yli muiden :)

Vielä myös ehtii klikkailla itsensä Hannan sopan facebook-faniksi niin osallistuupa samalla pikkuarvontaankin!

*

Tein myös toista palsternakkaista keittoa tässä hetki sitten. Epicuriouksesta löytyneessä reseptissä käytettiin perunaa, jonka korvasin miljoonasti maukkaammalla palsternakalla, oli muuten parasta lohikeittoa pitkään aikaan!

Chowder on nimitys paksuille melkein patamaisille keitoille, joista tunnetuimpia lienevät clam chowder (simpukka) sekä corn chowder (maissi). Mikähän olisi hyvä suomennos chowder-sanalle, nimi tulee keittoastiasta, joka on ranskaksi  chaudière. Ehdotuksia?

Lohi-maissiChowder

4:lle

*

tilkka öljyä

2 sellerin vartta hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

400 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna

suolaa

valkopippuria

200 g maissia

1 l kanalientä

2 dl kermaa

300 g lohifilettä kuutioina

1 sitruunan kuori ja mehu

½ punttia tilliä hienonnettuna

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä hetki sipulia ja selleriä. Lisää palsternakkakuutiot ja freesaa vielä hetki. Lisää kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes palsternakat ovat napakan kypsiä. Lisää kerma ja lohikuutiot ja keitä vielä pari minuuttia, jotta lohi kypsyy. Mausta suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisää sitruunan mehu ja kuori sekä tilli. Tarjoile heti, ettei sitruuna juokseta kermaista lientä.

so many blintzes

Bliniaikahan alkaa olemaan loppumaisillaan, mutta vielä tämän ehtii blogata ennen kuin postauksesta tulee yhtä nolo kuin tulevista joulujutuista kalkkunoineen ja juustokakkuineen..

Vaikka nyt tässä yritetäänkin karpata kovin vihaisesti, niin kyllähän me sillointällöin (lue: aika usein) sorrutaan hiilariherkkuihin ja jos kerran vuodessa nauttii blineistä niin se sallittakoon! Blinit ovat alunperin Venäjänmaalta kotoisin olevia tattarijauholettuja ja perinteisesti niitä on syöty laskiaisviikolla ennen paaston aloittamista. Näin mekin tehtiin, vaikka suunnittelemamme paasto tältä vuodelta jäikin väliin.

Tätä iltamaa varten ostettiin pullo vodkaa ja kauan haaveissani ollut blinipannu. Perinne alkakoot!

Blinien lisäkkeenä meillä toimi itseoikeutetusti mäti, smetana ja punasipuli, mutta myös kylmäsavulohi, punajuuri ja suolakurkkukin. Pakko myöntää, että vaikka mätifani yleensä olenkin niin tällä kertaa savulohitartar oli lisäkkeiden kuningatar.

Nevskin Blinit

7 kpl

(resepti: Kotiliesi)

*

3½ dl maitoa

20 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl tattarijauhoja

1 keltuainen

1 dl pilsneriä

2 valkuaista

paistamiseen:

kirkastettua voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota maitoon hiiva, suola ja puolet jauhomäärästä.

Anna juuren turvota ja hapantua yön yli huoneenlämmössä.

Seuraavana päivänä (tai vähintään 5 tunnin kuluttua) sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen blinien paistoa vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Kuumenna blinipannu (tai paistinpannu tai lettupannu) ja paista blinejä reilussa voissa muutamia kertoja käännellen, kunnes letut ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Pannun oikea kuumuus on tärkeää, sillä liian kuumassa blinit palavat ennen kuin kypsyvät ja liian haaleassa blinit vetäisevät kaiken rasvan sisäänsä eivätkä rapeudu.

Tarjoa kuumat blinit mieluisten lisäkkeiden kera.

Voin kirkastaminen:

Sulata voi kattilassa. Kaada sula kirkas voi heran päältä varovasti toiseen astiaan.

Savulohitartar

250 g kylmäsavulohta

pala purjoa

tilliä

200 g smetanaa

pippuria

suolaa

dijon-sinappia

Hienonna savulohi, purjo ja tilli. Sekoita smetanan joukkoon ja mausta pippurilla, suolalla ja pienellä määrällä sinappia. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Mätimousse

200 g smetanaa

½ punasipuli hienonnettuna

150 g siian tai muikunmätiä

suolaa

mustapippuria

sitruunanmehua

tilliä hienonnettuna

Vatkaa smetana vaahdoksi. Lisää muut aineet ja tarkista maku.

Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret on kuutioitu ja keitetty kypsäksi, siitä halju väri. Jos on aikaa, niin kypsennä punajuuret kuorineen, jäähdytä ja kuutioi vasta sitten. Mausta tuoreella hienonnetulla timjamilla ja rosmariinilla sekä suolalla ja pippurilla.

hampaattomien kalakeitto

Varmaan monelle tuttu tilanne: kirjanmerkkipalkki täynnä toinen toistaan mielenkiintoisempia “näitä kokeilen joskus”-reseptejä, sama juttu tastespottingissa ja kirjahyllykin pursuaa inspiraatiota vaikka muille jakaa. Mutta aika ei vain riitä. Jos voittaisin lotossa niin lopettaisin siihen paikkaan työt ja koulut ja kokkaisin vain päivät päästään uusia ruokia.

Pastanjauhajat tekivät toissa kesänä maukkaan kuuloista kalasosekeittoa, jota on ollut tarkoitukseni tehdä siitä lähtien. Nyt sain vihdoin aikaiseksi, ja hyvä niin: oli kuulkaa herkullista. Seuraavalla kerralla taidan muuttaa hieman ainesuhteita ja tehdä perinteisempää soseuttamatonta soppaa. Keitto on alunperin englantilaiskokki Rick Steinin käsialaa ja reseptin mukaan se tarjoillaan leipäkrutonkien kanssa. Karppina jätin ne pois ja säästin muutamia kokonaisia katkarapuja sattumiksi.

Soseutettu kalakeitto

(4:lle)

*

n. 800-1000 g vaaleaa kalaa (käytin pangasiusta)

100 g katkaravun pyrstöjä

1 l kalalientä

1 sipuli, karkeasti pilkottuna

100 g varsiselleriä, karkeasti pilkottuna

100 g fenkolia, karkeasti pilkottuna

2-3 valkosipulin kynttä, viipaloituna

yhden appelsiinin mehu + puolikkaan raastettu kuori

200 g tölkkitomaatteja

1 chilipalko, hienonnettuna

laakerinlehti

nippu timjamia

1/4 tl sahramia

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, cayenne-pippuria

tarjoiluun: muutama katkaravun pyrstö ja raastettua parmesan-juustoa

Fileoi ja paloittele kala mikäli ostit sen kokonaisena. Keitä päästä ja ruodoista liemi tai oikaise ja valmista liemi fondista tai kuutiosta.

Kuumenna kattilassa reilu puoli desiä oliiviöljyä ja lisää sipuli, selleri, fenkoli ja valkosipuli. Keittele pienellä lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet kunnolla.

Lisää sitten appelsiinin kuori, tomaatit, chili, laakerinlehti, timjami, sahrami, ravut ja paloiteltu kala. Sekoittele hetki ja lisää sitten appelsiinimehu ja kalaliemi. Keitä miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia.

Soseuta keitto (parhaan tulokset saavutat huipputehokkaalla sauvasekoittimella tai tehosekoittimella). Keiton voi lisäksi paseerata, jos taloudesta löytyy sopivareikäinen siivilä. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja cayennella.

Tarjoile keitto katkarapujen (tai krutonkien) ja parmesanin kera.

tuunattu tuna

Karpin pikaruokaa on nopsa tonnikalasalaatti: purkki tunaa, pari keitettyä munaa ja pari sellerinvartta chopchop ja majoneesia sekaan. Jenkkilässähän tämäntyylistä mössöä harrastetaan enemmänkin. Ja hyvää se on, suosittelen lusikoimaan vaikka ruisleivän päälle jos lisähiilareita tekee mieli.

Tässä versiossa kanikset on korvattu paahdetuilla saksanpähkinöillä, resepti alunperin About.comin Low carb diets reseptipankista.

Tonnikala-saksanpähkinäsalaatti

1:lle nälkäiselle

*

1 prk tonnikalapaloja öljyssä

2 lehtisellerin vartta hienonnettuna

vajaa desi paahdettuja saksanpähkinöitä karskina rouheena

hyppysellinen kanelia

3 rkl ranskankermaa (tai majoneesia)

suolaa ja mustapippuria

sitruunanmehua

Pyhässä yksinkertaisuudessa ainekset vain sekoitetaan keskenään ja maustetaan niin, että on hyvää. Salaatinlehdet sopivat hyvin kyytipojaksi, ja maistuu tämä juustosiivuunkin rullattuna :)

juu juu juuriselleri

Juuriselleri on lempijuurekseni. No, totuuden nimissä sanottakoon että myös palsternakka on lempijuurekseni. Ja punajuuri on lempijuurekseni. Ja lanttu! Niin on monta ihanaa ettei yhtä pysty ylitse muiden valitsemaan. Pystyttekö te? Mikä on se lemppari?

Juuriselleristä oli Jamie Oliver tehnyt herkullista lisuketta Alastoman kokin onnenpäivissään, ja se on myös hyväksi todettu Sillä Sipuli-keittiössä. Näiden maukkaiden kuutioiden seuraksi tein lohivartaita, kalaa marinoin puolisen tuntia seoksessa, jossa oli ihan vain oliiviöljyä, kaksi silputtua pikkuchiliä ja tilkkanen hunajaa. Ohueksi leikatut lohiviipaleet kypsyvät hetkessä grillissä, pannussa tai uunissa.

Karpeille juuriselleri on loistava lisuke myös, se sisältää nimittäin hiilareita kolme kertaa vähemmän kuin peruna ;)

Timjamilla maustetut juurisellerikuutiot

‘

1 kuorittu juuriselleri

oliiviöljyä

kourallinen hienonnettua tuoretta tai 1 rkl kuivattua timjamia

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

4 rkl kasvislientä

Leikkaa selleri noin sentin kuutioiksi. Paistele palasia timjamin kera reippaassa oliiviöljyssä kunnes ne hieman ruskistuvat. Lisää vettä ja hauduta kannen alla kunnes vesi on haihtunut ja kuutiot ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

silakkaa Tinan tapaan

Satuin eräänä päivänä katselemaan telkkarista ihanan Tinan kokkailuja ja herkullisen kuuloista silakkareseptiä piti päästä heti kokeilemaan. Silakka on halpaa ja hyvää, sitä pitäisi valmistaa ruoaksi opiskelijakeittiössä kovasti paljon useammin!

Harmikseni ruisjauhopussiin oli pesitynyt jonkin sortin pikkuisia koppakuoriaisia (YÖK), joten leivitys tapahtui vehnäjauhoilla. Ihan ok näinkin, mutta kyllä sitä ruispanerointia jäi kaipaamaan. Nautiskelin silakat palsternakka-perunamuussin ja puolukkasurvoksen kera.

Sinappimarinoidut paistetut silakat

4:lle

‘

vajaa 400 g silakkafileitä

2 dl ranskankermaa

3 munan keltuaista

2 rkl makeaa sinappia

1 rkl dijon-sinappia

1 dl maitoa

suolaa ja pippuria

ruisjauhoja leivitykseen

voita ja öljyä paistamiseen

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuaiset, sinapit, maito ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Upota silakkafileet marinadiin ja anna seistä kylmässä yön yli.

Nostele silakat marinadista, taita pitkittäin kahtia ja pyörittele ruisjauhoissa. Paista voiöljy-seoksessa ruskean rapsakoiksi ja mausta vielä molemmin puolin suolalla ja pippurilla.

punaista ruokaa

Jatketaan punajuurella kun kerta vauhtiin päästiin. Risotto on tehty tällä reseptillä, mutta nyt käytin liemenä kanalientä ja persiljan sijaan silppusin joukkoon lopuksi tuoretta basilikaa. Lohi on Glorian ruoka&viini-lehden pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu klassikko.

Vuohenjuustolla ja pekonilla maustettu lohi

4:lle

‘

600-800 g lohifileetä ruodottomana

1 pkt pekonia (120g)

mustapippuria

2 tl kuivattua timjamia (tai 2 rkl tuoretta)

150 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)

Paloittele lohifilee neljään palaan.  Suikaloi pekoni ja ruskista pannulla. Mausta lohen pinta mustapippurilla ja timjamilla. Levitä juusto ja pekonisuikaleet kalan pinnalle ja paista 225 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää (vajaa 50 astetta).