hyvää äitienpäivää!

Tämä kevät on lähipiirissäni vauvojen kevät, tänään eräs ystäväni viettää ensimmäistä äitienpäiväänsä alle viikon vanhan pojan kanssa ja toisella ystävälläni on tuplaihana päivä kun kummipojastani tuli isoveli viime keskiviikkona. Paljon onnea kaikille äideille ja erityisesti omalleni!

Viime äitienpäivää vietettiin kotikotonani herkutellen ja mölkkyä pelaten. Nämä jutut ovat jääneet postaamatta, mutta kannattaahan hyvää odottaa. Vaikka koko vuosi. Pääruoasta ei valitettavasti ole kuvia eikä sen tarkeampia muistikuviakaan.

*

Äitienpäivämenu 2009

Parsaa ja lämminsavulohta

~

Hevosen paistia ja valkosipuliperunoita

~

Hummingbird muffinit

*

Parsaa lämminsavulohen ja hollandaisen kanssa

*

pari napakan kypsää parsan versoa per syöjä

n. 100 g lämminsavulohta per syöjä

‘

rakuunahollandaise:

6 keltuaista

500 g huoneenlämpöistä voita

1 dl vettä

suolaa, pippuria

sitruunan mehua

rakuunaa

‘

Kiehauta suolalla ja pippurilla maustettu vesi. Lisää keltuaiset ja vatkaa vesihauteessa kunnes kastike sakenee. Lisää joukkoon reippaasti vatkaten kuutioitu voi vähän kerrallaan. Mausta sitruunanmehulla ja rakuunalla.

Kasaa annokset lautasille: levitä kastiketta lautasen pohjalle ja asettele päälle parsat ja lohi. Tarjoile heti.

*

Hummingbird muffinit

(Glorian ruoka&viini 1/2009)

12 kpl

*

1 iso banaani haarukalla muussattuna

1 purkki (227 g) ananasmurskaa valutettuna

reilu dl rouhittua pekaanipähkinää

½ dl kookoshiutaleita

1 tl vaniljasokeria

125 g huoneenlämpöistä voita

2½ dl sokeria

2 kananmunaa

vajaa 4 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

kuorrutus:

150 g tuorejuustoa

½ tl vaniljasokeria

75 g huoneenlämpöistä voita

250 g tomusokeria

Yhdistä banaanisurvos, ananasmurska, pähkinärouhe, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri.

Vatkaa voita ja sokeria muutama minuutti. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Kääntele banaani-ananasseos joukkoon. Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja kaneli keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan.

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Lusikoi taikina vuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 25 minuuttia, kokeile kypsyys puutikulla. Mikäli tikkuun ei jää taikinaa, on muffinit kypsiä.

Anna muffineiden jäähtyä ennen kuorrutusta.

Valmista kuorrutus: Mittaa tuorejuusto kulhoon ja vatkaa se ilmavaksi. Lisää vaniljasokeri ja voi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Siivilöi tomusokeri sekaan ja vatkaa tasaiseksi. Levitä tai pursota kuorrutus muffineille ja koristele halutessasi nonparelleillä tai vastaavilla :)

pääsiäinen 2010

Pääsiäistä vietettiin tänä vuonna viime vuotiseen tapaan Tampereella herkutellen ja laiskotellen. Ramenin lisäksi söimme perinteisempiäkin pääsiäisruokia: kananmunaa, lammasta, mämmiä. Viiniostoksemme olivat myös vallan onnistuneita, varsinkin etelä-afrikkalaista Junoa voin suositella lammasviiniksi, ja maistui se ilmankin lammasta.

Pääsiäismenu 2010

~

Paholaistiput

*

Oluessa haudutettu lammaspata

Vihannescouscous

*

Mämmi ja kuohukerma

~

Paholaistiput

(devilish chicks)

*

1 kypsäksi keitetty muna per ruokailija

majoneesia

ruohosipulia

dijon-sinappia

suolaa, mustapippuria

porkkanaa

paprikalla täytettyjä oliiveja

Leikkaa kuorituista munista pieni pala pohjasta jotta pysyvät pystyssä. Leikkaa “hattu” irti ja kaiverra keltuainen ulos. Laita keltuaiset kulhoon ja sekoita joukkoon hiukan majoneesia. Mausta ruohosipulilla, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa porkkanasta tipuille jalat ja nokat ja oliiveista siivut silmiksi. Täytä munat keltuaisseoksella ja tökkää täytteeseen nokat ja silmät. Laita hatut päälle. Tarjoa salaatin kera.

*

Petteri Luodon lammaspata

(Etiketti 1/2010)

4:lle

*

700 g lampaanpaistia kuutioina

voita ruskistamiseen

5 dl tummaa olutta

pari desiä lihalientä

punasipuli

2 porkkanaa

palsternakka

maissitärkkelystä

runsaasti tuoretta timjamia ja rosmariinia

suolaa

mustapippuria

Ruskista lammaskuutiot kuumassa pannussa reilussa voissa.

Siirrä lihat pataan, kaada joukkoon olut ja hauduta pari-kolme tuntia. Lisää lihalientä tarvittaessa.

Ota mureat lihat padasta ja kypsennä reiluiksi paloiksi leikatut juurekset lampaan keitinliemessä. Lisää taas lihalientä tarpeen mukaan.

Lisää pataan lihat ja silputut yrtit. Suurusta maizenalla. Anna hautua kannen alla vielä noin vartin ajan.

Tarjoile riisin tai couscousin kanssa.

(meillä couscousin joukossa oli puoli pussia pakastevihanneksia)

*

Mämmiä, kuohukermaa ja ruokosokeria ♥

jotain täytettynä jollain

..oli vastaus, kun yritin delegoida ystävänpäiväaterian alkuruoan päättämisen poikaystävälleni. Ja hyvä vastaus se olikin, siitä päädyttiin tomaatteihin täytettynä jollain ja siitä lopulta kirsikkatomaatteihin täytettynä vuohenjuustolla. Olihan tässä vähän näpertelyä, mutta yllättävän kivuttomasti pikkutomskujen täyttäminen kävi. Ja poikaystävän ehdotuksesta osaa tomaateista paistettiin uunissa hetki, ja ne osoittautuivat olevan (ainakin talvitomaateista tehtynä) kovasti paljon maukkaampia kuin kylmät kaverinsa.

Reseptiin mallia otettiin Ruokamaailmasta.

Vuohenjuustolla täytetyt kirsikkatomaatit

*

1 rasia kirsikkatomaatteja

tuoretta basilikaa

100 g pehmeää vuohenjuustoa

suolaa, mustapippuria

Leikkaa tomaateista hattu pois ja koverra pienellä lusikalla tai veitsellä sisus pois. Leikkaa myös toisesta päästä pienenpieni siivu pois, mikäli tomaatti ei muuten pysy pystyssä ja haluat sen pysyvän.

Hienonna kourallinen basilikan lehtiä ja sekoita ne vuohenjuuston kera. Mausta pikkuripauksella suolaa ja mustapippurilla.

Täytä tomaatit vuohenjuustoseoksella ja halutessasi paista uunissa 175 asteessa muutama minuutti.

Tarjoile tomaatit salaattipedillä hyvän oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kera.

parasta syksyssä

..Ei ole syysflunssa jonka kourissa nyt pyöriskelen sängyn pohjalla kun pitäisi kirjoittaa näppäimet sauhuten huomista englannin esitelmää. Ei vaan ajatus kulje ei. Onneksi ystäväiseni asteli apuun ja toi minulle kaupasta nuudelia, suklaata ja taikajuoma-aineksia. Niiden tehoamista odotellessa onkin hyvä kertoa toissaviikkoisista rapujuhlistamme, niin kevyeen ajatustyöhön sentään kykenen. Ja ne rapujuhlat, ne on sitä parasta syksyssä kynttilöiden polttamisen ja sienestyksen lisäksi.

Sienet kuuluvat mielestäni rapujuhliin yhtälailla kuin paahtoleipä ja tillisnapsi, joka tällä kertaa korvattiin vodkapaukulla ja tillillä leivän päällä. Ajatus tillinvarsista vodkapullossa kun ei hurmannut ystäviäni. Myöskään ehdotukseni uppomunasta ja pekonista ja kanttarellimuhennoksesta ei kelvannut, joten alkuruoaksi keittelimme perinteisen, mutta aina niin herkullisen kantarellikeiton.  Jälkiruoaksi nautimme venäläiset kahvit, josta ei kyllä enää siinä vaiheessa ja pimeydessä tullut kuvia napattua.

Kantarellikeitto

4:lle

‘

1 l kantarelleja

1 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl vehnäjauhoja

tuoretta timjamia

5 dl kanalientä (tai kasvis-)

4 dl kermaa

suolaa

valkopippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Laita kantarellit kattilaan ja hauduta ilman rasvaa kunnes nestettä alkaa irtoamaan. Lisää voi ja sipulit ja freesaa muutamia minuutteja. Lisää hienonnettu timjami ja vehnäjauho. Lisää kanaliemi ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Rapujen kanssa tarjolla oli siis paahtoleipää, tuorejuustoa, tilliä ja sitruunaa.

~

Russian Coffee

(Nettibaari)

1 annos

‘

4 cl vodkaa

kuumaa kahvia

2 tl fariinisokeria

kevyesti vatkattua kermaa

Mittaa kupin pohjalle vodka ja sokeri, kaada kahvia päälle ja sekoita. Kaada pinnalle kevyesti vatkattu kuohukerma ja tarjoile heti.

kiireen keskellä

Voi, Metallica oli Upea.  On jäänyt taas hiljaiseksi tämä blogi,  viikko on ollut niin työntäyteistä ettei paljon muuta ole jaksanut edes miettiä. Töistä suoraan suihkuun ja nukkumaan ja sama uudestaan seuraavana päivänä.

Nyt on kuitenkin sopiva hetki tarjoilla teille tämä loppukesän ihana salaatti, joka sopii vaikka grillatun lohen kanssa tarjottuna tai alkuruokana.  Resepti on Ruotsin tunnetuimpiin kokkeihin lukeutuvan Christer Lingströmin kirjasta Herkullista kesäruokaa (s. 62).

Punajuuri on parhaimmillaan alkusyksystä, tähän herkkuun en löytänyt tuoreita joten käytin esikypsennettyjä.

Marinoidut punajuuret sinihomejuuston ja saksanpähkinöiden kera

4:lle

‘

4 keskikokoista punajuurta

100 g sinihomejuustoa (esim. Aura Gold)

1 nippu tuoretta rucolaa tai lehtimangoldia

50 g kuorettomia saksanpähkinöitä

kastike:

½ sitruunan mehu

4 rkl rypsiöljyä

suolaa

valkopippuria myllystä

Kypsennä punajuuret keittämällä tai höyryttämällä. Kuori ja viipaloi niin ohueksi kuin mahdollista.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Asettele punajuuriviipaleet tarjoiluvadille. Kaada kastike tasaisesti päälle ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia (minulla oli yön yli!).

Juuri ennen tarjoamista jaa sinihomejuusto, rucola/mangoldin lehdet ja rouhitut saksanpähkinät punajuurien päälle.

hyvää joulua anni!

Annoin ystävälleni joululahjaksi keittokirjan ja lupauksen kokkailla illallista joku kaunis ilta. Tuo kaunis ilta sattui sitten viime kuun lopulle ja kaksi muutakin kaveria liittyi seuraamme. Illallinen toteutettiin erittäin pitkän kaavan mukaan, aloitimme viiden maissa ja jälkkärit taidettiin syödä kymmeneltä :)

Alkuruoka, simpukka-bruschetta keksittiin vasta ruokakaupassa. Pääruoka oli päivänselvä kun pakastimesta sattui löytymään kimpale hirvenvasanpaistia ja jälkkäriksi teimme creme bruleeta ihan vain siksi, että pääsisin leikkimään uuden uutukaisella tohottimellani. Ruskea sokeri unohtui sitten kauppaan, joten jälkkäri on hieman mälsän näköinen ja myönnettäköön ettei koostumuskaan ihan kohdillaan ollut: ei meinannut hyytyä sitten millään! Sen reseptin jätän siis julkaisematta, mutta blogistani löytyy jo toimiva brulee-ohje.  Risotto on hyvin suoraan Soppakellarista.

Savusimpukka-Bruschetta

4:lle

4 viipaletta vaaleaa leipää

1 prk (190g) savustettuja simpukoita öljyssä (Pirkka parhaat)

1 tomaatti pieninä kuutioina

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

loraus valkoviiniä

suolaa, pippuria

kourallinen juustoraastetta

Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista simpukoiden öljyä ja paista leipäviipaleet rapeaksi molemmin puolin. Siirrä syrjään odottamaan.

Lisää tarvittaessa hieman öljyä ja paista tomaattikuutioita ja valkosipulia pikaisesti kuumalla pannulla. Lisää simpukat ja loraus viiniä, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita jokaiselle leivälle hieman juustoraastetta, jaa sitten simpukat ja tarjoile heti.

*

Hirvipaisti ja

SuppilovahveroRisotto

(4:lle)

600 g hirvenvasan paisti

suolaa, pippuria, kuivattua rosmariinia, murskattuja katajanmarjoja

voita ja öljyä paistamiseen

2 dl punaviiniä

lihaliemikuutio

2 dl kermaa

(maizenaa)

Kuumenna pannulla voita ja öljyä ja ruskista paisti joka puolelta. Hiero paistin pinnalle mausteet ja aseta paistomittarin kanssa uunivuokaan. Kaada vuokaan viini ja murustettu lihaliemi. Kypsennä 200 asteessa, kunnes haluttu kypsyys on saavutettu (60 astetta medium). Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä kastikkeen teon ajan.

Siivilöi nesteet uunivuoasta kattilaan ja lisää kerma. Kiehauta ja suurusta tarvittaessa maizenalla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

~

risotto:

n. 7 desilitraa kanalientä
oliiviöljyä
2 sipulia pieneksi silputtuna
2 kynttä valkosipulia hyvin hienonnettuna
400g risottoriisiä
3 dl valkoviiniä
70g voita
85-100g vastaraastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
muutama desi pakastettuja suppilovahveroita

Kuumenna tilkka öljyä kasarissa ja freesaa sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja riisi ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpinäkyvää. Lisää viini ja anna imeytyä vähän väliä sekoitellen. Kun viini on imeytynyt, lisää hienonnetut sienet ja ala lisäämään kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, lisäten uusi kauhallinen kun edellinen on imeytynyt. Kun riisi on kypsää, mausta voilla, parmesanilla, suolalla ja pippurilla ja tarjoa heti.

käytännön koe: alkuruoka

17.06.2008 – 15:41

Ja sitten vielä vikan käytännön kokeen alkuruoka, jonka raaka-aineena oli hauki. Olosuhteiden pakosta tein oman annokseni kuhasta, mutta väliäkös hällä. Kala kuin kala. Murekemassa hieman juoksettui, joten tehkää jos kokeilette, niin kutterilla se. Ravioli oli loistava, namnam!

Haukiquenelle ja pinaatti-sieniravioli
4 hengelle

Könellit:

200 g haukifileetä
1 valkuainen
1 ½ dl kuohukermaa
2 dl tomaattikastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Pinaatti-sieniravioli:

200 g tuorepastalevyjä
50 g tuoretta pinaattia
4–5 viipaloitua siitakesientä
1 rkl öljyä
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
koristeeksi salaattia (mini, frisee, kirveli)

Pane kalapalat, valkuainen sekä suolaa ja pippuria monitoimikoneeseen, jossa on metalliterät ja jauha 30 sekuntia. Lisää kerma koneen koko ajan käydessä.
Muotoile taikinasta isolla lusikalla “munia” eli palloja ja kypsennä niitä tomaattikastikkeessa miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Nosta kastikkeesta ja pidä lämpiminä.

Siivilöi kastike. Lisää joukkoon öljy ja sokeri ja keitä kokoon, kunnes maku on riittävän voimakas. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.

Raviolit:

Freesaa eli kuullota öljyssä valkosipuli, sieniviipaleet ja pinaatin lehdet. Lisää vehnäjauhot ja kerma ja keitä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa pastalevyistä 8 pyöreää kiekkoa. Pane lusikallinen täytettä yhdelle kiekolle, voitele reunat hyvin vedellä ja pane toinen pastakiekko päälle. Painele sauma tiukasti kiinni. Tee näin kaikki raviolit ja nosta jauhotetulle alustalle.
Kiehauta isossa kattilassa runsaasti suolalla maustettua vettä ja keitä ravioleja siinä 2 minuuttia. Nosta reikäkauhalla lämmitetyille lautasille. Aseta päälle haukimurekepallot ja valuta ympärille kastike. Koristele rucolalla.

Tuorepasta:

250 g durumvehnä (tai tavallinen)
2 munaa
3 keltuainen

Sekoita jauhoja kutterissa. Lisää munat ja keltuaiset ohuena nauhana. Painele levyksi ja kääri kelmuun, anna levätä viileässä.

Tomaattikastike:

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
timjamia
suolaa
rouhittua pippuria
ripaus chiliä
0,5 dl vettä
4 tomaattia
2 rkl silputtua oreganoa
1 tl sokeria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä kattilan pohjalla kuumassa öljyssä.
Lisää tomaattipyree, suola ja pippuri sekä ripaus chiliä.
Kaada vesi sekaan ja keitä muutama minuutti sekoitellen. Nosta pois liedeltä.
Silppua tomaatit pieneksi ja sekoita sipuliseoksen joukkoon. Mausta oreganolla ja sokerilla ja ohenna tarvittaessa vedellä.
Voit pyöräyttää muutaman kerran sauvasekoittimella, jos haluat kastikkeesta sileämpää.

opinnäytetyö: alkuruoka

Eli menumme hitti: ruijanpallascarpaccio ja krassisalaatti. Kasvatimme itse vihanneskrassia salaattiin, mutta loppujen lopuksi haimme vielä puntin vesikrassia jotta varmasti riittää. Krassisalaatti yksinään oli aika, no, krassista, mutta keskenään komponentit sopivat loistavasti. Ruijanpallasta metsästimme ympäri Helsinkiä, ja vanhasta kauppahallista sitä löytyi lopulta kilohintaan 26e. Sitä ei tosiaan paljon tarvitse ostaa, annoskoko on suunnilleen 30 g ;)

RuijanpallasCarpaccio
(10:lle)

0,3 kg Ruijanpallas

Marinadi:
1 Valkosipulinkynsi, hienonnettu
1 dl Limemehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl vihreä chili, hienoksi hakattu
1 tl kalakastiketta
1 tl soijakastiketta
½ pnt tuoretta korianteria hakattuna
1 rkl palmusokeria tai raakasokeria
1 rkl inkivääriä, tuore, raastettuna
pari tippaa tabascoa

Yhdistä marinadin aineet keskenään.
Jos haluat, poista nahka kalasta. Leikkaa file “auki”, jotta saat pitkän ohuehkon levyn (leikkaa yläreunasta halki melkein loppuun saakka, sitten toiselta puolelta alempaa jne riippuen fileen paksuudesta).
Marinoi kalaa muutama minuutti (alkaa kypsyä limemehun ansiosta heti) ja kääri sitten tiukalle rullalle. Kääri rullan ympärille kelmu tiukasti ja pakasta vuorokausi.
Leikkaa jäisestä rullasta leikkelekoneella mahdollisimman ohuita siivuja.

Krassisalaatti
(10:lle)

100 g vesi- tai vihanneskrassia

½ puntti tuoretta ruohosipulia pieneksi hakattuna

1 salotti ohuen ohuina siivuina

1 punainen chili ohuen ohuina suikaleina

Sitruunamehua, oliiviöljyä

Yhdistä “kuivat” aineet keskenään. Sekoita juuri ennen tarjoilua salaatin sekaan sitruunamehua ja oliiviöljyä.

Levitä salaatti carpaccion päälle, ripottele pinnalle sormisuolaa ja pirskottele vielä ympäriinsä siruunamehu-oliiviöljyseosta.

Lautasen reunoilla on lisäksi inkiväärihyytelöä. Laimea sokeriliemi, joka on maustettu inkiväärillä, sitruunalla ja chilillä ja hyydytetty agar-agarilla.

onko filotaikina tuttu?

Tämä sapuska on tehty koulussa joskus viime syksynä, mutta bloggaillaan se nyt sairaslomapäivänä kun ei oikein uutta ruokaakaan pääse tulehtuneella ranteella loihtimaan. Filotaikina on siis ohuen ohutta vehnäjauhoista ja vedestä valmistettua taikinaa, jota löytyy ainakin suurempien markettien pakastealtaasta. Taikinasta tulee rapsakka ripsakka kuori uppopaistetuille piirasille, mutta hyvän lopputuloksen saa myös uunissa paistamalla.
Tässä on filorulliin kääritty sisään höyrytettyä porkkanaa, palsternakkaa ja paprikaa marinoidun tofun (soija, valkosipuli, yrtit) kera. Kääröjä on friteerattu vajaassa 180 asteessa kunnes kauniin värisiä. Tarjolla salaatin ja tzatzikin (valutettu jogurtti, raastettu valutettu kurkku, valkosipuli, suola, valkoinen balsamico, oliiviöljy) kera.

lohipastrami

Tämä resepti on napattu Kettuterroristeiltä, joka on napannut sen Köyhiltä ritareilta. Tosi hyvää, myös “raa’asta” kalasta piittaamaton avomieheni söi hyvillä mielin :)

Käytin pakastimessa ollutta jääkellarin lohta, mutta raaka tuore lohifilee kelpaa loistavasti.
Leikkaa lohesta särmiä neljäkulmaisia pötköjä. Kuumenna pannu Tosi kuumaksi ja käristä lohet joka kantilta nopeasti. Hiero pintaan pippurisekoitusta (rose, viher, musta, valkoinen) ja suolaa. Kääri tiukiksi pötkylöiksi kelmuun. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
Leikkaa terävällä veitsellä sopivia biittejä. Tarjoile salaatin (mulla oli jääsalaattia, herneenversoja ja japanilaista zen garden-maustesekoitusta (mustia ja vaaleita sesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, merisuolaa, wasabia, levähiutaleita, chiliä ja appelsiinikuorta)), oliiviöljyn sekä parmesanlastujen kera.