tää soppa muutti nyt

Syksy tuntuu tuovan mukanaan aina muutoksia, toivon mukaan mukavia ja piristäviä kuten tämä blogiani kohtaava muutos. Jatkossa nimittäin voitte lukea kokkailuistani Maku.fin puolella osoitteessa www.maku.fi/blogi/hannan-soppa.

Muutamat uusimmat kirjoitukset ovat siirtyneet muutossa mukana, mutta kyllä tämä vanha blogi jää tänne reseptipankiksi ja muistoksi olemaan.

Toivottavasti löydätte uuden blogini ja tulette mukaan kommentoimaan ja keskustelemaan. Mukana menossa kolme muutakin maan mainiota blogia!

Hannan soppa – Maku.fi

tervetuloa!

*

ps. Toivoisin, että kaikki blogiini linkittävät vaihtavat osoitteen linkkilistaansa ;)

perisuomalaista syysruokaa

Kevyiden kesäruokien jälkeen maistuu taas lämmittävät keitot ja pataruoat. Huomaan mieleni tekevän vanhoja kunnon kotiruokia kuten makkarakastiketta, läskisoossia, lohikeittoa ja karjalanpaistia.

Karjalanpaistipuuhiin ryhdyin viime viikolla raahattuani kotiin tarjouslihaa ja kilotolkulla juureksia. Jostain olin lukenut, että lipstikkaa voisi laittaa karjalanpaistin mausteeksi, ja lorautin sekaan vielä valkoviinipullon pohjatkin. Karjalaista perinneruokaa modernilla twistillä, right?!

Luotettavasta lähteestäni Wikipediasta opin, että karjalanpaisti on alunperin ollut nimeltään ruukkupaisti tai pätsiliha, ja juuresten lisääminen joukkoon tekee siitä arkista ruokaa kun taas pelkästään lihaisa versio on pyhäpäivän herkkua.

Karppi tarjoilee lisukkeena voissa paistettua kaalia, hiilihydraatteja kaihtamaton taas keitettyjä perunoita tai muussia. Karjalanpaistilihoista saa aikaan muitakin pataruokia, tsekkaa vaikka kalevalan pata.

Hannan Karjalanpaisti

eli pätsiliha

4:lle

*

700 g sian- ja naudanpaistikuutioita

voita ja öljyä

1 iso sipuli

muutama kokonainen maustepippuri

1-2 laakerinlehteä

2 rkl hienonnettua lipstikkaa

1 dl valkoviiniä

lihalientä

2 porkkanaa

2 palsternakkaa

1 juuriselleri

‘

Ruskista lihat voin ja öljyn seoksessa. Lisää silputut sipulit ja sekoittele hetki. Peitä lihat lihaliemellä ja heitä joukkoon mausteet ja viini. Anna muhia kannen alla peitettynä miedolla lämmöllä liedellä tai uunissa (n. 150 astetta) 2-3 tuntia, kunnes lihat ovat mureita. Lisää tarvittaessa vettä välillä.

Kuori ja paloittele juurekset ja lisää pataan. Anna muhia vielä vähintään puoli tuntia ja lisää tarvittaessa suolaa ennen tarjoilua.

Avainsanat: juuriselleri, karppi, palsternakka

mayassa on tunnelmaa

Helsingissä on monta harmillisen huonoa texmex-ravintolaa. Sääli sinäänsä, sillä meksikolainen keittiö on yksi lemppareistani. Siksipä onkin erikoista, ettei ennen olla eksytty rautatientorin laidalla olevaan Mayaan, vaikka paljon hyvää siitä on kuultu ja luettu. Pumpkin Jamin Marin suosittelemaa tofu-ruokaa onkin tehnyt mieli käydä kokeilemassa jo yli vuoden päivät, joten kyllä oli jo aikakin astella maanantai-iltaiseen tupaten täynnä olevaan ravintolaan ja tiedustella kohteliaasti vapaata pöytää kolmelle. Voisi siis jatkossa ajatella pöytävarauksen tekemistä. Palvelu oli kiireestä huolimatta ystävällistä ja ihan ripeääkin.

Valitsin listalta siis Chili con tofu y coco -annoksen, joka koostui marinoidusta tofusta, kookospinaattikastikkeesta sekä annattoriisistä. Annatto oli minulle ihan vieras asia, mutta pikainen googlettaminen kertoi sen olevan karibialaislähtöinen pensas, jonka hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jolla värjätyssä vedessä annoksen riisi mitä ilmeisemmin oli siis keitetty. Annos oli oikein kelvollinen, tosin omaan chilisuuhun ehkä hieman liian pliisu. Plussaa kivasta esillepanosta ja erityiset pisteet herkullisesta pinaattisoossista.

Pojat jakoivat keskenään Fajitas mescladaksen, joka koostui tortillalätyistä, kolmesta eri soossista, vihanneksista sekä härän fileestä, broilerin fileestä ja vuohenjuustosta. Kuulemma maistui ja hyvin lähti nälkä kahdelta raavaalta mieheltä (jotka tosin juuri ennen ravintolaan tuloa olivat jakaneet kanssani melkein kuusi litraa popkornia…).

Jälkkäriosastolta pystyn harvoin vastustamaan Creme Bruleeta. Mayassa se oli kookos-passion-sellainen ja tarjoiltiin likööri-sokeriliemessä lilluneiden mansikoiden kera. Annoksesta on miinuksena mainittava se, että sitä oli liian vähän. Ainakin kolmelle.

Ruoan päälle valittiin vielä mielenkiintoisen kuuloiselta drinkkilistalta juomat, chilikaakao lämmitti ja passioncaipiroska viritti viimeistään hymyn punaviinin värjäämille huulilleni. Tänne tullaan uudestaan!

juustoa! päärynää! pähkinää!

Olen ennenkin todennut, miten kivasti päärynä, sinihomejuusto ja saksanpähkinät sopivat yhteen. Tällä kertaa valmistin salaatille vadelmavinegretin, joka sopii kivasti kaikenlaisten juustosalaattien kanssa.

Juustona käytin Auran sijaan Peltolan Blueta, jota voi ostaa Helsingistä esimerkiksi Ekomarket Ruohonjuuresta tai Lentävästä Lehmästä Hakaniemen kauppahallista.

Salaatti sinihomejuustosta, päärynästä ja saksanpähkinöistä

vadelmavinegretillä

*

erilaisia salaatteja

sinihomejuustoa

päärynää

paahdettuja saksanpähkinöitä

vadelmavinegrettiin:

2 dl pakastevadelmia

½ dl valkoista balsamiviinietikkaa

1 ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

suolaa

sokeria

‘

Valmista ensin vinegretti: kiehauta vadelmat kattilassa parin ruokalusikallisen sokeria kanssa. Lisää jäähtyneiden vadelmien joukkoon etikka ja öljy ja soseuta sauvasekoittimella. Siivilöi kastike siemenien poistamiseksi ja mausta suolalla.

Pese ja kuivaa salaattisekoitus ja revi tarjoiluastian pohjalle. Asettele päälle pestyt ja leikatut päärynät sekä paahdetut pähkinät ja viipaloitu juusto. Ripsottele salaatin pinnalle kastiketta ja herkuttele.

Avainsanat: hedelmät, juusto, marjat, pähkinät, vege

heja ruåtsinlaiva!

Käväisimme poikakaverin kanssa pienellä syysreissulla Tukholmassa Viking Gabriellalla toissa viikonloppuna. Reissu oli oikein onnistunut, hyvää ruokaa, juomaa, shopittelua ja tietenkin seuraa. Menomatkalla tungimme napamme täyteen pakollisessa buffetissa, joka tarjoaa aina samat ihan jees alkuruoat, tylsät pääruoat, maukkaat jälkkärijuustot ja huonohkoa mutta juotavaa viiniä. Illalla seurasimme hauskaa Blues Brothers-esitystä ja kokeilimme baarin erinäisiä melko surkeita drinkkejä. Mikähän siinäkin on, että niin herkulliselta listalla kuulostava juoma muuttuu lasissa ihan ikäväksi, kuten hytistä löytyneellä alennuslipukkeella tilattu Midnight Mule (Finland blackcurrant fusion, ginger ale, lime), hyi olkoon.

Tukholmassa ruokailu jäi tällä kertaa väliin ankaran shoppailun takia, sitä paitsi vege kiinalainen, Lao Wai, jota olisimme halunneet kokeilla on tietysti sunnuntaisin suljettu. Burger Kingiinkään ei eksytty, mikä on eräänlainen saavutus. (Ps. Kuulitteko jo että Burger King olisi tulossa Suomeen?)

Paluureissulla nautimme erittäin hyvän illallisen laivan Ella’s -ravintolassa, jossa saimme mainiota palvelua, herkullista viiniä ja ehkäpä elämämme parasta pizzaa (kuinka hämmentävää!). Alkuruoaksi söimme carpacciota ja Tom kha gai-keittoa, jotka olivat molemmat erittäin onnistuneita annoksia. Mozzarella-oliivi-latva-artisokka-villisikabresaola-rucolapizzan ohella maissikananpoikapasta oli vallan maukasta. Pizzan salaisuutta ei keittiöstä meille paljastettu, eli jos joku on ollut laivan kyökissä töissä tai muuten on perillä asiasta niin saa kertoa mistä ne pohjat tilataan ;) Jälkkäriksi nautimme hytissä keksejä ja hilloa.

Tax Freestä tuli toki myös shopattua kotiin tuliaisiksi erinäisiä viinejä, rommia, suklaata ja kosmetiikkaa niinkin paljon, että uusi laivareissu odottaa kunhan saa taas budjetin balanssiin :)

uusin otto

Yksi syksyn parhaita ruokajuttuja on ehdottomasti kurpitsa. Jos minulla olisi suuremmat säilytystilat niin ostaisin sellaisen suurensuuren kurpitsan, johon Pikku Myy mahtuu asumaan, ja söisin pelkkiä kurpitsaruokia koko syksyn.

Kurpitsasta saa ihan mielettömän herkkua risottoa, mutta tällä erää päätin kokeilla risottomaisen ruoan tekemistä hirssistä. Se olis sitten vissiin hirsottoa? Hirssihän on myös keliaakikoille sopiva Aasiasta kotoisin oleva vilja, jonka suurimot muistuttavat aika lailla kuskusta. Hirssistä tehty risottomainen ruoka oli kyllä hyvää, vaan eihän se mitään risottoa ollut. Ihan kivaa vaihtelua kuitenkin.

Tähän hirsottoon otin mallia Sillä sipulin kurpitsarisotosta, joka on alun perin Jamie Oliverin käsialaa. Kasvisversion saa aikaan helposti vaihtamalla kanaliemen kasvisliemeen ja jättämällä paistetut salamiviipaleet pois, hyvää on ilmankin!

Kurpitsahirsotto

4:lle

*

½ butternut squash -kurpitsa tai 1 pieni keltainen talvikurpitsa

1 rkl korianterin siemeniä

2 pientä kuivattua chiliä

tuoreita salvian lehtiä

merisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1 sipuli hienonnettuna

400 g hirssisuurimoita

1-2 dl valkoviiniä

n. 1 l kanalientä

50 g voita

runsaasti tuoretta parmesania raastettuna

ohuehkoja siivuja mieleistäsi salamia

‘

Aloita kurpitsan esivalmistelusta: kuori se, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna morttelissa korianterin siemenet ja chilit. Laita kurpitsakuutiot uunin kestävään vuokaan ja mausta ne korianteri-chiliseoksella, hienonnetulla tuoreella salvialla, suolalla ja mustapippurilla. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, sekoita ja paahda uunissa 180 asteessa kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

Kun kurpitsat pehmenevät uunissa, valmista hirsotto. Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa. Huuhtele hirssi huolellisesti karvauden poistamiseksi. Lisää hirssi kasariin ja sekoita. Kaada kasariin viini ja anna imeytyä. Ala sitten lisäämään kanalientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen ja anna aina edellisen kauhallisen imeytyä hirsseihin lähes kokonaan. Ihan niin kuin tekisit risottoa. Lisää lientä niin kauan, kunnes hirssi on sopivan kypsää. Mausta hirsotto suolalla, pippurilla ja reilulla määrällä voita ja parmesania. Lisää sitten joukkoon kurpitsakuutiot.

Paista kuumalla pannulla salamiviipaleita ja salvian lehtiä rapsakoiksi ja tarjoile hirsoton kanssa.

Avainsanat: kurpitsa, makkara, yrtit

pullantuoksuinen syyskuu

Salainen leivontaystävä rinki numero 12 on edennyt toiseen pakettiinsa, ja minun syyskuun pakettini oli erittäin pullamainen! Olenkin joskus valitellut miten huono olen pullaa leipomaan, senpä takia sitä harvemmin tulee tehtyä. Näitä uusia reseptejä aion kyllä kokeilla heti kun on vieraita tiedossa, ehkä mie vielä opin pullamestariksi :)

Paketista paljastui siis:

reseptit marmeladiruusuihin, hillosarviin sekä wienernougat-pulliin

tomusokeria

kanelisokeria

kuivahiivaa

kardemummaa

wienernougat-crushia

leivosvuokia

appelsiinimarmeladia

kirpsakoita hedelmäkarkkeja

söpön syksyisen Nalle Puh -kortin, jossa muistutetaan, että vaikka ulkona sataisi kissoja ja koiria, on aina hyvä sää leipoa!

‘

Kiitos salainen leivontaystäväni mahtavasta syyspäivää piristäneestä paketista, joka ihan oikeasti tuoksuu ihanaisen pullaiselta :)

jalo jalapeno

Kun sitä ihminen on kipeänä ja viettää aikansa viltin alla katsellen How I Met Your Motheria uudelleen alusta ja surffaillen ruokablogeissa, ihan väistämättä törmää melkoiseen määrään ruokia jotka maistuisi keuhkoputkipotilaallekin. Aika monet niistä ruoista sisältää jonkin sortin chiliä, kai se on alitajuntainen juttu että sen tietää lämmittävän ja parantavan.

Chilinarkkarin lempisetä on Poppamies, sen tietää ainakin totaalisesti hurahtanut poikaystäväni, jonka kaapeista taitaa löytyä lähestulkoon kaikki Poppiksen omat tuotteet. Olemme muun muassa nauttineet kookos-mangokastiketta vaniljajäätelön kanssa ja tehneet savuvadelmasta vinegrettiä kanasalaatille. Tähän ateriaan teimme lohkoperunoita varten Poppamiehen Jalapeno-chilidippijauheesta kastikkeen, johon lisäsimme vielä lisää potkua tilkalla Savunagaa. (Voisi kuvitella, että tämä on maksettu mainos, mutta vakuutan ettei ole. Poppamies vaan nyt on ihan paras!).

Joka tapauksessa, näitä Korianteria-blogin täytettyjä jalapenoja minun täytyi saada melkein heti kun reseptin löysin, ja sattui vielä niin, että Tampereen uudessa Aasia-marketissa Hämeenkadun loppupäässä oli tuoreita jalapenoja. Vaikkei jalapeno ole mitenkään älyttömän tulinen, niin niitäkin käsiteltäessä kannattaa käyttää muovihanskoja, nimimerkillä poltetta sormissa kaksi päivää.

ps. Jalapeno vs. Jalopeno

Pekoni-tuorejuustojalapenot

*

jalapenoja (tai muita mieluisia chilejä, ole varovainen sen habaneron kanssa vaikka se näyttäisikin varmasti hauskalta)

Philadelphia -tuorejuustoa

pekonia

‘

Halkaise chilit ja poista niistä siemenet. Täytä chilinpuolikkaat tuorejuustolla ja kääräise ympärille pekonisiivu. Paista kuumassa uunissa kunnes pekoni on rapsakkaa. Syö onnellisena.

(Tätä pitää kokeilla myös kylmänä, eikö olisikin ihan mahtavaa party-ruokaa?! Ja vieläpä ihan karppiakin ;))

‘

Avainsanat: chili, juusto, karppi, pekoni

syntymäpäiväkinkkuvoileipäkakku

Kas tossapa teille mainio sanahirviö seuraavaan hirsipuupeliin, olkaa hyvät.

Kaverini pyysi minua tekemään syntymäpäiväjuhlilleen voileipäkakun, ja mielellänihän minä niitä väsäilen vaikkakaan kokemusta moisesta ei vielä kauheasti ole. Toivomuksena oli jonkunlainen kinkkua ja juustoa sisältävä kakku, ja tämänmoinen siitä sitten tuli. Kuulemani mukaan oli ihan maistuva tekele :)

Kinkkuvoileipäkakku

*

2 pkt paahtoleipää

0,5-1 l lihalientä kostutukseen

kinkkutäyte:

300 g palvikinkkua

200 g creme fraichea

250 g sinappikurkkusalaattia

2 dl majoneesia

suolaa, pippuria

juustotäyte:

200 g cheddar sulatejuustosiivuja

200 g creme fraichea

tilkka kermaa

1 pieni punainen paprika

suolaa, pippuria

kuorrutus:

450 g valkosipuli-tuorejuustoa

½ dl majoneesia

½ dl creme fraichea

koristelu:

palvikinkkusiivuja

metvurstisiivuja

kirsikkatomaatteja

paprikasiivuja

salaatteja

yrttejä

ym.

‘

Valmista ensin täytteet. Leikkaa kinkku pieneksi silpuksi ja sekoita creme fraichen, kurkkusalaatin ja majoneesin kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Sulata cheddarsiivut pieneen tilkkaan kermaan ja sekoita seos creme fraicheen, sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu paprika ja mausta tämäkin seos suolalla ja pippurilla. Yhdistä myös kuorrutuksen ainekset.

Leikkaa paahtoleipäsiivuista reunat pois. Levitä leivistä (3×3) ensimmäinen kerros tarjoilualustalle ja kostuta leivät lihaliemellä. Mikäli kakku ei ehdi vetäytyä seuraavaan päivään niin laita kostutusta aika reilulla kädellä. Levitä leiville noin puolet kinkkutäytteestä.

Asettele toinen kerros leipiä, kostuta ja levitä päälle koko juustotäyte. Seuraavaan väliin taas loppu kinkkutäyte. Asettele päälle vielä kerros leipiä, mutta älä kostuta.

Tässä vaiheessa kakun olisi hyvä vetäytyä ja mehustua jääkaapissa kelmutettuna muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

Koristeluvaiheessa levitä kuorrutus kakun päälle ja päästä mielikuvituksesi valloilleen. Kinkusta ja juustosta voi kääriä rullia, salaattituokkosia tökkiä sinne tänne ja kirsikkatomaatteja ripotella pinnalle.. Kakunkoristeluvinkkejä voi myös toki googlettaa ;)

Avainsanat: juusto

wagamama kotikeittiössä

Voisko joku kiltti nyt ottaa ja perustaa Wagamaman Suomeen? Kiitos.

Kyseessähän on siis Lontoosta lähtöisin oleva aasialais-vaikutteinen nuudeliravintolaketju, jonka tarkoituksena on tarjota tuoretta ja ravitsevaa sapuskaa. Lähin Wagamama taitaa löytyä Tanskasta.

Ketjun Suomeen rantautumista odotellessa on turvauduttava kokkaamaan wagamamaruokaa itse, ostin firman nuudelikirjan noin vuosi sitten ja muutamia reseptejä on erittäin onnistuneesti tullut kokeiltua. Ramenista olen kirjoittanut ennenkin, mutta rehellisesti sanottuna tämä oli ihan ensimmäinen koskaan kokkaamani ramen (ai miten niin arkistojen kätköihin kannattaa joskus tehdä tutkimusmatkoja..). Tästä ruoasta on mielelläni ja kielelläni erittäin elävä makumuisto, tämä oli kertakaikkisesti ihanan hyvää.

ramen marinoidusta lohesta

(Wagamama – nuudelien maailma s. 39)

2:lle

*

marinadiin:

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 tl miriniä

2 tl soijakastiketta

2 tl kalakastiketta

‘

2 x 150 g lohipalaa

suolaa ja valkopippuria

100 g ramen-nuudeleita

5 dl hyvää kanalientä

2 tl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna

1 porkkana tikkumaisina suikaleina

½ siemenistä puhdistettu kurkku tikkumaisina suikaleina

50 g vihreitä papuja pitkittäin halkaistuina

kourallinen korianteria hienonnettuna

‘

Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Mausta lohipalat suolalla ja valkopippurilla ja lisää ne marinadin joukkoon. Kääntele useita kertoja, jotta kala peittyy marinadiin kauttaaltaan, siirrä sivuun tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.

Sekoita kanaliemeen kalakastike ja valkosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohi ja sen marinadi, peitä kannella ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää porkkana, kurkku ja pavut ja hauduta vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Nosta kala kattilasta ja pidä lämpimänä. Tarkista liemen maku.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kaada keitto nuudelien päälle, koita jakaa kasvikset tasaisesti. Nosta kalat päällimmäiseksi ja sirottele päälle korianteria. Tarjoile heti.

Avainsanat: aasialainen, lohi, pavut