kurpitsa-aika

Halloweenhan on tunnetusti Jack O’Lanternien juhlaa ja toki silloin täytyy kurpitsaruokaa syödä. Kurpitsalyhtyä ei tällä kertaa tullut tehtyä sillä kurpitsan virkaa hoiteli butternut squash, josta olisikin saanut vain kovin pitkänaamaisen jaakon.

Resepti on karppaus.infon reseptipankista, joskin lisäsimme mausteiden määrää. Seuraavalla kerralla mausteita laitetaan vieläkin enemmän. Tämä halloween-lisuke nautittiin tandoor-maustetun broilerinrinnan ja ruohosipulikastikkeen kera.

 

Mausteiset kurpitsakuutiot

3-4:lle lisukkeeksi

‘

500 g kurpitsaa

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl fenkolin siemeniä

1 pieni kuivattu chili

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa noin 1-2 sentin kuutioiksi.

Hienonna mausteet morttelissa ja lisää joukkoon myös hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljy. Sekoita mausteseos kurpitsakuutioihin ja levitä kuutiot uunipellille.  Paista 20-30 minuuttia.

~

Ruohosipulikastike

‘

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

½ pnt ruohosipulia

½ tl dijon-sinappia

½ sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa

mustapippuria

Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna  tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

 

punastunut keitto

Kauden ykkösraaka-aine on selkeästi ollut punajuuri: sitä on tungettu niin muffinseihin kuin risottoonkin ja tehty pariakin erilaista salaattia. Ja voinpa luvata, ettei punajuuriruoat tähänkään lopu.

Punajuuri tunnetusti tykkää juustoista ja Hanna sosekeitoista, niinpä googlen avustuksella päädyin Lettupannuun, jossa oli tehty pari syksyä sitten ihanaa soppaa. Siitä innostuneena virittelin oman versioni.

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOKEITTO

3:lle

‘

1 sipuli

tilkka öljyä

1 l kasvislientä

500 g kuorittuja punajuuria

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

200 g vuohenjuustoa

3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

hunajaa

Hienonna sipuli ja kuullota silppua öljytilkassa isossa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja pieniksi kuutioiksi leikattu punajuuri ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Soseuta. Lisää keittoon kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa vuohenjuusto kolmeksi (tai kuudeksi tangon paksuudesta riippuen) viipaleeksi ja paista kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin.

Kauho keittoa lautaselle ja aseta keiton pinnalle vuohenjuusto ja pinjansiemenet. Lorauta juuston pinnalle vielä hieman hunajaa.

 

karpille leipää

Synttäriherkkupläjäysten jälkeen voisinkin ilmoittaa, ettei täältä hetkeen löydy mitään pastaherkkuja, olen nimittäin ruvennut karttamaan vehnää selvittääkseni paranisiko olo ja yleinen jaksaminen. Miksikään himokarpiksi en ole ryhtynyt, lähinnä koitan välttää niitä pahimpia hiilaripommeja, mutta eiköhän tuota tule ensi sunnuntaina isää jollain pikkukakullakin juhlistettua.

Aamupalavaihtelua saa tästä karppaus.infon resepteistä löytyvällä leipäsellä.

 

Karppileipä

n. 6-8 palaa

‘

1,5 dl vettä

4 munaa

yht. 2 dl erilaisia siemeniä ja pähkinöitä ja soijajauhoa (sesam, pellava, manteli, auringonkukka jne)

1 dl kookosjauhoa

1 tl suolaa

reilu loraus oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Kaada taikina uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle, levittele noin sentin paksuiseksi ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaalean ruskea.

*

Kookosjauhoja löytyy ekokaupoista ja nettimyymälöistä esim. Cocovista.

 

onnea minulle vielä kerran!

Tämä on viimeinen synttäriherkkupostaus, lupaan.

Ihan niinkuin se kakku ei olisi ollut tarpeeksi, päätin vielä pyöräyttää parit muffinssit kun kaapissa sattui köllöttelemään punajuuria vailla tekemistä ja Sillä Sipulien punajuurimuffarit ei ajatuksena jättäneet rauhaan. He taasen olivat napanneet reseptin Bella Vanilla -blogista, joka muuten harmiksemme on viettänyt hiljaiseloa jo pidemmän aikaa.

Eipä olisi moni uskonut, että näissä kuppikakuissa on punajuurta, mutta tuo salainen ainesosa teki kyllä leivonnaisista mielettömän pehmeitä ja suussa sulavia. Tämä resepti jää käyttöön! Kuorrutuksen suhteen poikkesin kollegoistani ja tein kuorrutukseksi italialaisen marengin. Jotenkin se on vähän juhlavampi. Ruskistin kuorrutusta vielä hieman töhöttimellä, mutta hyvä se on ilmankin.

PunajuuriMuffinsit

n. 12 kpl

‘

75 g kaakaojauhetta

180 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

250 g sokeria

250 g keitettyä ja sileäksi soseutettua punajuurta

4 kananmunaa

1 dl rypsiöljyä

1 dl sulatettua voita

2 tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lisää punajuurisoseeseen kananmunat yksitellen huolellisesti sekoittaen. Lisää rasvat ja vanilja. Sihtaa kuivat aineet ja sekoita joukkoon varovasti. Jaa muffinivuokiin ja paista n. 30 minuuttia.

*

Italialainen marenki

(Gloria)

‘

1,75 dl sokeria

½ dl vettä

2 valkuaista

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta sokeri-vesiseos ja kuumenna, kunnes mittari näyttää 121 astetta. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Vatkaa aluksi kovalla nopeudella pari minuuttia ja jatka sitten keskinopeudella kunnes vaahto on jäähtynyt. Kuuma sokeriliemi kypsyttää valkuaisvaahdon, joten kuorrutteesta tulee kestävä.

Laita marenki pursotinpussiin ja koristele muffinsit.

Kerttu vaanii herkkupalaa ^^

 

kakkuakakkua!

Syntymäpäivänä pitää tietenkin olla tarjolla kakkua. Jos kakku on ihan liian iso kuuden ihmisen tuhottavaksi, voi lopun viedä työkavereiden kiusaksi! Kakku on melkolailla suoraan napattu Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjasta (tosin täytteen määrää olen hieman kasvattanut)  ja kerrottakoon, että se on Ihanaa ja Makeaa. Niin makeaa, että hampaat irtoaa, joten suurta palasta ei tarvittu makeanhimoa tyydyttämään. Ensi kerralla väliin voisi kokeilla jotain vähän kepoisampaa, kuten appelsiini- tai vadelmasuklaamoussea.

Reunan suklaatikkujen kanssa meinasi olla ongelmia, niitä kun ei tuntunut löytyvän järkevään hintaan mistään. K-Supermarketista Kampista on ostettu maitosuklaiset tikut ja suussa poksahtelevat valkosuklaiset taas Arabian S-marketista, molemmissa rasioissa oli Smurffin kuva :) Tummat minttusuklaatikut ovat Behnford’silta.

Pähkinäsuklainen Shakkiruutukakku

‘

tumma kakkupohja:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

vaalea kakkupohja:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

kostutus:

3-4 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

täyte ja kuorrutus:

3 dl kermaa

375 g tummaa suklaata

150 g maitosuklaata

75 g voita

200 g pähkinärouhetta

koristelu:

valmiita suklaarullia (smurffisia meni 7 pakettia)

hasselpähkinäpraliinia (ohje lopussa)

Valmista kakkupohjat ensimmäisenä. Vatkaa munat ja sokeri hyvin vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi varovasti sekoittaen. Paista kumpikin pohja omassa hyvin voidellussa ja jauhotetussa halkaisijaltaan n. 20 senttisessä vuoassa 175 asteessa noin 4o minuutia.

Kumoa kakkupohjat niiden hieman jäähdyttyä. Leikkaa jäähtyneet pohjat kahteen osaan ja leikkaa varovasti paistopinta ohuesti pois.

Leikkaa jokaisesta kakkupohjasta 5, 10 ja 15 cm metallirenkailla palat. Kokoa kakkupohjat laittaen vuorotellen tummaa ja vaaleaa pohjaa.

Valmista täyte: Laita kerma kasariin ja pilko suklaat joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaat ovat sulaneet ja sekoita joukkoon lopuksi voi. Ota erikseen pari desiä kuorrutusta varten. Jäähdytä loppu täyte ja vaahdota se sähkövatkaimella. Lisää pähkinät, voit paahtaa ne kevyesti ennen lisäämistä jos haluat.

Kostuta pohja, levitä päälle pähkinäsuklaatäytettä ja lisää päälle toinen kerros vastakkaisessa järjestyksessä tummaa ja vaaleaa pohjaa. Jatka näin, kunnes koko kakku on kostutettu ja täytetty.

Kuorruta kakku lopulla täytteellä, levitä sitä myös reunoille. Koristele reunat valmiilla suklaarullilla ja asettele kakun päälle renkaaksi rouheasti pilkottua praliinia..

Hasselpähkinäpraliini

150 g rouheasti pilkottua hasselpähkinää

1,75 dl sokeria

2 rkl vettä

Paahda pähkinärouhetta kuivalla pannulla, kunnes saa kevyesti väriä. Varo polttamasta. Öljyä sillä välin leivinpaperi, jolle voit kumota kuuman praliinin.

Mittaa vesi ja sokeri paksupohjaiseen kasariin ja nosta kuumalle liedelle. Sokeri sulaa ja muuttuu nestemäiseksi. Älä sekoita, mutta vetele puuhaarukalla reunoilta keskelle. Kun seos on kauttaaltaan vaaleanruskeaa, lisää joukkoon pähkinät ja sekoita varovasti.

Kippaa pähkinäsokeriseos varovasti pellille leivinpaperin päälle ja varo polttamasta itseäsi. Anna jäähtyä. Leikkaa jykevällä veitsellä jäähtynyt praliini mukavan kokoiseksi rouheeksi.

 

 

synttäripihvi

Neljännesvuosisata elämää tuli täyteen pari viikkoa sitten ja pidin läheisimmille ystävilleni pikkuiset illanistujaiset. Ohjelmassa oli syömistä, herkuttelua, rappa kaljaa ja jonkin verran viiniäkin. Viimeiset tiskit tuolta illalta hoidin toissapäivänä, viime viikko kun oli syksyn hektisin tenttilukemisineen ja koulullamme pidetyn EuroChrien juhlaillallisen valmistelujen kanssa.

Ilta aloitettiin aterioiden. Poikaystäväni kanssa valmistettiin tytöille pihvit naudan ulkofileestä hunajaisten uunijuuresten, sienisipulipaistoksen ja rosmariinipunaviinikastikkeen kera. Ruoan kanssa nautittiin Cycles Gladiator-viiniä, joka oli oivallinen kumppani pihville.

*

*

Hunajaiset juureskuutiot

4:lle

‘

2 porkkanaa

1 kyssäkaali

1 lanttu

timjamia

suolaa, pippuria

öljyä ja voita

hunajaa

Kuutioi juurekset tasakokoisiksi kuutioiksi tai leikkaa haluamaasi muotoon. Ruskista juureksia pannulla voiöljyseoksessa ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Laita juurekset voideltuun uunivuokaan ja lorottele päälle hunajaa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, tai kunnes ovat napakan kypsiä.

Tähän voit käyttää mitä juureksia vain kaapista sattuu löytymään.

*

Rosmariini-PunaviiniKastike

4:lle

‘

2,5 dl punaviiniä

3 rosmariinin oksaa

2 tl balsamiviinietikkaa

2 tl fariinisokeria

2,5 dl demi glace-kastikepohjaa

suolaa, mustapippuria

2 rkl voita

Keitä punaviiniä, rosmariinin oksia, balsamicoa ja sokeria kunnes määrä on puolittunut. Lisää demi glace ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos kastike tuntuu kiehuvan liikaa kasaan. Siivilöi rosmariinin oksat pois ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa lopuksi voi kastikkeen sekaan.

*

SieniSipuliPaistos

4:lle

‘

1 iso sipuli

200 g herkkusieniä (muutkin sienet käyvät loistavasti)

voita paistamiseen

loraus kermaa

suolaa, pippuria

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja halkaise herkkusienet (leikkaa isommat neljään osaan). Kuullota sipuleita hetki voissa ja lisää sitten sienet. Hauduta viitisen minuuttia. Lisää loraus kermaa ja anna muhia vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

*

Naudan ulkofilepihvit

4:lle

‘

4 x 150g naudan ulkofileepihviä

voita ja öljyä

suolaa ja mustapippuria

Ota pihvit huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu ja lisää sille voiöljyseosta. Ruskista pihvit molemmin puolin ja suolaa ja pippuroi. Laita uunivuokaan ja tökkäse yhteen pihveistä sisälämpömittari. Kypsennä uunissa 200 asteessa kunnes mittari näyttää 56 astetta.

*

 

kreativ blogger

Appelsiineja ja hunajaa -blogin Yaelian antoi minulle taannoin tällaisen tunnustuksen, kiitos kaunis. Tunnustus sisältää haasteen, jonka mukaan pitää paljastaa itsestään seitsemän seikkaa. Sillä Sipulissa tehtiin tämän tiimoilta keittiötunnustuksia, niinpä minäkin!

 

1. Kuten kaikki varmasti tietävät, olen varsinainen keittokirjafriikki. Paljastettakoon tässä lisäksi, että rakastan Nigellan reseptejä vaikka naisen tv-esiintymisestä ja ammattitaidosta en ole mitenkään vakuuttunut. Tilasin juuri Niksun joulukirjan, tulisi jo!

2. Edelliseen viitaten, joulu on minusta ihanaa aikaa. Tämäkin on varmasti verenperintöä, äitini on jo ripustellut jouluvaloja ja marraskuun aikana ilmestyy viimeistään jouluverhotkin ikkunoihin. Jouluruoka on ihan parasta, joulutorttuja ja kinkkua voisin syödä vuoden ympäri!

3. Olen ollut töissä mm. englantilaistyylisessä, kreikkalaisessa ja nykyään suomalaisessa ravintelissa. Tärkeintä työpaikkassa hyvän työporukan lisäksi ovat tuoreet raaka-aineet ja alusta asti itse tekeminen.

4. Suunnitelmana on valmistua ruokatuotannon restonomiksi keväällä 2010. Opinnäytetyötä aloittelen parhaillaan.

5. Joskus tulevaisuudessa toivoisin olevani ennemminkin ruokatoimittaja kuin kokki.

6. Haluaisin ihan kauheasti nähdä paljon ruokablogeissakin hehkutetun Julie&Julia -leffan, mutta seuraa en ole vielä saanut.

7. Iltateeni nautin useimmiten hunajan ja kookosöljyn kera ja se tee on joko rooibosta tai vihreää. Huonommankin päivän pelastaa kuppi teetä villasukat jalassa viltin alla lemppari tv-sarjaa katsellen.

Tähän liittyi osana myös jakaa tunnustus eteenpäin seitsemälle blogille. En tiedä onko kaikille jo tunnustus myönnetty, mutta ainakin ne seitsemän ruokafaktaa tahtoisin kuulla seuraavilta:

1. Kurpitsamoskan Mari

2. Punaisen keittiön Dea

3. Laura tähdestään

4. Maija Martoparta blogista Käpykakku selän alla

5. Keittö Piemonten sydämessä blogin Sitruunainen

6. Melukylän Krisu

7. Pippurimyllyn Sanna

 

pickle ‘em shrooms

Jutut laahaavat taas melkoisesti jäljessä, viime viikko oli ihan älytöntä sykkimistä koulu- ja työkiireiden takia. Luvassa on synttärikakkua ja lämmittäviä pataruokia mutta heitetään luultavasti syksyn viimeiset säilönnät ensin alta pois.

Silakkamarkkinoilta saaliikseni jäi pari litraa suppilovahveroita, kun nyt omahyväisesti olen sitä mieltä että on turha mitään silakoita ja saaristolaisleipiä ostaa jos itse tekee parempia. Osasta sienistä tein aamupalamunakasta ja perinteistä sienikastiketta ja lopuista askartelin suppilovahveropikkelsiä Maku-lehden mallilla. Purkkia en ole vielä avannut, mutta pakkohan sen on olla ihan järkyttävän hyvää, kerroinhan edellisessä postauksessa etikkafetissistäni :)

SuppilovahveroPikkelsi

1 l suppilovahveroita siivottuna

liemi:

1 dl etikkaa

3 dl vettä

½ dl sokeria

3 rkl hunajaa

5 kokonaista mausteneilikkaa

1o kokonaista maustepippuria

1 laakerinlehti

purkkiin:

10 katajanmarjaa

2 rkl sinapinsiemeniä

Paista kuivalla pannulla sienistä neste pois. Laita valumaan.

Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenen minuuttia.

Lisää nesteeseen suppilot ja keitä hiljaisella tulella ilman kantta vajaa vartti. Sekoita joukkoon katajanmarjat ja sinapinsiemenet ja pakkaa tiiviisti lasipurkkiin ja sulje heti kansi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin maustumaan pariksi päiväksi ennen käyttöä.

 

lapsuuden ruokamuistoja

Tuulestatemmattua-blogin järjestämän syyskuun ruokahaasteen aiheena oli lapsuuden paras kotiruoka. Minä kun olen niin laiska ja saamaton nykyään näihin leikkeihin osallistumaan, niin virittäydyin haastetunnelmaan taas aivan liian myöhässä. Haasteen muuten voitti ihanan Herkku ja Koukku-blogin syysillan kaaliherkku, ja ko. blogissa onkin käynnissä seuraava haaste aiheenaan leffaruoka. Ehkä tähänkin tärähtää idea sitten osallistumisajan loputtua, tällä hetkellä kun päässä pyörii vain tulevat synttärijuhlat eikä mikään liity elokuviin millänsäkään!

Lapsuusmuistoni sisältävät paljon ruokaa, on melkoista tuuria syntyä perheeseen, jonka molemmat vanhemmat ovat olleet 80-luvulla kokkeina Helsingissä ja äidinäitikin on pitänyt omaa kuppilaa aikanaan Kouvolassa. Ruoanlaittogeenini ovat siis verenperintöä, vaikka lapsena en oikein mielenkiintoa keittiössä oleiluun osoittanut.

Meillä pyrittiin syömään päivittäin lämmin ateria koko perheen voimin ruokapöydän ääressä, eikä silloin saanut laulaa eikä lukea Aku Ankkaa. Yleensä ruoan laittoi äiti, isä hoiti grillaukset ja harvinaisemmat pippuripihvien paistot. Olin hieman kummallinen lapsonen noin yleisen mittapuun mukaan, sillä rakastin tölkkisimpukoita ja kaaliruokia, joita useimmat lapset vierastavat. Olenpa minä joskus suuhuni tunkenut kastemadonkin. Teini-ikäisenä ryhdyin kasvissyöjäksi, ja olinkin syömättä punaista lihaa lähes kymmenen vuotta.  Muistankin mummini joskus tehneen minulle kasvispiirakkaa, josta sitten kuitenkin löytyi pekonia. “Voi hyvä ihme, etkö muka syö pekoniakaan?”.

Mummin bravuureita olivat makkarakastike, kalapotti ja etikkainen salaatinkastike. Olen ollut aina kovasti etikkaisten ruokien perään, saatoin hörpätä aterian päätteeksi etikkakurkkujen liemen ja usein sötkötin etikkalientä haarukalla muussatun perunan joukkoon.

Tuota isoäidin salaatinkastiketta teinkin nyt vuosikausien jälkeen, ja voi että se on hyvää! Reseptiin katsoin mallia Ruokamaailmasta, mutta omaan makuuni se kaipasi enemmän sinappia ja etikkaa.

Isoäidin salaatinkastike

‘

3 kananmunaa

1 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

0,25 tl suolaa

ripaus valkopippuria

2 tl väkiviinaetikkaa

2 tl dijon-sinappia

Keitä kananmunat koviksi. Erottele valkuaiset keltuaisista ja muussaa keltuaiset haarukalla. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon keltuaiset ja mausteet. Leikkaa valkuaiset paloiksi. Tarjoile kastike vihreän salaatin kera ja koristele valkuaispalasilla.

 

juu juu juuriselleri

Juuriselleri on lempijuurekseni. No, totuuden nimissä sanottakoon että myös palsternakka on lempijuurekseni. Ja punajuuri on lempijuurekseni. Ja lanttu! Niin on monta ihanaa ettei yhtä pysty ylitse muiden valitsemaan. Pystyttekö te? Mikä on se lemppari?

Juuriselleristä oli Jamie Oliver tehnyt herkullista lisuketta Alastoman kokin onnenpäivissään, ja se on myös hyväksi todettu Sillä Sipuli-keittiössä. Näiden maukkaiden kuutioiden seuraksi tein lohivartaita, kalaa marinoin puolisen tuntia seoksessa, jossa oli ihan vain oliiviöljyä, kaksi silputtua pikkuchiliä ja tilkkanen hunajaa. Ohueksi leikatut lohiviipaleet kypsyvät hetkessä grillissä, pannussa tai uunissa.

Karpeille juuriselleri on loistava lisuke myös, se sisältää nimittäin hiilareita kolme kertaa vähemmän kuin peruna ;)

Timjamilla maustetut juurisellerikuutiot

‘

1 kuorittu juuriselleri

oliiviöljyä

kourallinen hienonnettua tuoretta tai 1 rkl kuivattua timjamia

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

4 rkl kasvislientä

Leikkaa selleri noin sentin kuutioiksi. Paistele palasia timjamin kera reippaassa oliiviöljyssä kunnes ne hieman ruskistuvat. Lisää vettä ja hauduta kannen alla kunnes vesi on haihtunut ja kuutiot ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lisukkeena melkein minkä tahansa ruoan kanssa.